【銀座鮨 醇】宮本総料理長２０１８年TVチャンピオン「寿司職人選手権」準優勝！

　フェラーリ店(２号店）開店一周年記念で追加会員募集します！

私たちのプロジェクトページへの訪問、誠にありがとうございます！

この度、完全会員制　熟成鮨専門店として運営している「銀座鮨 醇」の2号店、「フェラーリ店」が開店から一周年を迎えるにあたり、

・銀座鮨 醇　本店

・銀座鮨 醇　フェラーリ店

で追加会員枠を確保し、makuakeで会員様を募集させていただくことになりました。

加えて今回一周年記念として、様々なリターンをご用意させていただきました！

本当に美味しい熟成鮨の世界を、是非体験してみませんか？

◆銀座鮨 醇について

銀座鮨 醇　本店は2016年12月に創業、2018年5月には2号店としてフェラーリ店(浦和店)をオープンしました。

※銀座本店は入り口は指紋認証の完全会員制のお店。店内の壁には土壁を使用し金沢の金箔工芸がアクセントを生み出す、まるでお茶室のような空間です。

※2号店のフェラーリ店(浦和店)は鮨カウンターの真横に真っ赤なフェラーリがあります。まるで映画のワンシーンのような、一見さんお断りの隠れ家鮨店。

当社は2017年には株式型クラウドファンディング『GoAngel』にも成功しました！

https://goangel-guide.com/com-gochu/

2018年12月には創業２周年を記念し、会員枠を少し増やしてMakuakeで追加会員募集実施。3週間の期間限定公開ながら、約440万（達成率220%）のご支援をいただきました。(https://www.makuake.com/project/ginza-jun/)

