スペシャルティコーヒーとは、総ての段階において一貫した体制・工程・品質管理が徹底しているコーヒー豆で、カッピング （試飲）評価シートに基づいたスコアが80点以上のコーヒー豆を言います。

私たちGOOD COFFEE FARMSは、グアテマラの家族経営の小規模農家と共にスペシャルティコーヒーを生産しているコーヒー生産者団体で、GOOD COFFEE FARMSの生産するコーヒーは全てスペシャルティコーヒーで、今までのコーヒーの概念が変わるほど多種多様なフルーツを思わせる風味、そしていつまでも口の中に続く余韻が楽しめます。

コーヒーが好きな方はもっとコーヒーが好きになり、コーヒーが苦手な方はこのコーヒーをきっかけにコーヒーが好きになるでしょう！

コーヒーと聞くと頭の中にイメージできるのは１つの方が多いと思います。でもコーヒーにもお米やフルーツなどと同様にたくさんの生産国、農園、そして品種があります。

この機会にぜひGOOD COFFEE FARMSの特徴でもある「自転車で脱穀する」ドライウォッシュドを含む、３種類の精製方法で作られた風味の違いが分かるコーヒーをお届けします。この機会にぜひお楽しみください！！

【DRY WASHED / ドライ ウォッシュド】

オレンジやマスカット、青リンゴのようなクリーンで甘味のある柑橘系コーヒー

コーヒーチェリーの皮を脱穀した後、豆のまわりについているミューシレージ（糖分）と呼ばれるぬめりを発酵させて取り除きます。（品種や収穫した時の豆の状態で異なりますが約36〜40時間発酵）その後、日本式のビニールハウスを現地で採用した清潔な環境で、温度と湿度の管理しながら37℃前後を保ちながら約7日〜15日間乾燥させ、豆の水分値を約12％までにします。

【HONEY EXTRA SWEET / ハニー エクストラ スウィート】

バナナや蜂蜜、キャラメルのような甘い香りと優しい甘さのコーヒー

DRY WASHEDとの違いはコーヒーチェリーの皮を脱穀した後は発酵させず、ミューシレージ(糖分)をわざと残したまま乾燥させます。太陽の光や陰で色や味わいが大きく変わるため、数時間ごとの微調整をしながら約10日〜15日間乾燥させます。出来上がりは本当のキャラメルがコーティングされたような質感と色合いです。

【NATURAL EXTRA SWEET / ナチュラル エクストラ スウィート】

ブルーベリーやストロベリー、芳醇なワインのようなフルーティーなコーヒー

脱穀せずに、コーヒーチェリーのままを乾燥させます。コーヒーチェリー本来の美味しさを楽しめる一方で、美味しい豆でなければ結果も伴わないコーヒーとも言えます。私たちは全てのコーヒーチェリーの糖度を確認しながら熟した豆だけを手積みします。収穫後はお米を洗う要領でチェリーを洗いますが、これは一般的な精製では行われていない工程です。泥や汚れを洗い落とすことで臭みのないクリーンなコーヒーに仕上がります。約13〜30日間熟成乾燥することで完熟したコーヒーチェリー本来の美味しさをダイレクトに感じられるコーヒーです。

ロースター/焙煎士の方々に素敵なコメントを頂きました！

その他50以上の店舗でお取り扱い頂きました！

小規模のコーヒー農家においては精製に必要な設備資金もノウハウもなく精製処理をすることができないのです。

そのためコーヒーチェリーの実のままで売買するしかなく、低価格で取り引きされていることが多いので未熟な青豆も重量を増やすために収穫し、品質は重要視されていません。

そこでGOOD COFFEE DARMSは美味しいコーヒーの未来を担う小規模コーヒー農家に、収穫後の精製処理を一気通貫で自分たちで行えるシステム・機材、そして生産のノウハウを提供しています。

