東京広尾で、日本の上質な食材を生かし、五感を刺激する新しい韓国料理を提供する韓国料理店「HASUO」。その料理は実にひとつひとつ丁寧に作られ、お客様から高い評価を受けています。その評価は、世界の美食店を選出するミシュランでも評価され、ミシュランガイド東京2024に韓国料理では唯一掲載されるお店となっています。もちろん日本国内でも評価は高く、食べログのアジア・エスニック百名店に選出されています。この名店のシェフが、熊本の天草で揚がる新鮮な天然ワタリガニだけを使い、美食家さえも唸らせる「カンジャンケジャン」を日本全国の家庭で食べれるメニューをMAKUAKEで販売することをやっと決めてくれました。

HASUOのカンジャンケジャンは、お店でも大人気のメニューで、食べログの口コミでも「感動した」「絶品」といった書き込みが多数みられる大人気のメニューとなります。しかし、人気店であるが故に食べられるのは、予約の取れたごく一部の来店されたお客様だけとなってしまいます。お店で提供できるのは数限られている少人数にしか味わってもらえない…このことをいつも残念に思っていたシェフが「もっと多くの人にこの味を知ってほしい」という気持ちで、長い時間をかけて、新鮮で食べやすく加工して提供する方法を試行錯誤してたどり着いた商品なのです。

シェフは言います「当店のカンジャンケジャンは、韓国人であり、料理人であり、食べ歩き好きでもあるこの私が、自分で食べても日本はもちろん、韓国本場を含めても特別に美味しいものだと確信している。」

こんなミシュラン掲載店のシェフが渾身で作ったカンジャンケジャンを食べる事が出来るのは、この機会を逃すと次はいつ食べられるか解りません。こんな熊本天草産ワタリガニのカンジャンケジャンを是非一度食してみて欲しいです。

HASUOのイ・ジョンジュン オーナーシェフは、大阪HAJIME、東京NARISAWA、名古屋Reminiscence など数々のミシュランレストランで修行してきました。出身地も韓国宮廷料理の本拠地である全羅道全州市の出身です。

イ シェフは、その腕を生かし、ご自身の店であるHASUOがミシュランに掲載されるというミシュランに認められた店を作り上げました。そして伝統にさらなる工夫を加え、究極のカンジャンケジャンが誕生したのです。

さらにHASUOは、韓国政府の農林畜産食品部と韓食振興院が選ぶニューヨーク・パリ・東京に所在する優秀韓国レストラン8店舗の中の1店舗として選ばれています。海外優秀韓国レストラン指定事業は韓食（韓国料理）の品質向上および消費者保護のために、韓国料理の品質やサービス、韓国料理拡散への寄与度だけでなく衛生、食材保管および管理などを総合評価たもので、HASUOの作る料理は韓国のお墨付きであるとも言えます。

オーナーシェフのイ・ジョンジュン氏は、雑誌はもちろんテレビ等にも多数出演し、フジテレビの朝の番組のノンストップ！の「おうちで世界ごはん」のコーナーに出演し、炭火焼き風プルコギなどのレシピを紹介されたりもしています。

カンジャンケジャンは、日本の韓国好きにはもちろん、本場の韓国では人気のある韓国料理の１つで、ワタリガニを色んな香味野菜などが入ったカンジャン（醤油）のタレに漬けてこんで、熟成させた「カニの醤油漬け」です。

韓国では、「パットドゥッ（ご飯泥棒）」ともいわれ、ご飯が何杯でもイケちゃうおかずの代名詞でもあります。食べ方も普通にご飯のおかずとして食べてもいいし、お酒のおつまみとしても最適の一品となります。HASUOでは、このカンジャンケジャンが大人気のメニューであり、HASUOの看板メニューの１つとなっています。

HASUOのカンジャンケジャンのタレは、カニのエキスがしっかり溶け込んでいる秘伝のタレで、このタレだけでもカンジャンケジャン食べた気になれるほど濃厚な風味をもっています。

HASUOのカンジャンケジャンの仕込みでは、漬ける塩度と漬け時間の絶妙なバランスで漬けこみます。これにより、カニ本来の味と濃厚なカンジャンケジャン両方を取ることが出来ます。

HASUOのカンジャンケジャンでは、カンジャンケジャンに合わせた香ばしさを求めるために、1滴で香ばしさが広がるHASUOオリジナルレシピの特製の黒胡麻油を作っております。黒胡麻を直接炒り、直接搾り、カンジャンケジャンに最適な黒胡麻油となっています。

