石川の伝統工芸と料理を自宅で楽しむ「ケータリングサービス」
石川県の魅力を出張料理という形でご自宅にお届けします！

コロナの今だからこそ、ご自宅でゆっくりと、美味しい料理を楽しみながら、伝統工芸の魅力に触れ、石川の食を満喫しませんか？

～地元食材、輪島塗、九谷焼～

お料理に使う肉、魚、野菜、米、ドリンクだけでなく、料理の提供に使う食器も輪島塗を中心とした石川の伝統工芸で揃えます。オール石川による石川の心をあなたの自宅にお届け致します！

＜前菜の一例：ホタルイカ、木の芽和え、鴨肉のスモーク、アオリイカの握り＞

今回のプロジェクトでは、すべてのお客様に共通の献立は準備しておりません。それぞれのお客様に合わせた献立を作らせていただきます。

＜料理の一例＞

〜食事 白海老茶漬け 白海老の白湯スープ〜

〜酢物 紅ズワイガニ 小坂れんこんの辛子蓮根〜

〜強肴 能登牛 ローストビーフ サラダ仕立て〜

〜焼物 ふぐこのわた焼〜

〜揚物 のどぐろ串揚げ 能登海洋深層水の荒塩〜

＜コースメニューの一例＞

・前菜： ホタルイカの燻製、能登ガキ オイル漬け、山菜木の芽和え、五郎島金時 甘露煮、赤西貝の寿司
・お椀： 甘えび真丈 加賀蓮根 すり流し
・刺身： 鹿渡島定置より 時季盛り合わせ
・焼物： ふぐこのわた焼
・揚物： のどぐろ串揚げ 能登海洋深層水の荒塩
・酢物： 紅ズワイガニ 小坂れんこんの辛子蓮根
・強肴： 能登牛 ローストビーフ サラダ仕立て
・食事： 白海老茶漬け 白海老の白湯スープ
・甘味： 能登ミルクプリン

※打ち合わせを行わせていただき、お客様のお好みやお食事のシーンに合わせたお料理をシェフが一から組み立てさせていただきます。何なりとお申し付けください。
※メニューは一例です。事前打合せ、季節、仕入れ状況によって変更する場合があります。

今回のプロジェクトでは、料理はもちろん 伝統工芸品にも精通したシェフが直接ご自宅にお伺いして 輪島塗を中心とする石川県の伝統工芸品に料理を盛りつけさせていただきます。食材はもちろん石川県の食材を厳選しております。 ご自宅のいつものテーブルでプロの作る本物の料理と工芸品が織りなす非日常感をお楽しみください。

鹿渡島定置は七尾市の東端、崎山半島の鹿渡島漁港を母港に 定置網漁を行っています。数多ある漁法の中で最も魚にストレスが少ないとされる定置網漁にこだわっています。

荒波の日本海 その中でも最高の漁場とされている富山湾の北側に位置しています。

生きたままの状態で捕られた魚は海水をシャーベット状に凍らせた氷や神経締めなど 最新の技法で処理され、他の漁法にくらべて鮮度感が落ちにくくなっています。そのため、身の歯ごたえがしっかりしているのはもちろん、鮮度劣化の面で通常食べることがむつかしい内臓なども美味しく召し上がることができます。

定置網漁 (nanaonet.jp)

＜甘海老＞

石川県を代表する甘海老（ホッコクアカエビ）は能登半島の沖合の深い海底に生息しています。
新鮮な甘海老は生で食べると プリッとした食感、とろけるような甘味、つるっとした喉越しなど 他のエビと比べても別格です。生だけではなく、焼いても、蒸しても、揚げても、全ての調理法に相性が良く、さまざまな召し上がり方が楽しめます。

