一流の鮨店でも仕入れが難しい産直品質の握りと日本酒を味わえる江戸前鮨店が田町に誕生

全国の生産者から選りすぐり、獲り方、締め方まで指定した正真正銘、産直品質の食材を使用。
合計約28品の握りと料理に、様々な種類の日本酒をはじめとする全国の隠れた銘酒が好きなだけ楽しめるオールインクルーシブコースが、お一人様16,500円（税込）。

極上の江戸前鮨を驚きの価格で楽しめるのが、2024年6月、JR田町駅から徒歩すぐのところにオープンする「惠万～Evan（エヴァン）～」です。

シャリや酢にもこだわる握りは、生産者のこだわった食材と融合した会心の作。
海中で神経締めにした鮮度抜群の魚など、一流鮨店の鮨職人たちがこぞって欲しがるもなかなか仕入れることができない、極上の素材をふんだんにお楽しみいただきます。

握りだけでなく、目にした瞬間、感嘆の声が漏れそうな「焼き八寸」などの一品料理も多数あり、細部に至るまで徹底的に手を抜かない、惠万ならではのこだわりが感じられます。

そんな料理に寄り添うのは、一寸の妥協も許さぬほど品質にこだわる蔵元から届く日本酒の数々。
地元でしか消費されずなかなか都内ではお目にかかれない希少な銘柄も、蔵元との個別のつながりを活かし、優先的に仕入れています。
頑固なまでにこだわりの強い生産者と、徹底して手と心を尽くし抜く腕利きの鮨職人が、タッグを組んで初めて生まれる極上の鮨と酒。
滞在時間は2時間半。ただ「うまい」だけでなく、ワンランク上の美食をゆったりとご堪能いただけます。

今回は開店を記念して、通常よりお得にコースをお楽しみいただけるだけでなく、特別な会員権がセットになった限定のプランをご用意しました。
会員になると、「生産者・酒蔵を招いた特別イベント」「酒蔵・生産者を巡る産地ツアー」「全国のCRAFTED食材の優先購入」など、さまざまな特典も受けられます。
この機会にぜひ、一足早くお試しください！

生産者・酒蔵をお呼びした特別イベントにも参加できる、限定会員を募集

この度は、新たなお客さまとの出会いを求め、オールインクルーシブコースに、特別なCRAFTED JAPAN会員権をセットにしたリターンをご用意しました。

CRAFTED JAPAN会員権は通常入会金が5,500円かかりますが、実質費用がかからずに手にいれることができるのは、今回応援購入してくださった会員様のみです。

▼ある日のコース例

✨惠万巻き

✨季節の朝どれ野菜
・はまぐり出汁と新玉葱の冷製スープ うに牧場の生雲丹 宇和島青海苔 花穂

✨本日の藁焼き
・初鰹 潰葱 マイクロハーブ

✨握り
・白えび 堀口製茶葉塩
・やま幸の本鮪赤身
・血抜き神経〆アオリイカ

✨うみたてたまごの茶碗蒸し
・アサリと空豆 桜えび米粉揚げ 銀餡

✨クラフテッド八寸
・ひるが華水雲酢
・江別輝楽里アスパラ
・地魚の青唐叩き
・煮蛤
・本マス木の芽焼き
・宮本蓮根素揚
・岩牡蠣紹興酒漬け
・田舎ずし

✨握り
・酢締め鯵
・やま幸の本鮪中とろ
・サメガレイ

✨惠万春巻
・鮎春巻

✨本日の小丼
・宇和島鯛めし ふのり 鵜玉 ナスタチウムリーフ

✨握り
・炭香るストレスをかけた北寄貝
・雲丹軍艦
・久米島の車海老
・穴玉巻き

✨濃厚あら汁

※上記はあくまで一例です。季節や食材の仕入れの関係で、内容は随時変更します。

▼オールインクルーシブに含まれるドリンク一覧

※内容は変更する可能性があります。

【ビール】
・サッポロ SHORACHI　1984

【ハイボール・サワー等】
・デュワーズハイボール
・角ハイボール
・ゆずシークヮーサーサワー（請福酒造：沖縄県）
・あらびき玄米茶割り（鹿児島堀口製茶：鹿児島県）
・あらびきほうじ茶割り（鹿児島堀口製茶：鹿児島県）

