『GATSBY（ギャツビー）』は、同日オープンの別店舗 屋台フードレストラン「新世紀」の奥に位置する隠し扉から、メンバー様のみが入店することがきるといった新しいスタイルの隠れ家レストランです。

■「メンバー制」について

本プロジェクト限定で『GATSBY』の第1期メンバーを募集いたします。また、本プロジェクトでしか手に入らない、想いの詰まったリターン商品を数種類ご用意いたしました。

※詳しくは、下記の「System」「Return」のパートをご覧ください

※第2期以降のメンバー募集については、現時点で未定

■「スピークイージー」について

隠し扉を開けるとそこにはスピークイージーの空間が広がります。まるで “100年前のニューヨーク” にタイムスリップしたような感覚を体験、お楽しみいただけます。

※詳しくは、下記の「Space」のパートをご覧ください

■「繋がり、学べるレストラン」について

・ ‟生産の想いとお客様を繋ぐ”

・ “異国の文化とお客様を繋ぐ”

上記をテーマに、「生産の想い・食材の本質・調理のこだわり・料理の文化」すべてがストーリーとして味わえる、ニュークラシック料理を提供し、今までに無かった学びの体験をしていただける場として『GATSBY』はオープンします。そして、これからの文化や未来の神戸を想う人たちとその想いを、共に形にしていくために挑戦を続けます。

※詳しくは、下記の「Partnership」「Apron」「Vision」のパートをご覧ください

■「ヘッドシェフ 津田」の挑戦について

調理師学校卒業後、神戸の有名ホテルで約6年修行した後に一念発起をして渡米。ニューヨークの数々の星付きレストランで修行を経て帰国し、兵庫県を中心に数々のレストランでシェフとして経験を積む。某病院の栄養科アドバイザーも経験。

小学生時代に掲げた目標の「料理人」。「美味しい、楽しい、嬉しい、幸せ」といった感覚をお客様に提供して、自らが豊かさも作り出せるような料理人であることが信条。新店舗『GATSBY』においては、フレンチをベースとし、新たな価値や想いを詰め込んだニュークラシックな料理を創り上げ、お客様が今まで出会ったことの無いような繋がりと学びを提供いたします。

※詳しくは、下記の「Menu」のパートをご覧ください

■オープンについて

神戸北野エリアにてビストロ「LE BOOZY」「THE BAKE」を展開する「株式会社BOOZYS」が、今までに無い取り組みとして、新業態レストラン『GATSBY』を、2021年4月26日、兵庫県神戸三宮エリア（※1）にオープンいたします。

（※1）完全メンバー制のため住所非公開（メンバー様には『GATSBY』専用のLINE公式アカウントにてお伝えいたします）

皆さん、こんにちは。今回オープンする『GATSBY』のオーナー、株式会社BOOZYS代表取締役 小林元気です。私が生まれ育ったここ神戸の街で、新しいプロジェクトに挑戦をします。あまりに豊かで便利な現代をしっかり見直し、自分ならではの役割を果たすために。まずはプロジェクトの第一歩として、街の自慢になるようなレストラン『GATSBY』を開業します。

このレストランでは “この街でしかできない” “この店でしか味わえない” といった体験を提供し、食育・食文化への積極的な働きかけも行います。そして “これからの文化” “これからの街” を、お客様と共に創っていくことが本プロジェクトの大きな目標です。

『GATSBY』から始まる新たな未来。是非、応援をよろしくお願いします！

※写真はイメージです（メンバーズカードの発行はございません）

誰でも入れて、何も学ばないお店より、自分たちの想いを“共有できる場”を創りたい。そんな想いから『GATSBY』では、入会金・年会費不要の「メンバー制（※2）」でお客様をお迎えします。メンバー制のご参加条件は、“ワクワク”のみ！