＜赤西貝＞

主に能登半島中腹部の七尾湾で獲れる巻貝で、身は名前の通り鮮やかな赤色をしています。身質はしっかりとしていて、コリコリとした歯応えと、口いっぱいに広がる磯の香りが魅力で、地元では人気の寿司ネタの一つです。能登半島を訪れた昭和天皇も赤西貝を大変お気に召したそうで、おかわりを御所望されたというエピソードは地元でも有名な逸話です。

＜のどぐろ＞

言わずど知れた、「白身の王様｣。赤むつとも呼ばれます。さっぱりした白身魚ではありながら、身全体に回った脂のコクを持ち合わせており、体脂肪は20％以上と言われ 脂のノリはマグロのトロに匹敵するとも言われます。
年々人気を高めており、レストランでもなかなかお目に描かれなくなってきた北陸の高級魚の代表です。

石川県産和牛の最高峰 能登牛。能登の美しい自然と潮風の吹く素朴な風土で丹精込めて作られています。
肉質はきめ細かく、上品な脂が特徴。中でも肉の柔らかさや香りを決める「オレイン酸」の含有量が、他の和牛に比べても多く 「第９回全国和牛能力共進会」においてはオレイン酸の含有量 脂肪の質ともに優れていたため、特別賞を受賞しました。

今回のプロジェクトでは、赤身の中でも最上級の「しんたま」「ともさんかく」を中心にご用意させていただいてます。ローストビーフやステーキにて、極上の脂身と赤身のバランスを楽しんでいただけます。

世界農業遺産にも選ばれた能登の里山 金蔵で作られている有機栽培米の「ノトヒカリ」を本プロジェクト用に準備させていただきました。
風光明媚な輪島の棚田で育った唯一無二の主生産地が能登である「ノトヒカリ」という希少な名門のお米です。

特別栽培米とは、農林水産省が策定した「特別栽培農産物に係る表示ガイドライン」に沿って栽培されたお米のことです。流通量が少ない「能登ひかり」という品種ですが、その中でも特別栽培米として流通されるものは大変珍しいお米です。

金蔵米蔵金（能登ひかり）の場合は、石川県の慣行レベルに比べて、節減対象農薬の使用回数及び化学肥料（窒素成分量）を、それぞれ5割削減。 窒素成分である化学肥料を減少して栽培するということは、収穫量の減少につながりかねず、特別栽培には不向きであると言われていますが、収穫量よりも食味を最重視したいとの想いから、特別栽培米の能登ひかりを生産されています。

こだわりを持って育てられた金蔵米は大変香りがよく、サッパリとしており、おかずを引き立たせてくれる味わいです。お米が持つ甘味も十分に感じられることから、ご飯はもちろん、おかずもたくさん食べたくなるお米です。

能登島で栽培期間中不使用、化学肥料（窒素成分）栽培期間中不使用で野菜を作られている、コバチファームさんからも 今回のプロジェクトに野菜を提供していただきました。
能登島は水持ちの良い赤土の土壌が多く、コバチファームさんのほかにも多くの農家さんが有機野菜の栽培に取り組んでおり、全国の星付きレストランのシェフにもファンが多いです。

能登島で作られる能登野菜はカラフルな野菜が多く、大根でも 白、黒、緑、赤、紫など 多彩な色合いがあります。特に紫色の大根は“能登むすめ”と名付けられて 独特の辛みと甘み みずみずしさが人気です。
また、ハーブや野菜の花（ルッコラ、大根、クレソンなど）も今回特別にご用意させていただきます。入荷の時期が短いので、必ず準備できるとは限りませんが、有機野菜だからこそ味わえる特別なエディブルフラワーを準備させて頂きます。

能登 七原にて自然栽培の農業をされている「結の手」さんの手作り味噌です。
大豆はもちろん、天然塩と糀だけで優しくつくられた本物の味噌。今回は2年熟成の味噌を本プロジェクト用に提供していただきました。能登の自然にはぐくまれた 深みとうまみを味わってください。

結の手 | ～食、農、地球のことを能登の里山くらしに学ぶ～ (shizensaibainosato.org)