【日本酒】
・澤乃井　蒼天（小澤酒造：東京都）
・不動　一度火入れ 山廃純米（鍋店：千葉県）
・貴　特別純米（永山本家酒造場：山口県）
・一白水成　特別純米（福禄寿酒造：秋田県）
・屋守　純米（豊島屋酒造：東京都）
・南　特別純米（南酒造場：高知県）
・作　穂乃智（清水清三郎商店：三重県）
・七本鎗　純米（冨田酒造：滋賀県）
・喜久醉　特別純米（青島酒造：静岡県）
・天狗舞　純米（車多酒造：石川県）
・冩樂　季節酒（宮泉銘醸：福島県）
・日日　第三酒造期（日々醸造：京都府）
・醸し九平次　純米大吟醸（萬乗醸造：愛知県）
・新政　純米（新政酒造：秋田県）
・獺祭 発泡にごり酒スパークリング45（旭酒造：山口県）

【焼酎・泡盛】
・くじら（芋：大海酒造：鹿児島県）
・萬年（芋：渡邊醸造場：宮崎県）
・千亀女（麦：若潮酒造：鹿児島県）
・直火泡盛（請福酒造：沖縄県）

【ワイン】
・赤：牧内マスカット・ベーリーＡ エステート 2023（都農ワイナリー：宮崎県）
・白：牧内アンウッディド シャルドネ 2023（都農ワイナリー：宮崎県）
・スパークリング：たこしゃん 2022（カタシモワイナリー：大阪府）

【ノンアルコール】
・あらびき玄米茶（鹿児島堀口製茶：鹿児島県）
・あらびきほうじ茶（鹿児島堀口製茶：鹿児島県）
・飲むみかん（早和果樹園：和歌山県）
・ごっくん馬路村（馬路村農協：高知県）

【レア酒：もしかしたら出会えるかも？】
・日本酒「酒芳醸 春山-SHUNZAN-」 純米吟醸（名門サカイ：愛媛県）
・栗焼酎「栗人」（玉泉堂酒造×恵那川上屋：岐阜県）
・茶焼酎「茶房 大海庵」（大海酒造×鹿児島堀口製茶：鹿児島県）
・ラム酒「イエラムサンタマリア」（伊江島物産センター：沖縄県）
・ブランデー「ＣＲＡＺＹ ＤＡＹ」（タグボード：青森県）
・シードル「ＣＲＡＺＹ　ＣＩＤＥＲ」（タグボード：青森県）
・スピリッツ「ＩＭＵＧＥ」（請福酒造：沖縄県）
・ヨーグルト酒（富士高砂酒造×いでぼく：静岡県）
・みかん梅酒（中野ＢＣ×早和果樹園：和歌山県）
・完熟南紅梅VODKA（奥飛騨酒造×梅ボーイズ：和歌山県）
・クラフト酒（稲とアガベ：秋田県）

さらに、今回応援購入いただいた方は、特別会員として、以下の特典を付与させていただきます。

■CRAFTED JAPAN会員権

（1）生産者・酒蔵をお呼びした特別イベントを優先的にご案内
（2）生産者・酒蔵の元に訪れる、産地ツアーを優先的にご案内
（3）会員だけの情報発信や、会員同士の交流がはかれるSNSへご招待

生産者と鮨職人の真剣勝負から生まれる、極上の握りと逸品たち

当店が扱う素材は、魚介、野菜、お茶、日本酒など、細部に至るまで徹底して「生産者との関係性」にこだわった厳選もの。
一人前が数万円以上もする一流鮨店でさえ、使いたくても使えない素材を優先的に仕入れることができるのが、この「惠万」の魅力。

