「魚を主菜から主食へ」
福岡・博多の地で市民に愛されてきた創業120年の老舗「博水」の新たなチャレンジ。魚の練り物で出来た博多の味が楽しめるスープ一体型の冷凍麺「BOKOMEN!」の誕生です。

たんぱく質が豊富で低脂質な、かまぼこに使用される「えそ」のすり身を使用した麺はプリプリ、モチモチ食感。

プロが監修した博多とんこつ・あごだし柚子胡椒・明太子クリームの3種類のスープは具材付きで麺と一緒に冷凍されているので器に出してレンチンするだけで食べられます。

こだわり〜その１〜
玄界灘で穫れた魚のすり身で麺を開発

BOKOMEN!の麺は地元の魚市場で仕入れた新鮮な「えそ」を原料に使用した魚のすり身で開発しました（注1）。かまぼこの材料として使われる「えそ」のすり身は淡白でプリプリと歯ごたえが良く、高級魚として扱われます。120年練り物専門店として鮮魚の処理から一貫して自社工場で製造する技術がBOKOMEN!でも活かされています。

注1：一部輸入の冷凍原料も使用しています

こだわり〜その２〜
博多の味をご自宅で！プロ監修３種のスープ

具材と麺・スープが一体となって冷凍されているBOKOMEN!。そのスープの監修は『ザ・プレミアム・モルツ presents CHEF-1グランプリ2023』で準優勝した丸山千里さんに依頼。博多とんこつ・あごだし柚子胡椒・明太子クリームの絶品スープを開発していただきました。

博多とんこつ

福岡の定番、博多とんこつ味！クリーミーに乳化したスープに、麺から溶け出る魚介の旨み。とんこつラーメンの定番のキクラゲと紅生姜。最初の一杯にぜひ。

あごだし柚子胡椒

あご出汁の効いた醤油ベースのスープをごぼうの深みと柚子胡椒の辛みが引き締め、食欲をそそります。いつもの定番にどうぞ。

明太子クリーム

まろやかな豆乳と鶏ガラベースのスープに、ピリッと効いた明太子。シャキシャキのレンコンと爽やかなレモンのスライスがアクセント。変わり種を食べたい時におすすめです。

こだわり〜その３〜
奥深さが出るスープの隠し味「えそ醤」

3種のスープに感じる奥深い旨味の正体、それは博水がオリジナルで開発したえそのアラ（内蔵や骨）で作る魚醤、「えそ醤」です。魚醤はタイの「ナンプラー」やベトナムの「ニョクマム」、国内では秋田の「しょっつる」などが有名ですね。

専用の樽にえそのあらと塩を入れ、1年以上発酵熟成させたものを濾過して作ります。「えそ醤」に含まれる豊富なアミノ酸がBOKOMEN!のスープの旨味の隠し味として活躍してくれています。

こだわり〜その４〜
調理いらず！レンチンだけで食べられる

BOKOMEN!は具材も一緒にすり身の麺をスープと一緒に冷凍しているので器に移してレンジで温めるだけで食べられます。お湯を沸かして麺を茹でる必要もスープを別で温める必要もなし！冷凍庫にBOKOMEN!があれば忙しくて食事を作る元気もない時にレンチンだけで健康的なプロの料理が楽しめます。

スープと麺、トッピングを一緒に冷凍。

器に移してレンチンするだけ。

調理いらずでレンジで温めるだけでいつでも楽しめます。

こだわり〜その５〜
すり身の麺はたんぱく質が豊富で低脂質

麺の原料である「えそ」の魚体には100g当たり20.1gというたんぱく質が含まれます（注2）。これは鶏むね肉を上回るほどのたんぱく質量。必須アミノ酸のバランス・含有量が豊富な動物性たんぱく質なので消化・吸収も早く、ダイエットやトレーニング中など健康に気を使っている方にもおすすめです。又、小麦粉を一切使用していないグルテンフリーなので普段から小麦の摂取を避けている方も食べられる麺としてお楽しみいただけます（注3）。

注2：加工後の麺に含まれるたんぱく質量ではありません
注3：セットになるリターン品の中には一部小麦が含まれる商品がございます

※日本食品標準成分表（八訂）増補2023年より

BOKOMEN!の麺は、製品中に含まれる魚肉タンパク質含有量が、日本かまぼこ協会の定めるフィッシュプロテインの基準（8.1g/100g以上または4.1g/100kcal以上）をクリアした商品です。

