「南アルプス山脈の麓で新鮮な水を使って作る

至高のクロワッサンを全国の皆様にお届けします。」

「外はパリパリ。中はしっとり。」

発酵バターの風味が香る私達のクロワッサンは山梨県を南北に横たわる南アルプス山脈の麓で新鮮な水を使ってハンドメイドで一点一点作っています。私たちが販売するクロワッサンの種類は40種類以上。定番のクロワッサンをはじめチョコが入ったパンヲショコラ、進化系クロワッサンとして最近人気の高いパンスイスやニューヨークロールもございます。

そんなクロワッサンは独自の製法により食べた瞬間「パリパリっ」と音がする程歯応えのある食感に加え、中はしっとりとしていてバターの風味が口の中いっぱいに広がります。毎日食べていても飽きの来ないクロワッサンは毎日の朝食にぴったりです。

　　　新店舗オープン記念クロワッサン。　　　『プレミアムクロワッサン』

新感覚のコクとまろやかさ。新店舗オープンを記念して特別なクロワッサン をマクアケ限定で販売致します。

これまで以上に素材にこだわった特別なクロワッサン

「南アルプスや八ヶ岳。自然豊かな山梨の水を使用」

山梨県西部を南北に横たわる南アルプス山脈。私達のベーカリーはその南アルプス山脈の麓、南アルプス市にあります。春になって溶けた雪解け水はゆっくりと南アルプス市の地中に入り南アルプス市南部で湧水となって地表に姿を見せます。南アルプス市の水道水はこれらの豊富な水を処理し飲用水として供給され、私達はその自然豊かな新鮮な水をクロワッサンに使用しています。

「清里高原の搾りたての牛乳を使ってまろやかさをプラス」

プレミアムホテルクロワッサンには山梨県北杜市の清里ミルクプラントさんの低温殺菌牛乳を使用。限定酪農家から毎朝搾乳された新鮮な生乳を使用しています。清里高原の生乳をクロワッサン生地に使用する事で独特のコクとまろやかさをプラスしています。

「山梨の標高1100mの山懐でのびのび育った鶏の放牧卵を使用」

プレミアムホテルクロワッサンには山梨県の標高1100mの地で伸び伸び育った黒富士農場さんの鶏の卵を使用しております。おりの中で窮屈に育った鶏でなく、広い環境で伸び伸び自由に育った鶏は健康で、その卵は濃くがあり臭みがなくクロワッサンに使う卵には最適です。

プレミアムホテルクロワッサンには生地に練り込む他に、焼き上げる前に表面にこの卵を塗って黄金色の焼き色を出しています。

「バターはフランスノルマンディ地方の発酵バターを使用」

クロワッサンの味を決定づけるバター。バターのクオリティーでクロワッサンの味の50％が決まると言われています。生地に練り込むのはもちろん、生地とバターをあわせながら折り込んでいく作業にも多くのバターが使われます。プレミアムホテルクロワッサン にはフランスノルマンディー地方の「フレチャード社」の無塩発酵バターを使用。パリっとした食感の後にお口いっぱいにバターの風味が広がります。

「隠し味として南アルプス市で取れた蜂蜜を使用。」

プレミアムホテルクロワッサンには若干の甘みを出す為に地元南アルプス市で獲れた蜂蜜を使用しています。養蜂家梅澤さんの蜂蜜は棚田で有名な南アルプス市の櫛形地区にあり周辺で咲くアカシアの花から頂いた自然の恵を優しい甘みとしてブレンドしています。

「いく層にも重なった生地と生地が、プレミアムな食感と風味を最大限に生かします」

厳選した素材をクロワッサン生地に活かし、独自の製法によってプレミアムクロワッサンは作られていきます。クロワッサンは素材と素材が共鳴され、独特なバランスで味は完成されますが、素材だけでなく作られていく過程の製法もクロワッサンの質に大きく関係していきます。

