カカオ豆の焙煎が簡単！焙煎器「エコセロ」

自宅のガスコンロで、 カカオ豆焙煎ができる！

エコセロを使えば、カカオ豆焙煎が、簡単・楽しい・イイ香り♪

約１０分ほどで焙煎が出来上がります！（推奨量カカオ豆100ｇ 。max150g程度可能）

家庭でカカオ豆の焙煎から始め、本格的なチョコレートを作る！

チョコレート業界では近年Bean to Bar：ビーントゥバー（カカオ豆からチョコレートになるまでの工程を一貫して行う）が着目され、ここ数年専門店も増えています。

なぜ、Bean to Barなのでしょうか？

それは、カカオの個性を活かした独特の香りとテイスト（味わい）があるからではないでしょうか！

自宅でカカオ豆焙煎する事は、自分好みの美味しさと香りをもつチョコレートを作る大切な工程で、エコセロを使用する事で簡単で楽しくできます。

プロジェクト詳細

なぜ、エコセロ（カカオ豆焙煎器具）ができたのか？？？

答えは３つ。

１：美味しい！！（カカオ豆焙煎から作ったチョコレートが）

２：伝統ある「常滑焼」窯元のこだわり

３：カカオ豆から広がる/繋がる

１：美味しい！！

カカオ豆の焙煎から始めて作ったチョコレートが、美味しかったんです！すごく！！カカオ７０％で作ったのですが、カカオ本来のフルーティーさが広がり、ほのかな甘みと同時に、幸せになる香りも楽しめる。自分で作ったオリジナル・チョコレート、very goodです！！

カカオポッドの写真

２：伝統ある「常滑焼」窯元のこだわり

日本六古窯（日本古来の代表的な6つの陶磁器窯の総称）の１つ「常滑焼」でエコセロは誕生します！

窯元がこだわりと自信をもって、１つ１つ丁寧に作られるエコセロ。

日本の伝統【和】とチョコレート【洋】の融合。ワクワク感でいっぱいになりませんか！！

＊窯元より＊

筒状の取っ手と円盤形の本体部分とのバランス感を取るのが非常に難しく、試行錯誤し振りやすく、かつ野暮ったくならないシルエットに仕上げました。

１番のこだわりポイントは、カカオ豆がECOSERO側面の壁を緩やかに登っていき、反転して落ちてくるような角度を目指し開発いたしました。それにより、軽い力でも綺麗に焙煎できる商品になり、煎りムラも格段に少なくなっています。

軽量化に関して、細部まで突き詰めて肉厚になり重たくなる部分をそぎ落とすことで、通常の陶器製のモノと比較しても驚くほど軽量に仕上がっています。

お手入れに関しても、熱したまま水に浸けても匂い飛ばしのために空焚きをしても、割れることはなく従来の土鍋などの耐熱陶器と比較すると、別物のような高耐久性を実現しております。また、内部まで釉薬を施すことで洗い勝手も非常に良い商品です。

３：カカオ豆から広がる/繋がる

エコセロのロゴは、カカオ豆が生産者と消費者を繋ぐイメージ

カカオ豆のほとんどは海外からの輸入です。 いつでも・どこでも気軽に手に入るチョコレート（原材料がカカオ豆）ですが、遠い国で作られた農作物です。そこには、経済格差・環境負荷・食の安全安心のなど、いろいろな課題があります。

