ネギ塩バターって見たことある！？

新しい調味料『ネギ塩バター』誕生

はじめまして。福島県田村市にて農家様と協力して6次化商品（農産加工品）の企画開発製造サポートを行う『UH合同会社』と申します。

この度、福島県田村市の新進気鋭のネギ農家『遠藤農園』様と「お肉に合う新しい調味料”ネギ塩バター”」を開発致しました。

　規格外野菜の課題　

私たちが農家様と話をする中で、農産物を栽培する中で必ずでてしまう

”味は美味しいのに、形や傷により廃棄せざる得ない規格外野菜”の課題があります。

『遠藤農園』様との話の中でも常に課題としてあがる”規格外野菜”に新しい価値を付けて生き返らせたいという強い思いからスタートしました。

※「規格外野菜」とは、中身の品質は規格品と同じでも、市場流通の規格（サイズ・重量・色・形状など）に適合しないことで市場に出回らない野菜のこと。規格外野菜は市場に出る前に廃棄処分されてしまうことが多いため、その廃棄量は、食品ロス統計には含まれていません。

『ネギ塩バター』の特徴

「『遠藤農園』様と商品開発の打ち合わせ時に、ネギ味噌やネギ油、ドレッシング等のよく見かける商品はやめましょう。」と言う意見がでた事から

”お肉に合う調味料を目指す”というコンセプトを掲げて、

『ネギ塩バター』が誕生しました。

また、「お肉に合う」をコンセプトした調味料の為、老若男女の多くの方に試食して頂き、「お肉を美味しく食べれるか」のアドバイスを頂きました。

利用シーン

そのままのせるだけで簡単に利用できる。さらに、料理の隠し味としても大活躍。

キャンプやBBQ時でもお肉の味をワンランク高めてくれます。

サーロインステーキ

ポークステーキ

牛タン焼き

パスタの隠し味に。

バケットにのせても。

野菜スティックのディップソースとしても。

TKG（卵かけごはん）

意外な組み合わせですが、本当に合います。是非、試していただきたい。

ネギ塩バターストーリー

前述しましたが、『遠藤農園』様の規格外長ネギを活用した商品を開発する為、打ち合わせを行った際に「ネギ味噌やネギ油、ドレッシング等のよく見かける商品はやめましょう。」と言う意見を頂き、様々な試作を行いました。

その中で、お肉に合わせてそのまま食べられる調味料が良いのではないかという意見にたどり着きました。

焼肉屋さんでタン塩を頼むと下記の様な状態で届く事があると思います。

ネギの香りとタン塩の旨味にレモンの酸味が非常に相性が良いのですが、ネギを落とさず焼くのは難しいですよね。

ステーキに塩コショウとバターで食べるのも非常に合います。

記載したものは２パターンのみですが、色々なお肉の食べ方を考え、試作を行い、

ネギ農家『遠藤農園』様と一緒に改良を重ね、

今回の『ネギ塩バター』が誕生しました。

今回のプロジェクトの主役【長ネギ】を生産されている遠藤さんをご紹介致します。

　自然豊かな阿武隈高原の新進気鋭の『ネギ農家』

　　福島県田村市　遠藤農園　遠藤　英義さん　　

令和元年に英義さんのお父さんとお母さんが早期退職し、ネギ栽培を始めた農園になります。 その後、英義さんは元々務めていた農業資材の会社を退職されて、一緒にネギの栽培を行っています。 ネギ畑の広さは、近隣では最大の3ha(ヘクタール)。年間出荷量は約３３トンになります。

1.美しさにこだわった長ネギ作り

多くのお客様に手に取っていただく為に見た目の美しさにこだわっています。 特に、ネギの太さと白根の長さが重要で、出荷には厳しい基準を持っています。 手にとって頂き、召し上がって貰えなければ、次には繋がりません。食べて頂き、 味を知ってもらい、リピ－タ－になってくれるのが一番うれしい。 だからこそ、ネギの管理は徹底しています。 特に、雑草の管理が非常に重要であり、手を抜けない作業になります。 この作業を手を抜くと、病気や虫が付くだけではなく、ネギの成育にも大きく影響が出てしまいます。

2.プロに選ばれる味

阿武隈高原は寒暖の差が大きく、ネギの味を高めてくれます。 多くのお客様に遠藤農園のネギは甘くて美味しいと言っていただけます。 糖度を測ると、最大で１２度と果物と同程度の糖度を持つことが分かりました。 遠藤農園のネギを使用した頂いているラーメン店オーナーさんからも 「ネギはどうしても歯切れの悪いところが出てしまう。遠藤農園のネギを使用すると柔らかくて切りやすい。食べても食べやすい。 お客様の反応も良くなり、食べやすく、甘くて美味しいと評判の言葉を頂くようになった。」という話を頂き、 継続して取引させて頂いています。

3.規格外野菜の活用→『ネギ塩バター』へ

どんなに気を付けて栽培をしていても、傷や形により、出荷が難しい規格外野菜が出てしまいます。 規格外になってしまうと通常の出荷が出来なくなり、味は変わらず美味しいのに、『フードロス』へ繋がってしまいます。 規格外野菜を活用して新しい商品を作るため、UH合同会社さんと協力しして商品開発を行いました。 手軽に牛タンにのせて食べるだけ、美味しさを実感頂けるとおもいます。自信を持って、お肉に合う商品を作ることができました。 『ネギ塩バター』をきっかけに、遠藤農園の長ネギも食べて頂ければ、嬉しいです。