各農家が収穫した豆は１つに集められると、いつだれがどこでどの様に生産したのかというトレーサビリティは分からなくなります。

コーヒー農家と連携してすべてのプロセスをGOOD COFFEE FARMSが一気通貫で管理を行うことで、いつ誰がどこで何をしたかの今まで出来なかったトレーサビリティー（コーヒー豆の追跡）を実現し、各農家の品質向上に取り組んでいます。

農家一人一人の生産の知識習得や経験は、美味しいコーヒーの未来に繋がります。それぞれが自立し高品質なコーヒー生産が出来れば、真のサスティナブルなビジネスの仕組みとして成り立ちます。

自転車の動力を利用した脱穀機【ドライ・バイシクル・パルピング】

コーヒーチェリーの糖分が水で流されないので甘い！

水を使用しない自転車で脱穀するので、コーヒーチェリーの糖分が水で流されず、通常より長い時間糖分が豆に吸収されます。その結果、コーヒーチェリー本来の甘みを感じることができるフルーティーなコーヒーに仕上がるのです。

2019年12月〜2020年4月：収穫期

糖度の確認をしながら、完熟した豆だけを全て手積みしています

今年の糖度は平均22度!!

白い制服を着用して、仕事に対する意欲やチームワークを高めています

収穫後もさらに選別します

ドライ・バイシクル・パルピング開始！コーヒーの実の果肉と豆を分離していきます。コーヒー豆の収穫後、約40％ものがこの果肉の部分です。

生産国では大量に廃棄処分され、処分しきれずに水質や土壌汚染として環境問題の１つになっています。しかし実はブルーベリーやアサイーベリーの数十倍のポリフェノールが入っているスーパーフード！！コーヒーのお茶はCASCARA（カスカラ）と呼ばれ、私たちはコーヒー豆と同じように丁寧に生産しています。

今回のリターンの一部にもセットでついてきます！一度ぜひ味わってみてください！

↓コーヒーチェリーのお茶 カスカラティー↓

日本のビニールハウス農業を参考に、無香素材を使ったビニールハウスと棚を使用し、周囲の環境からコーヒーを守りながらじっくり丁寧に乾燥させていきます。

農園/作業場内では、日本の仕事のマナーやルールで清潔な環境を保ちながら、人の手と目で管理します。長いもので30日間も乾燥に時間がかかる場合もあります。

こうして丁寧に時間をかけて作られたGOOD COFFEE FARMSではDRY WASHED、HONEY EXTRA SWEET、NATURAL EXTRASWEETの珍しい３種類の製法で精豆しています。

2020年4月〜5月：サンプルの豆を空輸、テイスティング

※一部ロースターさんに試飲をしていただき、非常に高い評価を頂いております。

2020年6月：パーチメント（薄皮）からグリーンビーンズ（生豆）へ脱穀、袋詰め。コンテナ積み込み〜出港。

2020年8月：輸入手続き完了、豆のロースト、製品パッケージ化

2020年9月：皆様のお手元にお届け！

GOOD COFFEE FARMSで2020年に収穫した出来たてのコーヒー豆、カスカラティー、伐採や剪定により廃材になったコーヒーの木で作ったコースターなどをお贈りします！

ドリップコーヒー3プロセス×3セット（10g × 9）

３種類のプロセス（DRY WASHED、HONEY EXTRA SWEET、NATURAL EXTRA SWEET）の違いが分かるドリップコーヒーバッグ（10g x 9）をお届けします。

コーヒートライアルセット（焙煎豆or粉100g×3）

３種類のプロセス（DRY WASHED、HONEY EXTRA SWEET、NATURAL EXTRA SWEET）の違いが分かる焙煎豆or粉（100g x 3）をお届けします。

コーヒー（焙煎豆or粉100g×3）＆カスカラティートライアルセット

【1】３種類のプロセス（DRY WASHED、HONEY EXTRA SWEET、NATURAL EXTRA SWEET）の違いが分かる焙煎豆or粉（100g x 3）

