地元、下関で食品加工に携わった３５年のノウハウを活用し、新感覚のアタラシイがごめ昆布の商品開発にチャレンジしました！本来、がごめ昆布の取扱いはありましたが、味付けしたがごめ昆布が市場では少なく更に常温品となれば極端に少ない事を知り、まだこの世に存在しないような味付けをした常温品のがごめ昆布を作ろうと思いプログラムを始動⤴⤴

がごめ昆布は納豆昆布と云われるほどにトロトロ、ネバネバが強くこれを加工味付けした状態で、かつ常温で皆様にお届けできるようにするには・・・

そもそも、がごめ昆布ってなんなんだ！？

がごめ昆布は北海道函館近海を中心に採れる昆布の一種で、表面がカゴの目のように凸凹模様に見えることから、かごめ～がごめと名が付けられたとされています。古くから松前漬やおぼろ昆布、とろろ昆布などの加工品として扱われていましたが、利尻昆布などの銘柄のある昆布の影になりあまり知られていない存在でした。

◎脇役　⇒　主役へ・・・

しかし、がごめ昆布に極めて多く含まれる「フコイダン」というネバネバトロトロの物質が健康、美容に良いとされてメディアにも取り上げられ、
一躍スター昆布として注目されました。
今では食品だけにとらわれずに化粧品や健康食品にも使用されており、
まさに昆布界のとろとろＫＩＮＧとしてその名をとどろかせています！

浜辺に並べられた昆布の様子

◎アタラシイを出すためには

このとっろ～りに負けない美味しさとアタラシイをプラスするには何が良いか試行錯誤している中で、今や冷蔵庫の中のレギュラー入りがほぼ確実となっているキムチに注目しました。しかし、キムチの酸味と辛みが邪魔をして味のバランスがなかなか取れないので、甘味を足して日本人好みの味付けの甘辛にしました。

この調味により、昆布の旨み・甘辛・とろとろが絶妙に絡み合い目指している美味しさに９８％届きました。でも９８％・・・
何かモノ足りなさを感じて２％を埋める旅へ再び・・・

◎大分県産ゆず胡椒との出会い

今では薬味としての定番になってきたゆず胡椒、発祥は大分県といわれており、その製法は柚子表皮を主原料として青唐辛子を加えてベースを作ります。今回の商品に試しに少量加えて見ると柚子胡椒の風味と辛さが特製キムチダレととても相性良く表現でき飽きのこない美味しさになりました。色々な産地のゆず胡椒で試作を行いましたが、一番相性が良かったのが、ゆず胡椒の発祥の地といわれる大分県産ゆず胡椒でした！柚子表皮と青唐辛子と塩だけで製造した本場のゆず胡椒は、実力を思う存分発揮して、充分に２％の穴埋めが無事完了！！

大分県産ゆず胡椒・北海道産がごめ昆布・さえ喜産特製キムチダレ

◎３５年の加工ノウハウを詰め込んだ熟成革命

添加物の保存料を使用せずに常温製品を作りたいという思いがあり、別のアプローチで検討する中で熟成という製法に着目しました。熟成することにより日持効果を上げることを目標として開発を行い、その分野に詳しい方へ色々と話を聞き、試行錯誤を重ねて衛生面でも信頼できる商品に辿り着きました！

また今回熟成することにより、がごめ昆布のトロトロも程よいトロトロ具合になって格段に美味しくなり食べづらさも解消でき、一石二鳥の製法を確立！

◎トロトロだからこそ【昆布の旨みを閉じ込める！！】

何度も何度も試食している内に昆布の旨みがとても分かるようになり、サラサラした状態よりトロトロだから旨みを感じて美味しさを表現できているんだ！と確信。もちろん、特製キムチダレとゆず胡椒の存在は必要不可欠ですが、
最後はがごめ昆布自身のトロトロの旨みが最大の味の決め手になっているのです。

（トロトロの様子）

（商品の味付工程）

（商品の製造工程）

完成した「がごめ昆布のとろとろキムチ」をサンプリングで色々な方に配り、食べられた感想を聞きました。

（良い回答）

・とても美味しい！ごはんにとても合う！

・子供（主に中学生以上）がとても気に入って、ごはんを何度もおかわりする！

・豆腐にかけたら、最高でした！

・納豆の中に毎回入れてます！

・意外に味噌汁などの汁物にとても合う！

・おにぎりの中に入れたら止まりません！

・即席ラーメン（特に豚骨系、シーフード系など）の“味変”・・・ヤバいです⤴

・水気を切ったキュウリに付けて食べたら、子供達がバクバク・・・

・刺身の切り落としに入れて混ぜたら、新感覚な味でとても美味しかったです。

・がごめ昆布を美味しく頂けて健康にも良いので、大変満足です。

と、たくさんの感想を聞くことができました！皆さん共通しているのは、
「めちゃくちゃ美味しい！！」ということです⤴⤴⤴

しかしながら、、、（悪い回答）もありました。。。

・袋から出しにくい→とろとろが強くイタズラをしています。。。

・キムチ自体がキライ→がっつりキムチではないので一度試して欲しいです。。。

・少し辛い（唐辛子）→辛さが苦手な方には不向きかもしれませんが、、、下画像のような美味しい対策もございます！！

色々と意見はございますが、個人の嗜好はそれぞれです。今回の調査から見ると、
ほとんどの方々が美味しいという反応で、大変満足のいく結果でした！

【お届けの商品内容】

品名：北海道産がごめ昆布のとろとろキムチ和え

内容量：１００ｇ

原材料：ガゴメ昆布（北海道産）、キムチベース（還元水飴、唐辛子、果糖、醸造酢、りんご加工品、おろしにんにく、食塩、サケエキス、その他）、還元水飴、柚子こしょう、ごま／調味料(アミノ酸等)、酸味料、増粘多糖類、（一部にかに・小麦・乳成分・ごま・さけ・大豆・豚肉・りんごを含む）

賞味期限：２４０日（製造日より）

保存方法：直射日光、高温を避け常温で保管

製造者：株式会社さえ喜　山口県下関市彦島塩浜町1-2-20

1月15日：【北海道産がごめ昆布のとろとろキムチ和え】Makuakeプロジェクト開始
2月27日：【北海道産がごめ昆布のとろとろキムチ和え】Makuakeプロジェクト終了
プロジェクト期間終了後、早急に皆様にお会いできるように迅速に出荷準備を開始致します。

３月上旬より順次発送開始

弊社は取引先様の裏方でお役に立てるような存在として、あまり表には出ない会社でしたが、この度、Makuakeを通じて広く弊社の名を知って頂くチャンスに巡り合うことができました。
何より情熱を込めて作った「北海道産がごめ昆布のとろとろキムチ和え」は、
きっと皆さまにも喜んで頂ける商品だと自負しております。

今後も皆様に喜ばれる商品、そしてアタラシイをお届けできるように日々精進していきたいと思っておりますので、ご声援のほどよろしくお願い申しあげます。

株式会社さえ喜　杉尾俊典