初めまして！この度プロジェクトをスタートする『株式会社匠味』の代表取締役 近江谷と申します。

弊社は函館で海産物の小売・卸・海鮮居酒屋など水産商品を扱う会社になります。

北海道といえば海の幸の宝庫。

その中でも今回、当プロジェクトでご紹介にあたるのが『北海道産ムラサキウニ』になります。

早速ですが、皆様は北海道のウニを食べたことはありますか？

北海道でも最上級と言われるウニが北海道の道南産の『ムラサキウニ』。

解禁になる漁期が6月～8月半ばと短く、多くが北海道内で加工・消費されるため、大変希少な物となります。

北海道生まれ北海道育ちの私にとっては、夏の時期の新鮮なウニが年に一度の楽しみ！

口の中で一瞬で溶け、濃厚な旨味が広がる北海道産のムラサキウニは別格です。

当社が営む居酒屋でも年に一回、夏限定のムラサキウニを心待ちにしているお客様も多数いらっしゃいます。

鮮度や漁期を考えると北海道までいらっしゃる方にしかこの味を楽しむことが出来ません。

地元の人が手軽に楽しむムラサキウニをもっと本州の方たちにも味わってほしい‼という思いでこのページを作成しました。

実はウニは北海道から九州にかけて全国に生息し、漁獲されています。

『エゾバフンウニ』、『バフンウニ』、『ムラサキウニ』、『キタムラサキウニ』、『アカウニ』とその種類は様々。

なぜその中でも北海道産のウニが一番美味しいと言われるのか？

その理由は『昆布』にあります。

出汁や和食など食卓には欠かせない食材の『昆布』。

実はウニは昆布やわかめ等の「海藻類」を主に食べて育ちます。

日本の昆布の生産量は約95％が北海道で漁獲されます。

北海道の荒波で育った栄養豊富な昆布は質・ブランドともに長い歴史を誇る名産品。

中でも道南地方は生産量・生産高ともに日本一。

この一級品の美味しい昆布を食べて育ったムラサキウニはごく自然と身の質・風味ともに絶品に育ちます。

今回のプロジェクト、『道南産のムラサキウニ』は海産物業に長年従事する私が自信をもってオススメする逸品なんです‼

ウニの一番自然に近い加工法は『塩水パック』一択。

一般的にはウニは木の折板の上に乗せて販売されています。

木の折板で作る「折ウニ」は加工時に身の形崩れ等を防止するため、ミョウバンや添加物を使用します。

このミョウバンのもつ独特な風味が苦手なのでウニ自体を嫌いになってしまう方も実は多いのです。

それに代わって「塩水ウニ」は賞味期限が短いという欠点の代わりに、ミョウバンを一切使用せず、塩水に詰めてお届けします。

漁獲後のウニが海水に浮かんでいるような自然な状態を保ち、ミョウバンを使用していないため、苦みや渋みが一切なく、臭みのない濃厚な味わいをお楽しみいただけます。

塩水パックのウニは形が崩れやすいので、使用するウニは厳選し粒が立っている良品のみを使用します。

今回のプロジェクトではその中でも更に厳選された最上級品のムラサキウニのみでお作りします。

一度食べたら忘れられない味ともいわれる旬の短いムラサキウニをぜひともご賞味ください‼

◆開封して水切りをしたら、まずはそのままご賞味ください！
塩水パックは開けると簡易的なザルになるように出来ています。

そのままで食べると塩水の味をダイレクトに感じるため、簡易的なザルを利用して水切りをしてください。

約30分ぐらい置いておくと程よい塩分となります。

◆お好みに合わせて醤油・ワサビ・海苔や大葉を添えて！

ウニ本来の味わいを楽しんだら醤油やワサビなど、お好みに合わせてお召し上がりください。

お酒と一緒に頂いたり、酢飯に乗せて贅沢なウニ丼にも。

◆通の食べ方、塩水ウニを使った塩ウニ！

瓶詰などでよく売られている塩ウニ。

新鮮なムラサキウニを使った自家製の塩ウニにチャレンジしてみませんか？

キッチンペーパーに塩水を切ったウニを一つずつ並べ、うっすら塩を振るだけ。

冷蔵庫で30分ほど置くとウニの水分と臭みが抜け、濃厚さと甘みが格段に上がります。

数時間から1晩冷蔵庫で寝かせておくとさらにねっとりとした深い味わいに。

◆リターン品のいくらと一緒に北海道を味わう２色丼！

今回、リターン品の中にいくら醤油漬けとのセットもお作りしました。

北海道産のいくらを贅沢にウニと合わせて海鮮丼でお召し上がりください。

いくらとウニの組み合わせは間違いなし‼

名称：塩水ムラサキウニパック

内容量：80g

原産地：北海道

賞味期限：発送日含め5日間

保存方法：冷蔵

※特定原材料7品目は含みません。

名称：いくら醤油漬

内容量：200g

原産地：北海道

賞味期限：発送日含め6日間

保存方法：冷蔵

※特定原材料『乳、小麦』を一部含みます。

不漁や天候に影響されますので、原則到着日指定が不可能です。

日程・配送などに関してはお気軽にご相談ください。

最後まで見ていただき、誠にありがとうございます。

北海道の海鮮は全国的にも有名で私自身、約20年と長い間函館で海産物を扱う仕事をしてきました。

数ある北海道の海産物、その中でもこの『ムラサキウニ』は自信をもってオススメする品です。

冒頭で少しお話しましたが、弊社は気軽に美味しい海鮮を楽しめる・地元の方に愛される場所をモットーに、居酒屋の経営もしております。

夏季になると『今年のウニはいつ？』などのお問い合わせが来るくらい人気のムラサキウニ。

旬の海鮮を食べて満足して帰っていただくお客様を見て、もっと多くの方に北海道の美味しい海鮮を味わってもらいたいという想いが今回のMakukeに繋がりました。

少しだけこちらのページをお借りして居酒屋についてもご紹介させてください。

当店の居酒屋は専門分野の海鮮だけではなく、様々なメニューをご提供しております。

実は当店『ペット同伴可能』という珍しい居酒屋。

私自身、アルバと福という名前の保護犬2匹を飼育しています。

飼い主さん達が気軽にペットと食事を楽しめる場所があればと思い『ペット同伴専用個室』をご用意しています。

また素材・塩分などに気を付けた『ペット用食事メニュー』もご提供しています。

観光の方も、ペット連れのご旅行の方も函館にいらした際はぜひ居酒屋の方にもお立ち寄りください‼

株式会社 匠味
〒040-0072 北海道函館市亀田町20-14
TEL　0138-83-1685
FAX　0138-83-1686

定休日 毎週日曜日 ※臨時休業の場合もございます。