友人とイベント販売したバスクチーズケーキがきっかけで始めたお菓子作り。

その後、ある１組のお客様と出会い、そのお客様を喜ばせたい思いから１年以上「素材、混ぜ方、焼き型、温度、焼きの時間、１ｇ単位での配合の実験」を繰り返した結果、素材そのものの香り・味を楽しめる最上級のスイーツへと姿を変えました。

それがフレーバーテリーヌです。

召し上がる温度帯でワインのように「香り・味・口当たり」が変化します。

温度変化により、素材が持つ様々な側面をお楽しみいただけるスイーツとなっています。

特別な３つのメイン素材を余すことなく楽しんでいただくため、サブ素材にもこだわり、どの温度帯で召し上がってもサブ素材がメイン素材を引き立てる最良なバランスでお互いを高めあっています。

ショコラテリーヌのように濃厚なのに、

チーズケーキのように軽く召し上がれる不思議な仕上がり。

フレーバーテリーヌとは、ショコラテリーヌ（日本ではガトーショコラとも呼ばれています。）とチーズケーキの良い特性を併せ持ったスイーツです。

バターの使用量が多いショコラテリーヌとは違い、バターを使用せずマスカルポーネを組み合わせることにより重すぎず、濃厚な口当たりを実現しました。

また、柑橘などの酸味は使用せず数種類の乳製品を組み合わせることにより、チーズケーキのように軽やかに召し上がることができます。

数種の乳製品を使用していますが、チーズ臭くなくメイン素材が主役に感じられるバランスを保っています。

メイン素材ごとにレシピと作り方が異なる。

一番こだわったのは「なめらかなくちどけ」

１年以上に及ぶ試作の末、メイン素材ごとに最適な「配合・混ぜ方・焼き方・温度・時間」を見つけ出しました。

素材が持つ香りや色素は熱に弱いため、低温・短時間で加熱することにより素材本来の香りを閉じ込め、加熱による変色を抑えました。

特別な素材に合わせたレシピのため、他の素材ではフレーバーテリーヌを作ることはできません。

考案したシェフ自ら１本１本全て手作りしてお届けします。

シェフが１年以上の試作の日々で培った経験から導き出した配合・作り方・焼き加減はシェフ以外作ることができません。

そのため、大量生産は目的とせず品質を重視しお届けいたします。

シェフがレストランで目指す料理は「美味しいだけではない、身体が喜ぶ料理」

だからこそお菓子は「美味しいだけではない、職人の技術や、環境・動植物・身体にも配慮したものをお届けしたい。」

使用する食材が育った自然環境や、関わる人々にとってもサスティナブルな環境下で作られています。

それを一番よく知るシェフ自ら１つ１つ丁寧に作ることにより、そこに関わる様々な人・環境・動植物への思いもフレーバーテリーヌに詰め込みお届けいたします。

職人が作り出す本物の素材と自然本来の恵みをお届けいたします。

フレーバーテリーヌに使用する食材は、環境や動植物に配慮し収穫された希少食材や、数百年前から受け継がれた技術で熟練の職人たちが作り出した素材です。

どこかに無理を強いるような大量生産の方法ではなく、人と自然、動植物がこの先も共存していくことができるサスティナブルな環境下で作られています。

そんな自然の恵みをそのまま味わっていただくため、健康にも配慮し、化学調味料、保存料、着色料、香料は使用せず、グルテンフリーとなっています。

山政小山園は江戸時代初期から続く自園を持つ製茶問屋。

「美味さ、ありき。」を貫き代々受け継がれた技術と、現在も研鑽を積む職人たちが作り出す上級宇治抹茶。

茶道家達が愛する本物の抹茶は苦みがなく、旨味とふくよかな香りが楽しめます。

この特別な抹茶の濃さとフレーバーテリーヌのなめらかさを実現する練りの工程はとても重要です。

抹茶は粒子が細かく、機械で混ぜたり一度に大量に混ぜるとダマができてしまうため状態を確認して少量ずつ手作業で手早く練り上げていきます。

