写真を学ぶために1970年代にドイツへ　　そこで人生を変えるドイツワインと出会う

当社の代表 星野和夫は1949年東京生まれ。幼い頃から科学に関心をもち、千葉大学では写真工学を学びました。卒業後は、さらにカメラのレンズ設計を学びたいと考え、ドイツにあるベルリン工科大学へ留学。学ぶうちに撮り手の視点も学びたいと考えフォトグラファーとして活動を始め、そのかたわらベルリンフィルハーモニーの魅力に惹かれ、ベルリン滞在は気づけば8年目に…。時を同じくして出会ったのがドイツワイン。ドイツ人たちが集まるパーティーで、琥珀色の液体を口にする。それは、これまで出会ったことがないような味わいで・・・

日本帰国、ドイツワインの伝道師に…

ドイツ生活も8年目になり、ようやく日本への帰国を決断。日本に戻ると、どこへ行っても現地で味わったような魅力的なドイツワインはない。この魅力を日本の人たちに伝えなければという使命感にかられ『ドイツワイン全書 (ペンネーム 江戸西音)』を刊行しました。しかし、いくら情報を届けてもワインそのものの魅力、その香りや味わいが伝わらなければ意味がない。その思いから、1984年ドイツワイン直輸入販売 を目的として株式会社ワイナックスを設立しました。

▲銀座６丁目（銀座松坂屋の裏）で営業していた頃の店舗の様子（2005年頃）

創業後は、毎年ドイツを訪れ、生産者の元でテイスティングし、自らの感性で納得したドイツワインのみを直輸入。高品質なドイツワイン輸入にこだわり、当時から合成保存料ソルビン酸を一切使用しないドイツワインのみを厳選、温度管理ができるリーファーコンテナで輸送し、日本到着後は自社の低温定湿倉庫に貯蔵。社長自ら365日ほとんど毎日倉庫に行き、温度・湿度をチェックしてきました。

長年ドイツワイン普及をしてきた功績が認められ、2003年にはドイツ連邦共和国より国家功労十字勲章を受章。2006年にはドイツ『Sommelier』誌の表紙を飾り、『WEINPAPST（ワイン教皇）』と紹介されました。あくなきドイツワイン探究の中で発見したのが『和食とドイツワインの驚くべき相性の良さ』と『長期熟成ドイツワインの可能性』でした。中でも魚本来の味わいを最大限に引き出す“寿司”と、豊かなミネラルとしっかりした酸、繊細な味わいの“ドイツワイン”のマリアージュは素晴らしく『寿司とドイツワインの楽飲会』は25年以上続く看板企画となり、漫画『寿司とワイン』『続・寿司とワイン』の刊行にも繋がりました。

『寿司とワイン』『続・寿司とワイン ワイン始めました』（株式会社ガイアブックス）

早飲み文化に逆らい 自社倉庫で長期熟成 　至極の味わいに

創業以来、徹底してワインの品質管理をする中で『長期熟成ドイツワインの可能性』を確信しました。冷涼産地であるドイツのワインは、しっかりとした酸と豊かなミネラル感をもち、長期熟成してもなお、いきいきとしたワイン本来の味わいが失われないのです。むしろ熟成により円みを帯びて、さらに魅力が増すことが多い。そのことに気づいた代表は、本来は早飲みが主流のドイツワインを長期熟成させることを決断しました。リリース後すぐにドイツワインを生産者から買い付け、リーファーコンテナで輸入、ワインを長期保管すると維持管理費が高額になってしまうためワイン輸入会社では通常ワインを早期に完売させますが、当社では敢えて売り切りません。コストがかかるのも顧みずワインが熟成し魅力的な味わいになるまで、自社で丁重に管理する道を選びました。

▲1990年頃に輸入したドイツワイン。自社倉庫に蔵置され約30年ぶりに木箱を開封。

ワインは生産者の元から段ボール箱や木箱で輸送され自社倉庫に到着すると、ボトルが横向きになるよう蔵置、温度13度・湿度60％で24時間365日管理しています。倉庫に一度蔵置した後は、極力移動させることなく振動の少ない状態で寝かせています。代表は創業以来40年近く、ドイツ出張時を除いて365日ほとんど毎朝倉庫に行き、温度湿度のチェックをしてきました。熟成により味わいは年々変化するので、店頭販売しているヴィンテージワインは定期的に社員全員で試飲し、香り・味わいなどをチェックしています。

ドイツのヴィンテージワインが見つかる店

20年以上営業していた銀座店でしたが、2013年に銀座6丁目再開発に伴い、やむを得ず移転することに。その後、新たに新橋駅徒歩1分の場所に銀座ワイナックス 新橋店を再オープン。店内には当店が歴代輸入してきたヴィンテージワインを陳列しました。最近は少しずつヴィンテージワイン購入のためにいらっしゃるお客様も増え、プロポーズの際に彼女の生まれ年のワインをプレゼントする男性、結婚式で自分の生まれ年ワインをご両親にプレゼントするご夫婦などのご来店も増えています。プロポーズに成功しお二人で一緒にご来店いただいたこともあり、スタッフ一同とても嬉しく思いました。しかし、まだまだ認知度も低い『ドイツの長期熟成ワイン』。もっともっと多くの方にその魅力を知って貰いたいと思い、今回Makuakeに挑戦しました。

リターンについて

FAQ

Q.ヴィンテージワインは開けるのが難しいイメージです。どのように抜栓すればよいですか？

A. 長期保存されたワインは、コルクが脆くなっている場合やボトルにコルクが密着している場合があります。ソムリエの方に抜栓いただくか、後者の場合にはプロング式（2枚刃式）ワインオープナーを使用することをお薦めします。

Q.ヴィンテージワインは何年のものからありますか？また、いくらから購入できますか？

創業当初に購入したバックヴィンテージのワインで1970年代からございますが、主となるのは1980年代以降のヴィンテージワインとなります。1980年代のハーフボトルで税込11,000円からご購入いただけます。

スケジュール

■プロジェクト開始 2023年12月20日

■プロジェクト終了 2023年2月18日

2023年1月末までのご注文 →2023年2月中旬までに配送予定

2023年2月以降のご注文 →2023年2月下旬までに配送予定

※お申込み状況により配送時期が前後する場合がございます。

実行者紹介

ドイツワイン専門店 銀座ワイナックス 星野巨衣（銀座ワイナックス 創業者の娘）

早稲田大学教育学部卒、2009年リーマンショック直後の人材会社に営業職として新卒入社。荒波にもまれながらも求人広告の新規開拓営業に5年ほど従事。その後、新卒向け人材紹介営業やキャリアアドバイザー、マネージャーを務め約12年勤務。2021年に両親が経営する銀座ワイナックスに転職し、ネットショップ運営やX、instagramアカウントなどを担当。同年ＪＳＡ認定ワインエキスパートを取得。一児の母。

プロジェクトに関する情報

プロジェクトの属性：輸入商品（ワイン）　生産国：ドイツ

プロジェクト実行者：ドイツワイン専門店 銀座ワイナックス（日本）

※本文中に記載させていただいたスケジュールは、あくまでプロジェクト公開時点の予定です。応援購入の性質上、配送遅延のおそれがございます。

※原則として、配送遅延に伴う応援購入のキャンセルはできませんが、リターン配送予定月から３ヵ月を超えた場合には、希望者に限りキャンセルにて対応させていただきます。