完全予約制。1日8席限定。

創業２４８年、陸奥が誇る酒匠【八戸酒造】が初めて仕掛ける飲食店【銀座八仙】。
特別な蔵出しの一杯をお酒に合わせた絶品の日本料理と味わう贅沢をご提供します。

日本酒と日本料理の銀座八仙がNEW OPEN

老舗銘酒とイノベーティブな割烹料理とが呼応する。

創業248年の酒蔵が満を期して、銀座8丁目にて厳選した食材を特別な日本酒ペアリングとともにご提供。未だかってない極上のひと時をご体験下さい。

酒造りにあって、酒造りにあらず

酒造りとは大地の自然の恵みを活かし、「食べる、飲む」日々の大切な営みが育むみなさまの健康と幸せをつくること。

八戸酒造は、今年で創業より２４８年。北陸陸奥の豊かな自然を活かし、その一滴一滴に米の馥郁を宿すべく、妥協のない丁寧な酒造りを営んでまいりました。

その年月は先代より伝わる心技継承への決意と誇りであり、同時に、一日たりとも満足しない革新への挑戦の歴史でもありました。

「銀座八仙」は、当蔵長年の歴史においてさらなる革新の一歩と言えます。

世界の名だたる鑑評会で数々の賞を獲得

日本はもとより、世界の名だたる鑑評会で数々の賞を受賞。

八戸の食材と食文化に魅了され、そのテイストを加えつつ、八戸酒造のバリエーション豊かなお酒と共に、日本全国より取り寄せた素材と素敵な空間、八戸の陶器も使用し新たな料理をご用意させていただきます。

銘柄「陸奥八仙」の由来

中国の故事、酔八仙(八人のお酒の仙人の物語)では、酒仙たちの様々な逸話や興味深い酒の楽しみ方が語られています。

飲む方が酒仙の境地で酒を楽しんで頂きたいとの思いを込めて『陸奥八仙』と名付けました。

日本各地から厳選された食材

やませ吹く陸奥国をはじめ、日本各地から精選。

料理人を支える道具

食材が持つ輝きを料理に閉じ込めて、繊細かつ革新的に。

イノベーティブ割烹

国や様式にとらわれず、食材のもつ輝き、一瞬の機を逃さず、磨き上げ丁寧に仕上げる。

そして今回はMakuake限定のコースをご用意。

『ご体験いただきやすいフルコース』と『ペアリングを存分にお楽しみいただけるプレミアムコース』をご準備しております。どれもMakuake限定のラインナップとなっておりますので、是非この機会にご来店ください。

銀座八仙【Makuake限定コース】

銀座八仙を象徴する季節10品前後のシグニチャーコース。

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◆つき出汁
◆小椀
◆お造り
◆寿司
◆蟹
◆フカヒレ
◆八寸
◆黒毛和牛
◆いちご煮
◆酒粕プリン
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青森県八戸市はもとより日本各地より精選された食材を、一瞬の機を逃さず繊細に調理、すべてのお客様にベストのタイミングでご提供、お食事をお楽しみ頂くことを大切にしております。こうした想いから、その日毎の仕入れにより、コース内容を創作いたしますので、日毎に若干内容が異なりますことをご理解くださいませ。

伝統を慈しみ、未来を切り開く異才のクンストがお客様をかつてない感動体験へと誘います。

新鮮な魚は日本酒の相性とも抜群。

その日、一番の旬の食材を。

季節に合わせた食材をコースメニューに。

お料理とペアリングで格別のお時間を。

Makuake限定の『ご体験いただきやすいフルコース』と『ペアリングを存分にお楽しみいただくプレミアムコース』をご用意。

ラベルなしの蔵出し厳選酒、銀座八仙でしか飲めないお酒、お料理やお好みに合わせて、極上のペアリングをご提供いたします。銀座八仙の空間とともに極上のひと時をお過ごしいただければと思います。

ガブリエルグラスで日本酒を。

ガブリエル・グラス：2010年オーストリアで誕生。2013年日本に上陸。

薔薇の花が咲く瞬間をイメージして形に。まず美しい。そして計算し尽くされた高さ、形状。お酒を注ぐのはボウルのふくらみまで。一気に広がる香り。ふくらみからリムの部分までの空間に香りが満ち溢れ、それが鼻から脳へと昇っていく。香り花が開き、喜びを味わい尽くすこのガブリエル・グラス。ワイングラスが最も似合う日本酒をこのグラスでご堪能ください。

ガブリエル・グラスをはじめ、選び抜かれた多様なグラスとともにお楽しみ下さい。

お酒が苦手なお客様にはTEAペアリングを。

青茶ベースにフルーツ、ブルーエの花のブレンドなど、極上のTEAペアリング。

コース内容に合わせ、銀座八仙が厳選、またお店にて特別に煎茶、淹茶した香り豊かな高級茶（スパークリングティー、紅茶、花茶、緑茶、玉露、烏龍茶等）を中心としたノンアルコール・ペアリング。お酒が苦手なお客様、当日お酒を控えられたいお客様、TEAペアリングで普段味わえない香り、味わいとともにお食事をお楽しみ下さい。

GLAMOROUS co.,ltd. 森田恭通氏が内装デザイン

この挑戦の志にご賛同頂き「銀座八仙」の店舗デザインをご担当、ご縁を頂いたのは、国内はもとより、香港、ニューヨーク、ロンドン、カタールなど世界各国で多くのプロジェクトに携わるデザインの匠、森田恭通氏（GLAMOROUS co.,ltd.）。

