次なる挑戦は、農家だからこそできる、原価度外視で、さつまいもを限界まで入れたチーズタルト

私たち石田農園は、10年に渡り、味を追求する農業に取り組む中で、地球温暖化による異常気象を受けた「出荷できないさつまいも」と常に向き合い続けてきました。
そうして私たちは、甘いさつまいもを作る技術だけではなく、”さつまいもの価値上げ”をビジョンに掲げ、2018年に株式会社さつまいもの石田農園を設立しました。

前回のMakuake初挑戦では、私たちの想像を超える多くの皆様に応援購入いただきました。ご購入いただいた皆様、本当にありがとうございます。

たくさんのお声、感想もありがとうございました！

そしてMakuake第二弾として、金蜜芋を限界まで入れたごろっとチーズタルト＆美味しさは本物の規格外品を次の挑戦として、皆様にご提案いたします。

一般的には販売できないさつまいもが一定量あります。そこで、これを有効活用するために「芋パフェ専門店 金蜜堂」をオープンしました。大きな反響をいただきましたが、それでもまだ使いきれないさつまいもが残っています。第一弾で購入いただいた方々から「またさつまいもを楽しみたい」という声を多数いただいたため、第二弾では金蜜芋をたくさん味わえるチーズタルトと、味は本物の規格外品のさつまいもを提供します。

さつまいも好きには堪らない、蜜芋体験をご自宅にお届けします。

石田農園が生み出した「金蜜芋」

土づくりと熟成にとことんこだわり生産する「金蜜芋®︎」 (きんみついも)。その魅力は、最高糖度75度という驚異の甘さとねっとりとした濃厚な舌触りにあります。「感動的な美味しさ！」と多方面からご好評いただき、これまでに大手百貨店や高級スーパー、一流スイーツ店などで採用されてきました。

※実際に干し芋の糖度を計測すると、70度を超える脅威的な数値です。

また2023年11月18(土)放送の「満点☆青空レストラン」にてご紹介いただき、今なおありがたいことに多くのお問合せをいただいております。

そして前回、わたしたちはブランドをさらに成長させるため、新たな挑戦として、これまで培ってきた高品質なさつまいもづくりに加えて、「地域とのつながり」と「フードロス削減」に貢献することを、わたしたちの農業の新たなミッションとして掲げ、地元千葉県に来春『蜜芋洋菓子店 金蜜堂』をオープンしました。

究極のさつまいも作りは、土づくりから。

ISHIDA NOUENのさつまいも作りは土づくりからはじまります。実は、さつまいもは産地や生産方法、収穫後の時間の経過によって味が簡単に変わる繊細な野菜。理想のさつまいもに育っているかどうかは、焼いてみるまで分かりません。一本のさつまいもにわたしたちは土づくりから約2年の歳月をかけ、究極の美味しさを引き出します。

金蜜芋（きんみついも）は、ISHIDA NOUENオリジナルのさつまいも。特別な土づくりと熟成で甘さを最大限まで引き出した、最上位の蜜芋です。「蜜、甘さ、香り」3つの要素を一番際立つ品質に仕上げるため、一本の苗、一本のさつまいもと向き合い続け、こだわりの生産・熟成技術を生み出しました。

収穫したばかりのさつまいもは、まずは地下貯蔵庫内で保管されます。若干の温度変化を与えながら40日間かけてじっくりと甘さを最大限まで引き出します。こうして熟成させることで、ジューシーな味わいが特徴の金蜜芋ができあがります。

▲さつまいもの断面図にあらわれる“白い輪”が熟成完了の証拠です。

世の中に出回ることのない、規格外品。

今回材料のメインとなるデカすぎるさつまいもについてお話しします。この10年間、甘いさつまいもを生み出すためのさつまいもづくりを極めてきました。最高糖度70にもなるブランドさつまいもを生み出すことができた一方で、直面した農業としての課題がありました。それは温暖化による天候不順で、形の悪いものやデカすぎるさつまいもが増え続けていることです。昨年は80%のさつまいもがその影響を受けて、思ったように甘くならない、思ったような形にならないなど農業の厳しさを突き付けられた1年でした。

どんなに難しい局面にあろうとも、お客様の期待に応えられる高品質なさつまいもをつくり、届けるのが私たちのミッションです。さつまいもの価値上げをビジョンに掲げ、どこにもない味わいを追求し、焼き芋・干し芋・パフェを作ってきました。今回はデカすぎるさつまいもを皆さんが食べてみたいものに生まれ変わらせる、若手パティシエの宮副さんにも協力をいただき、美味しい芋のチーズタルトが完成しました。

