絶品担々麺をプロデュースするのは、ミシュラン一つ星料理店はしづめの青山店で料理長を務める山田英明さん。数々の有名テレビ番組（ジョブチューン等）で審査員を務めるほどの超一流中華料理人です。

麺を開発したのは、はしづめ製麺代表取締役社長 ヌードルアーティスト®の橋爪利幸さん。ヌードルアーティストとは、飽くなき探究心をもって日々麺の可能性を追求する麺のクリエイター。初代ヌードルアーティストは、今では定番化している翡翠麺をおそらく世界で初めて開発した人物。

はしづめ製麺の一番の魅力は、なんといっても本格極上麺。おそらく、多くのMakuakeユーザーが一度はここの麺を口にしたことがあるはず。実は多くの有名ホテルや名立たる中華の名店や一流シェフが、この麺を御用達にしているからです。

見た目も楽しい創造性の高いオリジナル練りこみ麺は、麺に季節の素材を取り入れ味と素材を楽しめます。練り込む食材で小麦粉の配合比率や麺の太さを変えているのも、はしづめ製麺ならではの気配り。

Makuakeでしか食べられない香港麺は、はしづめ製麺のつくる麺の中でも最も細い究極の極細麺！

選りすぐりの極上花椒（ホアジャオ）を丸ごと使用。麺に練り込む直前に石臼引きで丁寧に自社精製することで、引き立ての芳醇な香りと強い痺れを再現しました。

はしづめ製麺の麺をより引き立てるのは麺と調和する数々の食材たち。サラッと飲める絶品スープに、胡麻と肉味噌でコクがプラスされ一度食べたらやみつきになる美味しさ。プロ御用達の最高級麺を引き立てるスープは、どんな麺とも相性が良く飲み干せる濃さに調整されています。

担々麺で重要な役割を担う胡麻は、1度炒めて挽いてから油と練ることで、胡麻の香りがたつ濃厚なスープが出来上がります。

担々麺にかける辣油も自家製。ベイリーフやシナモンなど12種のスパイスをカリカリになるまで揚げた油に3種の唐辛子を加える。出来上がるまでに丸3日かかる辣油は、手間暇かけたはしづめ製麺のオリジナル。

このようにして生み出されたのが、今回ご紹介する『史上最高の担々麺』。今回はMakuake限定麺セットにして皆様にご提供します！！

本場香港で食されている香港麺を現地に通いながら3年かけて開発した究極の極細麺と、石臼引きで自社精製した極上の花椒を練り込んだ山椒麺の、２種類の麺がお楽しみいただけるセット。ごろごろとしたひき肉とごまの風味が特徴の、和だしを使ったやさしいお味の担々麺をご堪能ください。

自社焙煎の生こしょうを練り込んだ生こしょう麺と、3種類の太さの麺を1玉にブレンドした食感豊かなオリジナル刀削麺の、２種類の麺がお楽しみいただけるセット。中国の伝統料理「火鍋」をはしづめ製麺風にアレンジしました。３種類の辣油、 ２種類の豆板醤を程よいバランスで調整したジャンが特徴の麻辣火鍋麺をご堪能ください。

はしづめ製麺が手がける麺が主役の中華料理店「広尾はしづめ」。花山椒を練り込んだ山椒麺や、青森県産ごぼうを練り込んだごぼう麺など、色とりどりの麺を自分好みに選べます。ミシュラン一つ星を獲得したお店で、フカヒレ麺とグラスシャンパンでゴージャスディナーをお楽しみください。

【有効期限】2022年8月1日〜2023年1月27日

〒106-0047 東京都港区南麻布5-16-10 カルチェブラン広尾2階

ゆっくりとした時間の流れる古民家で、麺を主役にした贅沢なお料理を堪能いただける「青山はしづめ」。はしづめ総料理長 山田英明のフカヒレステーキのスペシャルコースとシャンパンのハーフボトル。締めはMakuake限定の「車海老のクリームチリソースの和え麺」「すっぽんスープの温麺」の２種類の麺料理をお楽しみください。

【有効期限】2022年8月1日〜2023年1月27日

〒107-0062 東京都港区南青山3-10-34 2階

世の中の多くの製麺会社は、麺を主体に考えているところが多いです。そんな中、はしづめ製麺さんの麺は主張しすぎることなく料理全体を引き上げてくれます。40年前、取引していた製麺会社が廃業し困っていたところ、その麺をそのまま再現してくれたのがはしづめ製麺さんでした。それ以来もうずっとはしづめ製麺さん一本です。これからも二人三脚で良い料理を作っていきたいですね。

はしづめ製麺さんとの取引の中で印象深いできごとは、やっぱりライスヌードルを一緒に開発したことです。麺を開発する時に、ヌードルアーティストの社長と一緒にベトナムへ旅に出て現地でいろんな経験をしながら作りました。10回以上の数え切れないほどの試作を重ね、やっと２人のイメージが合致して生まれたのがライスヌードルです。本当に、大ヒット商品になりました。今も私が運営しているアジアン料理店のダントツ一位がライスヌードルを使ったフォーです。

はしづめ製麺さんとの出会いは25年くらい前です。担々麺に合う麺を求めて、クリーミーで濃厚な胡麻に、太麺で少し平で絡むような麺を探していました。その結果、理想の麺に出会い、今も店で使っています。はしづめ製麺さんとのお付き合いの中で驚かされたのは、やはりレストランの経営を始められたことですね。いわゆる麺屋ではなくレストランの経営ができるのは、シェフの腕に寄るところが大きいと思います。私も仲間を連れてよく食べに行きますよ。

コロナ禍で多くの飲食店が厳しい状況に追い込まれる中、私たちはリブランディングを決断いたしました。プロだけではなく、一般の方にもはしづめ製麺の麺を味わっていただきたいという想いのもと、Makuake限定で今回は特別な商品をご提供いたします。どの商品も私たちが自信を持ってお届けするものばかりです。はしづめ製麺の自信作をどうぞご堪能ください！

創業72年。私たちはホテルオークラ東京をはじめ、一流ホテルの料理人にも認められる麺を作り続けて参りました。自社で商品開発を行いながら試行錯誤を重ね、日本で最初に「翡翠麺」を開発した製麺会社でもあります。また、麺づくりのみならず、中華料理店「はしづめ」を運営する中でお客様に麺を中心とした創造力あふれる料理を伝え続けております。私たちはしづめ製麺は、これからも開発力・技術力を向上させ、製麺技術を練磨しながら独自の麺を作り続けます。

はしづめ製麺公式サイトはこちら
https://hashizumen.co.jp/

5月 1日（日）Makuake開始
7月29日（金）18:00 Makuake終了

プロジェクト終了後に、順次発送開始いたします。