栽培〜調理までこだわり抜いた
【特濃とうもろこしポタージュ】

【種まきから、この一皿にすべてを込めて。】

特濃とうもろこしポタージュはとうもろこし美味しさの限界に挑むをテーマに、私たちひのもとファームが栽培・収穫・加工、そして調理のすべてをこだわり作り上げた自信作です。

ひのもとファームは健康的で美味しい野菜を育てたいという思いから７年前に埼玉県春日部市で誕生しました。母体となる株式会社いた倉は埼玉県の事業で堆肥づくりを２５年以上携わっており、言わば土作りのプロフェッショナル集団です。

その技術を活かして野菜を育てていく上で大切にしたのが美味しさを科学するというアプローチです。例えば甘みなら糖度、旨味ならアミノ酸のように、美味しさをしっかり数値化することで根拠をもたせているのです。

そんな取組みで育つ野菜の味は格別。特に、もいだ瞬間のとうもろこしの味は栽培者にしか味わえない旬の味です。この感動を皆様にも体験してもらいたい、そんな思いからこのプロジェクトはスタートしました。

【ダシは不要】とうもろこしの美味しさ一本勝負。

美味しさの限界に挑んで３年、ついにこの感動をスープに閉じ込めることに成功。お届けするのはもぎたてを頬張った瞬間の感動です。

濃厚かつ芳醇。妥協なき独自の３ステップと調理法

その感動をお届けするために一切の妥協は許されませんでした。その結果たどり着いたのが「独自の栽培と製法の３ステップ」です。

①【自然の恵豊かな畑】と【鉄ミネラル技術】で甘み・旨味・香りが強いとうもろこしを育てる

② 徹底した収穫管理で【もぎたてを瞬間冷凍】する

③【ソフトスチーム加工】で最適な温度で熱入れする

そして最後の仕上げは調理。とうもろこし本来の風味が際立たせるために試行錯誤して、たどり着いたのが

・ダシを使わない調理法

です。これら長年の取組により甘みと旨味が濃厚で風味が豊かな特濃ポタージュが誕生したのです。

① 自然の恵いっぱいの畑と、旨味が豊富なる鉄ミネラル技術

ひのもとファームの畑は自然の恵がいっぱい。土壌にはたくさんの微生物が住み着いていて、野菜たちと共存しています。この豊かな自然環境で育つとうもろこしは風味が豊かで、清々しい味わいです。

自然の恵をさらに凝縮させ育てられるのが鉄ミネラル技術。

この技術の特徴は、植物の光合成効率を上げアミノ酸が豊富で旨味たっぷりの野菜が育つことです。元京都大学助教の野中鉄也先生がそのメカニズムを発見しました。

現代農業2020年10月号では、ひのもとファームの圃場でほうれん草を使ったアミノ酸試験を実施。鉄ミネラル技術を導入した圃場では18種全てのアミノ酸が約５〜20％、導入していない圃場より数値が上回りました。

このように、ダシが不要なのには科学的な根拠があるのです。

特濃とうもろこしポタージュを一口すすると、この畑の情景が脳裏に浮かぶかのような感覚が味わえることができるでしょう。

② もぎたてを瞬間冷凍。収穫後すぐに冷凍することで【旬】を逃しません。

とうもろこしは収穫した瞬間から味が落ちていきます。そこで私たちは効率重視ではなく、味重視の収穫オペレーションを追求し開発しました。

収穫したらすぐに冷蔵室で加工を行い、3時間以内に冷凍を行います。この徹底した収穫オペレーションによって、もぎたてをかぶりついた様な鮮烈な風味を味わうことができるのです。

③ 素材の美味しさを引き出す【ソフトスチーム】

収穫後すぐに冷凍で美味しさをとじこめても、加工する時に流れ出てては意味がありません。とうもろこしに最適な加工ができる技術はないか、全国から探したどり着いたのがこのソフトスチーム加工です。

これは早稲田大学、埼玉県、㈱T.M.L、㈱アイピーオーが共同開発した加工技術で、食材の特性を最新科学で検証し食材に応じた最適温度の加湿加熱により高品質を実現します。