「池月」を醸す鳥屋酒造は中能登にある小さな酒蔵。地元に根付き愛され続けている 100年続く蔵です。酒質としては「まっすぐ、本物」。窯を使った甑で蒸上げて、槽で搾る 昔ながらの酒造りをしています。

そんな真っ当なお酒にシェフ自身もほれ込み 蔵に入り酒づくりを体験しています。今回のプロジェクトでは通常では流通していない池月の限定酒もご用意しております。

https://ikezuki.net/

石川県には、日本ワインを醸す大きなワイナリーが３件あります。どのワイナリーも、県内産のブドウにこだわったワインを多くリリースしており、県内外を問わず、愛されるワインが多いです。特に、能登半島で作られるメルローは全国的にも評価が高く、コンクールなどでも受賞歴が多数あります。

また、白ワインはあっさりしながら、アミノ酸をしっかり含むものが多く 石川の魚介類との相性は抜群です。まるで日本酒のように、料理に寄り添ってくれるワインが多いです。今回のプロジェクトでは、お客様とのご相談の上、県内ワイナリーのおすすめのワインをご用意させていただきます。

１８１８年創業の輪島塗の製造販売メーカー田谷漆器店。輪島塗の技法を忠実に守りながらも、新しい漆器の可能性を求めて様々なことに挑戦。建築内装への漆塗装や、海外マーケットに向けて現地のライフスタイルにあった商品の展開を行う。日本の一般顧客向けには、飽きのこない伝統的なオーソドックスな商品を作る。

現在は、８代目田谷勤、９代目田谷昭宏、１０代目田谷昂大の３世代が同時に働いており、その他１０名の職人や従業員とともに、輪島の地で輪島塗製作を行う。

＜田谷漆器店＞
https://www.wajimanuri.co.jp/

九谷焼（くたにやき）は、石川県南部の金沢市、小松市、加賀市、能美市で生産される色絵の陶器。五彩手(通称九谷五彩)という色鮮やかな上絵付けが特徴である。陶器の一大産地である九谷の地にある虚空蔵山の麓にある工房で手作りにこだわった色彩豊かなデザインが特徴の窯元。

伝統を守りながらも挑戦し続けている作品には、個性的な形状や斬新で色彩豊かなものが多く、見て美しく、使って楽しく、持っているだけで心が豊かになるやきものです。

＜虚空蔵窯＞
https://www.kutani-kokuzougama.com/

誕生日、記念日、両親やお世話になっている方へのプレゼントなどにぴったりなコース料理をあなたのためだけにオーダメイドでお届け致します！
食を通じて多くの人を笑顔にしたい！
そんな想いを抱く私たちが精一杯考えたスペシャルなデリバリーサービスです。
大切なひとと特別な時間をお過ごしください。

私たちのようなプロですら、本物の伝統工芸品を使えるのはごくわずかな人のみです。中には、本物に触れることなく料理人としての人生を終える方もいらっしゃると思います。しかしながら、輪島塗をはじめ伝統工芸品には使ってこそ初めてわかる魅力が 想像の何倍もあります。だからこそ、いつも想うことは「少しでも多くの方に実際に手に取ってもらいたい」という気持ちです。

しかしながら、調理場で料理を作っている私にはお客様に対して直接この想いを届ける機会がありませんでした。そんな中、東京で修業していた時に働いていた店がケータリングレストランの大手と提携していたため、ケータリングの現場にスタッフとして出向くことが多々ありました。「飲食店」ではなく「自宅」で特別な料理を提供することにより、お客様との距離感がぐっと縮まって、想いが深く伝わる経験をさせていただきました。

今回のプロジェクトでは私自身が直接出向いて、伝統工芸品と石川の魅力が伝えられることに、大きな喜びを感じています。 実際に手に取って、直接お話しすることで初めて伝わる「本物の味」は料理だけに限りません。石川県の魅力の伝道師としてうかがわせていただきたい。

