イタリア先住民のワインプロジェクト

イタリア・フリウリ地方で受け継がれている先住民のブドウと呼ばれる【レフォスコ・ダル・ペドゥンコロ・ロッソ】。当たり年の2018年に収穫されたぶどうを使用して、年間たった2,000本の生産うち300本を日本限定で販売させていただける事になりました。

私たちはこの「Makuake」というアタラシイものや体験の応援購入サイトを通じて、日本にお住まいに皆様に、イタリア・フリウリの風をお届けし、希少で美味しい【レフォスコ・ダル・ペドゥンコロ・ロッソ】の素晴らしい世界観にふれていただきたいと考えております。

ブドウの品種【レフォスコ・ダル・ペドゥンコロ・ロッソ】とは？

【レフォスコ・ダル・ペドゥンコロ・ロッソ】はイタリア北東部のフリウリ・ヴェネツィア・ジュリア地方原産の、赤ワイン用ブドウです。ワインの生産は当時のローマの文献まで遡り、このブドウで生産されたワインの品質は高く評価されています。

ワイン愛好家の方には、【マルツェミーノ】Marzemino という品種の方が聞きなれているかもしれません。この【マルツェミーノ】で生産されたワインは、モーツァルトが愛したワインとしても知られ、歌劇「ドン・ジョヴァンニ」では主人公のドン・ジョヴァンニが『Versa il vino! Eccellente Marzemino!（ワインを注げ！最高のマルツェミーノを！）』と歌っています。21世紀初頭、DNAプロファイリングにより、【レフォスコ・ダル・ペドゥンコロ・ロッソ】が【マルツェミーノ】の親であることが確認されました。

フリウリ地方では、【レフォスコ・ダル・ペドゥンコロ・ロッソ】のブドウの木が丘の中腹と、平地の両方に植えられています。ブドウは暖かな気候と、降り注ぐ日光を浴び、ゆっくりと熟成します。

この地方では、秋の雨の時期に発生するブドウの腐敗にも、優れた耐性を持った品種だと言われています。

この熟成されたブドウが、高い酸味とプラムとアーモンドの風味香る、芳醇なワインへと生まれ変わります。

1980年代に、この地方のワイン生産者は、マロラクティック発酵※や、新しいオーク熟成などの技術を用いて、国際的に認められるスタイルのブドウを造り出しています。

現在では【レフォスコ・ダル・ペドゥンコロ・ロッソ】は、“先住民のブドウ”として、地元で愛されています。

マロラクティック発酵※ ・・・アルコール発酵に続いて起こる反応で、ワイン中のリンゴ酸が乳酸に変わることを指します。ワインの酸味がまろやかになり、微生物的に安定します。

ワイナリー【サラ & サラ】紹介

ウディネ（フリウリ）のすぐ北、コリオリエンタリデルフリウリの西側にあるサヴォルニャーノデルトーレの、小さな認定オーガニックワイナリーです。

1954年に設立され、現在はアレッサンドロ・サラとマヌエーレ・サラ兄弟で経営しています。「土地への愛」と「伝統の未来」を大切にして３世代目です。コリオリエンタリデルフリウリの緑豊かな地域に約7ヘクタールのブドウ畑があります。

畑は、砂岩マール（地元の専門用語ではポンカ）で構成され、フレッシュでミネラルも多く、そして何よりも長持ちするワインが生産されます。

【サラ & サラ】のオーガニックへのこだわり

【サラ & サラ】では一切除草剤、農薬や化学肥料を使用しておりません。すべてオーガニック製法にこだわり抜いています。

ブドウ畑からセラーまで、全ての生産物を有機栽培にしています。ブドウ畑では除草剤や化学肥料などを使用せず、芝生の刈り取りのみを行い、自然の方法を使ってブドウ畑だけではなく地域も守ります。
ブドウは全て手で摘み取り、セラーでは自然発酵を行い、天然酵母のみを使用してワインを造ります。もちろん清澄剤や安定剤も使用していません。自然な沈降を利用し、ワインが出来上がります。

地球は生命自体であり、あらゆる生命に命を与えます。伝統と自然の影響を受ける健康的なワインを生産し、可能な限り最も自然で真の方法で作業しています。

オーガニックを製品レベルではなく、生き方として捉えています。

【レフォスコ・ダル・ペドゥンコロ・ロッソ】のこだわり

厳選されたブドウを手摘みで収穫

【レフォスコ・ダル・ペドゥンコロ・ロッソ】で使用されるブドウは、厳選されたものを手で１房１房大切に収穫されます。茎や葉が混じってしまうと味が落ちてしまうので、果実だけを人の目で丁寧に選別し、セラーで自然乾燥されます。その後、ブドウを砕きマセレートされ、固有の酵母を使った大型のオーク樽で発酵されます。

近年ステンレスなどの大容量のタンクで発酵温度の制御が出来るようになっており、微生物管理が難しく、年々高価になる樽は敬遠される傾向にあります。しかし、昔ながらのオーク樽での熟成工程は、【レフォスコ・ダル・ペドゥンコロ・ロッソ】に深い香りや味わい、そして余韻に樽香や一層の複雑味を与えます。

約30日間、自然な温度で管理され、常にポンピングされることにより、色が抽出され、マロラクティック発酵が始まります。

その後、オーク樽の中で18カ月間熟成されます。

デカンテーションにより、ろ過と清澄化がなされ、販売の4～6カ月前にボトリングされます。

イタリアのオーガニック事情

イタリアオーガニック農法研究所 (Fondazione Italiana per la Ricerca in Agricoltura Biologica e Biodinamica)の調査によると、イタリアでは約72,300ヘクタールのブドウ畑で、有機農法のブドウが耕作されてます。その面積は、世界全体の約22％を占めています。

