本プロジェクトは、日本酒【福千歳（ふくちとせ）】の杜氏である「田嶋 雄二郎／32歳」の新しいチャレンジとして、蔵の新たな看板商品として成長中の純米酒【PURE RICE WINE】を世界の様々なオーク樽で熟成するプロジェクトです。

今回Makuakeさんでプロジェクトを実施するのは２回目となります。

（左から） PURE RICE WINE／FRENCH Oak Barrel ／ISLAY Oak Barrel ／BOURBON Oak Barrel

福千歳の杜氏 田嶋雄二郎です。

日本酒蔵に生まれ、今は杜氏として【日本酒】を造っていますが、とにかく色々なお酒が好きで、ワインにビール、ウィスキー・泡盛・焼酎・ラムなど様々なお酒を飲んで日々勉強させてもらっています。

今回、昔からお世話にもなり、憧れだった【アイラウィスキー】と【バーボンウィスキー】のオーク樽を譲り受ける機会があり、公私ともに興奮しました！

ワクワクのほうが大きいですが、頑張って良いお酒に出来るよう頑張っていきたいと思いますので、よろしくお願い致します。

オーク樽（フレンチ）への初挑戦。

前回のプロジェクト【初挑戦！ 日本酒×ワイン酵母×オーク樽】 は、お陰様で私たちスタッフの予想をはるかに上回るご支援をいただきまして改めて御礼申し上げます。

このプロジェクトにより、オーク樽の可能性を大いに感じ、その後 私が造る様々なタイプの純米酒、純米吟醸をオーク樽熟成にて試し、研究をしてまいりました。

そこで、私自身が感じたこと。

どのお酒も悪くはないが（それなりに美味しい）・・・【PURE RICE WINE 】を熟成したものが間違いなく独創的で美味しい！！ という現実。

ならば、この【PURE RICE WINE】にとことん付き合おう（笑）と決めました！

今回の見どころは【PURE RICE WINE】× ウィスキーの聖地とも言われる「スコットランド・アイラ島」で使用されていたオーク樽で熟成。ならば × アメリカンウィスキー【バーボン】で使用していたオーク樽でも熟成。

昨年挑戦した「フレンチオーク樽」に引き続き新たにチャレンジ致しました。

どんな味わいが生まれるのか・・・！？

【PURE RICE WINE】は農大の研究室で生まれました。

話は遡り、2010年の春。

その当時、東京農業大学の学生であった私は「実家である蔵に戻れば、いくらでも日本酒には携われる」と思い、直感でワインの研究をすることにしました。

テーマは「酵母の種類でどうワインの味が変わるのか？」

清酒酵母・ワイン酵母・花から分離した酵母など、色々実験しました。

そんな中、色々調べているうちにある1つの文献に出会います。

それが…「ライスワイン」

その昔、恩師である中田久保教授も携わっていたこのお酒は、日本酒造りの核となる「麹（こうじ）」を使用しない為、現在は「日本酒」として税法上認められておらず、徐々に造られなくなったという。

これは面白そう、、、ならばとりあえず造ってみたい！

麹を使用し、ワインを研究している合い間に、自分の思い付く限りのレシピ（お米の種類・酵母・精米歩合・配合・発酵温度など）を試すこと26回。

（研究室で思い付いたことや教授の話をメモしていた「ハッソウノート」）

そして辿り着いたのが

「コシヒカリ（飯米）× ワイン酵母」の組み合わせ。

福井県が発祥の地の米であり、誰もが名前を知るコシヒカリと、

ワイン酵母が醸す従来の日本酒にはない独特の風味がすごく理想の味に近く、教授・研究生・家族からも好評を得れました

そして 大学4年の冬、教授から1ヶ月ほど酒造りの為に休みをいただき、実家の蔵で、私の師匠（能登杜氏）と共に大きな本物のタンクでようやく【RICE WINE（当時の商品名）】を仕込みました。

今迄にない新たな日本酒ということもあり、定着するまで大変でしたが、おかげさまで今では国内のみならず、海外のコンテストで受賞、また数ヶ国に輸出もする福千歳の新たな看板商品となりました。

2019年オーク樽熟成に初挑戦。

そして昨年、MAKUAKEさんとの出会いで実現した「日本酒×ワイン酵母×オーク樽」。

実際にやるまでは、多少味わいに関して自信はあったものの、不安と怖さで一杯でした。

プロジェクトとして本当に上手くいくのか、、、。

結果としては、おかげさまで想像以上に皆様から応援をいただき、そして美味しかったとのお声で、ホッとしている次第です。

私たち造り手としても

「これは、日本酒でもないし、白ワインの樽仕込とも違う。。。唯一無二のお酒が出来た。」

そう率直に思いました。

そして同時に、これからのオーク樽熟成の大きな可能性を感じさせられました。

ウィスキーの聖地 “ アイラ島 ”のオーク樽との出会い

それは突然の連絡でした！！

ウィスキー好きであれば知らない人はいないであろう聖地・スコットランド「アイラ島」で使用されていたオーク樽が入荷するとのこと。

かくいう私も ちょうど「ライスワイン」を研究した大学時代に BOWMORE という1本のウィスキーに出会い・・・衝撃を受けた１人です。

もちろん、すぐに興奮して発注しました（笑）

アイラのウィスキーが奏でる「ピート（泥炭）香」と、海に面していることから「独特の磯の香り」が感じられます。

PURE RICE WINE が持つ個性と相成ったとき、どんなお酒が生まれるんだろうと考えると その日は眠れませんでした。

そして、届いたオーク樽からまさに香る「ピート香」と「潮の香り」。

これは面白いお酒ができると確信しました！

アメリカンウィスキー「バーボン」

スコットランドのアイラ島のオーク樽を使用するにあたって、ウィスキーも大好きな私がどうしても避けられないというか、挑戦せずにはいられないのがアメリカンウィスキーである「バーボン」樽。