私自身が惚れ込んでいるからこそ出来ることだと思います。

普段使いできる伝統工芸を普及したい

輪島塗を中心に扱う私たちの理念として大きく掲げているのが、「ぬくもりを伝える」こと。輪島塗をはじめ、多くの伝統工芸品は実際に手に取っていただかないと伝わらない 本物の味や温もりがあります。同じ石川県の方でも、実際に伝統工芸品を日常に取り入れていない方がほとんどですが、その方たちに話を伺うと実際に手に取られたことがない方が多数を占めています。そんな方たちにこそ、伝統工芸品を実際に使っていただいて 先人から紡がれている歴史と技術を感じていただきたいと思い、様々なプロジェクトを立ち上げています。

今回はケータリング サービスに加えて、今まで私たちが挑戦したプロジェクトの商品もセットになっております。

日本の心の伝統工芸、漆塗り。
暮らしに加える伝統工芸品、漆器により、豊な食卓を彩る生活を提供します。

日本の心の伝統工芸、漆塗り。
暮らしに加える伝統工芸品、漆器により、豊な食卓を彩る生活を提供します。

＜第1弾：万能料理ベラ＞
https://www.makuake.com/project/shikki-ryouribera/

＜第2弾：輪島塗飯椀＞
https://www.makuake.com/project/wajimanurimeshiwan/

＜第3弾：本漆乾漆箸＞
https://www.makuake.com/project/honurusikanshitsubashi/

シェフがご自宅まで伺い、2～3人分のお料理、テーブルをコーディネートします。
ご使用いただいた「輪島塗の箸」と「万能料理ベラ」はセットになった特別価格となっておりますのでそのままご家庭で今後もご使用いただけます。

【東名阪】平日夜・土日祝ランチ ケータリング(2〜3名)＋料理ベラ＋輪島うるしお箸

¥55,000

【東名阪】平日夜・土日祝ランチケータリング(2〜3名)
＋料理ベラ1本(2,200円)
＋お箸人数分(6,435円/本)

▼日程
・2021年3月〜5月の月〜金の平日の夜、土日祝のランチの時間帯に指定できます。
・日程は基本第3希望までの中で調整をさせて頂きます。
※希望日は応援購入日の1週間後以降に指定をお願いを致します。
・決定日は1週間前までにご連絡させて頂きます。

【北陸3県】平日夜・土日祝ランチ ケータリング(2〜3名)＋料理ベラ＋輪島うるしお箸

¥35,000

【北陸3県】平日夜・土日祝ランチケータリング(2〜3名)
＋料理ベラ1本(2,200円)
＋お箸人数分(6,435円/本)

▼日程
・2021年3月〜5月の月〜金の平日の夜、土日祝のランチの時間帯に指定できます。
・日程は基本第3希望までの中で調整をさせて頂きます。
※希望日は応援購入日の1週間後以降に指定をお願いを致します。
・決定日は1週間前までにご連絡させて頂きます。

【東名阪】土日祝夜 ケータリング(2〜3名)＋料理ベラ＋輪島うるしお箸

¥65,000

【東名阪】土日祝夜ケータリング(2〜3名)
＋料理ベラ1本(2,200円)
＋お箸人数分(6,435円/本)

▼日程
・2021年3月〜5月の土日祝の夜の時間帯に指定できます。
・日程は基本第3希望までの中で調整をさせて頂きます。
※希望日は応援購入日の1週間後以降に指定をお願いを致します。
・決定日は1週間前までにご連絡させて頂きます。

【北陸3県】土日祝夜 ケータリング(2〜3名)＋料理ベラ＋輪島うるしお箸

¥45,000

【北陸3県】土日祝夜ケータリング(2〜3名)
＋料理ベラ1本(2,200円)
＋お箸人数分(6,435円/本)

