「ええもんつこうて、うまいもんつくらなあかん」京都へんこの山田製油。今回は「ほるもんつこうて、手間暇かけてごま屋にしかでけへん、ええもんつくりました」

一番搾りごま油にこだわる山田製油にしか作れない「ごましっとり」。一番搾り後のごま（脱脂胡麻）に京都東山津乃吉の昆布だれ、有機生姜や香川かめびし濃口醤油など厳選した調味料を加え、手間暇かけて無添加。お出汁の味がしっかりついた、色々な料理に応用のできる「ごましっとり」が完成しました。そのままご飯にかけて、卵焼きに混ぜて、あえ物に・・・。このしっとりした触感と深みのある味を是非皆さんに味わって頂きたい。今回、山田製油ではぷちガチ育休MBAの育休ママとタッグを組んでクラウドファンディングという形で「ごましっとり」をお届けする事にしました！

　

山田製油×ぷちでガチ！育休MBA in Action

１．このプロジェクトについて

はじめまして！

このプロジェクトは、株式会社山田製油とぷちでガチ！育休MBA in Actionがタッグを組み、搾油後のごまを活用した価値創造に取り組むプロジェクトです。

「世のため人のためになる食品をつくる」という企業理念のもと、できたての香り高いごま油とごま製品を作り続ける京都のごま油メーカー株式会社山田製油。

一方、ぷちでガチ！育休MBA　in Actionは、育休中のガチなママが、ビジネスを学び、現場で実践する京都発の「学びと実践の場」です。山田製油の代表山田康一はそのプロジェクトの本年メイン講師であり、今回山田代表から学んだビジネス視点を活かしつつ、ママという視点を大切にして実践的な取組をしたい！という思いでタッグを組んでいます。

■なぜタッグを組むことに？

もともと山田製油の山田代表と、ぷちガチ育休MBA（一般社団法人スタディウィズ）代表が同志社大学のMBAに通っていた学友だった、というご縁から始まりました。一番搾りだけにこだわり、オートメーション化が進む時代に手作業で昔ながらの作り方にこだわり本物の味を守り続けている山田製油。サスティナブルな経営を目指し様々な取り組みをしている中で、廃棄している一番搾り後のごまを活かせないか、上質なごま、そのすべてを食すことはできないのか、と新たな取り組みを進めているお話を聞きます。育休ママメンバーにとっては、そのお話はとても興味深いものでした。母になって改めて、食の安全や食材ロスについて考える視点・意識も高まっており、なにか一緒に取り組めないか、という思いからこのプロジェクトは生まれました。

２．山田製油のごま油って？

みなさん、ごま油がどのように作られているかご存知ですか？
私たちぷちガチ育休MBA in Actionのメンバーは、工場見学に行ってきました！！

山田製油は「ええもんつこうて、うまいもんつくらなあかん」という
スローガンのもと、保存料・防腐剤、化学調味料などを一切使用せず
昔ながらの圧搾製法で製品づくりをされています。

実際に工場見学に行ってみて、印象的だったのはじっくり時間をかけて職人さんの手作業で製造が行われている事です。そのため職人さんはコーヒー、たばこ禁止で常に味覚を鍛えられています。また、今回のプロジェクトの「ごましっとり」は一番搾りごま油をしぼった後のごま（脱脂胡麻）からしか作れないと聞きびっくり。ごまそのものでは油分が多く、表皮が固いために味がしみこまないのだとか。適度につぶれた状態のごまでないと、この絶妙な味としっとり加減は作れないそうです。

特徴１　　仕上りを左右する最も重要な直火焙煎

ごまは平釜で直火焙煎することによって、適度なムラができる。実はそのムラこそが味に深みをだすことができる最大のポイント。日によって違う気温、湿度、ごまの水分等を職人の経験と技をいかして煎りあげています。

特徴２　　古式製法の直接圧搾

油分が多いごまは、本来ならば何度も絞ることができる。でも、山田製油はそれをせず、絞るのはたった1度。ごまに適切な圧力をかけて、ごまの本当に美味しい部分だけを絞ることで、さっぱりと飲めるほどの油が仕上がります。

特徴３　　油をお湯で洗う

油をお湯で？！と驚かれるかもしれませんね。
こうしてお湯で洗うことで油の中の「ごまの粕」や「澱」が沈殿します。
そして、ゆっくりと自然に約1か月寝かせることで、雑味は水分に、
油には「うま味」をうつすことができるのです。

特徴4　　窯火で精製

「うま味」がうつった油を丁寧にすくいだし、その中に残る、ほんの少しの水分を薪を使った窯で飛ばします。ガスではなく、薪火でなくてはならない理由。それは綺麗な油の「てり」。美しい輝きの油を生み出すことができるのです。

完成した油を丁寧に和紙で濾すことで、澄みきったキラリとした油の完成です。
 

３．新感覚！「ごましっとり」って何？

山田製油ではごま油に使用するのは一番搾りのみ。
（ごまに含有する油分の約30％のみをごま油として製品化）
だから雑味がなく美味しいごま油ができるのです。

だけど、、、
「もったいないと思いませんか？」

油を絞った後のごま（脱脂胡麻）栄養素をまだまだ含有しています！

この脱脂胡麻を活用した製品が「ごましっとり」です。
佃煮のような味わいでしっとりしたごま。
お料理のエッセンスとして活用できそうな逸品ですね！
私たちも色々なお料理で試してみました。
簡単調理で味が決まるので「使えます！！」