バーボンと名のるには色々と規定がありますが、その一つに、ホワイトオーク樽の内側を焦がした新樽で2年以上熟成させる・・・ということが決まっています。

（樽の内側を焼く作業）

また、ホワイトオークは 甘み成分が多い素材としても知られており、バーボン特有のあの甘い香りが生まれます。

バーボンが持つ甘みが PURE RICE WINE と相成ってどんなお酒が生まれるのか・・・こちらも本当に興味深いです。

（店先に届いたバーボン樽）

全国でも他には類のない純米酒【PURE RICE WINE】をオーク樽で熟成したお酒は、 日本酒とは思えない味わいに変化致します。

独特の味わいは そのままお楽しみいただくも良し。 和食よりは洋食系のお料理との相性がすごく良いです。

ぜひ【PURE RICE WINE】と世界のオーク樽が奏でる味わいをお楽しみ下さい。

●PURE RICE WINE (純米ワイン）

■原材料名 米・米麹
■原料米 コシヒカリ（福井県産）１００％使用
■精米歩合 ９０％ （飯米と同じ精米歩合）
■日本酒度 －２５
■アルコール分 １２度

【特長】

白ワインのような軽快な酸味とお米の旨み。

キャッチフレーズは

1口飲んだら「これはワイン？」

2口目には「いったい何なんだ？」

と驚かれるかもしれません。そうだとしたら・・・

3口目にはきっとグラスが空きこのお酒のファンになっていることでしょう。

●Oak Barrel × PURE RICE WINE 【FRENCH フレンチ】

【特長】

まず、少しグラスを廻すとフレンチオーク樽由来のやさしいヴァニラ風味、更にビスケットの香ばしさも加わり、奥行きのある香りが広がります。

味わいはPURE RICE WINEに奥深さとボリューム感が加わっております。

冷やして、又は常温でお試しください。

●Oak Barrel × PURE RICE WINE 【ISLAY アイラ】

※画像はイメージです。ワイングラスのお酒は Oak Barrel Pure Rice Wineです。

只今熟成中です。ご期待下さい！

●Oak Barrel × PURE RICE WINE 【BOURBON バーボン】

※画像はイメージです。ワイングラスのお酒は Oak Barrel Pure Rice Wineです。

只今熟成中です。ご期待下さい！

リターンについて

応援購入いただきました皆様に 来年３月に入りましたら順次お届けしたいと思います。

●PURE RICE WINE ＆ アイラオーク樽 5,000円（税込/送料込）

【PURE RICE WINE】720ml 1本 ＋【ISLAY Oak Barrel × PURE RICE WINE】720ml 1本

●PURE RICE WINE ＆ バーボンオーク樽 5,000円（税込/送料込）

【PURE RICE WINE】720ml 1本 ＋【BOURBON Oak Barrel × PURE RICE WINE】 720ml 1本

●４種飲み比べセット 9,800円（税込/送料込）

（PURE RICE WINE／フレンチオーク樽／アイラオーク樽／バーボンオーク樽）

●〈業務用〉４種飲み比べセット 23,500円（税込/送料込）

（PURE RICE WINE／フレンチオーク樽／アイラオーク樽／バーボンオーク樽）×３セット計12本

●〈蔵元オススメ〉伝統醸造法・山廃仕込＆4種飲み比べセット 12,000円（税込/送料込）

山廃純米大吟醸／山廃純米吟醸／PURE RICE WINE／フレンチオーク樽／アイラオーク樽／バーボンオーク樽 12,000円（税込/送料込） 各720ml 1本ずつ 計6本

徳【山廃純米吟醸】はKURA MASTER2020 純米酒部門にてプラチナ賞受賞。

●〈限定〉人気の新酒＆4種飲み比べセット 11,500円（税込/送料込）

純米さくらヌーボー（生酒）／純米大吟醸ALL BLACK（生酒）／PURE RICE WINE／フレンチオーク樽／アイラオーク樽／バーボンオーク樽 11,500円（税込/送料込）各720ml 1本ずつ 計6本

資金の使い道

福千歳ではプロジェクト終了後も、樽熟成の日本酒を追い続けていきたいと考えています。 資材（樽）の購入や蔵の中の設備（樽の保管場所作り）に使わせていただきます。

実行者紹介

私の家族です。今日も元気に営業中(^^♪

日本酒蔵の息子ですが、蔵に戻れば日本酒はいつでも造れると思い、大学時代はワインの研究をしていました。そんなこんなでワイン酵母を使った純米酒「PURE RICE WINE」を2011年に製品化。そのお酒が独り歩きをしながら私のオーク樽仕込の夢を背負って生まれ変わる姿が楽しみな今日この頃です。