▼日程
・2021年3月〜5月の土日祝の夜の時間帯に指定できます。
・日程は基本第3希望までの中で調整をさせて頂きます。
※希望日は応援購入日の1週間後以降に指定をお願いを致します。
・決定日は1週間前までにご連絡させて頂きます。

ドリンクオプション ¥6,000円/人

お料理に合わせた石川のドリンクをご用意させていただきます。
日本酒、ワイン、ノンアルコールの三種類からお選びください。
※それぞれのお客様で別々のドリンクオプションを選択可能です。

記念日オプション ¥10,000

プランに追加して頂くことで特定の日程を指定することができます。
※最新の空き日程は活動レポートにてご確認ください。

シェフがお客様のためにご用意する記念日にぴったりなコース料理に
お料理をたっぷりお楽しみいただくためのメッセージを添えて、大切にお客様へお届けいたします。

セット1：万能料理ベラ

定価：¥2,200
素材： 天然木（ヒバの木）、天然漆
サイズ： 縦30cm×横7cm×厚さ0.8cm （商品によってサイズは若干異なります）
重さ： 30g （商品によって重さは若干異なります）
https://www.makuake.com/project/shikki-ryouribera/

セット2：輪島うるし箸 市松

定価：¥6,435
素材： 天然木（ヒバの木）、天然漆
箸サイズ： 長さ 22.5cm
重さ：約10グラム
https://www.makuake.com/project/honurusikanshitsubashi/

▼場所
・東名阪：東京、千葉、神奈川、埼玉、大阪、京都、兵庫、愛知、岐阜限定
・北陸3県：石川、富山、福井限定

※自宅までの交通費を含みます。

▼お借りするものについて
・熱源(ガスコンロやIHなど)、水道、電子レンジ、シンク、キッチンスペースをお借りします。
・洗い物は現地でせず、基本食器は拭いて持って帰ります。
・ごみは全て持ち帰ります。

▼当日の流れ
・準備から片付けまでで3時間半を想定しています。
-準備：1時間
-料理提供：2時間半
※料理提供と合わせて片付けをさせて頂きます。

▼料理提供開始時間
ランチ： 11:00~13:00
ディナー：17:00~20:00
※上記時間帯からご指定ください。

▼料理の内容について
・料理のメニュー、食材に関しては応援購入後に個別にご相談の上、決定をさせて頂きます。アレルギーなどの対応もさせて頂きますのでご相談ください。
・2~3人の人数に合わせて食材や品数を調整させて頂きます。

▼人数に関して
4~6人で

奥村仁（昭和53年生まれ）

岐阜県出身
「日本料理 よし川」（愛知県名古屋市）
「日本料理 ばんか 」（奈良県大和郡山市）
「暗闇坂宮下 青山（現 日本料理 僖成）」東京都港区などで修業し、石川県金沢市に至る。
金沢では（株）ファーストモータース 飲食事業部にて 複数店舗の立ち上げに料理長として携わる。

奥村 仁 | Facebook

田谷昂大

２９歳 田谷漆器店１０代目

輪島を出て東京に住むと心に決めていたが、家業である輪島塗の魅力が忘れられず、東京から４年前にUターン。輪島塗の堅牢優美（丈夫で美しい）な魅力を世界中に届けたいと思い、祖父や父親の後を継ぎ塗師屋（輪島塗作りの総合プロデューサー）になることを決意。今後はに輪島の漆器文化や漆の魅力を、日本や海外に伝えていくことが目標。