・もともと食に興味がある方

・これから食について深めたい方

・ただ食の味わいを楽しみたい方

あらゆるキッカケを持って『GATSBY』に来てくださったお客さまが、新たな体験や価値と繋がり、共に学ぶことができる場を提供していきます。

（※2）「メンバー制」の説明は以下の通り

・「メンバー様」「メンバー様のご同伴者」「メンバー様のご紹介者」のみご入店可能

・「ご紹介者」「ご同伴者」はご来店時に専用のLINE公式アカウントの友達追加をいただいた時点でメンバー参加となります

・『GATSBY』の手前に位置する屋台フードレストラン「新世紀」はどなたでもご入店可能

別店舗である屋台フードレストラン「新世紀」の奥にある隠し扉を開けると、100年前アメリカ ニューヨークの「スピークイージー」へと一気にタイムスリップ！昨今のコロナ渦の世の中と同じように、1920年代 アメリカでは禁酒法の成立のため、人々の飲食店での楽しみが奪われた時代がありました。その禁酒法がキッカケで、ひっそりとお酒を嗜む場として流行した「スピークイージー」。『GATSBY』では、そんなクラシックな文化を楽しんでいただけます。

また、店内では、以下の2つの楽しみ方が体験できます。

・「バー スペース（※3）」：バーフードや豊富な種類のドリンクを楽しめ、テーブル席ご利用前後の「ウェイティングスペース」としてもご利用いただけます。

・「テーブル スペース（※4）」：このスペース専用のテーブルフードメニューが楽しめ、食を通じた “今までになかった体験” を味わうことができます。（バーフードもご注文可能です）

（※3）「バースペース」：バーフード、バードリンクのみご注文いただけます

（※4）「テーブル スペース」：バーフード、テーブルフードを併せ、すべてのメニューがご注文可能です

提供する料理は、既存店である神戸三宮の人気ビストロ「LE BOOZY」が得意とするフレンチ料理をベースに、各国の文化やテイストを尊重 融合させた、“世界中を旅する感覚”が味わえるニュークラシック料理を提供します。

食材には、高級とは呼ばれないような、廃棄や売れ残りになる「規格外」の食材も取り入れる他、メイン料理で使用する牛では一頭を自社で使い切る事を目標とし、食材を余すことなく「使い切る」無駄のない調理方法を取り入れ、フードロス問題にも向き合います。

また、どんなお客様にも分け隔てなく食事やお酒を楽しんでいただきたいという思いから、

・フードスタイルがお野菜中心の方向けメニュー

・ノンアルコールドリンク（モクテルドリンク）

も取り入れ、様々な食生活スタイルの方に楽しんでもらえるレストランを目指します。

■「テーブルフード」一例（テーブル スペースでのみご注文可能）

○「タルタルステーキ」

日本の法律上、生肉を提供することが難しいため、なかなか出会えないヨーロッパ料理。牛一頭を余すことなく隅まで美味しくいただこうという想いで、もも肉の「硬い部位」をあえて使用。お肉本来の深みや味を楽しんでいただける『GATSBY』でしか食べることができない一品です。

○「チャコールステーキ」

炭火のみを熱源とするチャコールオーブン「ジャスパー」で焼き上げた究極のステーキ。BOOZYSならではの火入れの技術と、ジャスパー特有の炭火の遠赤外線でしっかりと焼き上げます。そうすることで、ザクっとした表面に中のお肉はジュワッと弾力の旨みが溢れ、ほのかな炭火の薫香が楽しめる、肉々しい食べ応えのあるステーキです。

○「スープ ド ポワソン」

瀬戸内海近郊の新鮮な魚介類を使用し、高級な素材ではなくても、煮出しの調理で旨味を最大限に引き出した料理です。価値の低いとされる魚介類も使用することから通称「ゴミスープ」とも言われます。

