モダン割烹 心都（こと）とは

日本の古都「京都」や「江戸」と、フランス「パリ」。
モダン割烹「心都」は、そんな”古都”にルーツを持つ和食とフレンチの融合をコンセプトに、近代的なエッセンスを取り入れた「モダン割烹」のお店です。

当店では、日本各地で獲れる厳選した海鮮や、こだわりの近江牛を、和とフレンチにアレンジし、それぞれの料理に合う選びぬかれたワイン・日本酒等のマリアージュをご提供しております。

当店は、懐石・コース料理を中心とした「銀座 幸の羽」が、割烹・アラカルトメニューを中心としたお店・ブランドとして、同じ敷地内（同フロア内）に「モダン割烹 心都」として、2023年にオープン致しました。

今回、そんな割烹スタイルの当店が、コンセプトを広く体験頂く為にマクアケ限定で、江戸文化にルーツを持つ「江戸前鮨」とフランス文化の中心「フレンチ」を融合した、特別コース「モダン鮨懐石コース」と、和食とフレンチの融合を体験できる「味わい尽くし心都物語コース」をご用意致しました。是非この機会に広く皆様に体験頂きたいと考えております。

平貝炙り 鱸炙り 煮穴子炙りの握り

フレンチオードブル

和の趣とライブ感が愉しめるカウンター席

モダンな内装でプライベート感のある完全個室（4名様個室）

モダン割烹心都は、旬の食材を使い、文化や技法の違う和食や鮨とフレンチを、一流の技術で融合する事、そしてお酒とのマリアージュに拘ります。

こだわりのポイント①

旬の食材に熟練職人の”仕事”を施した本格的なお鮨やお料理、フランスで研鑚を積んだシェフがフレンチの技を詰め込んだフレンチオードブルやデザートなど、本格的な味を1つのコースに仕上げます。

小さな玉手箱 鮑 生雲丹 いくら

デザート
三種のスペシャリテ（豆腐のブランマンジェ・本日のムースとフローズンデザート）

こだわりのポイント②

その日その時季に最も美味しく召し上がれる旬の食材に拘り、専門の卸や独自ルートから直接仕入れる食材を、匠の技で最高の一品に仕上げます。

専門の卸から仕入れる旬の食材
時季により変わる食材の旬、産地に拘り、その時に最も美味しく召し上がれる食材を厳選して仕入れております。

産地直送一頭買いの「認証近江牛」
日本では年間48万頭の和牛が出荷されていますが、近江牛はそのうち6000頭という稀少な和牛。当店では、「認証近江牛」の中でもさらに稀少な「未経産の雌牛（メスうし）」に拘って仕入れております。

こだわりのポイント③

当店は、お料理に合わせてお愉しみ頂くための、お飲みものにも拘ります。当店（及び当店グループ）に在籍する、専属利き酒師が厳選した日本酒や、専属ソムリエが厳選したワインをお料理に合わせてお愉しみ頂けます。

当店にはプライベート空間でゆったり楽しめる個室や、ライブ感溢れるカウンターのお席があります。

お一人で美食を愉しむ方や、デートや記念日、接待や会食（最大14名様迄の個室）など幅広いシーンでご利用頂けますが、まずは身近な方と、当店のコンセプトやお料理をマクアケの応援購入でお得に、お気軽に体験頂ければと思っております。

今回ご用意する限定コースのメニュー（例）

フレンチオードブル（モダン鮨懐石コース・味わい尽くし心都物語コース）

握り 本鮪中とろ 烏賊 車海老（モダン鮨懐石コース）

近江牛のロースト（味わい尽くし心都物語コース）

握り 鮪赤身 芽葱 厚焼玉子（モダン鮨懐石コース）

御膳・食事（味わい尽くし心都物語コース）

江戸前鮨×フレンチモダン鮨懐石コース（メニュー例）

味わい尽くし 心都物語コース（メニュー例）

※盛り付けや、メニュー内容は一例です。食材の仕入れ状況や時期により内容が変更になる場合があります。

当店のコンセプトである和×洋。日本料理とフランス料理は、世界でも屈指の食文化を持つ国で生まれたお料理です。

文化や食材、気候や水が異なる日本とフランスで生まれた調理法や味付けですが、一流の料理人の技と経験があれば、これままでに無いようなお料理やコースが作れるのではないか。という発想から生まれました。

当店のお料理で皆様に、これまでにないアタラシイ体験と至福の”時間”をお愉しみ頂きたいと考えております。

※応援購入頂く際に、各リターンの「注意事項」をご確認下さい。
※個室のご予約の場合は、別途個室料（5%）を頂戴致します。
※ご利用人数は、1名様、2名様のコース利用券を設定させて頂いていますが、追加同伴者のご希望の場合は、ご予約の際にお申し出ください。現地決済にて承ります。

【ご予約方法】
・2024年8月23日以降ご予約可能。
・ご予約はお電話にて承ります（TEL：03-6263-9222）。
　ご予約時にMakuakeの注文IDをお伝えください。
・予約方法詳細は改めて活動レポートへ投稿と、応援購入後Makuakeメッセージ機能にてご連絡致します。

【ご利用にあたっての注意点】
・こちらのリターンは郵送物は発生しませんので、ご注意ください。
・ご利用される場合は、必ず事前予約が必要です。仕入れの都合上、原則1日前迄の予約制とさせていただきます。（当日のキャンセルは100％頂きます）
・最終の入店時間は21時とさせていただきます。
・各特典の払い戻しは対応出来ません。
・コース券ご利用の有効期限：応援購入翌日より180日間。

当店の料理長・シェフのご紹介

料理長　川島　史秀
・調理師学校卒業後銀座にて日本料理の料理人としての修行を始める
・幕張マンハッタンホテル、横浜ベイシェラトンホテル等の和食店で修行
・リゾートトラスト株式会社のエクシブ初島、リゾーピア箱根、湯河原離宮等で副料理長を勤める
・銀座 幸の羽／モダン割烹心都の開業に携わり、料理長に就任

フレンチシェフ　和田　政克
・19歳からスターホテル横浜を皮切りに修行を始める
・ワークピア横浜、ラミュゼット、広尾、銀座のフレンチレストランを経て渡仏
・グレナダ、リチャード クータンソウを経て約2年後に帰国
・ぼんふぁむ（馬車道）、ミオポスト（茅ヶ崎）、カフェドラぺ（山下町）にて料理長を歴任
・2008年 横浜元町 ル プティ クラージュの料理長に就任。現オーナーシェフ
・銀座 幸の羽／モダン割烹心都の開業に携わり、フレンチメニューを監修

【店舗情報】

住所：東京都中央区銀座5-5-14 JPR銀座並木通りビル 8F

アクセス：東京メトロ銀座線　銀座駅B6出口より 徒歩3分

営業時間：18:00〜23:00（L.O.21:00）

席数：カウンター８席、個室20席（最大14席）

定休日：不定休

※その他、ご予約に関してはお問い合わせくださいませ。