プロジェクト概要

「えっ！？すっごく簡単なのに、こんなにおいしくていいの？」

わずか９０秒、フライパン１つあれば、カップ１～２杯の水で、シェフも実現できない茹で上がり

福山食品二代目社長で今となっては絶滅危惧種の「そば茹で名人」福山照康が開発した全く新しい発想のパスタ

茹でにこだわるからこそ出来た驚くほど魅力的な商品が完成しました。一般の皆様には、未販売のパスタ３種類（リングイネ、スパゲティーニ、バーミセリ）が新登場です。

鹿児島から世界に発信する常識を覆す新しいパスタ＝フレッシュパスタ「パスタージャ」
いわゆる生パスタとは、製造方法も原材料も食感も違いますが、見た目や質感は生パスタ

そこで、当社オリジナルのネーミングとして「フレッシュパスタ」と呼ばせて頂いています。

創業７０年の老舗製麺業者の自信と誇りをかけた世界にひとつのパスタプロジェクト

鹿児島ラーメンの創始者も、長い時間の中で、競争激化、売上減少と厳しい状況になりつつありました。

そんな中で迎えたコロナ渦は、さらなる苦境を予測させるものでしたが、多くの飲食店が大きく売上を落とす中、前年比90%を維持する底力を見せています。

長年愛されてきた鹿児島ラーメンの味は、こんな時期だからこそ支持されているのだと確信しました。

そして、初期商品の開発から30年を迎えた運命的とも言えるこの時期。パスタージャは、格段に品質を向上させ、投資コスト、製造コストを圧倒的に低下させる事に成功し、ようやく量産化に目途をつける事が出来たのです。

2021年冬 パスタージャを、日本中、世界中に広げていく為のプロジェクトを立ち上げたいと考えています。しかし、既存事業を必死に守っている今、新たな投資や運営体制の構築は容易な事ではありません。

Makuakeでは、多くの皆様に、この商品と技術を知って頂き、その価値と可能性をご理解頂くことで次の段階に進む為の準備資金や新たなご縁を作っていくことが出来ればと願っています。

