前回大好評をいただき、メディア掲載も多数いただいた天ぷら銀座おのでら並木通り店「天ぷらの勉強会」が返ってきました。

今回、挑戦するのは

完全野菜のフルコース

※天ぷら粉もソースもすべて野菜からできております。

そして、料理長鈴木に加えて、ヴィーガン料理の第一人者杉浦氏を招聘して、忘れられないフルコースを楽しんでいただける方をマクアケ限定で募集させていただきます。

野菜の魅力を学びつつ、ヴィーガン天ぷらを体感していただけますと幸いです。

去年ヴィーガンシェフ杉浦氏に会い、野菜の詳しい仲卸の社長、実際農家さんに会ったりした中で野菜に興味がでてきました。また、自分の知り合った人達がヴィーガンに興味もっていたりしてる方も多くていろいろ調べたりしていく中で、野菜をシンプルに美味しく調理してくれる天ぷらの魅力や可能性をもっと発信していきたいと思ったから です。

「美味しいものを食べるぞ」という気持ちや「その為に今日も頑張るぞ」みたいな食事を楽しみたい人へぜひ楽しんでほしいです。

仕入れについては農家さんからの直接仕入れ、伝統野菜、旬、など他の店ではなかなか食べれなかったり見かけないものを取り揃えております。

こだわりがつまりすぎて溢れてしまいそうなので、一つずつ紹介させてください。

調理方法について

強火。強火での火入れにより熱々で香りを引き立てる。また熱々を出し汁などに入れる事によるシズル感。（素材によっては余熱で火入れする）

食べ方について

基本的には揚げたてを塩か天つゆで食材を楽しんでもらいたい。なかには皿盛りにして醤油やソースでシンプルに料理して見ためも良く、そのまま食べてもらうものもある。

塩は輝きのある岩塩『クリスタルロックソルト』を使用。岩塩のような粗めの粒子の塩を使用する事で、天ぷらに塩がつきすぎず、また、塩自体に丸みがあるため、素材を生かしてくれます。

店舗についてのこだわり

それぞれ別の店での経験者が集まってきてるので、それぞれの持ち味を活かせるコース作りや店の雰囲気づくり、天ぷらだけでなくとなって作り上げるカタチは天ぷら銀座おのでら並木通り店ならではだと思います。

現時点で考えているコースについて共有いたします。

1.【10名限定】ヴィーガン天ぷらイベント

天ぷら銀座おのでら並木通り店 料理長 鈴木芳和 × ヴィーガン料理の第一人者 杉浦仁志

厳選した数々の野菜と食材本来の美味しさを最大限に引き出す天ぷら。2日間しか食べることのできない特別なコースとなっております。

「銀座おのでら」でしか味わえない豪華な共演を是非お楽しみください！

日程に関しては下記２つからお選びください。

2022年1月8日（土）12:00～
2022年1月9日（日）12:00～

2.「新感覚」食べ比べコース

野菜（生・天ぷら）

魚介（刺身・天ぷら）

カット（薄い・厚い）

食べ方（塩・天つゆ）

お食事（天丼・天茶）

前回もご好評いただいた食べ比べをメインとする「新感覚」食べ比べコースが再登場。

実行者紹介

杉浦 仁志（すぎうら ひとし）

ヴィーガン料理の第一人者

2009年渡米。LA・NYのミシュラン一つ星レストランで研鑽、多くのセレブリティーをもてなしその独創的な料理に賞賛を受ける。

2014年・2015年、国連日本政府代表部大使公邸で開催された、安倍元首相をはじめ世界の国賓が集るレセプションで日本代表シェフを務める。

鈴木 芳和 (すずき よしかず)

天ぷら 銀座おのでら 並木通り店 料理長

新潟県出身。和食の名店「なだ万」(帝国ホテル内)を経て 「俺の割烹」の銀座店、のちに香港店では料理長に就任。【天 ぷら 銀座おのでら】並木通り店にお客として訪れた際、店舗 の雰囲気やおもてなしに感激したことから、2017年同店舗に 入社。

2019年に料理長就任。シンプルな料理でありながら奥 の深い“天ぷら”に魅力を感じ、今でも一番好きな料理は“天 ぷら”と笑顔で語る鈴木料理長。お客様にその熱い想いととお もてなしを、日々提供し続けている。

店舗住所

・天ぷら 銀座おのでら 並木通り店
東京都中央区銀座 ８-５-１０ 金成ビル ６階

・ご予約は、お電話（並木通り店：03-6264-5738）に宜しくお願い致します。

・営業時間

ランチ 11:30～15:00（L.O.13:30）
ディナー 18:00～22:00（L.O.20:00）
※緊急事態宣言等発令された場合は変更の可能性あり（お電話にて問い合わせお願い致します）