しかし、顔の見える関係だからこそ、生産者も、鮨職人も、決して手をぬくことができない。
そんなガチな真剣勝負から、「惠万」の料理は生まれています。

握りで使う素材も魚の産地にこだわるというよりも、「誰々という漁師が」「どんな技法で釣り上げ」「どうやって締めたのか」ということにまでこだわり、徹底して良質なものだけを選び抜いています。

※船上で厳選した魚を血抜き・神経締め

たとえば、「素潜り漁」で、銛が付いたゴム式の水中銃を使って魚を「突く」技法がありますが、惠万の契約漁師は、魚を突いたその場の海中で血抜きをし、神経締めまでこなします。
こうすることで素早く魚を〆ることが出来るため、アミノ酸量が最大限に保たれ、寝かせて握りにしたときに極上の旨みを醸し出すのです。

※イカも1匹ずつ丁寧に神経締め＆血抜き

魚の締め方まで徹底的こだわった魚介を使う自慢の握りと、交互にご提供する酒肴たちは、千葉県から当日直送される「旬の朝どれ野菜」を使った料理をはじめ、懐石料理などで供される、見た目にも鮮やかに盛り付けられた「焼き八寸」。
全国の生産者からCRAFTED食材を取り寄せ、約8～10品の素材感やストーリーを存分に味わっていただき、「じっくりお酒と料理を愉しむ時間」としてご用意させて頂きます。

そのほか、旬の味覚をお口いっぱいに味わっていただく「季節の春巻き」も自慢の逸品。
中には時期によって白子がぎっしり詰まっていたり、牡蠣やホタルイカがたっぷりと入っていたり……。
溢れんばかりの口福をぜひ、ご体験ください。

さらに、「全国のご当地めし」小丼をご用意 。内容は季節の素材に合わせて変更する予定ですが、まずは愛媛の宇和島から取り寄せた鯛を使った、「宇和島鯛めし」をご提供致します。
通常、鯛めしというと炊き込みご飯のイメージですが、宇和島鯛めしは、真鯛の刺身を醤油や卵黄と共にご飯の上に乗せ、海藻や薬味などと一緒に掻き込む“漁師飯”。
かの伊予水軍が船上で食べていたのが始まりというストーリーと共にお楽しみいただきます。

魚介や野菜だけでなく、米や酢もこだわって厳選しており、米は当店のために五ツ星お米マイスター秋沢毬衣氏が、千葉県横芝光町の㈱アグリスリーが栽培した寿司専用米「笑みの絆」を軸にブレンドした特別米。

酢は、通常の米酢よりも圧倒的に米の配合が多く、旨みが強く感じられるものを京都の醸造所から直送。
お客様にお出しするものは、米一粒、酢の一滴まで徹底してこだわり抜いてご用意しています。

また、ドリンクにも徹底的にこだわり、日本酒をはじめ焼酎、泡盛など日本全国の酒蔵からこだわり抜いた銘柄を集めているのはもちろん、生産者と酒蔵がコラボしためったに飲めない限定酒など用意しており、それぞれの酒蔵の背景にあるストーリーもお届けいたします。

特にこだわっているのが「お茶」。
鹿児島県志布志市にて約300haの茶畑を管理し、海外の品評会でも数々の賞を受賞している農業法人、鹿児島堀口製茶㈲が生産した茶葉や粒度までこだわった一番茶粉末を使用しており、寿司との相性も抜群なので是非ご賞味ください。

※鹿児島堀口製茶有限会社代表取締役 堀口 大輔さん

都内に鮨店は数多くありますが、「ここまで頑固一徹に素材を厳選している店は二つとない」と言っても過言ではありません。
それができるのも、全国の生産者との深いつながりがあるから。
料理長がさりげなく披露する魚や野菜、酒についての小話に耳を傾ければ、より一層、料理の味に深みが増すのが感じられ、印象深い晩餐になることは間違いありません。