○「オクトパスグリル」

明石蛸の足を丸ごと使用し、チャコールオーブン「ジャスパー」で焼き上げ、旨みを引き出した「究極のBBQ」。ナイフを入れた時の、驚きの柔らかさをお楽しみください。

○「ガベージサラダ」「ニンジンソテー」

普段は市場に流出せず、破棄される可能性がある「規格外」と呼ばれる野菜を神戸市内や淡路島など近郊から取り寄せ、フランス料理の技法を駆使して美味しく仕上げたサラダ。

■「バーフード」一例（テーブル スペース / バー スペース両方でご注文可能）

○「チーズバーガー」

破棄になりやすいお肉の筋や脂などを混ぜ、素材の味を全面に出したパティに、チェダーチーズ、自家製ソースで味を付け、既存店のパン屋「THE BAKE」のブリオッシュバンズでサンドした肉々しいチーズバーガー。バーフードとしてはもちろん、 “夜中の締めバーガー” として食べていただきたい一品です。

○「ミルフィーユ」

姉妹店の「THE BAKE」で香ばしく焼いたパイ生地は、程よくほどけるザクザクとした食感に、カスタードクリームには環境に配慮し続ける北坂養鶏場（※5）の卵をたっぷり使用し風味豊かに仕上げています。『GATSBY』でしか食べれないBOOZYSの合作デザートです。

（※5）北坂養鶏場は、地球に優しい循環型養鶏場として淡路島の農作物の肥料（鶏糞）としても採用されています

★以上の想いを体感してただくために「お食事券」「貸し切りランチコース」に関するリターンをご用意いたしました。詳しくは下記の「Return」パート、もしくは、各リターン情報をご覧ください。

■大切にしたい想い

生産の想い、食材の本質、調理のこだわりを “一つの物語” として味わっていただけるような料理を届けたい。そんな“本当のおいしい”をお客様に届けるために、食材を育ててくれている生産者さんと温もりのある関係を築き、自分たちの目で見て、手で触り、食材を選んでいます。

■生産に関わるパートナー

○お肉卸売り「GOOD GOOD MEAT」さん

≪理念≫

・世の中全ての食卓が“お肉”で笑顔になりますように

・大好きなお肉を1000年先も食べ続けられる世界を創る

≪ストーリー≫

GOOD GOOD MEATは、「自分たちが食べたい」「家族にも食べさせたい」を基準にし、【世界中の透明性の高い牧場へ自ら足を運びセレクトしてきたお肉】や、【北海道や九州の国内自社牧場で自ら責任を負って生産したお肉】を、 一貫形式で販売する畜産ベンチャーです。規模は小さいですが、生産・加工・卸売・精肉店・飲食店をすべて自社で経営しています。僕たちの強みは【牧草牛】で、大好きなお肉が1000年後にも食べられるように【持続可能な畜産】を展開しています。度がすぎるお肉好きのメンバーが、世界各地のお肉料理屋さんをめぐる遊びがGOOD GOOD MEATの起源です。

○「八百屋のタケシタ」さん（代表：竹下さん）

≪目指す農産物流通≫

①農業を経済的に持続可能かつやりがいのある生業に育てる

・こだわり農家の農産物が評価され、有事の際には"応援消費"で農家を支えられるコミュニティを作る。

②環境負荷が小さい農産物流通を実現する

・フードマイレージ（流通の際に発生するCO2）、農産物の梱包は必要最低限にする。

​・農薬や化学肥料の減量または不使用の農産物を積極的に取り扱う。

★以上の想いを体感してただくために「ステーキ肉」「お野菜セット」に関するリターンをご用意いたしました。詳しくは下記の「Return」パート、もしくは、各リターン情報をご覧ください。

■“LOVE the FOOD ONCE MORE”のエプロンについて

新型コロナウイルスの影響で余剰在庫となった布生地に、兵庫県・神戸を中心に栽培された、市場に流れない「規格外」と呼ばれる野菜や、「廃棄物」となる野菜の皮を原料とした『野菜染めエプロン』です。 “もう一度、食べ物を愛そう” というテーマのもと、「つくる責任・つかう責任・食べる責任」も共に果たしていくことを目指し、アパレルを通してフードロス問題に向き合います。

