一般的に流通しているうなぎは「おす」であることを、ご存じでしょうか。うなぎは成長に伴い性別が決まる性質を持つのですが、不思議なことにうなぎは養殖するとほとんどが「おす」に育ち、市場に出回るうなぎも多くは「おす」と言われています。

一方、稀に出回る「めすうなぎ」はおすとは味わいが異なり、その味は絶品とも言われていました。また、「めす」は、身が大きくなりやすいことも特徴です。

そこで愛知県と共同で、生研支援センターの「イノベーション創出強化研究推進事業」（JPJ007097）の支援を受けて「めすうなぎ」を育てる特許技術を開発。このたび大きなサイズを揃えて、ご自宅で味わえる商品としてMakuake限定で提供いたします。

皆さんが主に食べている従来サイズの「おすうなぎ」と、今回の研究をもとに育った大型の「めすうなぎ」の食味評価を行ったところ、85％のモニターが大型めすうなぎの方が美味しいと評価。特に「脂ののり」や「身の柔らかさ」でその差が顕著でした。また、女性のモニターからは「柔らかさに驚いた。臭みが少なくこれまでに食べていたうなぎと全く違う」と言った声をいただいています。

↑写真上：超特大のめすうなぎ　写真下：大のめすうなぎ

第25回「ジャパン・インターナショナル・シーフードショー」に出展し、来場された方に試食していただた際の評価はこちらです。

また、専門機関に依頼したところ、「食感」「味わい」「成分」を比較すると、めすうなぎは雑味が少なく、うま味が際立ち、濃厚な味わいと評価。おすうなぎと比べて「うま味の元となるアミノ酸量」が多く含まれているのが特徴です。

↑超特大めすうなぎの蒲焼

めすうなぎが生まれたのは、うなぎの研究者が養殖場から出荷されためすうなぎを食べ「身が驚くほど柔らかく、うま味があり、これまで食べていたウナギとは全く違う」 と知ったことがきっかけです。

なんとか、この美味しいめすうなぎを多くの人に食べてもらいたいと考え研究を開始。健康食品として知られる大豆イソフラボンに着目し、愛知県、大学、製薬会社などを研究メンバーとして国の研究プロジェクトを立ち上げ、6年もの歳月をかけて技術を開発しました。そして、独自技術として特許を取得しました（特許第6970992号）。

現場での実証試験を経て、ついに幻のめすうなぎを生み出すことに成功。愛知県では、この製法を使って養殖した「めすうなぎ」のうち、330g以上（焼く前の状態）のものを「葵うなぎ」としてブランド化しています。

研究の特徴①「天然資源の減少を救え！」

1980年代ごろから、うなぎの稚魚（シラスウナギ）の採捕量の減少により、天然資源の減少が危惧されてきました。愛知県は養殖うなぎの生産量が全国2位。シラスウナギの減少に対して手を打ち、大切な天然資源を活かすために、1匹1匹のうなぎを大きく育てる研究が始まりました。

研究の特徴②「天然由来の原料にこだわる」

様々な方法を試すなかで選ばれたのが、豆腐や豆乳などの大豆を原料とする製品に含まれており、最近では健康食品としても注目されている「大豆イソフラボン」。これを従来のうなぎのエサに混ぜることでした。私たちが日常的に口にする天然由来の成分を用いることで、「めす」を作れるようになりました。

研究の特徴③「生産者に負担をかけない」

今回、生まれた技術は、従来のエサに大豆イソフラボンを混ぜ、特定の期間に与えることでした。つまり生産者にとっては、いつも通りの育成方法を変えることなく、エサを置き換えるだけ。年間を通してエサを良く食べるため、生産者からも病気になりにくく育てやすいと高い評価を得ています。良好な健康状態であることもめすうなぎの美味しさの秘訣です。

農林水産省YouTubeで特集されました！

■農林水産省YouTubeチャンネル BUZZ MAFF動画

愛知県西尾市にある一色町は西三河南部の三河湾に面しており、矢作川の清流と温暖な気候、豊かな大地に囲まれた、自然の恵みに包まれた土地柄です。

その恩恵を受け、矢作川水系の表流水を水源とし、限りなく天然に近い環境で、明治37年頃から本格的にうなぎを養殖。最適な環境・水温・餌などを徹底的に追求し、その食味・質の高さで全国の業者に認められているブランドうなぎ産地となりました。

全国で有数の生産地だからこそ、うなぎの未来を案じ、国の研究においても実証メンバーとして協力体制を築くことができました。

■うなぎ養殖の水源の紹介動画

「三河一色めすうなぎ研究会」は、『一色うなぎ漁業協同組合』や、三河一色でうなぎの養殖や料理店運営をしている、地域の主要企業である『三河淡水魚株式会社』『兼光淡水魚株式会社』が結集して立ち上げられた組織です。

当研究会では、めすうなぎの普及活動を推進・支援するとともに、愛知県のブランドうなぎである「葵うなぎ」の推進、地域経済の活性化、地域社会への貢献を図ることを目的として活動しています。

https://mesu-unagi.jp/

通常の出荷サイズは2尾で260g（蒲焼）です。

※白焼はタレが無いため蒲焼よりもグラム数が少ないですが同サイズです。

■本プロジェクトにて「葵うなぎ」のマークがついているリターン品は、愛知県が規定する「葵うなぎ」の条件を満たしたものです。

●うなぎの蒲焼or白焼

名称：うなぎの蒲焼・白焼
原材料名：二ホンウナギ（養殖・愛知県一色産）、しょうゆ《小麦、大豆を含む》、砂糖、みりん、水あめ、発酵調味料、清酒、でんぷん、うなぎエキス

内容量：うなぎ2尾、たれ4袋

保存方法：－18℃以下で保存してください。

凍結前加熱の有無：凍結前加熱してあります。

加熱調理の必要性：加熱してお召し上がりください。

賞味期限：2025年7月／化粧箱のラベルに記載

製造者名：一色うなぎ漁業協同組合　愛知県西尾市一色町前野東浦123

●蒲焼のたれ

名称：蒲焼のたれ

原材料名：たれ[しょうゆ（小麦・大豆を含む、国内製造）、ぶどう糖果糖液糖、ぶどう糖、砂糖、発酵調味料、調味酢、食塩、うなぎエキス／酒精、カラメル色素、調味料（アミノ酸）、増粘剤（キサンタンガム）]、添付（さんしょう）

内容量：15ml

賞味期限：枠外右部に記載

保存方法：高温・直射日光を避け、常温で保存

製造者：ユタカフーズ株式会社　愛知県知多郡武豊町字川脇34-1

5月29日（水）プロジェクト開始
7月28日（日） プロジェクト終了
プロジェクト終了後順次発送（お盆前を予定しています）。

【ご説明】

※発送料込み

※本製品は冷凍発送となります。

※賞味期限：2025年7月／化粧箱のラベルに記載しています。

※解凍してからは風味を損なうため2日以内にお召し上がりください。

※本商品はクール便となり、下記地域の配送には対応しておりません。ご了承ください。

伊豆諸島：青ヶ島村（青ヶ島）・利島村（利島）・御蔵島村（御蔵島）・式根島、小笠原諸島：小笠原村（父島・母島・硫黄島・南鳥島など）