◆「銀座鮨 醇」の熟成鮨について

「銀座鮨 醇」のこだわりは熟成鮨。

数々の有名店で修行を重ねた職人が熟成の境地に日々挑んでおります。

魚を熟成させることで、新鮮な魚にはあまり含まれていないといわれる旨味成分を最大限に引き出し、「魚は鮮度が命」という概念を覆しました。

醇では、先人たちが築きあげた江戸前の技法をさらに昇華させ、従来はあり得ないと言われた超長期熟成手法を完成させることができました。

通常、魚の熟成期間は数日であることがほとんどですが、

醇では一ヶ月にも及ぶ熟成を行うことも珍しくありません。

舌の越えた銀座のお客様たちからも「うまい」はもちろんのこと

「初めて出会う味」としてご好評をいただいております。

また、もっとも大事な素材については豊洲をはじめ、日本各地の漁港から直接、旬に応じた最高の魚を仕入れています。

素材への妥協は一切いたしません。

そして醇では、何よりも健康な食材であることにこだわります。

医食同源をテーマに掲げ、シャリに砂糖を一切使用しておりません。

食は私たちの命の源。熟成鮨は必須アミノ酸の宝庫です。

美味しく召しがっていただくことはもちろん、皆様の健康に少しでも

お役立ちできます様なお料理を提供してまいります。

大間の鮪！熟成9日目、程良い酸味が口の中に広がります！

熟成した鰆の西京味噌焼き、熟成の技術は実は焼き魚、煮魚にとても向いてます！身がホロホロに柔らかくなります！

江戸前と言えば小肌！熟成7日目！光り物も熟成に向いてる魚のみ寝かせます！

『熟成真鱈の白子焼きトリュフがけ』

毎年冬だけ恒例の一番人気メニュー！

熟成された白子は甘く、そこにイタリアアルバさんの白トリュフをスライス！

これこそ究極のマリアージュです！

豊洲市場にも入らない、日本で一番脂質の高い「浜田のどぐろ」　

熟成8日目さらに炙って頂きます！もはや芸術！醇の看板握りの１つです。

そして職人の技法。

数々の有名店で修行を重ねた職人が熟成の境地に日々挑んでおります。

加えて最新技術の力。

管理を完璧にするために、最新鋭の熟成専用冷蔵庫も設置しています。

これは1日に一度だけ、魚の入れ替え時にのみ扉を開けることができる、

という厳格な運用を徹底しています。

そして醇では、何よりも健康な食材であることにこだわります。

医食同源をテーマに掲げ、シャリに砂糖を一切使用しておりません。

食は私たちの命の源。熟成鮨は必須アミノ酸の宝庫です。

美味しく召しがっていただくことはもちろん、皆様の健康に少しでも

お役立ちできます様なお料理を提供してまいります。

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◆リターンについて

今回Makuake限定で、下記のリターンをご用意させていただきました。

①Makuake限定！特別コースのお食事券

②Makuake限定！出張イベントが特別価格＋プレミアムマジックショー付

③Makuake限定！会員権をお申込みのご支援者様に食事券プレゼント

①Makuake限定！特別コースのお食事券

Makuake会員様限定で

　・熟成鮨お試しコース

　・会員様限定イベント参加コース

をご用意させていただきました。

※お仕立て内容：先付け、お造り、一品料理×２品、熟成鮨(季節のお任せ)、

お椀、デザート等(詳細は当日のお楽しみです)

銀座鮨 醇は会員制となっておりますので、当店をご利用いただくには会員の方、

または会員となっている人と一緒にご来店いただくことになるわけですが、

本プロジェクトのご支援者の皆様には会員にならずとも熟成鮨の世界を

体験できる特別コースのご用意も含め、価格の面でも大変お得な内容で

ご利用いただけます。

本当に美味しい熟成鮨の世界を、是非体験してみませんか？

　　　　　　大間の鮪 中トロ　2週間熟成もはやお肉？？

②Makuake限定！出張イベントが特別価格＋プレミアムマジックショー付

これまでは会員様のみを対象として実施していた

・出張鮨 醇

・鮪解体ショー(プレミアムマジックショー付)

をMakuake会員様もご利用いただくことができます。

店舗に行かなくても全国どこへでも銀座鮨 醇の熟成鮨をご堪能いただけます。

価格や特典についてもお得な内容となっておりますので、

イベント等をご検討の方は是非お試しください！

③Makuake限定！会員権をお申込みのご支援者様に食事券プレゼント

今回Makuake会員様限定で銀座鮨 醇の会員権のコースをお申込みの方には

下記の特典をプレゼントさせていただきます！

・本店会員権をお申込みの方⇒初年度年会費無料＋お食事券３万円分を進呈

・全店共通会員権をお申込みの方⇒初年度年会費無料＋お食事券12万円分を進呈

◆最後に

最後までお読みいただき、ありがとうございました。

江戸前のお寿司の素晴らしさ、日本の伝統をもっと広めていきたい、

その想いから今回のプロジェクトを開始する運びとなりました。

熟成鮨はまだ認知度も低く、「本物の熟成鮨とはどんなものなのか？」

ということをまずは知ってもらいたく、採算度外視で様々なリターンも

ご用意させていただきました。

「はじめて出会う味」とも評される当店の熟成鮨を是非召し上がってください。

皆さまにお会いできることを心より楽しみにしております。

★リスク＆チャレンジ

※万全を期してはおりますが、提供メニューに関しまして仕入れの状況等の関係でご提供できない場合がございます。予めご了承くださいませ。

 

◆総料理長紹介

宮本　けんこう

寿司職人歴１５年。

寿司店勤務時代、未経験最速の２年１０カ月で店舗責任者となる。

店舗責任者時代、上海寿司店立ち上げにも携わる。

現在は、大手ゲーム会社、芸能プロダクションや、某国大使館、議員会館、

老人福祉施設、個人宅への出張寿司、弁護士会館、出版社、

大手メディア会社、天然温泉施設や、結婚式場などでの鮪解体ショー、

会員制寿司店 委託親方など各方面へ出張中。

その他、銀座鮨店社外顧問、さいたま市鮨店総料理長、高級仕出し弁当の

メニュー開発担当など、活動も多岐にわたり、メディアへの出演実績も多数。

直近では昨年12月にTV東京系「テレビチャンピオン」の「寿司職人選手権」に出演。

『そこに笑顔がうまれるために』

をモットーのひとつとして、呼ばれれば、日本国内どころか中国、韓国、

インドなど海外まで、寿司を通して笑顔を広めている。

◆店舗情報

●銀座鮨 醇 本店

　・所在地：東京都中央区銀座8-7-10 第一常盤ビル 3F

　・電話番号：03-3571-5580

　・営業時間：17～23時 ※22時ラストオーダー

　・店休日：日曜日・祝日

●銀座鮨 醇　フェラーリ店(浦和店)

　・所在地：非公開

　・電話番号：非公開

　・営業日：会員様専用の離れとしてるため、完全予約制での営業

　・店休日：日曜日・祝日