白金に浮かぶ、シェフ梅島大輔の魔法の小島「ile」(イル)

白金に、素材の魔法と確かな技術が交差する小島「ile」が誕生します。ここは、シェフ梅島大輔がフランスでの修行時に心に刻み、料理哲学の原点となった小さな島での体験を称えた場所です。

旬の食材に敬意を払い、厳選した素材を愛情込めて調理した驚きと感動が溢れるシンプルでありながらも深みのある料理を目指しています。これまで培ってきたフレンチの技法を取り入れ、無駄なものを一切省いた唯一無二のフュージョン料理をご提供いたします。

日々の喧騒を忘れさせ、ゆったりと心温まる雰囲気を大切に、特別な日を一層特別なものに変えます。大切な方々との至福のひとときを、美味と共にお楽しみください。

皆様を「ile」へ心よりお招き申し上げます。

梅島 大輔 Daisuke Umeshima

静岡県藤枝市生まれ。
「ラ・ターブル・ド・コンマ」と「ベージュ アラン・デュカス 東京」で腕を磨いた後、フランス ノワールムティエ島の三つ星レストラン「La Marine」やベルギーのミシュラン星付きレストランで経験を積みました。

帰国後、梅島氏は2020年から「ボニュ」、その後は「パーレセゾン」で美食家を唸らせてきました。その料理スタイルは、素材を尊重し、食材を見極めて本来の美味しさを最大限に引き出します。

「ile」のこだわり

❶全国からシェフ自ら調達した希少な食材を味わえます

日本各地の生産者さんとの繋がりから、他では味わえない食材をご提供していきます。例えば、宮崎県児湯郡川南町の森木畜産だけで生産されている和牛「いぶさな牛」や、完全無農薬のとうもろこしなど、各地から希少な素材を仕入れています。滋味を生かす調理法でご提供いたします。

❷全席カウンター。少人数でプライベートな空間がお迎えします

まるでホームパーティーをしているかのようなくつろいだ雰囲気でお食事を楽しんでいただくため、席数は小さく抑えて全てカウンター席としています。客席の入れ替えも行いませんので、気の置けない方々とゆったりとした時間を過ごしていただけます。

（内装イメージ図）

お料理について

各地から梅島シェフ自ら厳選した希少な食材をリスペクトし、素材の良さを最大限に生かして無駄を省いた調理法を基本としています。フレンチの技法を使った驚きと感動を感じる一皿をお楽しみください。

お料理の一例

「いぶさな牛のロースト」

オープンな環境で肉に負担をかけないよう丁寧にゆっくり火を入れることで、余分なものを外に出し、力強くも透明ないぶさなの「よい味」だけを細胞の中に閉じ込めます。カリカリにした外面とのテクスチャーの違いや、味の目線を少し変えるピューレとの組み合わせもと共に楽しんでください。

「栗のリゾット」

栗と塩と水だけを使った季節のリゾット。3時間かけて丁寧に仕上げ素材の旨みを最大限に生かしており、栗のイメージが覆る一皿です。

「アワビのパイ」

パイとフィリング、両方の食感も最高の状態でお召し上がりいただけるようにしっかり1時間かけて焼き上げます。ソースにはアワビの肝とワインを使用し、絶妙な酸味がパイを引き立てます。

リターンについて

【Makuake限定プラン】

・コース＋ワインを含むワンドリンクのプランです

・おひとり様通常27,500円（税込）のコースを、22,000円（税込）でお楽しみいただけます

・通常はご紹介のみの予約を受け付けておりますが、継続的にご紹介無しでご利用いただけます

・4名様までで貸切りが可能です。貸切プランをお選びください

【プラン詳細】

①コース1名様向け　＊ワンドリンク付き　　　　　22,000円（税込)

②コース2名様向け　＊ワンドリンク付き　　　　　44,000円（税込)

③コース4名様向け,貸切り　＊ワンドリンク付き　 88,000円（税込)

【メニュー一例】

自家製パン

前菜2品

スープ

リゾット

肉料理

パイ または 魚料理

締めの一皿

+ワインを含むワンドリンク

※写真はイメージです

【ご予約方法】
・2023年12月1日以降予約可能。
・予約方法の詳細は、改めて活動レポートへ投稿と、Makuakeメッセージ機能にてご連絡致します。

【ご利用にあたっての注意点】
・こちらのリターンは郵送物は発生しませんので、ご注意ください。
・ご利用される場合は、必ず事前予約が必要です。仕入れの都合上、原則5日前迄の予約制とさせていただきます。（当日のキャンセルは100％頂きます）
・入店時間は、その日のご予約に合わせて開始時間をご調整させていただきます。
・食事券のご利用は会員様ご本人が同席の場合に限り、お連れ様にも適用可能です。
・各特典の払い戻しは対応出来ません。
・コース券ご利用の有効期限：2023年12月1日〜2024年5月30日迄

最後に

心より感謝の意を込めて、新たなる挑戦に向けた一歩を踏み出す準備をしております。その名も「ile」。フランス語で小島を意味し、私の料理の原点を象徴する場所です。

　レストランのオープンにあたり、私が何よりも大切にしたいと考えたのが「人」です。レストランに来ていただくお客様、思いをもって素晴らしい食材を育てる生産者さん、共にレストランを形作る人。こうしたひとたちが、「食」を通じて、心地よい空間と私の料理の経験を介してつながることで、日々の楽しみになるような「場」を作りたいと考えて立ち上げました。

　あまり表に出ることが得意ではありませんが、初めて自分で店を立ち上げるに際して、これまでにおつながりがない方々とも、この小さなレストランの一員としてご一緒できないかと考えました。小さなレストランですが、ご賛同いただける方々と共に、食材の美味しさを極限まで追求し、心地よいひとときを共に過ごせますことを心より楽しみにしております。

　皆様の温かい応援とご参加を心からお待ちしております。どうぞ、私の料理の小島「ile」の誕生に寄り添っていただけますよう、お願い申し上げます。

梅島大輔

店舗紹介

店名：ile(イル)

アクセス：恵比寿駅、広尾駅、白金台駅より

営業時間：夜のみ

席数：カウンター６席

定休日：不定休

※その他、年末年始、GW、夏季休暇、SWなど、不定休となっております。
ご予約に関してはお問い合わせくださいませ。