~日本酒 × 酒肴の上質体験を~

この夏、京都祇園・巽橋のそばの歴史ある京町屋をリノベーションし、祇園　静水香（ぎおん しずか）を開業いたします。

当店では、素晴らしい酒蔵のプレミアム日本酒を多数ご用意し、そのお酒に合わせた逸品料理とのペアリングをご堪能いただけるコースをご用意しております。

今回は多くの方に祇園　静水香のことを知って頂きたいという想いからMakuake限定のとってもお得なプランをご用意致しました。

ぜひこの機会を逃さないよう最後までお読みいただければ幸いです。

祇園静水香の開業に至った経緯

私たちが京都で祇園静水香を開業するにいたったのは～

それは2023年の秋、京都祇園での日本酒のイベントに参加したときに、ご一緒させて頂いたのが元サッカー日本代表で現在「JAPAN CRAFT SAKE COMPANY」を率いる中田英寿さんでした。

そのイベントで造り手の方からうかがった「ひたすら美味しいものをお客様にとどけたい」という想いと、日本酒自体の素晴らしさ、奥深さに心から感動し、「日本酒の素晴らしさを広めるお店を創りたい」と中田さんにその場でご相談したことがきっかけでした。

「JAPAN CRAFT SAKE COMPANY」として以前より取り組まれている日本の素晴らしい文化を世界に発信して行くというビジョンに共感し、一番日本らしい文化を伝えられるこの京都で素晴らしい日本酒とお客様の出会いを提供したいと考えました。

「JAPAN CRAFT SAKE COMPANY」さんとのコラボレーションの相談を進めるうちに、日本の酒蔵における現状を理解し、その中で私たちがプレミアムな日本酒を多く扱いたいと想った理由は、酒蔵さんの収益にもっと貢献したいという想いからでした。

レストランでボトルのワインが1.5万円から2万円しても当然かなぁと思うところはありながら日本酒の四合瓶が同じような値段をすると何となく高く感じてしまう。。。

こうした感覚は私たち日本人の中にも根強く残っています。

 これだけ造り手の方の手間がかけられた日本酒の価値をもっと高めていくためには

その価値をしっかりと伝えていくお店がもっと必要なのではという考えから、

今回「JAPAN CRAFT SAKE COMPANY」さんにご協力を頂きながら、祇園静水香を開業する運びとなりました。

お目に掛かることの少ないプレミアム日本酒

プレミアム日本酒の代表格とも言える「十四代」を筆頭に、中々飲むことができない希少な日本酒をお料理とともに一度の御食事で飲み比べて頂くことが出来ます。

日本各地の素晴らしい酒蔵さんを「JAPAN CRAFT SAKE COMPANY」と共同でセレクトしご紹介してまいります。

タイプの異なる様々な味わいの日本酒を、古来より縁起の良い風習としてとり行われてきた三々九度の九献をテーマにペアリングでは9種類の日本酒をお楽しみ頂けます。

９種の異なる日本酒を味わう中で、日本酒の味の幅広さや酒蔵ごとの違いを感じて頂き、新しい体験とともにお好みのお酒を見つけて

頂ければと思います。

そして祇園静水香で提供する料理は？

ミシュラン受賞歴のある和食のスペシャリスト

「澤田 和巳」が手がける日本酒に合わせた京料理

祇園静水香の料理長に就任するのは澤田和巳。

京都の老舗料亭ミシュラン二つ星の「祇園丸山」で料理人としてのキャリアを始めた澤田は、その後京都、東京で修行を積み東京で料理長を務めた店舗では3年連続ミシュラン一つ星を受賞しております。