石川県は、少し面白い土地です。 元々の観光資源の豊富さ、食の豊かさに加えて、根強い伝統文化があります。 また、北陸新幹線の効果もあってか、コロナ前は多くの方が訪れてくれていました。 その多くは、金沢で1泊、輪島で1泊され、夜は石川の食材を一緒に食べに行ったなと思い出します。 そんな中、金沢でどの飲食店に行くかと言うと、以前奥村が料理長をしていたお店でした。 数多くある金沢の飲食店の中で、なぜ奥村の店に行くのかと言うと、丁寧ながらも遊び心があり、見て、食べて、話して、自分の持つ全ての感覚で楽しめる料理を作る料理人だったからです。奥村と話せばその知識の幅広さを感じます。料理以外への探究心も強く、その姿勢が料理にも現れています。 自分が大好きなお店だったからこそ、大切なゲストが県外から来られた時にはよく行きました。
輪島塗の販売方法に迷った時、常に考えることがありました。 実際に使ったことのある人が少ないから、中々良さが伝わらず高いだけの器になっていると。昔は家に漆器が沢山ありました。しかし、今はちがいます。 お客様にとって、工房ツアーや制作体験の場所は沢山あるにも関わらず、なぜ実際に使う体験のできる場所は少ないのか… ここが鍵だと思いました。 輪島塗はテーブルウェアです。だったら料理を実際に食べてもらおう。しかもリーズナブルに。そして、気に入った器が有ればその場で買うことのできるショップを作ろうと思いました。

そこで、真っ先に頭に浮かんだ料理人が奥村でした。ちょうど独立を目指して準備をしていた奥村と、新しく事業を立ち上げたい自分との思いが合致し、2人で一からの挑戦を始めたのが、ちょうど1年前でした。 発想から1年……。 コロナが長引き、思うように事業を進めることができませんでしたが、僕ら2人にはこのビジネスモデルは、今後の伝統工芸の販売方法を変え、新しい飲食の形になると信じて動いてきました。2人で新たな漆器の可能性を探し、このMakuakeにも何度もチャレンジしました。海外への漆器の販売も行いました。そしてやっと今、僕らの第一号店をオープンできるかできないかのところまできました。沢山の方々に支えられ、このコロナ禍でも希望を持って、2人で進んで来れたと感じています。皆様に感謝します。
伝統工芸品のショップ型レストラン開業に先立ち、皆様にぜひ輪島塗の良さと奥村の料理の魅力をお届けできればと思い、このプロジェクトを立ち上げました。石川県の厳選食材を使い、手間暇と遊び心のあるお料理を持って、皆様のご自宅に伺います。 こんなコロナ禍ですが、希望や楽しみは沢山あると思います。 外出自粛が続く今、ご自宅で少人数でプロの器とプロの味を楽しんで頂ければ幸いです。

Q:コロナ対策はどのように行いますか？

一般社団法人 日本フードサービス協会より発表されている「新型コロナウイルス感染症対策の基本的対策方針 」に基づきコロナ対策を実施します。

Q:購入を検討しているのですが、日程はどのように決定するのでしょうか？

A:応援購入時に第3希望までの日程をご記入ください。遅くとも1週間前までに決定日のご連絡をさせて頂きます。「記念日オプション」の方には優先的に日程を決定させて頂きます。空き状況に関しては活動レポートにてご確認ください。

Q：4人以上で利用したいのですがどうしたらいいでしょうか？

A：4名以上の場合はリターンを組み合わせて応援購入してください。
(例)4人〜6人→リターンを2つご購入

Q：食事の時間はどれくらいかかりますか？

A：お料理の提供開始から、終了まで２時間前後を予定しております。又、調理の準備のため 提供開始の１時間前にはご自宅にうかがわせていただいて準備をさせていただきます。

Q：自宅で準備するものはありますか？

A:特にございません。お客様が準備されるドリンク（お祝いのシャンパン等）がございましたら、事前に打ち合わせして 食器等をこちらで準備することも可能です。

Q：購入後の大まかな流れを教えてください

A：購入後、日程調整の連絡をさせていただきます。その際にご利用動機、アレルギーの有無やご希望のメニューを確認させていただきます。

ご予約確定日の1週間前にこちらから改めて連絡させていただき、細やかな打ち合わせをさせていただきたいと思います。

Q：購入後のキャンセルは可能でしょうか

A:リターン確定後のキャンセル（返金）はできません。期間内での日程を再調整お願いします。