茶道の「濃茶」の配合を分析し、なめらかさを保てる極限まで抹茶を練りこみ、口に入れた瞬間美味しいと感じる1ｇ単位での抹茶と甘さのバランス調整を行いました。

最良のバランスにたどり着くまで数か月の時間を費やしました。

完成した抹茶テリーヌは山政小山園様からも高評価をいただいております。

抹茶のプロ集団も認める味と見た目に仕上がっています。

抹茶好きにはぜひ味わっていただきたい逸品です。

和三盆も様々な物を取り寄せ試作を繰り返し、山政小山園の上級抹茶との相性が抜群に良いと感じたものは

昔から変わらぬ製法で作られるその和三盆は、熟練の職人の手仕事によって生み出されています。

江戸時代から続く一級品の味を現代に受け継いでいる特別な和三盆です。

(竹糖を絞って取り出される蜜の映像）

使用する竹糖は日本の在来種を使用しており、原材料に至るまでこだわっています。

熟練の職人が出荷に合わせて練り上げる特別な和三盆の香りと味は、昔から続く本来の和三盆をお楽しみいただけます。

この自然放牧牛のホワイトチョコレートは自生する牧草や、ハーブ、アルプス山脈の雪解け水などを食べて育った牛から搾乳したミルクを使用しています。

その収穫量は年間１０万リットルと少なく、とても希少です。

この特別なミルクは微量栄養素を多く含み、飽和脂肪酸が少ないという特徴を持ち、チョコレートに使用する粉乳への加工では均一化をせず、素材そのものの特徴を生かすために加熱の影響を避ける製法で作られています。

オーガニックカカオバターと共に練り上げられたこのチョコは、ホワイトチョコ特有の乳製品臭さがなく、抹茶の香りを邪魔せず濃厚さを加えてくれます。

上級抹茶が持つ本来の味・香りをお楽しみいただくため、メイン素材の選定だけでなくサブ素材・配合にこだわりました。また、抹茶は熱・光・酸素に弱いため、加熱方法、冷却方法にも様々な工夫をしています。

上級抹茶本来の香りと味を閉じ込めた、抹茶好きにこそ召し上がっていただきたいスイーツです。

ボリビアの湿地帯に自生する希少な野生カカオ豆。

産地と直接契約しフェアトレード価格（場合によってはそれ以上の価格）で取引された産地農地限定のシングルビーン

現地から入手したカカオ豆はスイスの１工場内で挽き、コンチング作業（粉末にしたカカオを練る工程）ではスイス特産のグリニッド石の摩擦熱によって発生する自然熱にて加工するグリニッドコンチングを採用

カカオ豆へのダメージを軽減し、最長７２時間の時を経て最上級のクーベルチュールへと仕上げていきます。

カカオ豆の品質管理には社内のパネリストにより厳正に審査されています。

野生カカオ本来の香りとまろやかな酸味を失わないよう、クーベルチュールを溶かす温度・焼き時間と温度、焼き方に様々な工夫をしています。

野生カカオの邪魔をせず日本人になじむ甘みを探求した結果、特別な和三盆と合わせることにより、カカオ本来の香りと和三盆の持つ豊かな香りや優しい甘みが調和し、最上級のショコラスイーツへと仕上がりました。

イタリア全土の自然の花々から作られるオーガニック百花蜂蜜。

百花蜂蜜は採蜜バランス・採蜜エリアによって味がかわるため、自然本来の恵みが楽しめます。

採蜜エリアは化学物質・汚染物質が検出されない特定のエリアに育った自然の花々から採取されています。

養蜂家たちは蜂の健康状態・精神状態に気を配り、蜂たちでは行えない巣のメンテナンスや・冬の食糧供給・巣箱周辺に汚染源や風のない環境づくりを行います。

そして蜜蜂に合成物質・化学物質は一切使用しません。

はちみつは温度で甘さ・香りが大きく変化するため、冷蔵・常温での味の調整にはかなり苦労をしました。

様々なはちみつを取り寄せ、たくさんの配合・試作を繰り返しました。

はちみつと乳製品のみを組み合わせると常温では甘すぎるので、カシューナッツ・ココナッツクリーム・自然放牧牛ホワイトチョコを加えることで自然の甘さと濃厚さを補っています。