●生地を熟成さす低温長時間発酵

●プレミアムクロワッサンの食感と風味を決定づける成形

クロワッサンは成形方法によっても大きく変わって参ります。バターと生地を折り込む回数によって食べた時の「パリパリ」や「ザクザク」などの食感やバターの風味を強くしたり弱くしたりと理想のクロワッサンになるように工程を踏み、このような小さな作業一つ一つがクロワッサンの仕上がりに大きく影響するのです。

　　　　　　　　　私達について　　　　　　　　　

「パン製造経験なし。1年６ヶ月後にオープン。」

↑IDEAL BAKERY本店（もともと医院だった古民家を改装した店舗）

2022年10月。山梨県南アルプス市に古民家の病院を使って誕生したクロワッサン専門店「IDEAL BAKERY　CROISSANT&PASTRY」。そんな私達のお店はオープン以来数々のメディアにも取りあげられ行列のできるクロワッサンのお店として地元の住民の皆さんや県外からのお客様に支えられてこれまでの1年半営業して参りました。おかげさまで日々のご注文に生産が追いつかず、10時にオープンしてお昼12時には完売するという状況が続いております。お客様の中には１時間以上も列に並び買えなかった方もおられたほどです。

そんな私達ですが最初からクロワッサンの知識があった訳でも、製造経験があったわけでもありません。○○ホテルのシェフだったとか、有名なパン屋で修行したという華々しい経歴は全くなく、クロワッサンとは畑違いのインテリアデザイナーなんです。

そんな異色とも言える私がパン屋になろうと思ったのはコロナウィルスが世界を震撼させていた頃になります。コロナ禍により既存のビジネスが崩壊する中、自分達に何ができるのか、何がやりたいか自問自答していた時に考えたのが「パン屋さん」でした。

パン屋さんを開業すると決めてからは製パン技術の習得の為学校に通い、パン屋さんを廻り研究を重ね、独学で学びを深めて行きました。そんな中数あるパンの中からクロワッサンを選んだのは開業を１ヶ月後に控えた2022年9月初めでした。

大のクロワッサン好きの私は仕事でよく訪れたフランスやイギリスのホテルで朝食は必ずクロワッサンにチーズやハムを挟みコーヒーと一緒に食べるのが習慣で、その美味しさに感動したものでした。こんなクロワッサンを日本に広める事が出来たら・・・この経験が今のクロワッサン専門店IDEAL BAKERYを生んだのでした。

製造が追いつかいない日々。そして降って湧いた新店舗オープンの話

オープン後多数のメディアに取り上げられてオープン初日から行列ができ、10時オープンから２時間でクロワッサンが完売するという状況が2年目に入った今でも続いておりますがその要因の一つが一日に生産できるクロワッサンの量に限りがある事が挙げられます。

私達のクロワッサンは量産できる機械を使用しないハンドメイドのクロワッサンで一つ一つ私達の手で作っておりその為１点１点大きさも形も微妙に異なります。その均一でないクロワッサンは一つ一つが個性を持ち私達の目を楽しませてくれています。ただどうしても量産ができずに完売してしまうのです。

せっかくご来店頂いたお客様が何も買えないという事が無い様にクロワッサンの生産を増やす事ができないか検討していた矢先新店舗のお話が舞い込んできました。

↑新店舗開業予定地

↑新店舗完成イメージ

もともと現店舗では厨房が手狭で生産量を上げるのには限界がありました。新店舗は厨房が広くスペースの問題は解決されます。また新店舗が入る商業施設「fumotto」は南アルプスIC新産業拠点整備事業として山梨県の新たな産業の中心となるエリアで来年コストコもオープンする事が決まっている場所です。年間200万人のお客様が訪れると予想されており、この場所で新店舗をオープンする事で多くのお客様に私達のクロワッサンを楽しんで頂ける事が可能になります。