ちょっと小腹が空いた時

お腹を満たすのにちょうどいい150gの麺。冷凍庫にストックしてあると1人分の調理が面倒な時に便利です。しかも手軽にプロの味。

飲んだ後でも罪悪感なしの〆

BOKOMEN!は0.15gと低脂質なすり身の麺で出来ています。健康に気を使っていても飲んだ後に〆のラーメンは食べたいですよね…？そんな時にも罪悪感なく食べちゃってください。

トレーニング中の食事に

美容や健康のために食事に気を使われている方が気にされるのがたんぱく質と脂質。すり身の麺はたんぱく質が12gと豊富で脂質も0.15g、フィッシュプロテインと呼ばれる程なのでトレーニング中の食事としても最適です。

お子さまの離乳食や食事に

すり身の麺は柔らかくプリプリ食感。たんぱく質も12gと豊富なのでお子さまの離乳食や普段の食事にもぴったり。あごだし柚子胡椒や明太子クリームはピリッと大人の味ですが、麺だけを出汁で食べればお子さまにも最適です。

海に囲まれた島国である日本。必須アミノ酸が豊富で日本人の健康を支えてきた魚食は過去20年間でその消費量が半分ほどにまで衰退し、魚屋は1万7,000軒も消えてしまいました。同時に練り物に対する消費量も減り続け、かまぼこの原料が魚であることを知らない子どもまで出てきています。このまま「魚離れ」が進んでしまうと健全な食生活への悪影響も避けられない。未来を担う子どもたちの健康を守りたい。明治時代から120年続く練り物屋として、何かできないかと考え続けていました。

そこで今回、「主菜」ではなく「主食」にすることで解決できないかと考えたのがBOKOMEN!のプロジェクトです。「魚離れ」の原因が簡便化にあり手間を嫌う傾向にあるとすれば、手間をかけずに主食として取り入れることで消費量も上がるのではないかと考えています。まだ始まったばかりですが、このBOKOMEN!が広がって食文化になり子どもたちの健康の手助けになることを願っています。

福岡市　主婦　西博代さま

【アゴ出汁について】
ごぼうがガッツリ、柚の風味が優しく香ります。汁にはアゴ出汁がしっかりついているのにアッサリしてて上品！

【とんこつについて】
まろやかで優しいがとんこつの味。 麺は軽く、どちらとも縮れ麺で、汁と絡んで美味しいです！

離乳食にもピッタリだと思います！うちの親も麺は軽くて、細くてツルっとしてて食べやすいから離乳食にもピッタリって言ってました。お椀1つとレンチン10分以内でこれだけ出汁が効いてるのが食べれるのは嬉しいです。

福岡市　ジム経営　山下雄さま

手軽にタンパク質がとれて健康にもおすすめ商品です！
小麦の麺とは食感は違いますが柔らかくて美味しくできています。 グルテンフリーで作られているので小麦が食べられない子供達だけでなく、健康を気にされているご家庭にもおすすめです。

味は個人的にはあごだしが好きです。 時間が経つにつれてすり身でできた麺から味がでてきてダシにマッチして味に深みがでます。

ジムのお客様も手軽にタンパク質をとることができるので是非おすすめしたいと思います！

飲んだ後の〆を食べたいけれど、翌日の罪悪感は減らしたい！ダイエット中だけれど、ラーメンが食べたい！ 食いしん坊の私は、そんな葛藤を抱くことが多々あります。 今回のBOKOMEN!のお話を聞いたときに、ついに解決策が生まれるかも...！とワクワクしました。 相反するわがままを叶えるため、敢えてジャンキーな味付けに。 いつでもおいしいものを食べたい気持ちを満たす、新たな選択肢になりますように！

今回最初にお話を頂いたのが「家庭で日常的に食卓にあがるような練り物の企画」というご相談でした。しかしいくら考えても想像の域を出ず、消費量が減っている魚食の状況を変えられるようなアイデアには至りませんでした。そこで考え方を変え、主菜や副菜ではなく麺にして「主食」にしてしまえば良いのではないかと博水様へ提案、最初は驚いておられましたが何度も試作を重ね、丸山さんの協力もあり本当に美味しい麺が完成しました。これを機にラーメン、パスタ、うどん、そばに並ぶ新たな日本の食文化として根付いてほしいと思っています。

BOKOMEN! 「食べ比べ」3食セット＋麺のみ1食分　3,900円
（博多とんこつ・あごだし柚子胡椒・明太子クリーム＋麺1食）

BOKOMEN!基本の3食＋麺のみ1食分のセット。魚のすり身を使用した練り物の麺はプリプリ、モチモチ食感です。縮れているのでとんこつスープ、あごだし、明太子クリームがよく絡みます。まずは試してみたい方におすすめのセットです。麺のみは「替え玉」にしてもいいですし、お子様向けのメニューへご利用いただいてもOKです。

