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本プロジェクトは、"事業後継者であるアトツギ"を対象に、福岡から世界で勝てるホンモノの商品を輩出することが目的のプログラム「ISSIN」にて誕生した商品です。

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はじめまして、私たちは創業明治36年から「練りもの」一筋、福岡市は清水にある「博水」です。老舗の伝統的な製法と高品質な原料を活かし、つみれと旬の野菜を合わせた新商品「旬菜つみれ」ができあがりました。魚の旨味がぎゅっとつまった美味しさはもちろんのこと、ちょい足しで手軽に鮮やかな一品ができあがる便利なつみれです。

いつもの料理に、手軽にお魚を。

旬菜つみれの特徴はなんといってもすぐに食卓に並べて、ぎゅっとしたお魚の旨味を楽しめること。

冷凍庫からパッと出して、お鍋に入れるだけ。または冷蔵庫で解凍したつみれを器に盛るだけ。手軽に一品、食卓に彩りを加えることができます。

普段から摂ったほうがいいのは理解しているけれど、意識的に食べようとしないと不足しがちなのがお魚。“旬菜つみれ”なら手軽に補うことができるのです。

こだわりの原材料“えそ”使用

旬菜つみれの原料には、福岡県の近海で水揚げされた新鮮な“えそ”という魚を使用しています。

練りものとして高級とされている“えそ”は肉が白身で質もよくおいしいのですが、硬い小骨が多く、そのままでは食べることができないため、一般的に食卓に並ぶことはありません。

しかし、練りものの原料としては、クセのない淡白な味で歯ごたえも良いため、高級品として重宝され、市場では関連業者がほとんどを買い占めるほどの魚なのです。

博水では、この"えそ"の鮮魚を一尾ずつ丁寧に手作業でさばき、魚肉を地下水で晒して余分な脂などを取り除いた、新鮮な魚肉も原料に使用しています。

鮮魚の処理は一番手間と時間がかかる作業。しかしこの手間こそが、魚本来の味が残る、本物の練り物をつくる大事な工程なのです。

日本伝統の製法と味を守るため、また、不必要な添加物を使わず食の安全と安心を守るため、鮮魚の処理から製品化まで一貫して自社工場内で行っています。

練り物に、野菜の彩りを。

練りものといえば、白か茶色。もっと手軽に使える新しい練りものを実現するべく、国産の野菜を練り込み色鮮やかに仕上げました。野菜本来の色で、もちろん着色料は使用していません。