最後に、農業は昨年は上手くいったことが上手くいくとは限らない。そこが難しいところであり、面白いところです。 農業は手を掛けて良い物を作れれば、リターンもしっかりあります。農業でしっかり稼げるということを見せれる事が目標です。 農業は必要な仕事ですので、今は知り合いの子供たちの農業体験を行っていますが、続いてくれる人がいるなら、農業体験も受け入れて行きたい。と考えています。

『ネギ塩バター』と一緒に食べる特別な『お肉』

今回のプロジェクトを行うに際して、『ネギ塩バター』に合う福島県を代表するお肉を選びました。

福島県内で肥育・生産された黒毛和種で、なおかつ格付け2〜3等級のものを「福島牛」、4〜5等級のものを「銘柄福島牛」と呼ぶよう定められています。

福島県は、豊かな自然・風土に恵まれ、飼料となる農作物が美味しく育ち、山脈からの伏流水も豊富な土地柄。気候・飼料・水ともに非常に恵まれた肥育環境で育った福島牛は、全国の数ある銘柄牛のなかでも評価が高く、注目されているブランド牛です。

福島牛は、赤身の口溶けの柔らかさと脂のさわやかな甘味がいちばんの特長です。

良質な霜降りと柔らかな肉質で、プロの料理人からも一目置かれている福島牛は、ステーキや焼き肉といった鉄板焼や、レストランのコース料理などでも使用されています。

うつくしまエゴマ豚は、福島県が5年の歳月をかけて技術を確立した、オリジナルのブランドポークです。

エゴマを食べて育ったエゴマ豚の肉には、α-リノレン酸が豊富に含まれています。エゴマからしぼられた油は、DHAやEPAの元であるα-リノレン酸を多く含んでいます。

旨味の強い肉質と甘くてさらりとした良質な脂が特長で、とんかつや生姜焼き、冷しゃぶなど幅広い料理に合います。なかでも、豚肉特有の臭みがなく柔らかい肉質と、さっぱりとした後味が楽しめる「冷しゃぶ」は絶品です。

商品の詳細

【内容量】110g

【原材料】長ネギ、有塩バター、にんにく、ごま油、上白糖、濃口醤油、黒胡椒、　

　　　　　塩、レモン果汁、うま味調味料

※特定原材料：乳含む

【賞味期限】直射日光を避け、常温にて製造日から180日。

※開封後は冷蔵庫で保管し、お早めにお召し上がりください。

スケジュール

２０２４年１月２２日　Makuakeプロジェクト開始

２０２４年３月２１日　Makuakeプロジェクト終了

２０２４年４月下旬　　リターン品発送開始

２０２４年５月～７月　リターン品お届け

リターンについて

ネギ塩バター2本セット　

【早割】　2,700円（税込）

ネギ塩バター＆遠藤農園『美しい長ネギ』800ｇ

【Makuake割】3,400円（税込）

ネギ塩バター10本セット

【早割】8,900円（税込）

ネギ塩バター1本＆福島牛サーロインステーキ180ｇ2枚

【早割】7,800円（税込）

【Makuake割】8,200円（税込）

ネギ塩バター2本＆福島牛サーロインステーキ180ｇ4枚

【早割】15,000円（税込）

【Makuake割】15,675円（税込）

ネギ塩バター1本＆うつくしまエゴマ豚ステーキ180ｇ2枚

【早割】3,500円（税込）

【Makuake割】3,658円（税込）

ネギ塩バター2本＆うつくしまエゴマ豚ステーキ180ｇ4枚

【早割】5,800円（税込）

【Makuake割】6,061円（税込）

ネギ塩バター1本＆US産牛タン（薄切り）150ｇ2セット

【早割】5,400円（税込）

【Makuake割】5,643円（税込）

ネギ塩バター2本＆US産牛タン（薄切り）150ｇ4セット

【早割】10,000円（税込）

【Makuake割】10,450円（税込）

ネギ塩バター4本＆福島牛サーロインステーキ180ｇ2枚＆うつくしまエゴマ豚ステーキ180ｇ2枚＆US産牛タン150ｇ2セット

【早割】16,000円（税込）

実行者紹介

UH合同会社　代表社員　鎌田　宏一

2000年より福島県にて農業者と協力して、6次化商品（農産加工品）の商品開発や販路開拓などのサポートを行っている会社になります。

2023年　福島県三春町にて福島県産の果物・野菜を使用したドライフルーツ店を開店

味は美味しくても、形や傷などで価値を失ってしまう規格外野菜に新しい価値を付けて、『フードロス』を少しでも減らすことを目標に取り組んでおります。

主な業務内容として、規格外野菜を利用した商品開発・試作品製造・小ロット生産、販路開拓、パッケージデザイン、チラシ制作、HP制作など。

WEB：https://www.farmerslunch.com/

instagram：https://www.instagram.com/fukushimafarmerslunch/