森田氏には企画起案当初より、デザインに限らず的確かつ斬新なアイディア、ディレクションを頂き、本プロジェクトをさらなる高みへ導いていただきました。

青森、八戸の豊かな「地」を食によって伝える「銀座 八仙」。８席という限られた席数の中、訪れたゲストにその豊かさをイメージしていただき、空間も食の一つとして体験していただきたいとの想いを込め、デザインの主軸に緑釉の陶器【八戸焼】を、暖簾と椅子張地には【南部裂織】、カウンター天板に【青森の檜葉】を用いさせていただきました。是非、食と空間を通じて「銀座 八仙」をご堪能いただければ幸いです。

銀座八仙が「東京カレンダー」6月号掲載

首都圏の上質なグルメ・カルチャーを紹介する月刊誌「東京カレンダー」より、銀座八仙を取材いただきまして、2023年6月号に掲載いただきます。今後とも銀座八仙の日本料理と八戸酒造の日本酒ペアリングをより多くの方に味わっていただけるよう精進してまいります。

今回当プロジェクトにて応援購入してくださった方々限定にお得なコースのリターンをご用意致しました。

Makuake限定のリターンを大きく分けて3つご用意。

・銀座八仙を体験していただくコース（特別フルコース＋ワングラス）

・Makuake限定のプレミアムコース（プレミアムコース＋厳選ペアリング6杯）

・銀座八仙を3時間貸切できるコース（プレミアムコース＋厳選ペアリング）

どれもMakuake限定のラインナップとなっておりますので、是非この機会にご来店ください。

さらにアテンド通訳を付ける権利や、早めに応援購入していただくとお得な早割も数量限定でご用意しておりますので、早めの応援購入をお勧め致します。

【コース利用権】

・Makuake限定 特別フルコース ＋１グラス『1名様分or2名様分』 ご利用権

【会員権】

・当店をご利用いただける半年間の予約優先権（180日間有効）

※通常45日先までの予約となりますが、マクアケ限定で180日先までご予約いただけます。

銀座八仙を象徴する季節10品前後のシグニチャーコースと特別酒を特別なグラスでペアリングしたMakuake限定のフルコースです。通常販売は行っていない特別なコースのため、銀座八仙をご体験いただきやすい、初めての方にもおすすめなリターンとなっております。さらに【早割】は5口限定となっておりますので、お早めの応募購入をお勧め致します。

【コース利用権】

・ Makuake限定 特別プレミアムコース ＋6種ペアリング『1名様分or2名様分』 ご利用権

【会員権】

・当店をご利用いただける半年間の予約優先権（180日間有効）

※通常45日先までの予約となりますが、マクアケ限定で180日先までご予約いただけます。

・銀座八仙限定の蔵出し酒の特別購入権

銀座八仙を象徴する季節10品前後のシグニチャーコースと6種の特別酒を特別なグラスでペアリングしたプレミアムコースです。通常販売は行っていないMakuake限定のプレミアムコースのため、銀座八仙でしか飲めないお料理に合わせた至高のペアリングとなっており、銀座八仙の全てを詰め込んだリターンとなっております。さらに【早割】は5口限定となっておりますので、お早めの応募購入をお勧め致します。

【コース利用権】

・Makuake限定 銀座八仙を『3時間』貸切に出来る、特別プレミアムコース＋6種ペアリング『2名〜6名様分』

＋おみやにガブリエルグラス付きプラン

＋アテンド通訳（英語・中国語対応）付きプラン

【会員権】

・当店をご利用いただける半年間の予約優先権（180日間有効）

※通常45日先までの予約となりますが、マクアケ限定で180日先までご予約いただけます。

・銀座八仙限定の蔵出し酒の特別購入権

銀座八仙を特別に貸切できるコースです。銀座8丁目の特別な空間で極上のひと時をご堪能くださいませ。銀座八仙プレミアムコースと6種の特別酒を特別なグラスでペアリングし、ご提供いたします。今しかご提供ができない、数量限定のプランとなっておりますので、お早めの応募購入をお勧め致します。

杉本 修一

寿司屋の長男として育ち、料亭などで修行を積み、赤坂の料亭の料理長・横浜の老舗ホテルの日本料理料理長・割烹料理店長を経て、2005年に麻布台「杉もと」をオープン。2016年に銀座へ移転し「銀座 杉もと」として営業。2022年「銀座 八仙」へ。高級食材を使った和食を中心に、洋・中様々な要素を織り交ぜた独自の和モダンや懐石料理を得意とする。

最後に…

料理長兼ダイニング・ディレクターとして、和食を中心に洋・中様々な要素を織り交ぜた独自の和モダンを得意とする、「膳」の匠、杉本修一氏を招聘。

名店で割烹、懐石料理の腕を磨き、食通をうならせてきた杉本氏の熟練の技と八仙を中心とする日本酒とのかつてないマリアージュをお楽しみいただけることと想います。

杉本自身が感動した【八戸酒造】極上の特別酒をペアリングでもてなす、郷膳酒房「銀座八仙」を何卒宜しくお願い申し上げます。

◆店舗情報◆

銀座八仙 Ginza Hassen Japanese Cuisine

〒 140-0061 東京都中央区銀座8丁目5-24 銀座Bossビル B1F

ディナーコーススタート：18:00～

営業日：月～土 17:30～22:00

定休日：日・祝