商品には、絶対の自信があります！多くの皆様の応援をお待ちしております！

商品の特徴

「茹でるを極めたらパスタージャになった！！」

特許取得の基礎技術を活用した加工法で、イタリアでも評価の高いディベラ社のドライパスタが「フレッシュパスタ」に生まれ変わりました。

製造工程とアピールポイント

・製造工程

計量→脱気包装→本工程→重量検査→金属検査→検品・箱詰→熟成→冷凍

・アピールポイント

パスタージャはプリパッケージ法によって生産されます。そのため加工工程すべてが、とても清潔に保たれています。

さらに、検品・箱詰後に６時間熟成させ品質が安定した後に冷凍することで、美味しさを閉じ込めることに成功しました。

商品特性

・誰でも簡単に「シェフを超える茹で上げのおいしいパスタ」

特殊加工によって均等に水分を含ませた状態にしてあるため、デンプン粒が、ほぼ残り贅沢なコシと歯ごたえを実現！

・「２４時間後もプリプリ感が持続！麺がくっつかない！」

デンプン粒を破壊していない為、麺が伸びることなく、時間が経っても弾力が維持され、おいしさが持続します。パスタの麺がくっつくことなんて全く気にしなくていいのです！

・驚くほど簡単な調理方法で、「パスタ料理の問題を全部解決！」

フライパンとカップ１～２杯の水があれば、わずか９０秒で理想的なパスタの茹で上がりを実現します。

・冷凍でお届けします。でも「冷凍めんではありません！解凍してフレッシュにお楽しみください！」

パスタージャは、長期間・高品質な状態を保つ為、冷凍保存を選択しています。

賞味期限は冷凍で1年間、解凍後も冷蔵（10℃以下）で2週間

解凍は、冷蔵解凍がおすすめ！お急ぎの時は、流水解凍でも品質に問題はありません！

実は一流ホテルのシェフにもご愛用頂いてます

首都圏やリゾートのホテル、飲食店に、口コミを中心に、少しづつ採用が進んでいます。

シェフの皆さまには、その「おいしさ」を特に評価して頂くと共に、茹でる手間が省ける上に、麺が伸びない「使いやすさ」も実感頂いています。

鹿児島県日置市の「ふるさと納税返礼品」に選んで頂きました

地元でも、その評判が徐々に広がっており、本社・工場のある日置市からのご要請で「ふるさと納税返礼品」として出品させて頂いております。

返礼品としてお選び頂いたお客様からの声を、ご紹介しましょう。

総合評価

★★★★★５（15件）

すぐできて美味しい 茹で時間適当でも全然伸びない！

素人でもプロ級のパスタに！ 簡単！

★★★★☆４（3件）

パスタ自体が美味しい 時短でき、とても便利

★★★☆☆３（1件）

料理をほとんどしない自分でもなんとかなりそうと期待

★★☆☆☆２（1件）

モチモチ食感が好きなので私は好きではありません

皆さまのご評価からは、この商品の特性を、よく理解して頂いていることが分かります。

味については、好みや感じ方は、十人十色です。是非、実際に調理して、お確かめください！

リターン商品紹介

今回のMakuakeだけで、ご購入頂ける商品として業務用で販売している３種類のパスタ 「リングイネ」「スパゲティーニ」「バーミセリ」を、ご用意しました。

リングイネ ☆シェフ人気NO.1☆

2.7mm×1.4mm 内容量 200g

リングイネとは、断面が楕円形のロングパスタ 平たい形状で、ソースとよくからむモチモチとした食感が特徴で、クリームソースやジェノベーゼ ソースなど、味がしっかりしたソースとよく合います。

※福山食品おすすめメニュー

ゴルゴンゾーラ（ブルーチーズ）と生クリームのパスタ

スパゲティーニ ☆ニュースタンダード☆

Φ1.5mm 内容量 200g

ロングパスタの一種で、スパゲティより細い、直径1.5mm イタリア語のspaghettiに指小形の「ni」を付けることで、太さの違いを表しています。 濃厚なソースにも合いますし、シンプルなオリーブオイル中心のソースを合わせることで、より味わい深くなります。

※福山食品おすすめメニュー

ミートソースのパスタ

バーミセリ ☆女性に人気 冷製やスープに最適！☆

Φ1.4mm 内容量 200g

スパゲッティやスパゲティーニより細い麺です。イタリアでは、スープの浮き実とすることも多いパ スタです。ビーフンのように炒めたり、スープに入れて食べたり、また冷やしてサラダに入れたり、 幅広い食べ方のできる女性に人気の高いパスタです。

※福山食品おすすめメニュー

納豆と絹ごし豆腐の冷製パスタ

パスタージャの茹で方

ペペロンチーノの乳化問題も簡単に解決！

ペペロンチーノは、「パスタージャのエキスを混ぜるだけ」で乳化！

※パスタージャのエキス

パスタージャの袋の中の水分は加工・熟成の過程で生成された小麦のエキスです。 自然で、かすかな甘みととろみを持っています。

デンプン制御技術

・もともと、低GI値の商品として評価されているパスタですが、デンプン制御技術が与える影響について研究していきます（今後、実証実験により検証）。

・デンプン性食物繊維（レジスタントスターチ）の含有量が多い

レジスタントスターチ含有量 乾麺 1.6g/100g ： パスタージャ 2.6g/100g

※一般財団法人 日本食品分析センター分析結果

※レジスタントスターチは非水溶性のデンプン性食物繊維 腸までダイレクトに届く

商品誕生から特許取得

今から３０年前、日本でも数少ない「そば茹で職人」の生き残りである福山食品の二代目社長（福山 照康）は、ある発明をします。 当時、日本にパスタが広まり始めた頃、興味本位で実験と称して行った事がきっかけでした。 この実験は、「そば茹で職人」として、茹でることに真剣に向き合ってきた照康だから思いついたものでした。

茹で方を追求した時、それだけでは実現できないレベルがあることに気づき、茹でる前の準備や デンプンの特性に働きかけることが重要だと気づいたのです。

乾麺を加工して生麵とする技術は、アジャライズ製法と名づけられ、開発から数年で日本のみならず、 世界１２か国で特許を取得するに至ります。 まさに、その技術力が認められたに他なりません。

パスタージャのこだわりポイント「デンプン粒を壊さない」

この商品のもっとも大きなこだわりポイントは、「デンプン粒を壊さない」ということです。 通常、パスタは、乾麺でも生麺でも、茹でる段階でデンプン粒の８割はお湯に溶けて流れ出てしまいます。これが、麺が伸びる大きな原因となるのです。 つまり、デンプン粒が壊れていないという事は、麺が伸びずくっつかないという事を意味するのです。

パスタージャの加工技術

加工段階で、乾麺に水分を含ませ、時間をかけて一定の熱量を加えていくことが、「デンプン粒を壊さない」技術の核心と言えるものです。

また、この技術は同時に、パスタを茹でる為の前処理を行っているような効果を生み出しています。 結果的に、カップ１杯程度の水があれば、わずか90秒という短い時間で茹で上げる事が出来るという調理工程上でも、大変に高い付加価値を持つに至ったのです。

「茹でる」という観点では、どんなに高い技術を持ったシェフでも成し得ない食感とおいしさを実現し、さらに、誰が茹でても同じ状態に仕上げる事が出来るという今までの常識では考えられない商品なのです。

また、デンプン粒が壊れていない為、そこに含まれるデンプン性食物繊維である「レジスタントスターチ」の含有量が多く、他のデンプン制御技術の特徴も含めて、これからますます重要視される「美と健康」の為に役立つ商品でもあるのです。