カカオ豆の焙煎から始める事で、様々な問題に、知る事/関心を持つ事へのキッカケになれば！と思っています。

そのイメージで、カカオ豆が生産国と消費者を繋ぐロゴになりました。

＊カカオ豆はチャイルドレイバーフリー（児童労働のない）です

Bean to Bar at home

カカオ豆の焙煎から始まる「本格チョコレート」を作る

ザクっと４つの工程からできます

Ⅰ カカオ豆を焙煎（焙炒とも言う）→エコセロを活用！

Ⅱ カカオ豆の皮をむく

Ⅲ 粉々にして練る、砂糖を入れて練る＆練る！（湯銭）

Ⅳ 型に入れて冷やす

Ⅰ カカオ豆を焙煎（焙炒とも言う）

カカオ豆から作る本格的なチョコレート。

初めの１歩は「カカオ豆焙煎」から始まります！

カカオ豆の焙煎というハードルが高いと思われる工程を、エコセロを使い、自宅で楽しく簡単に焙煎ができます。

コンロに置き、左右に振る。

Ⅱカカオ豆の皮をむく

皮をむきます。（冷めてから）

専門店によっては、カカオの皮（カカオハスク）を使用し「カカオティー」として提供する事も。

左が皮をむいたカカオ豆 右が皮（ハスク）

子供でも簡単！皮むきにハマってます↓（＾＾）

Ⅲ 粉々にして練る、砂糖を入れて練る、練る！（湯せん）

この工程が大変ですが、（専門店では機械を使用し半日から２，３日かける事も）「作っている！！」と実感が得られるところでもあります。

いろいろあるようですが、チョコレートは50～60℃ぐらいの温度で溶かすこと良いとか。

家庭での本格チョコレート作りは、まだまだ一般的ではないので、特にこの工程は、いろいろご自身にあった情報を取り入れる事が良いと思います☆

市販されている家庭用粉砕カッター器具（１万円程度）を使うと少し楽にできます↓

（コーヒー用のミル機では故障する事が多いのでお勧めしません）

Ⅳ 型に入れて冷やす

好みの型を探して、好きな形のチョコレートが作れる！

＊みなさんの感想＊

・フルーティーなカカオ豆本来の味わい

・砂糖控えめだと、ビターの中にほんのり感じる甘みがある

・食感を感じ、食べ応えある

・今流行の高カカオチョコレートも作れて嬉しい

・自宅で過ごす時間が増えたので、ちょうどよかった

・原材料がカカオ豆と砂糖だけなので、罪悪感が少く味わえる

・ドライフルーツなどトッピングで、見た目も可愛くできる

・自分で作った！！と満足感が大いに得られた

ちなみに、、、

エコセロ（ecosero）とは

エクストリーム（extreme）：究極の

チョコレート (chocolate）：チョコ

セルフ（self)：自分で

ロースト（roast）：焙煎する

「究極のチョコレートは自分で（家庭で）焙煎する」の頭文字をとりました。

また、エコ（ecology）も兼ねています。（自分で作る事により過剰包装や中間流通を省ける）

仕様

陶器製

長さ２８ｃｍ 横１５ｃｍ 高さ６ｃｍ

重さ４００ｇ前後

色：黒

（完成時に多少異なる事があります）

実行者紹介

一宮物産株式会社

コーヒー生豆専門会社。

「コーヒーは生鮮食品」として捉え、誰もが簡単に焙煎できる【家庭焙煎】の普及に努めています。

＊今回の挑戦＊

コーヒー豆については長年の実績と知識や繋がりがありますが、カカオ豆（チョコレート）については、新たな挑戦となります。

コーヒーとチョコレートの相性は抜群！！なので、理にかなっている事は挑戦の理由の１つです。

また、コーヒー豆とカカオ豆には共通点が多いことも挙げられます

・植物の種である

・食（飲）するには、焙煎（ロースト）が必要

・自宅で作るコーヒーやチョコが、美味しい/楽しい

・コーヒーやカカオの効能が、近年明らかになってきた

・生産地域や消費構造が似ている（途上国が生産、先進国が消費）

これ以上にもっとあると思いますし、多くの人々に食（飲）される事も大きな共通点ですね！

一方で、チョコレートにはコーヒーに無い工程があります。

コンチング/テンパリングなどいわれるもので、手間を要する工程。

故に、家庭でカカオ豆の焙煎からチョコレートを作る事が、一般的では無いのだと考えております。。。

今からさかのぼる事、約３０年前。

コーヒーの家庭焙煎も、ほとんど認知度がない状況でした。

それが今、まだまだ限られていますがコーヒーの家庭焙煎は、認知され実践する人が確実に増えています！

あと数年後には、コーヒーやカカオの焙煎は家庭でする！という選択肢が、もっと一般的になるのではないか、そうしていきたい！！と弊社は目標をもっています。

一緒に広げて頂ける方々（チョコの専門家も含めて）、ぜひご協力をよろしくお願いいたします！