和モダンな空間で紡がれる、素材が料理へ変わっていく1本のストーリー

店内はカウンター10席だけの、こじんまりした空間。
しかし窮屈な感じはまったくなく、むしろ、ゆったりと席間が取られており、贅沢な雰囲気をかもしだします。

照明は全体的にトーンを落とし、カウンターだけにスポットが当たるようにセッティング。
鮨を握る料理長の手元だけが照らされ、まるで上質な1本のフィルムを見ているかのように、心地よい集中力を覚える時間が流れていきます。

ビジネス街というイメージが強い田町ですが、この店に流れる空気感は、外の世界とはまるで別物。
海のものも、山のものも、生産者による格別のこだわりが感じられ、一品一品、口に運ぶたびに広大な青い海や豊穣な大地の景色が目の前に浮かぶはず。
料理から広がるそんなイマジネーションも、この「惠万　EVAN」の魅力。
厳選素材だけを贅沢に使いこなし、前菜から食後のお茶まで続く一本のストーリーを紡いでいきます。

「惠万」を訪れたら、ぜひ注目していただきたいのがカウンター。
岐阜県恵那市の㈱恵那川上屋と深い繋がりを持っていることから、カウンターにも栗の材木を使用しました。
なかなか鮨店では栗のカウンターを目にすることはないと思いますが、これも生産者との関係性を大事にする「惠万」らしい光景なのです。

厳選した生産者の通販リターンもご用意

お住まいの場所の関係で、お店に来店されるのが難しい方にも、私たちが大事にしている生産者の想いをお届けするために、通販リターンもご用意しました。

宇和海産真鯛満足セット

真鯛の養殖日本一を誇る愛媛県の中でも特に養殖が盛んな愛南町から㈱愛南サン・フィッシュが京都の伝統野菜九条ねぎ（こと京都㈱）とコラボした真鯛しゃぶしゃぶと宇和島の郷土料理「鯛めし」の鯛づくしセットをお届けします！

久米島車海老食べ比べセット

高級海老として知られる車海老！その生産量日本一の沖縄県の中でもさらにNo.1の生産量を誇る沖縄県久米島町から㈱エポックが最高品質の車海老を冷凍と活〆の2回に分けてお届けします！

元パティシエが作る華麗な梨園の梨食べ比べセット

元パティシエが創りあげた千葉県横芝光町にある㈱アグリスリーの華麗な梨園から旬のオススメの品種を詰め合わせでお届けします。スーパーでは見かけないレアな品種に出会えることも！

IDEBOKの乳製品詰め合わせセット

富士山の麓で牛のためのリゾート牧場「COW RESORT IDEBOKU」を運営し、徹底的な衛生管理により関東生乳品質改善共励会長期連続賞を受賞した静岡県富士宮市にある㈱いでぼくのこだわり抜いた乳製品詰め合わせ「極み」セットをお届けします！

最後に

はじめまして。
オーナーの仲野と申します。
私は、「農林水産業を夢のある食産業へ創造する」ことをミッションに、農業法人や食農企業の経営支援やビジネスマッチングなど農林漁業の世界でかれこれ14年仕事をしており、全国の生産者とのネットワークを構築してきました。

生産者の高齢化や生産人口の減少に加え、資材・肥料・飼料・原油等の原材料価格の高騰、さらには昨今の気候変動による天候不順など、日本における農林漁業は多くの課題を抱えています。

そうしたなか、価値ある日本の食産業を守るためには、「産地の産業の振興」に取り組んでいる事業者の経営をサポートしながら、地方で輝く生産者のCRAFTED（洗練された）食材を直接仕入れ、その素晴らしさを消費者の方々に伝えていく「生産者と消費者が交流できる場」を作ることが必要だ、と考えました。

今回、オープンした「惠万」は、まさにそのような想いから誕生したお店。
私が生産者を訪ね、会話をし、築いてきた信頼関係を活かして、全国各地の生産者たちに協力してもらいながら、みんなの力で完成させました。