パフェのような５層仕立てのチーズタルト。

上部には金蜜芋の焼き芋、周りには金蜜芋のモンブランクリーム＆バラ、中心には金蜜芋と塩チーズクリーム、レモンチーズクリームディップ、下部のタルトには、焼き芋＆ゴルゴンゾーラチーズ。使用しているのは、高糖度の金蜜芋、九十九里の塩、生クリーム、︎︎2種類のチーズ。あくまでも金蜜芋が主役のチーズケーキを目指し、芋の部分は限界まで入れました。甘みを最大限に引き出すため、さつまいも産地ならではの「芋×塩」を組み合わせを使用。"昔は甘みを感じにくいさつまいもが多かったため、少しでも甘さを感じて食べられるように芋に塩をかけて食べていた文化"をチーズタルトに応用しました。
今回の商品には、金蜜芋に合わせて手作りしたこだわりの塩が欠かせません。
塩職人の中村氏に協力をいただき、千葉県の九十九里浜の海水を手作業で甘みを最大限に引き出した塩を作ってもらいました。

◆金蜜芋に欠かせない！手づくりの天日塩ができるまで①

◆金蜜芋に欠かせない！手づくりの天日塩ができるまで②

※九十九里浜とは、全長約６６ｋｍの砂浜であり、日本の白砂青松（はくしゃせいしょう）１００選と日本の渚百選に選定されている海岸です。

時には自分へのご褒美に。誰かへのおもてなしに。

＜金蜜堂と今後の販売予定＞

金蜜堂とは、金蜜芋を生産するスタッフが、金蜜芋の可能性を広げるため、金蜜芋に合わせて洋菓子を20種近く手作りし、パフェとして提供している喫茶店です。
金蜜堂一号店に選んだ場所は、千葉県香取市の佐原（さわら）という町。古い町並みが残る佐原は、
「北総の小江戸」と呼ばれており、築100年を超える商家など40棟以上の歴史的建造物が健在する観光地です。歴史と伝統を大切に守ってきた佐原という町とともに、地域と伝統文化を未来に継承したいと考え、この場所に開業することを決めました。

お店での提供時には、チーズタルトに相性良い、秘密のトッピングを別添えでお出しすることを予定しています。
オンラインでの一般販売、お店での提供は3月を予定しています。