このテリーヌは、はちみつとココナッツの自然の甘さをメインに構成されており、やっとたどり着いたこのはちみつの甘さ・香りは絶品です。

一般販売時には上記３種類のテリーヌがラインナップとなりますが、もう１本完成度が高く特別なテリーヌがあります。

それは、

使用するほうじ茶は３種類

毎年品評会で賞を取得している「吉田茶園」のほうじ茶をメインに、京都宇治にて江戸時代から続く熟練の職人たちが作り出す2種類のほうじ茶を加え煎じています。

メインのほうじ茶は一番茶の茎を高温石焼焙煎しています。当店向けに通常よりも深入り焙煎していただいており、香ばしさと甘みがより強くなっています。

併せるのは有機カカオ６１％のクーベルチュール

沖縄県産黒糖を使用し奥深い甘さとコクを加えております。

３種類のほうじ茶が織りなすほうじ茶の香りと香ばしさ、カカオと黒糖の苦みとコクをお楽しみください。

このほうじ茶テリーヌは今回特別販売となります。

製造数に限界があるため一般販売時のラインナップは抹茶・ショコラ・はちみつの３本となります。

反響次第ではどこかのタイミングでほうじ茶のスポット販売も検討しますが、今回限りの販売になる可能性もございます。この機会にぜひ特別なフレーバーをお楽しみください。

超早割

抹茶・ショコラ・はちみつ________________各30セット

３本セット（抹茶・ショコラ・はちみつ）__60セット

４本セット（３種＋ほうじ茶）____________60セット

早 割

抹茶・ショコラ・はちみつ________________各60セット

３本セット（抹茶・ショコラ・はちみつ） _120セット

４本セット（３種＋ほうじ茶）____________120セット

Makuake 限定価格

抹茶・ショコラ・はちみつ________________各100セット

３本セット（抹茶・ショコラ・はちみつ）__150セット

４本セット（３種＋ほうじ茶）____________150セット

そして３本・４本セット限定で、通常販売では別売りとなる特別な商品を今回の販売に限りセットでお届けいたします。

ヨーロッパで人気のヴィーガンレザー。

日本国内でコルクレザーを使用した商品は少なく、徐々に認知度が上がりつつありますが、まだ珍しく希少な素材のため中には数万円で取引されるものもあります。

コルクレザーの原料はコルクの樹皮を使用しており、森林を伐採しません。

樹皮を採取することでコルク樫のCo２吸収率は高まり、樹皮は１０年ほどで元に戻ると言われています。

こうして適切なサイクルで採取することで、より多くの酸素を作り出してくれます。

コルクには持続可能性があり、環境にやさしい素材として注目を集めています。

また、コルクレザーに使用されるコルクは小粒で目が細かい方が不純物が少なく、コルク同士の隙間がないため、なめらかな手触りになり、耐久性・防水性に優れ長持ちすると言われています。

(こちらがバック表面の拡大写真です）

その素材を採用した保冷バックは贈り物にも、持ち運びにも最適です。

そんな目新しい素材ですが、日常でもご使用いただけるシンプルなデザイン、そしてショルダーバックサイズとなっております。

プロジェクト創業者 中田 勇樹

埼玉県出身

職人一家に生まれ育ち、幼少期から職人の技術に触れ物づくりにあこがれる。中学時代から料理に興味を持ち、大学卒業後料理の世界へ足を踏み入れる。

2008年 東京の有名リストランテにて4年間修業しセコンドシェフを経験。

2012年 地球環境に配慮した有名物販企業の飲食部門に転職し、関東・関西でシェフ
として勤務し商品開発を行う。

2014年 輸入青果物を扱う商社で営業として勤務し、食材の流通や裏側を学ぶ。

2016年 ヴィーガン・グルテンフリーを専門に扱うレストランにて食の様々な知識や価値観を学ぶ。

2017年 9月 Ristorante Renataオープン

2019年 1月 第3回さいたまヨーロッパ野菜料理コンテスト 洋食温菜部門 グランプリ獲得

2019年 4月 日本イタリア料理協会 加盟

2019年 9月 RED U-35 ブロンズエッグ獲得

環境の変化による食の未来を案じ、さまざまな食材に注目。
地元農家さんが作る新鮮な埼玉野菜を中心に「美味しいだけではない、身体が喜ぶ料理」を目指しお客様にコース料理をご提供。

資金の使い道

目標の２００万は通販事業の立ち上げに一番必要な急速凍結機の購入費用に充てたいと思います。

そしてより多くのご支援をいただけましたら、より良い商品を作るための設備投資、資材費に充てさせていただきたいと思います。

個人店では新しいことを始めたくても追加の借り入れや補助金を受けるためのハードルが高く、歯痒い思いを経験しました。

当店から生まれたフレーバーテリーヌを召し上がり喜んでくださるお客様に背中を押され、出来ないことを実現するため今回のプロジェクトに挑戦しました。

応援してくださる方々の協力によりフレーバーテリーヌが、当店から飛び出し全国に広がり、より多くの幸せや笑顔のきっかけになれたらと思っております。