※生産者メンバーとたけのこ掘り

「和食」はユネスコ無形文化遺産に登録されるほど、大きな価値があるものです。

しかしこれを50年先、100年先へと繋いでいくには、農林水産物に付加価値をつけ、誇りを持って野菜や魚介、畜産物などを作っている人たちが尊重される世の中にならなければなりません。

店名の「惠万～Evan～」は、①自然の恵み、②森羅万象・八百万の神、③エヴァンジェリスト（evangelist）、すなわち「伝道者」と言う想いを込めてあります。
この店で料理を通じて、価値ある生産物や、それを作っている生産者の想いを世の中に発信し、持続的なファンを築いて行っていただきたいと思っています。

これからは日本全国から生産者を招いたイベントを開いたり、あるいは、希望者を募って日本各地の生産者を訪ねたりする企画を設けたいと考えています。
「惠万」は「おいしい鮨店」であるのはもちろんのこと、「日本の農林漁業を変える第一歩」になります。
皆様のご来店を心よりお待ちしております。

※全国から生産者が集まるDREAM交流会

【店舗概要】

『鮨 惠万』

住所：東京都港区芝5丁目19番6号 VIASTA TAMACHI MITA 1F

電話番号：現在取得中（Makuakeメッセージ機能または活動レポートにご案内します）

営業時間：17:00〜19:30 / 20:00〜22:30

定休日：不定休

【配送商品詳細情報】

①宇和海産真鯛満足セット
　・真鯛しゃぶしゃぶ（3～4人前）
　　　真鯛スライス、美川細麺、カットねぎ
　・鯛めしセット（2～3人前×2個）
　　　真鯛切身、トサカノリ、刻み海苔、特製だれ
　　賞味期限：到着から85日以内
　　特定原材料：乳製品、小麦を含む
　　冷凍でお届け
　※送料込
　※お届け時期:7月以降

②久米島車海老食べ比べセット
　・活〆冷凍車海老500ｇ（4〜5人前）
　　　7月頃配送予定
　　　賞味期限：到着から冷凍で1か月
　　　特定原材料：えび
　　　冷凍でお届け
　・活車海老300g（2〜3人前）
　　　11月下旬頃配送予定
　　　賞味期限：到着したその日
　　　特定原材料：えび
　　　常温でお届け
　※それぞれ7月と11月に2回に分けて配送します
　※いずれも送料込

③元パティシエが作る華麗な梨園の梨食べ比べセット
　・梨（季節の梨の食べ比べ3~4品種）
　　　5kg標準（玉数は品種により変動がございますが概ね8~14個）
　　　賞味期限：8~9月の品種は概ね1週間程度、10月以降の品種は概ね2週間程度
　　　保存方法：到着後は冷暗所もしくは冷蔵庫にて保存
　　　特定原材料：なし
　　　常温でお届け
　※送料込
　※お届け時期:8〜10月頃

④IDEBOKの乳製品詰め合わせセット
　・いでぼく牛乳900ｍｌ　1本
　・いでぼくジャージー牛乳900ml　1本
　・いでぼくブラウンスイス牛乳500ml　1本
　・ハードヨーグルト　無糖350ml　×　2個
　・飲むヨーグルト　750ml　1本
　・旬のチーズ　2個
　・牧場まかない飯盒パン　1つ
　※内容は目安であり時期によって内容が異なります
　　賞味期限：届いてから概ね1週間
　　お届け時期：9月～10月頃
　　特定原材料：乳、小麦、卵
　　冷蔵でお届け
　※送料込

⑤惠万お取り寄せセット
　上記、
　　①宇和海産真鯛満足セット
　　②久米島車海老食べ比べセット
　　③元パティシエが作る華麗な梨園の梨食べ比べセット
　　④IDEBOKの乳製品詰め合わせセット
　がすべて含まれたセット
　※賞味期限やお届け方法などは上記の通り
　※いずれも送料込