【ダシ不使用】試行錯誤の末たどり着いた調理法

３つのステップを経て極限までとうもろこしの美味しさを追求しても、その素材を活かせるかは調理次第です。試行錯誤の末にたどり着いたのがダシを使わない調理法。

ダシを使わないことでとうもろこし本来の風味が際立ちます。しかしこれは３つのステップを経て、旨味も甘みも濃厚なひのもとファームのとうもろこしだからこそ成立する調理法なのです。

私たちのポタージュ作りは種を撒くところから始まっています。

【引き算の法則】で使用する材料はシンプルに。

材料はとうもろこし、ミルク、ココナツオイル、そして塩もしくは醤油だけです。

ミルクは膨大な種類から厳選した１０種類からさらにテストを重ね、最も相性のよい銘柄を膨大な時間をかけて選びました。農薬不使用栽培の飼料のみを与えられて育った逸品です。

素材を楽しむ３つの味。フレッシュ感をそのままにチルドでお届け。

味付けはごまかしが一切なしでとてもシンプル。素材の良さが存分に楽しめる３種類の味をご用意。採れたて出来たての美味しさをそのままに、チルド(冷蔵)でお届けいたします。

・素材の良さがそのまま出る【塩】

・もぎたてをそのままかじった様な【ストレート】

・香ばしい焼きもろこしをイメージした【焦がし醤油】

是非食べ比べて「とうもろこしが持つ様々な顔」をお楽しみください！内容量は塩と焦がし醤油は一袋150g、ストレートは100gになります。

とうもろこしを多く使用していますので、とても満腹感を得ることが出来ます。塩と焦がし醤油については１パック1.5人前です。

また、今回のチャレンジでは各味限定700食のみのご提供となりますのでご了承くださいませ。

チルドでの発送(冷蔵)で、賞味期限は製造から45日間となります。

※特定原材料8品目（えび・かに・小麦・そば・卵・乳・落花生（ピーナッツ）・くるみ）のうち、牛乳を含みます。

※同じ生産ラインで下記品目を使用した製品を製造しておりますが、製品自体には含まれておりません。

アーモンド・あわび・いか・いくら・オレンジ・カシューナッツ・キウイフルーツ・牛肉・ごま・さけ・さば・大豆・鶏肉・バナナ・豚肉・松茸・桃・山芋・りんご・ゼラチン

先端技術の【ひのもとファーム】がお届けします。

ひのもとファームは代表の板倉が健康的で美味しい野菜を育てたいという思いから、７年前に埼玉県春日部市でスタートさせました。

母体となる株式会社いた倉では、先代が３５年前から土壌微生物を活かした堆肥づくりの研究を重ねてきました。その後埼玉県の事業として採用され、約２５年の実績をほこります。

そして、技術を活かして野菜を育てていく上で大切にしたのが美味しさを科学するというアプローチです。例えば甘みなら糖度、旨味ならアミノ酸のように、美味しさをしっかり数値化することで根拠をもたせています。

開発を終えて、プロジェクトリーダー板倉より。

最後までご視聴くださりありがとうございます。プロジェクトリーダーの板倉大和です。今回の開発は３年間という、とても長期にわたりました。正直なところ期間中には、何度も「妥協」という文字が頭をよぎりました。

味が多少の違う程度なら低コストのやり方を選んだほうが良いのではないか、ここまでこだわる必要があるのだろうか。【とうもろこしの美味しさの限界に挑む】という旗を掲げたものの、克服しなければならない課題は山積みでした。

しかし、私たちの畑で育ったとうもろこしを早朝にもいでかぶりついた時の感動は、絶対に形にして届けたい、残していきたいという強い思いがあり、その一心で最後までやり切ることが出来ました。

結果として私たちも中々口にできないくらい高級なポタージュとなりましたが、味の満足だけでなく、栽培者しか味わえない感動体験をお届けすることができると自負しております。

今後はとうもろこし以外の野菜や果物も【栽培者だけが知る美味しさ】をお届けできたらと考えています。感動をお届けするために私たちは挑戦を続けて参ります。

これからも私たちひのもとファームを宜しくお願い申し上げます。