その後８年に渡り、海外の複数のラグジュアリーホテルにて料理長を歴任してきました。

その確かな技術をもとにしながら、日本酒とのペアリングをテーマに追求したお料理の数々をお楽しみ頂けます。

メニュー一例。

お料理は季節感を重視しその日毎仕入れられる良質な素材をベースにお作りしております。

祇園静水香の看板料理の一つである棒鮨。

季節の旬のお魚を用いてご用意いたします。

タネごとに仕込む出汁を複数用意して味わいにこだわっている京おでん。

日本酒との相性は言わずもがな抜群です。

メインにお出しするお料理は和牛をご用意。

季節の和のスタイルながら遊び心を込めたメインディッシュに仕上げています。

締めのお料理にはおでん出汁を使用したうどんや、季節の食材を用いた炊き込みご飯をお造りいたします。

最後まで満腹感をしっかりと感じられる構成です。

日本酒×酒肴のマリアージュ

食事、お酒共に最良のものを用意するからこその、祇園 静水香でしか味わえない組み合わせを是非ご賞味ください。

京都の伝統的な文化体験を紡ぐ店作り

祇園　静水香のロケーションは祇園白川のほとりの祇園新橋伝統的建造物群保存地区に残る伝統的建造物です。

私たちはここ、祇園 静水香での体験を通して京都で昔から親しまれている食事体験や、各地に赴かなくては楽しむことができない地酒の魅力の数々をお届けいたします。

伝統文化の水先案内人としてここでしか味わえない雅で上質な世界に皆様を誘います。

四季折々、時刻ごとに顔を変える祇園 白川のほとりで二十四節気ごとの風情をお楽しみくださいませ。

ディナータイム以外にも単品での日本酒をお楽しみ頂けます。

その日のご利用シーンに応じてご来店くださいませ。

様々な用途でご利用いただける雅な空間

大正７年(１９１７年)に建てられた京町屋を改装して作られた

数寄屋造りの祇園静水香の店内は、店名にも想いを込めた

静かで落ち着きのある空間。

京都らしい手の行き届く大きさの落ち着いた空間で心ゆくまでお酒とお料理と会話をお楽しみ頂けます。

2階にはお座敷をご用意しております。

１組限定でご利用可能なプライベート空間では京都らしい雅な時間をお過ごし頂けます。

完全予約制でお客様の大切なお時間を過ごして頂くことが可能です。

祇園静水香では時間帯に応じた様々なご利用をして頂けます。

16時からの早い時間帯はお待ち合わせや食前酒をお楽しみ頂き、

18時からのディナータイムには特別なお時間を過ごしていただける日本酒ペアリングを楽しむレストランとしてご利用いただけます。

21時からのバータイムには、日本酒はもちろん、気の利いた酒肴に和の素材を生かしたオリジナルカクテル、また系列店『TOKYO Whisky Library』の豊富なセレクションのなかから貴重な日本の蒸留所をフォーカスしたジャパニーズウイスキーセレクションもお楽しみ頂けます。

色々な時間帯でお越しいただけましたら幸いです。

リターンについて

プレオープンへの特別ご招待枠

開業を記念いたしまして通常のお客様より先にご体験頂ける特別招待枠をご用意いたしました。

7月29日〜7月31日までの3日間限定でMakuakeでご購入いただいたお客様のみご利用いただける招待枠をぜひご利用くださいませ。

こちらの枠は一日最大10名様まで限定枠をご用意しております。（1名様と2名様招待の合計人数が最大10名様までとなります）

利用時間は18時からのディナー一斉開始のお食事となります。

ご注文いただけるお食事は、季節のお食事全１２品のコースに日本酒のペアリングがついて通常価格24,000円のコースをお一人様価格20,000円のご料金でご提供いたします。

限定日本酒ペアリング

開業を記念いたしまして、Makuake会員様限定の特別な日本酒を含むペアリングコースをご用意致しました。

通常価格24,000円の日本酒ペアリング通常９種の日本酒に会員様限定日本酒１種を含んで、特別にMakuake会員様限定価格にてご提供致します。

季節の食事に合わせた厳選した限定製造の日本酒をお楽しみ頂けます。

こちらの日本酒は製造自体少量なものを扱います関係で、単品でのご注文や2杯目のご希望は承れません。

あらかじめご了承くださいませ。

＊食事内容、日本酒は仕入れ状況に応じて変動いたします。

お座敷貸切コース　厳選日本酒フリーフロー

Makuake会員様限定で2階お座敷の席を貸切にてご用意致しました。

限定でご用意する酒肴の数々に合わせて、JAPAN CRAFT SAKE COMPANYが厳選した日本酒を飲み放題でお楽しみいただけます。

最大6名様までご利用可能でございます。

季節の食事に合わせたプレミアム日本酒を1杯お楽しみ頂けます。

こちらの日本酒は製造自体少量なものを扱います関係で、単品でのご注文や2杯目のご希望は承れません。

あらかじめご了承くださいませ。

＊食事内容、日本酒は仕入れ状況に応じて変動いたします。

【京都府の方限定】限定日本酒ペアリング

京都府在住のMakuake会員様限定で特別な日本酒を含むペアリングコースをご用意致しました。

通常価格24,000円の日本酒ペアリング通常９種の日本酒に会員様限定日本酒１種を含んで、

京都府在住の方に向けて特別に17,000円の限定価格にてご提供致します。

季節の食事に合わせた限定製造の日本酒をお楽しみ頂けます。

こちらの日本酒は製造自体少量なものを扱います関係で、単品でのご注文や2杯目のご希望は承れません。

あらかじめご了承くださいませ。

＊食事内容、日本酒は仕入れ状況に応じて変動いたします。

＊ご利用来店時に現住所が分かる身分証を提示して頂きます。

お客様の毎日に素晴らしい体験を

Every Day Good Experience

お客様の毎日に素晴らしい体験を

私たちの社名でもあり経営理念でもあるこの言葉にに込めた想いをもとに

出店するロケーション、その一つ一つを厳選し、

その場所で長く愛されることを目指したお店を、コンセプトからをしっかりと創ってまいりました。

私たちはこれまで関東をベースに東京汐留に『Fish Bank TOKYO』『MAJESTIC』、表参道に『TOKYO WHISKY LIBRARY』、恵比寿に『Cheese Tavern CASCINA』を運営してきました。

この度関西初出店をする『祇園　静水香（ぎおん　しずか）』、

これまで色々な業態のレストランの運営によって積み重ねてきたおもてなしや知見を集めて、お客様に『素晴らしい体験』をお届けすることを約束いたします。

店名：祇園　静水香（ぎおん　しずか）

住所：〒605-0084 京都府京都市東山区清本町３７１−２

アクセス：京阪　祇園四条駅より徒歩4分

営業時間：16:00~23:00

定休日：日曜日

電話番号：075-746-2442