【2】カスカラティーパック (5g × 10) をセットでお届けします。

One Monthコーヒーセット（焙煎豆or粉200g×3）1か月分

３種類のプロセス（DRY WASHED、HONEY EXTRA SWEET、NATURAL EXTRA SWEET）の違いが分かる焙煎豆 or 粉（200g x 3）をお届けします。

One Monthコーヒー（焙煎豆or粉200g×3）＆カスカラティーセット

【1】３種類のプロセス（DRY WASHED、HONEY EXTRA SWEET、NATURAL EXTRA SWEET）の違いが分かる焙煎豆 or 粉（200g x 3）

【2】カスカラティー1缶（5g × 10） をお届けします。

Name a Coffee Tree（あなたの名前でコーヒー苗の植え付け）

グアテマラにあなたの名前のコーヒーの苗を植えます！

【1】メッセージ付き名前入り植えた苗の写真

【2】 ドリップコーヒーバッグ（10g x 6）

【3】 カスカラティー1缶（5g × 10）

【4】コーヒーの木コースターｘ2

【One Yearコーヒープラン】焙煎豆or粉を月200g×1年間、毎月お届け

【1】３種類のプロセス（DRY WASHED、HONEY EXTRA SWEET、NATURAL EXTRA SWEET）の中から毎月１種類、お好みの焙煎豆or粉（200g）をお届けします。（2020年9月〜2021年8月まで）

【2】コーヒーの木コースターｘ2（初回月発送）

【全部入り・一番オトク】GCF all-inclusive Plan満腹プラン

【1】３種類のプロセス（DRY WASHED、HONEY EXTRA SWEET、NATURAL EXTRA SWEET）の中から毎月３種類の焙煎豆or粉（200g×3）を１年間（2020年9月〜2021年8月まで）お届けします。

【2】グアテマラにあなたの名前のコーヒーの苗を植えます。

【3】カスカラティーパック1缶（5g × 10）（初回月発送）

【4】コーヒーの木コースターｘ2（初回月発送）

【5】メッセージ付き名前入り植えた苗の写真（出来次第発送）

資金の使い道

今回集めさせていただいた資金は、2020年の豆の輸入費用、そして2021年の豆の収穫に向けた設備（ドライ・バイシクル・パルピング機材、ビニールハウス機材）の増強のために使わせて頂きます。

プロジェクトページをご覧いただき、ありがとうございます。

GOOD COFFEE FARMSはプロジェクトでもあり、コミュニティーでもあります。

私たちのコンセプトに共感してくださった日本のロースターの方々や、コーヒーのファンの方々にはいつもご支援と励ましの言葉をいただき有難うございます。

これから先も皆さまに美味しいコーヒーを飲んで頂きたいので、私たちは常に努力と新しいことへの挑戦をし続け、何よりも作り手のコーヒー農家が楽しくコーヒー生産ができる環境が大切だと感じ、実行しています。

おかげ様で2020年は昨年の倍のコーヒーを生産することが出来ました。今回のプロジェクトでご支援頂いたお金で、さらに2021年の生産の準備をすることが出来ます。

ぜひこのコミュニティーを広げていきたいと考えています。皆さまのご支援をいただけますと嬉しいです。

プロジェクト代表者：カルロス・メレン

グアテマラ出身。2011年に日本でRKコーポレーション株式会社を設立しコーヒーブランドを立ち上げました。最初は他の会社から生豆を仕入れていましたが、トレサビリティのない生産や流通、何より大変になっている小規模農家が沢山いる現実を知り、2016年にグアテマラに戻りバイシクル・パルピング開発をスタート。

自転車を使用した独自の精製処理が現地で噂になり、次第にたくさん小規模農家が参加したいと集まるようになりました。そこで精製処理をしたことのない農家にノウハウを教え、一緒に生産をスタートし2017年GOOD COFFEE FARMSを立ち上げました。