さらに・・・
素材全てを美味しくいただき、食材廃棄（フードロス）も削減する
ことができる！夢のような商品なのです！

■こんなに豊富！

（ゴマプードルとは脱脂胡麻を粉砕しただけの山田製油の製品）

「ごましっとり 」製品名は私たちぷちガチで決めさせていただきました！
「ごましっとり」は、山田製油と同じく伝来の製造方法で丁寧にものづくりをされている調味料メーカーさんの製品を使い、手間ひまかけてひと鍋ずつ作った製品です。
もちろん、保存料・防腐剤不使用、化学調味料無添加。

■原材料
脱脂胡麻、三州三河みりん、喜界島産黒砂糖、香川かめびし濃口醤油、京都東山津乃吉の昆布だれ、有機生姜
これに、山椒入りには実山椒、唐辛子入りには鷹の爪
■美味しい期間（賞味期限）
製造日を含む7間
 

４．美味しく食べてフードロスに挑む！賛同してくれる方募集します！

捨てられていた一番搾り後のごま。一番搾りのみの使用にこだわる山田製油だからこその食材を活かしたごま調味料です。

この「ごましっとり」、直営のゴマクロサロンのカフェコーナーで提供し、食したお客様のご要望で量り売りをスタートされましたが、まだまだ一般には流通していません。

食べ物を大切に使い切る。

捨てられる食材に丁寧に手を加えることで生まれ変わらせることができる。

そんな想いに共感してくださる方に、ぜひこの新感覚！「ごましっとり」を食していただきたいのです。

「ごましっとり」は、フードロス削減に真剣に取り組む山田製油の挑戦の第一歩です。ぷちでガチ！育休MBA in Actionはそんな取り組みに共感し、講義での学びと、グループワークを通してどうアピールすれば伝わるかをみんなで考えてきました。

「ごましっとり」をいつもの料理にパッとかけるだけで美味しくなる。そして、みなさんのキッチンや冷蔵庫の食材ストックを思い返すキッカケに、家族でフードロスについて話をするキッカケにつながれば、こんなに嬉しいことはありません！

一緒に支援していただける方を募集します！

５．新感覚！「ごましっとり」でアレンジレシピ

そのままでも風味豊かで美味しい「ごましっとり」を、ぷちガチ育休MBA in Actionメンバーが試食を重ね、ちょっとした工夫で、簡単に美味しくもう一品の献立に取り入れるアレンジレシピをご紹介します！

■ちょいとのっけて、あと一品！シリーズ

レシピ001 お酒のあてにぴったり！「豆腐ごましっとり」

豆腐にのっけるだけ、子供もお手伝いができてうれしい

レシピ002 いつもと違うねと言わせたい「じゃがバタごましっとり」

じゃがバターの上にのっけるだけ、ごま油をかけるとさらに風味がＵＰ

レシピ003 ねばねばコンビに仲間入り？「納豆オクラごましっとり」

納豆とゆでたオクラの上にのっけるだけ、混ぜて食べるとおいしい

■ちょいと混ぜてアレンジ、あと一品！シリーズ

レシピ004 味付け不要！お弁当にぴったり「卵ごましっとり焼き」

卵焼きを作る時に卵の中に混ぜて焼くだけ、冷めてもおいしい

レシピ005 子供もだいすき！パクパク食べれる「ごましっとりおにぎり」

ごはんに混ぜておにぎりをつくるだけ、上にのせてもかわいい

レシピ006 朝食に、おやつにアレンジ簡単「ごましっとりトースト」

食パンにクリームチーズと一緒にのせて焼くだけ、食感がおもしろい

脂質とカロリーを押さえつつ、食物繊維はたっぷり。ごまのぷちぷちとした食感と風味を残しつつ、ピリッとひと味アクセントの効いた、美味しい「ごましっとり」。

朝食にも、お弁当にも、晩御飯のあと一品にも、お酒のあてにも使えます。
そのままのっけて。いつものお料理に混ぜて。是非おためしください！
 

６．さいごに

最後までお読みいただき、ありがとうございます。私たちは、京都という地で、山田製油さんと出会い、そして育休中にステップアップしたい、ガチに勉強したいメンバーと出会いました。いろんな価値観や、いろんなバックグラウンドを持つメンバーが、ぷちでガチ育休MBA in Actionを通して、フードロスというソーシャルイノベーションにチャレンジする。こんな他にはないワクワクする体験をさせていただいたことに感謝をし、支援していただける皆様にも、少しでもワクワク感が伝わればうれしいです。「ごましっとり」ぜひ使ってみてくださいね！

【山田製油からのリターンのお届けについて】
ごましっとりは要冷蔵品の為、クール便にて出来たてをお届けします。
また製品には保存料などの添加物を使用していませんので製造日を含む
７日以内にお召し上がりください。