この新店舗では厨房も広くクロワッサンを作る生地の折り込む機械も導入でき生産量が大幅に増加され今よりも多くのお客様に私達のクロワッサンをお届けできる様になります。

『新店舗ではクロワッサンの可能性をさらに追求していきたい』

新しい店舗の開業を機にさらなるクロワッサンの可能性を追求していきたいと考えております。

①クロワッサンアートへの挑戦

↑パンヲショコラにアートをプラス。カッティングをデザイン。

↑真四角のキューブ型のクロワッサン。トッピングをデザインする事によりアートクロワッサンに。

これまでクロワッサンは食する為のパンの一部に過ぎませんでした。厳選された素材を使い、独自の考え抜かれた製法で各お店ならではの”味”と”価格”をもつクロワッサンが世の中で凌ぎを削っていました。私はこれからは味と価格だけでなく見た目も大切だと考えクロワッサンをデザインするクロワッサンのアートに取り組んでおります。

このアートクロワッサンはギフトとしても喜ばれ毎日の食卓に彩りを与えてくれる新感覚のクロワッサンとして広がっていければと思っています。

②クロワッサン専門店のクロワッサン教室を主催

↑クロワッサンの生地を混ぜ合わせるところ

↑焼き上がったクロワッサンを試食。各自の思いが詰まったクロワッサンの味は格別です。

クロワッサンの可能性を広げるもう一つの取り組みとして私たちは今後クロワッサン教室を大々的に展開していきます。製パンの中でもクロワッサンはとても難しく、他のパンと比べて手間と時間がかかる為、クロワッサンの作り方を詳しく教えてくれる所はほとんどありませんでした。私達はクロワッサンの専門店として日々クロワッサンに向き合い研究をしております。その知識と技術をお客様と共有する事によりご家庭でも美味しいクロワッサンが焼ける様になれば嬉しいです。

自己紹介

自己紹介：1974年生まれ。高知県出身。愛媛県松山大学経営学部経営学科卒業後松下電工就職。その後実家の家具業を引き継ぎ2008年神奈川県鎌倉市に家具の会社設立。その後イギリス、フランスを中心に家具インテリアの輸入を始める傍ら家具、インテリアデザイナーとしても活動。2016年から山梨県に一棟貸切のホテルを数棟開業。2022年10月11日新たな事業としてクロワッサン 専門店IDEAL BAKERY CROISSANT&PASTRY をオープン。オーナーシェフとしてデザイン性に富んだ様々なクロワッサンを作る。現在も開業から行列のできるお店として人気を集めている。

スケジュール

・2024年6月30日山梨県南アルプス市に新店舗オープン。新店舗にて生産開始。

・7月中旬から順次リターンの発送開始。

リターンについて

↑プレミアムホテルクロワッサンの朝食セット

↑プレミアムクロワッサン生地で作る人気のプレミアムニューヨークロール。

いつも応援してくれている皆さん

・清里ミルクプラント　磯部様

『弊社清里ミルクプラント「きよさと低温殺菌牛乳」を使用したプレミアムクロワッサン…た、食べてみたいです…

牛乳本来の風味を損なわないよう低温殺菌、ノンホモ製法で製造しております「きよさと低温殺菌牛乳」その風味がプレミアムクロワッサンでどう表現されるのか、楽しみです！』

●fumotto南アルプスの開発・運営会社　（株）ヒカレヤマナシ　江間様

『IDEAL BAKERYのあの藤田さんが、プレミアムなクロワッサンを限定生産販売って聞いて、ワクワクしかありません。あの藤田さんが手がけるクロワッサンのさらに上をいくクロワッサン。え！？どうなっちゃうの！？

fumotto MARCHE（農産物直売所）も賑わうこと間違いなしですね！史上最強のクロワッサン、めっちゃくちゃ楽しみにしています！いちファンより。』

・天然酵母パン教室ぱん蔵　椿先生

『行列のできるクロワッサン専門店が新店舗オープン、 おめでとうございます。 藤田さんが私の講座を卒業されて2年になります。 当時から経営者目線で考え、他の生徒さんとは違う立ち位置が印象的でした。 店舗開業から瞬く間に人気店に！ そしていよいよ新店舗ですね。新商品の開発も楽しみです。 今後のご活躍に目が離せない注目の実業家に期待しています。』