BOKOMEN! 「食べ比べ」3食セット＋麺のみ1食分＋海老しゅうまい8個入り　5,900円

BOKOMEN!基本の3食＋麺のみ1食分のセットに、博水の人気商品「海老しゅうまい」をプラス。このしゅうまいは実際に人気の飲食店で提供されていたもので、そのお店の閉店時にその味を残すために料理人から引き継いだ本格レシピのしゅうまいです。

BOKOMEN! 「食べ比べ」3食セット＋麺のみ1食分＋ギョロチキ×2種　6,300円
（ギョロチキ　プレーン＆カレー風味）

BOKOMEN!基本の3食＋麺のみ1食分のセットに、鶏もも肉に博水のすり身を絡めて揚げた博水の自信作「ギョロチキ」をプラス。外はふわふわ、中はジューシーな新食感です。ご飯のおかずやお弁当、おやつ、おつまみと幅広くお楽しみください。

BOKOMEN! 「食べ比べ」3食セット＋麺のみ1食分＋漁師天（2種×3枚）　6,300円
（漁師天　ミックス＆イカ）

BOKOMEN!基本の3食＋麺のみ1食分のセットに、輸入のすり身を一切使用せず、国産の原料からできたすり身のみを使用して作っている「博多玄海漁師天」をセットにしました。この漁師天を食べて感動し博水に入社を決めた社員がいるほど鮮魚から作るさつま揚げは美味しさが違います。

BOKOMEN! 「食べ比べ」3食セット×2＋麺のみ2食分　6,700円
（博多とんこつ・あごだし柚子胡椒・明太子クリーム　各2個＋麺2食）

BOKOMEN!基本の「博多とんこつ」「あごだし柚子胡椒」「明太子クリーム」を2食ずつ＋麺のみ2食分のセットです。ストックしておくもよし、誰かとシェアするもよし、お得な6食セットです。

BOKOMEN! 麺のみ20食セット　7,900円

スープなしの麺のみセットもご用意しました。モニターとして事前に食べていただいた主婦の方からも「離乳食にちょうどいい」とご意見をいただいています。スープは柚子胡椒や明太子などちょっと大人な味付けなので、お子さんにはこちらをどうぞ。又、飲食店様への麺のみの卸販売も予定しており、BOKOMEN!を使用したオリジナルメニューの試作用としてもご利用いただけます。

BOKOMEN! 「食べ比べ」3食セット×3＋麺のみ3食分　9,400円
（博多とんこつ・あごだし柚子胡椒・明太子クリーム　各3個＋麺3食）

BOKOMEN!基本の「博多とんこつ」「あごだし柚子胡椒」「明太子クリーム」を3食ずつ＋麺のみ3食分のセットです。ストックスペースに余裕のある方、誰かとシェアしたい方にはかなりお得な9食セットです。

BOKOMEN! 麺のみ50食セット　18,000円

麺のみ50食セットもご用意しました。飲食店の皆さま、ヘルシーで高たんぱく・低脂質な練り物麺をメニューに加えてみませんか？

出張BOKOMEN! 　83,000円

BOKOMEN!屋台がマルシェなどのイベントや催事、企業や学校のランチタイムにやってくる！現地でマルシェ用屋台を組み合計100食を提供します。出張可能な範囲は福岡、佐賀、熊本、大分、長崎、山口（離島を除く）になります。 ※対応可能期間：2024年10月1日～2025年3月30日　期間中の1日（応相談）

博水の５代目、江越雄大です。

練り物は、昔と比べて生産量・消費量ともに減っており、最近では廃業する練り物会社も増えています。しかし、低脂質・高タンパクで手軽に魚の栄養が摂れる日本伝統の食品です。

子供が魚嫌いだけど練り物だとたくさん食べてくれた。こんなに美味しい練り物を初めて食べた。手軽に魚の栄養が摂れるから嬉しい。子供が学校の給食で練り物を食べて、また食べたいと言うから買いに来た。など、練り物の可能性を感じるお客様の声もこれまでにたくさん頂いてきました。

日本の伝統食である練り物を後世に繋いでいくため、練り物を広い世代にもっと身近に感じてもらうため、そんな想いで今回の挑戦に至りました。

HAKATA "BOKO"MEN!の由来は、かまぼこの"ぼこ"。

博多発の練り物の挑戦。この商品で練り物の可能性を感じていただければ幸いです。

ぜひ応援よろしくお願いいたします！