https://ishidanouen.com/pages/parfait-shop

今回のリターンについて↓↓

ご購入商品の定価を特別割引でご用意させていただきます。

また、今回ご用意している特別サイズのさつまいもは500g以上の大きいサイズになり、今回のプロジェクトでしか購入できない商品となります。

＜金蜜芋のチーズタルト＞

以下商品は冷凍でお届けするため、到着されましたら冷蔵庫で数時間解凍いただき

お召し上がりください。

内容：

1. 4個入 定価5000円

2. 6個入 定価6900円

3. 8個入  定価8800円

＜金蜜芋のデカすぎる生芋＞

以下商品は冷蔵便でお届けするため、到着されましたら冷蔵庫で保管ください。

内容：

1本あたり500g以上の大きいサイズを箱に入れて

お届けします。

4.金蜜芋の生芋&ほしいもセット (特別サイズ2キロ 1箱4,5本＋金蜜芋のほしいも1袋) 定価4600円

5. 金蜜芋の生芋 特別サイズ5キロ(1箱7~10本)定価5200円

＜金蜜芋のデカすぎる焼き芋と特別な塩のセット＞

以下商品は冷凍でお届けするため、到着されましたら冷蔵庫で数時間解凍いただき

お召し上がりください。

内容：

6. 金蜜芋の焼き芋(特別サイズ3キロ 1箱4~6本)定価7200円

7. 金蜜芋の焼き芋(特別サイズ5キロ 1箱7~10本 ＋金蜜芋専用の天日塩)定価11200円

＜芋を限界まで入れ、素材の組み合わせにこだわったセット＞

以下商品は冷凍でお届けするため、到着されましたら冷蔵庫で数時間解凍いただき

お召し上がりください。

8.3種のスイーツコレクション(金蜜芋のチーズタルト2個、金蜜芋のケーキ3個、金蜜芋のフィナンシェ5個)定価 6200円

9. 金蜜堂の新作パフェチケット

2025年1月より金蜜堂で提供開始となる、地元の甘酸っぱい苺を使った新作！

金蜜芋とアイベリーのパフェ2名分 定価：5200円

内容：

新作パフェ2つに加え、Makuakeでご購入いただいた皆様のみ嬉しいおみやをお付けいたします。

10. 金蜜芋®︎ Field to Table Special Tour

1日1組2名様限定 所要時間2.5時間 定価35000円　

見学＋食事がセットになっています。

石田農園の畑、作業場、地下熟成庫、焼き芋の加工場、金蜜堂をご案内します。

内容：

石田農園(千葉県香取市荒北876)に到着されましたら、

徒歩でさつまいも畑やさつまいもの保管庫に移動しご案内。

そのあと、農園内の加工場で焼き芋や干し芋が作られている様子を見学と試食。

ご自身の車で金蜜堂(千葉県香取市イ3403-8)へ車で20分ほどご移動いただき、

金蜜堂にて自家製ニョッキ1つとパフェ1つを提供いたします。

お越しいただく際にはオリジナルTシャツを事前に2枚発送しますので

ご着用いただき、農園までお越しください。

お帰りの際には、金蜜芋の焼き芋&干し芋の3000円相当のお土産をご用意させていただきます。

11. 金蜜芋のスイーツセット プレミアム 定価14000円

以下商品は冷凍でお届けするため、到着されましたら冷蔵庫で数時間解凍いただき

お召し上がりください。

内容：

金蜜芋のチーズタルト2個、金蜜芋のミニパフェ1個、金蜜芋のプリン1個、金蜜芋のフィナンシェ1個、金蜜芋のケーキ1個、金蜜芋のやきいも(不揃い品)1個、金蜜芋のほしいも1個、金蜜芋のTシャツ1枚

＜マツコの知らないさつまいもスイーツの世界に出演＞『さつまいもスイーツマニア』なこくん一推しのセットになります！

https://www.instagram.com/oimo.jp/

コメント：こちらはまさに、金蜜芋の全てが詰まった贅沢セット。自然の甘さとは思えないくらい甘い金蜜芋の美味しさに、終始圧倒されること間違いありません。焼き芋や干し芋でいただく濃厚な金蜜芋本来の味わい。そして、焼き菓子や生菓子でいただく他の素材と重なり合う味わい。未だかつてない''蜜芋体験''が出来ます。中でも『新商品のチーズタルト』は、濃厚な金蜜芋の甘みとチーズの酸味や香りに、天日塩の塩味。この絶妙なバランスがたまりません。あくまでも金蜜芋が主役であるのに、スイーツとしてのクオリテイが高すぎます。さつまいも好き問わず、多くの方にこれらの商品を通して、金蜜芋の魅力と可能性を感じていただきたいです！

12.特別枠＜2025年シーズン仕入れ権利＋金蜜芋のTシャツ＞

現在多くのお店様から仕入れのご相談をいただいており、お待ちいただいている方に向けた特別な枠を設けさせていただきました。当園の金蜜芋は最短で1月から出荷となり、その時点で熟成が完了したものを出荷させていただきます。

2025年1~2月は提供枠に空きがないため、2025年3月から出荷させていただきます。

※会員権は、郵送での発送は致しません。Makuakeメッセージ機能でのご連絡になります。

金蜜芋のTシャツは一般販売していないため、石田農園の金蜜芋を使用していることを販売先でアピールしやすくなります！

石田農園のビジョン

味を追求する農業に取り組む中で、地球温暖化による異常気象を受けた

「出荷できないさつまいも」と常に向き合い続けてきました。

そうして私たちは、甘いさつまいもを作る技術だけではなく、”さつまいもの価値上げ”をビジョンに掲げ、2018年に株式会社さつまいもの石田農園を設立しました。

「小さくても、大きくても、形が悪くても、誰もが食べたいさつまいもを作り出す」

石田家で代々継承されてきたさつまいもづくりをブランド化し、2022年9月に金蜜芋®️をローンチしました。

掲げたビジョンをもとに、百貨店や高級スーパーを中心に出荷を行うほか、自社で「出荷できないさつまいも」を材料に、芸術的なパフェを提供する金蜜堂を開業し、さつまいもの新しい価値づくりに挑戦しています。
https://ishidanouen.com/pages/about-us

『金蜜堂』監修パティシエ　宮副天良氏

独学で学んだ知識やセンスを活かし、予約が絶えないパフェの専門店「cafe tento」を経営する実力派パティシエ。金蜜芋の魅力やその作り手であるISHIDA NOUENの生産に向き合う姿勢に惹かれ、金蜜堂の開業パートナーになりました。どこにもないオリジナルの味わいを追求する姿勢と情熱から生み出されるアイデアは、金蜜芋を1つ1つのコレクションへと変化させていきます。

＊ 金蜜芋は、ISHIDA NOUENの登録商標です。