ミシュラン 三つ星京都の老舗料亭が作る極上の一杯

400年余り続く京都の老舗料亭が作るラーメン。
”自宅で楽しめる贅沢な一杯”をお届けしたい。そんな思いでラーメン作りに挑みました。瓢亭では、年間通じて明石の鯛をお造りで提供しております。1.8キロ～2.5キロの雌の鯛を仕入れており、肉質や脂のノリが程よくしっかりしたうま味があります。今回はその骨を干して熟成させ、極上スープを引きました。

懐石料理は季節に合わせた旬の食材を使い、一品ずつお料理を提供します。お座敷でゆったりとした時間を過ごすことで、心も体も豊かになります。しかしながら、忙しい毎日ではゆとりも持てず、お店に足を運ぶことも難しい。短い時間でも、気持ちが落ち着くような食事を誰もが求めているのではないでしょうか。そんな思いから浮かび上がったのがラーメンでした。

【鯛ラーメン】のこだわり

鯛のうま味をふんだんに詰め込んだスープをもとに、こだわりの麺や具材を厳選しました。天然の明石鯛の骨を天日で干し、香味野菜と合わせてゆっくりと煮出し、これまでにない極上スープを引き出しました。

麺は京都で昭和6年創業「麵屋棣鄂（テイガク）」による低加水極細面。しなやかに見えてエッヂが立ち、香りも食感も素晴らしい。音を立てながらすするのが楽しくなります。

具材には、京都の麩屋さん「麩嘉」による鯛焼き麩。中には山椒と胡麻を利かせた鯛味噌を包みました。噛むとモチモチした食感で、中から鯛味噌があふれ出てきて、スープが味噌風味に変化します。

香りには、柚子の香りを移したフレーバーオイルを添えました。また、お好みで黒七味を添えることでぐっと味が引き締まります。

すべてのこだわりを一つにしたラーメンは、日本料理のお椀を食べたかのような余韻に浸っていただけます。今までにない、上質で楽しい美味しさを体験できます。

食べ方について

スープと鯛焼き麩は湯煎で温め、麺は1～2分で湯がけます。塩麹に漬けた鯛はグリルでサッと焼くだけ。柚子あぶらを垂らし、お好みで黒七味、刻んだネギなどのお野菜を添えます。

①鯛スープ ②貝エキス ③麺 ④鯛塩麹焼 ⑤鯛焼き麩 ⑥九条ネギ ⑦柚子あぶら ⑧黒七味

忙しくて時間がないとき、家族や親しい友人、来客時のおもてなし、様々なシーンでお召し上がりいただきたいラーメンです。見た目、味、香り、食感など、五感を活用した和食が持っている美味しさとその余韻に浸れるような、そして楽しくてまた食べたくなる、そんな気持ちになっていただければ幸いです。

ラーメンと合わせて飲んでほしいお茶

鯛ラーメンをより一層味わい深く楽しんでいただけるよう、京都に本店を構える日本茶専門店一保堂茶舗（創業1717年）のほうじ茶をペアリングしました。

鯛ラーメンとペアリングするお茶も複数ある銘柄から一保堂が選りすぐったもの。お茶のおいしさそのままに、すぐに食卓で楽しめるよう今回特別にグラス２～3杯分のハーフボトルに詰めてご用意いたしました。

旨みを十分に蓄えた茶葉をじっくりと焙煎して仕上げたほうじ茶。すっきりした味と香ばしさは格別です。

ほうじ茶はよく冷やして鯛ラーメンとあわせてお楽しみください。

パッケージには、京都の町絵師「冬奇」による新しいデザインが添えられます。歴史を知り、想像力の限り日本の新しい芸術を創造する、Neo Japanest「冬奇」。二匹の龍が勢いよく瓢箪を描きます。

開発までのストーリー

飲食業界含め様々な業界で厳しい環境にある中で、お家での食事をより楽しいものにしてほしい、従業員にも仕事に活力を与えたい、そして飲食業界を元気にしたい、そんな思いがラーメン作りにつながりました。この困難をいかに乗り越えていくか、自分たちができることは何か、今だから作れるものは何か、従業員一人一人が意見を出し合い、和食の魅力をどうやって表現するかを考え、ラーメン開発に挑みました。様々なスープの引き方からトッピング、薬味に至るまで、作ること、食べる事、食べた後のことまで考え、何度も試作を繰り返しました。私たちにとって鯛ラーメンは、この難局を乗り越え、より良い社会を育むための希望の糧となりました。

スケジュール

8月13日公開

9月中旬以降お届け

リターンについて

◎鯛ラーメン2食入り1箱 5,800円（消費税送料込）9月配送

◎鯛ラーメン2食入り2箱 9,800円（消費税送料込）9月配送

◎鯛ラーメン2食入り1箱

+ 一保堂ボトリングティー1本（375ml） 10,500円（消費税送料込）9月配送

◎鯛ラーメン2食入り1箱

+ 一保堂ボトリングティー2本（375ml）15,000円（消費税送料込）9月配送

◎鯛ラーメン2食入り1箱 6,000円（消費税送料込）10月配送

資金の使い道

鯛ラーメンのさらなる美味しさの追求や新しい商品開発にかかる費用。飲食業界の支援活動。

実行者紹介

「瓢亭」は、京都で400年余り続く料亭です。南禅寺の参道沿いにある茶店から始まり、懐石料理を提供しています。創業当時からの茶室で懐石料理を提供するほか、お茶会や料理教室などを開催、全国で賞味会やコラボイベント、食育活動など、食と伝統文化に貢献してきました。

どんなに厳しい環境においても、人は食べることで活力を見出し、時代を乗り越えてきました。和食が持っている美味しさとその余韻を楽しんでいただき、より良い日々を過ごしていただきたいと願っています。