いつもの料理にちょっと彩りがほしいな、と思ったら、さっと足すことで食卓を彩ることができる、今までになく便利なつみれなのです。

厳選されたにんじん、かぼちゃ、ほうれん草をそれぞれペースト状にし、むらなく丁寧に練りこむことで鮮やかな色に仕上げています。

にんじんとほうれん草は福岡県久留米市にある"本当に美味しい野菜"を目指して多種類の野菜や米を育てるMARUKO FARMさんから仕入れたものを使用しています。

伝統的な石臼を用いた製法

生産性を重視し、カッターなどを使うことが多くなってきた今日ですが、博水では昔ながらの「石臼」にこだわり続け、伝統的なすり身づくりを受け継いでいます。

魚の繊維を壊さずに擂ることのできるざらざらした表面と、作業の温度変化が少ない石臼。

効率的なカッターで切り刻む方法と比べて、ふわふわときめ細かで粘りのある良いすり身をつくるのに適しているのです。

石臼を用いることにより、魚本来の旨味を逃がすことなく、魚の美味しさが残る練りものを生み出すことができるのです。

地元福岡の、美味しい天然水

博水が居を構える福岡市の「清水」という地域は、名が表すとおり古来から水の清らかなところとして名の知れた土地です。

福岡市と佐賀県との境に位置する、標高1054.6mの背振山を源流とする伏流水が地下水として流れており、きれいな水が絶えずに流れています。

近隣にビール工場や造り酒屋さんも多くあるこの土地の「天然水」にこだわって商品を製造しています。

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毎日の食卓に加えやすい旬菜つみれ

そのまま食べてもおいしい旬菜つみれですが、お料理にちょっと加えても大活躍するのです。

たとえば凍った旬菜つみれをそのまま入れて、お味噌汁の具として。満足感のある一汁一菜のメニューとしてもおすすめです。

解凍したものは、もちろんインスタントのお味噌汁にそのまま入れても美味しく召し上がれます。

もちろん、お鍋やおでんに加えていただくのも美味しいこと間違いなし。寄せ鍋にも、ちょっとした彩りを加えてくれるのです。

中華風スープもまた良し。食べごたえがあるから、ソーセージやお肉の代わりとしてお使いいただけます。

意外かもしれませんが、シチューや魚介を使ったチャウダーにも相性抜群なのです。

食卓やお弁当で活躍する旬菜つみれですが、お酒のおつまみとしてもおいしく召し上がれます。

脂っこくなりがちなお酒の肴ですが、旬菜つみれはとってもヘルシー。

旬菜つみれはこだわりの製法で魚の風味を贅沢に感じることができる一品です。お酒のおつまみに気を使いたい方にも、自信をもっておすすめいたします。

カラフルな見た目でやわらかな食感だから、どなたでも食べやすく仕上がっています。魚が嫌い！というお子様にも、ぜひお試しいただきたい一品です。

普段の食卓だけでなく、お弁当の彩りとしても大活躍。じゅわっと旨味がきいたつみれは、おかずとしても美味しくいただくことができます。

冷凍庫からぱっと取り出し、凍ったままお弁当箱にいれれば保冷剤の代わりとしても。

およそ2時間で自然解凍ができて、お弁当が痛んでしまうのを防いでくれるのです。

この他にもサラダなどなど、ちょっと色がさみしいな、ボリュームがほしいなと思ったときにさっとプラス。さまざまな場面で旬菜つみれをお楽しみください。

練りものを楽しむリターンセット

旬菜つみれは、にんじん、かぼちゃ、ほうれん草を1パックずつ、3種類混合の1パックの合計4パックを基本のセットとしてお届けいたします。

内容量：1パック 150g (つみれ十数個目安)

今回のプロジェクトでは、博水の人気商品を一緒にお届けするリターンをご用意しました。丁寧に作る練りものを贅沢に楽しめるセットです。

・旬菜つみれ / かぼちゃ
原材料：魚肉(えそ),かぼちゃ,卵白,澱粉, 砂糖,食塩,調味料(アミノ酸)(一部に卵を含む)
賞味期限：お届けから冷凍90日

・旬菜つみれ / ほうれん草
原材料：魚肉(えそ), にんじん, 卵白, 澱粉, 砂糖,食塩,調味料(アミノ酸)(原材料の一部に卵を含む)
賞味期限：お届けから冷凍90日

・旬菜つみれ / にんじん
原材料：魚肉(えそ),ほうれんそう, 卵白,澱粉,砂糖,食塩,調味料(アミノ酸)(原材料の一部に卵を含む)
賞味期限：お届けから冷凍90日

■博多玄海漁師天

石臼ですったえそに、いか、ひじき、いんげん、人参などを加えた「ミックス」

いかの旨味を楽しむ「いか」の2種類をご用意しました。

解凍後そのままでも美味しくいただけますが、焼くか揚げるかすると、より一層美味しくお召し上がり頂けます。

内容量：1パック3枚入り

・博多玄海漁師天（ミックス）
原材料：魚肉(えそ), いか下足,ひじき,いんげん,人参,卵白,澱粉, 砂糖,食塩,味りん,調味料(アミノ酸等),香辛料, ガーリック(一部に卵を含む)
賞味期限：お届けから冷凍90日

・博多玄海漁師天(いか)
原材料：魚肉(えそ), いか下足, 卵白,澱粉, 砂糖,食塩,味りん,調味料(アミノ酸等),(一部に卵を含む)
賞味期限：お届けから冷凍90日

■博多玄海いかしゅうまい

しゅうまいが人気の飲食店から博水がレシピを受け継いだ、こだわりのしゅうまいです。

練り上がった身に、玉ねぎといかの切り身をふんだんに混ぜ合わせ、さらにいかの刻み皮をまぶした一品です。

内容量：1箱8個入り

原材料：魚肉(えそ 福岡県又は輸入),いか,小麦粉,卵,玉ねぎ,菜種油,澱粉,山芋,砂糖,食塩,調味料(アミノ酸等),(一部に卵,小麦,いか,やまいもを含む)
賞味期限：お届けから冷凍180日

■えそ生すり身

丁寧に処理したえそをすり身にし、そのまま冷凍した生のすり身です。

非加熱なので、煮ればつみれ、焼けばちくわ、揚げればさつま揚げなど、自由自在。おうちでできたてを楽しめる練りもの好きにはたまらない商品です。

内容量：1パック 150g

原材料：えそ(福岡県,タイ国) 卵白(卵を含む),砂糖,澱粉,食塩,調味料(アミノ酸等)
※原料に使用している魚は、えび、 カニを食べています
賞味期限：お届けから冷凍90日

ISSINホームページ：https://issin-fukuoka.com/

ISSINは福岡県主催のシリーズA未満のスタートアップ企業と第二創業ベンチャー、アトツギ（家業後継者）を対象にした、第二成長特化型事業発展プログラムです。プログラム内では「GROWTHコース」「CRAFTEDコース」の2コースを設け、それぞれのゴール目標達成に対して徹底したコミットメントと伴走支援を行います。

弊社もこのプログラムに参加し、今回の「旬菜つみれ」が完成しました。

※youtubeは2023年5月末までの限定公開となります。