オーガニックのブドウを栽培しているブドウ農家は約10,000件、そのうち約1,300件のワイン醸造家が、オーガニックのイタリアワインを醸造しています。
イタリアはヨーロッパのほかの地域に比べ、アルプスの南側に位置していて温暖な気候のため、歴史的に見てもブドウの栽培に元来適した地域です。

ワインを作る時、ブドウは皮ごと洗わずに使うので“無農薬”というのは何といっても安心安全です。

そして、ブドウに限らずどんな野菜、果物も無農薬栽培のものは、植物自体が持っている自分の力を精一杯使って育つので、素材そのものの味が凝縮されていて美味しいのです。
味がしっかりしているオーガニックなブドウで、一切添加物を加えることなくおいしいワインを作るには、醸造する造り手の腕にかかってきます。更にオーガニック栽培は、土地の個性をいっぱい吸収して作物が成長するため、毎年様々な気候、害虫などの被害があり、尚更、造り手の腕と、土地の持つ個性が味へと影響してくるのです。

オーガニックワインは悪酔いしないといいますが、個人的にもオーガニックワインは、ワインの味にかかわらず、喉に引っかからず、スッキリした喉ごしです。余計な添加物が入らないからなのでしょうか？

一方、慣行農業の醸造家は、大きいブドウをたくさん作るために、除草剤、化学肥料、農薬を使います。

・・・その結果、土の微生物を減らしてしまいます

これはイタリアだけに限らず、全世界の農業に言えることなのですが、土の中には無数の微生物がいます。そしてこの微生物は、ブドウと共生する中で、大切な役割を果たしています。特に土中のミネラルなどの栄養分をいったん微生物が消化した上で、ブドウに橋渡しするという大切な役割を担ってくれています。そんな中で、有機肥料は、ブドウの栄養というよりは土の微生物のエサともいえます。化学肥料や農薬の多用は、土の微生物を減らし、土は弾力性を失い、固く、活力のない土地へと変わってしまうのです。

ビオ（オーガニック）ワイン認証とは？

【レフォスコ・ダル・ペドゥンコロ・ロッソ】オススメの利用シーン：3選

シーン1： 大切な人に贈る

ご家族様、ご友人のお誕生日のプレゼントとして、オーガニックワインの中でも希少な【レフォスコ・ダル・ペドゥンコロ・ロッソ】はとても喜ばれると信じています！

シーン2： ご自宅で

オーガニック赤ワイン【レフォスコ・ダル・ペドゥンコロ・ロッソ】は、ズッキーニ含む野菜の炒め物やお肉料理、チーズ、パスタなど、芳醇な香りで、幅広いお料理に合わせていただけます。

シーン3： パーティーやディナーにも

恋人と素敵なディナーやご友人とのパーティーにも。【レフォスコ・ダル・ペドゥンコロ・ロッソ】と共に、楽しいひと時をお過ごしいただければ幸いです。

【レフォスコ・ダル・ペドゥンコロ・ロッソ PGI ベネチアジュリア】

【レフォスコ・ダル・ペドゥンコロ・ロッソ PGIベネチア ジュリア】★300本限定

ブドウ品種：レフォスコ・ダル・ペドゥンコロ・ロッソ100%

容量：750ml

ブドウ：2018年採取

発酵：マロラクティック発酵（リンゴ酸と乳酸による発酵です）

【色】紫がかった赤。

【アロマ】野生のブラックベリー、プラムとアーモンドの風味。強烈で心地よいアロマ。
​【フレーバー】高い酸味。余韻が長く心地よい後味があり、フルボディ。

飲み頃温度：16－18℃

スケジュール

・2020年11月中旬 日本到着

・2020年11月下旬 通関作業終了

・2020年12月 発送開始

オーガニックワインINOMON（イノモン）ご挨拶

イノモンとお客様、そして生産者は、より安全で美味しいワインや製品を生産し続けるための大切なパートナーと考えています。そんな生産者たちと、ワインを飲む世界中の多くの人を繋ぐのがイノモンです。

私たちは世界中にワインの情熱を運びます。

フラビオ・モンティセロは、イタリアでワイナリーを視察し厳選・開拓しています。出張で日本に多く滞在していくうちに日本にほれ込んだ、イタリアのコンピュータ・エンジニアです。

井上賀友（イノウエ・ヨシトモ）は、日本人アーティストです。

地理的に遠い２つの国ですが、健康的な食べ物の楽しみ方や食文化のあり方は非常に近いものがあります。

イノモンは、オーガニック製品を厳選し、最終的に消費者の皆様の健康に貢献します。そして、ご購入頂いたお金は、次の年のより健康でおいしいブドウを作るために生産者に還元され、より良い環境へと進めて参ります。

★安全で上質のワイン文化を私たちの情熱を通してご提供いたします。

★EUで保証された無農薬の製品を販売いたしております。

★私たちの安全で上質なワインを通して、皆様の素敵なひと時のお役に立てましたら幸いです。

最後までお読みいただきありがとうございます

さて、いかがでしたでしょうか？

私たちはこの「Makuake」というアタラシイものや体験の応援購入サイトを通じて、日本にお住まいに皆様に、生産者が何年もかけて守り続けた土地で、愛情を込めて作られた、オーガニックワインについて少しでも知って頂きたいと願っております。

また、これらのオーガニックワインで、皆様の人生のひと時がより一層楽しいものになれば、大変嬉しく思います。