今回のカンジャンケジャンでは、素材のワタリガニにこだわりがあり、熊本県の天草で取れる天然のワタリガニを使用します。この天草のワタリガニは、1年のうち5月の1ヶ月しか獲れない天然のワタリガニです。この熊本天草産の天然のワタリガニは、身も内子もたっぷりあるうえ臭みもないワタリガニで、カンジャンケジャンに使うには、まさに最適といえるワタリガニなのです。

これはまさに日本でしか味わえないカンジャンケジャンと言っても過言ではないでしょう。

これだけこだわった天然で大粒のワタリガニだけに、仕入れ価格は当然高価なものになります。ただ、今回はMAKUAKEでまとまったリターン購入者がいるからこそ、この５月の1ヶ月にMAKUAKE予約分を直接に大量仕入れすることで、仕入れコストをおさえています。これだけのカンジャンケジャンをこの価格で提供できるのは私達だけだと自負しています。

この年1ヶ月だけ獲れる熊本天草産の天然ワタリガニのカンジャンケジャンを食べられるのこのチャンスを逃すと次はいつになるかは、私達でも約束はできません。是非、この機会に味わって欲しい一品となります。

今回のプロジェクトでは、ワタリガニのカンジャンケジャンだけでなく、「天使の海老」のセウジャンをプラスしたセットもご用意させていただきました。この天使の海老のセウジャンもHASUOの人気の一品であり、臭みのない芳醇な香りと深みのある味に仕上がっております。是非一緒に食べていただきたい料理となっています。

今回提供させていただく「天使の海老」は、権威ある国際認証機関である「BUREAU VERITAS ERTIFICATION」により、厳格な検査を経て最高品質を証明する認定を受けたものとなります。その成分も旨味・甘味の主成分であるアミノ酸の含有量においても卓越したデータが実証されています。こんな海老で作るセウジャンをご自宅で食べれる今回のチャンスに応援購入いただき、是非舌鼓をうっていただきたいです。

カンジャンケジャンを知っている方ほど、「美味しいけど食べ方が面倒…」「ふんどしは？」「エラは？」「砂袋は一体どうすれば？」など、食べ方＆調理法に対する不安をもつ方が多いのではないでしょうか？ 今までに発売されているご自宅向けのカンジャンケジャンも大抵がこの問題をクリアできていない物が多いです。

今回のHASUOのカンジャンケジャンは下処理不要！下処理だけでキッチンを汚してしまうこともありません。食べたいときに解凍し、袋開けて身を絞るだけで、すぐにお召し上がることが出来ます。もちろん生臭さなども一切ありません！

カニと言えば、食べれる期間に対する不安もお持ちかと思います。今回のHASUOのカンジャンケジャンでは、シェフが見定めた最適な食べ頃の状態で真空パックし、その状態を急速冷凍しています。

ですから、最適の状態で冷凍されていますので、食べたい時食べられますし、その時までストックしておくことも出来ます。

新鮮なワタリガニを使っておりますが、海鮮の商品ではありますので、衛星面にも大変気をつかっております。その結果、食品微生物センターでの検査では安全基準を大きくクリアする安全性が確認されています。冷凍食品で懸念される様々な菌の検査において陰性の結果がでております。

カニの中身を絞り出して最初はそのまま身を食べる
(同封してる手袋を使用してください)

ご飯に内子と中身を絞り出して、ご飯にタレと黒胡麻油をかけて混ぜる

韓国海苔で混ぜたご飯を巻いて食べる

余ったタレは卵かけご飯やエビの醤油漬けなどで使えます

このMAKUAKEプロジェクトは、料理人として、もっと多くの方にこの味を食べていただきたいという気持ちだけで始めた企画です。全ての努力を食べていただく方のために尽くして来た結果でございます。お店の味をご家庭で楽しめるよう試行錯誤を重ねて、食べ方にもこだわり、少しでも値段の負担を減らすため全国の魚家さんに会ってきました。この気持ちは伝わらなくても、味は伝わるよう願っております。

名称：ワタリガニのカンジャンケジャン

内容量：

■カンジャンケジャン１杯（約250ｇ）

■超濃厚カンジャンケジャンのタレ約300ml

■特製黒胡麻油15ml

■韓国海苔1袋

■手袋4枚

賞味期限：パッケージ裏面記載

保存方法：－18℃以下で保存