※動画はPR用ムービーです（リターンの「コンセプト動画」は別途制作予定）

■エプロン説明

○カラーバリエーション

左から、オレンジ / ホワイト / ブルー / ベージュ / カーキの展開となります。

○フロントロゴ

右胸のあたりに“LOVE the FOOD ONCE MORE”の刺繍を施しています。

○バックタグ

背面に位置するブランドタグはリサイクル糸を使用。素材はポリエステル100%です。（人の健康に有害となる可能性のある物質を一切含まれないリサイクル素材を使用）

○使用エプロン生地について

綿100%の天然素材を使用。薄地素材を使用する事で肩や首の負担が軽減されます。

○サイズ

FREE SIZEのワンサイズのみ。150〜190㎝に対応想定。肩紐部分を調節すれば、身長問わず多くの方にお召しいただけます。

○ご注意点

その時期に採れるお野菜が違うのでイメージ写真と色味や濃さが変わる場合があります。風合いや染めムラも手染めならではの風合いとしてお楽しみください。自然由来の色止めを使用しておりますが、淡色や白い物との洗濯、着用はお控えください。色落ちや色移りの可能性があります。

■各種カラー紹介

○「カーキ」

売れ残りのエプロン生地を「タマネギの皮」で染色。（写真は180㎝男性が着用）

○「オレンジ」

売れ残りのエプロン生地を「タマネギの皮」で染色。（写真は171㎝男性が着用）

○「ベージュ」

売れ残りのエプロン生地を「アボカドの皮」で染色。（写真は150㎝女性が着用）

○「ブルー」

売れ残りのエプロン生地を「紫ニンジン」で染色。（写真は180㎝男性が着用）

○ホワイト

余剰在庫のエプロン生地を使用。（染色は無し / 写真は156㎝女性が着用）

★以上の想いを体感してただくために「エプロン」に関するリターンをご用意いたしました。詳しくは下記の「Return」パート、もしくは、各リターン情報をご覧ください。

『GATSBY』が目指すのは、これまでの過去を尊重ながら、お客様と共に「食の未来」を描くことができる神戸、世界を創っていくことです。生産とお客様を繋ぐことができるレストランという場所を「ただ、おいしい」で終わらせるのではなく「食べて学び、学んで食べる」ことができるそんなサービスを通じて、お客様が食について考えるキッカケや、一人一人が「食の意識」を育んでいけるような体験を提供したい。その意識や学びが、皆さまの食卓を豊かにし、食産業全体の未来が切り開かれ、「食べ続けられる未来」を創造することで、自然と人が集まり、若者が活躍できる文化の創造と発信が盛んな「50年後の未来へ続く神戸」をお客様と共創していきたいと思っています。

★以上の想いを体感してただくために「オンラインサロン」に関するリターンをご用意いたしました。詳しくは下記の「Return」パート、もしくは、各リターン情報をご覧ください。

■リターン早見表

※詳細については、各リターンの説明文をご覧ください

■公式Instagramアカウント

https://www.instagram.com/gatsby_boozys/

『GATSBY』の最新情報を上記の公式アカウントにて発信しておりますので、是非フォロー下さい。

■2021/4/1 Makuakeプロジェクト開始

■2021/4上旬 リターン購入者にメンバー専用のLINE公式アカウントを公表

■2021/4上旬 『GATSBY』のご予約を順次開始（※ご予約方法は専用のLINE公式アカウントにてお知らせいたします）

■2021/4/26 『GATSBY』オープン

■2021/5/9 Makuakeプロジェクト終了

「株式会社BOOZYS」が『GATSBY』を通じてプロジェクトとして目指す、

・異国の文化とお客様を繋ぐ

・生産の想いとお客様を繋ぐ

・（上記を踏まえて）食を通じて学びを提供する

といった体験を実現、ご提供するために使用させていただきます。

・店舗名：『GATSBY（ギャツビー）』

・エリア：兵庫県 神戸三宮界隈

・営業時間：17:30～LAST

・ラストオーダー：テーブルフード 22:30 / バーフード 23:30

・住所：非公開（メンバー様のみにお伝えします）

・電話番号：非公開

・ご来店形式：ご予約優先（予約なしでもご来店可能）