福山食品のご紹介

福山食品キャラクター

「クーニャン」 二代目福山照康が社長就任後に考案されたキャラクター

柔らかく、かわいらしいイメージで、ラーメンを美味しく楽しむ姿が描かれています。

福山食品は 鹿児島ラーメンの創始者！

この会社を知って頂く為、鹿児島ラーメン創世記のトピックを少しだけ

・昭和２０年代 日本で初めてラーメン専用の小麦粉を開発したのは、福山製麺（現 福山食品・ 鹿児島県日置市）の創業者福山重七でした。

・重七は、この小麦粉を使った麺と豚骨と鶏ガラのブレンドをベースとしたスープで仕上げたラーメンで、本格的な鹿児島ラーメンの一号店と言われる「しげる」を開店し成功させます。

・「しげる」の成功を知った多くの人が重七の元を訪ね、鹿児島にラーメン店が広がっていくのです。

※「しげる」の味は、今では福山食品直営の「とくだラーメン」に引き継がれています。

コロナの渦中でも前年比90％台を維持し続けているのは、過去から培ってきた確かな技術からあるからこそ。そう、今でも、鹿児島ラーメンの中心には福山食品がいます。

会社名： 福山食品株式会社

代表者： 福山 晴之

所在地： 〒899-2514 鹿児島県日置市伊集院町中川 1276

当社は27年前、美味しい麺づくりに欠かせない最高の「水」を求めて、鹿児島市内から日置市に移住しました。

TEL： 099-273-9306

HP ：http://www.fukuyamamen.com/index.html

直営店

店名：とくだラーメン（しげるの後継店）

住所：鹿児島県霧島市隼人町真孝856

TEL：0995-43-5782

営業時間：11:00～20:00 定休日：無休

https://tabelog.com/kagoshima/A4603/A460301/46001005/

プロジェクト始動は、パスタ調理研究会から！！

今回のプロジェクトの始動は、2021年7月10日のパスタ調理研究会から。

地元にいるパスタージャファンが集まり、「パスタージャの会」を発足させました。

自分たちのレシピを紹介しあったり新しいメニュー開発をしたり、楽しくおいしい時間を過ごします。

今後は、応援して頂いているシェフや管理栄養士の方々にも、ご参加頂く予定です。

・メニュー開発のコンセプト

福山食品とパスタージャの会では、パスタージャの効能を活かしたパスタソースとレシピを開発していきたいと考えています。

「イージークッキング but ヘルシー＆ローファット」

健康で美しくなりたい、けど、美味しいものも食べたいあなたの為に、美と健康のパスタメニューをご用意しました。世界でひとつだけのパスタが、あなたのライフスタイルを変えていきます。

今回の調理研究会で参加者にご紹介したメニューです。

・ゴルゴンゾーラ（ブルーチーズ）と生クリームのパスタ

リングイネにおすすめ

・ミートソースのパスタ

スパゲティーニにおすすめ （今後、オリジナルトマトソース発売予定）

・納豆と絹ごし豆腐の冷製パスタ

バーミセリにおすすめ

商品仕様

便利な個包装

荷姿画像

リターン紹介

・共通 パスタージャ完全読本（電子書籍・PDF）

【見本】

飲食業界向けソリューション

・パスタとソース、レシピの提供で、すぐにパスタメニューの導入が可能

商品開発当初、実験的に運営した店舗で、好業績を残し、有益なノウハウとデータも取得しています。メニュー導入から店舗運営までご相談させて頂きます。

・特別な調理器具がなくてもパスタ料理が出来る。火が使えない場所でもOK

・麺が伸びないので、テイクアウトに最適

・加工技術・・・ショートパスタも含めたどんな乾麺もフレッシュパスタに生まれ変わらせる特殊技術

ところで、日本ではロングパスタの方がよく出回っていますが、イタリアではショートパスタが生産量の６、7割を占めています。我々の技術は、当然、ショートパスタでも同じ効果が発揮できます。日本のパスタ消費量を高めていく為にも、ショートパスタを使ったメニューを積極的に発信していきたいと考えています。とても、便利なショートパスタがあったら、良いと思いませんか？

【パスタ市場】商品開発時実験的に運営した店舗

資金の使い道

・商品の効能→エビデンス（実証実験）

・モデルショップ＋商品開発ラボの開設準備資金（新会社設立も検討中）

・新商品開発（ショートパスタ、パスタソース他）

実行者紹介

福山食品株式会社

福山照康（福山食品二代目社長、開発者、総合プロデュース）

製造部メンバー

発送担当メンバー

西本博幸（営業、マーケティング、渉外担当）

パスタージャの会

スケジュール

9/20（月）スタートダッシュプロモーション開始

10/4（月）公開

11/30（火）終了

2/1（火）配送スタート

6/1（水）自社通販サイト立ち上げ