はじめまして。僕らは京都で82年続く胡麻屋、山田製油の製造部
「僕らのNEXTごま油」プロジェクトチームです。

みなさん、心から美味しいと思えるごま油、食べてますか？

食品が大量生産される世の中、僕たちは、手間と時間をじっくりかけ
うま味をしっかりと持ち、さっぱりと飲めるほどの美味しいごま油を
毎日作り続けています。

そんな、僕らが作ってみたかった次世代の「NEXTごま油」。

それは自分たちが日々作る、最高のごま油のうま味をもったまま
今までにない「ごま油らしくないごま油」をつくること。
これは、僕たちの大きな挑戦です！

今回は、そんな「NEXTごま油」プロジェクトの第一弾として、
みんな大好き「焼きそば」「チャーハン」「野菜炒め」を最後に加えるだけで
誰でも簡単にめちゃくちゃ美味しくする、『フレーバーゴマオイル／葱生姜』をご紹介いたします！

みなさん、ごま油がどのように作られているかご存知ですか？

山田製油は「ええもんつこうて、うまいもんつくらなあかん」という
スローガンのもと、食品添加物、化学調味料、保存剤などを一切使用せず
昔ながらの圧搾製法で製品づくりをしています。

特徴１

仕上りを左右する最も重要な直火焙煎

ごまは平釜で直火焙煎することによって、適度なムラができる。実はそのムラこそが味に深みをだすことができる最大のポイント。日によって違う気温、湿度、ごまの水分等を職人の経験と技をいかして煎りあげております。

特徴２

古式製法の直接圧搾

油分が多いごまは、本来ならば何度も絞ることができる。しかし、山田製油はそれをせず、絞るのはたった1度。ごまに適切な圧力をかけて、ごまの本当に美味しい部分だけを絞ることで、さっぱりと飲めるほどの油が仕上がります。

特徴３

油をお湯で洗う

油をお湯で？！と驚かれるかもしれませんね。しかし、こうしてお湯で洗うことが油の中の「ごまの粕」や「澱」が沈殿します。そして、自然とゆっくり約1か月寝かせることで、雑味は水分に、油には「うま味」うつすことができるのです。

特徴4

窯火で精製

「うま味」がうつった油を丁寧にすくいだし、その中に残る、ほんの少しの水分を薪を使った窯で飛ばします。ガスではなく、薪火でなくてはならない理由。それは綺麗な油の「てり」。美しい輝きの油を生み出すことができるのです

完成した油を丁寧に和紙で濾すことで、澄みきったキラリとした油の完成です。

今回のプロジェクトとなる「NEXTごま油」は、
「ごま油らしくないごま油」をつくること

そこで、あえて！ごま油のあのいい香りをさせないことを目標にしました。

新鮮な国産葱（鳥取県産）と生姜（熊本県産）を使用し
ベースの油は1か月かけて作ることで、ごまのうま味成分と栄養はそのまま、さらに、国産葱と生姜の風味を1週間かけて油に移していくことで、今までにない新しい可能性をもった
フレーバーゴマオイルがとうとう、完成しました！

ごま油特有の香りがしない、『NEXTごま油』
しかし、そこには「ごま」と「野菜」の旨みと香りがある。

誰もが好きな【焼きそば】【炒飯】【野菜炒め】を
誰でも簡単に、最高に美味しく仕上げることができる！

それが、この『フレーバーゴマオイル／葱生姜』です。

　私たちは京都の桂で、昔ながらの製法を守り、手間暇をかけて、丁寧に、伝統の味と香りを作り続けるへんこな胡麻屋です。昔々、身体の弱かった山田製油の創業者であるへんこじいさん （現社長：山田康一の祖父）が、マクロビオティック（玄米正食）で健康を取り戻したことをきっかけに「世のためになる食品を」と作りはじめたごま油。その意思を継ぎ、私たちも毎日、真摯に、ごまと向き合っています。

　ごまかしなしの胡麻油

一番搾りのごま油は、古いかまどに薪をたき、ゆっくり・じっくりと人の手で、時間と思いをかけて仕上げています。

　五感を研ぎ澄ます　職人の技

画一的なマニュアルはありません。その日に合わせて、五感を研ぎ澄ませ、職人の勘を頼りに丁寧に炒っています。

　絞るのは一度　完成まで一か月

　届けたいのはごまが持つ最高の味と香り、だから、同じごまを何度も搾りません。一か月という時間をかけて丁寧に作っています。

　譲れないのは無添加であること

　「身体にいいもの」に添加物や薬品は不要。それは先代から変わらない思いであり、山田製油の原点でもあります。

ごま油の歴史は古く、日本においても仏教とともに広まり作られ続けています。
特にごま油が一般的に広まったのは、江戸時代に入ってからです。
揚げ油などとして用いられるようになり、また燈油などにも用いられ
香りの良さで人気となっていたようです。

現在、生産効率が優先される世の中になり
手間暇をかけて作り続けている企業が少なくなっています。

このプロジェクトを通して、手間暇をかけたごま油の可能性を
多くの方に知って頂けたら嬉しいです
きっと、多くの違いに気づいていただけるはずです。

皆さまのご支援を心よりお待ちしております。

株式会社山田製油
製造部「僕らのNEXTごま油」プロジェクトチーム一同