スペイン・バスク地方に本店を構える「Azurmendi」

オーナーシェフのエネコ・アチャは、2012年に当時スペイン最年少でミシュラン３つ星を獲得し、世界的にも評価を受けています。

「エネコ東京」は、エネコシェフが監修する日本唯一の「Azurmendi」の姉妹店。

スペインの若き天才が目指すレストランとは、
お客様が今まで経験したことのない体験型のレストラン。

レストラン内で移動しながら
食を愉しみ、食を体験するという類まれなるスタイルが特徴！

エネコ東京は、日本の食材を使用することで、日本の四季を感じ、
伝統的食文化を守りながらも新しい食の可能性を発信していきます。

また、農家とのつながりや、植物種の保存など
「持続可能性」が高いレストランを目指しています。

今回、Makuake限定の特別価格で、
スペシャルコースを用意しました。

ぜひ、「エネコ東京」をご体験ください。

エネコ東京からMakuake限定でワインを販売

名門ボデガ・エグレン家の五代目が作り上げた初ヴィンテージが日本初上陸！

１８７０年から、リオハ・アラベサでワインを作り続けている
ボデガ・エグレン家は、ワインの名門。

この地は、冷たい空気から守ってくれる北のカンタブリア山脈と
南のエブロ川にはさまれたエリア。

日当たりがよく、寒暖差にも恵まれた豊穣の地です。
ボデガ・エグレン家には、代々伝えられた哲学があります。

「よいワインは、よいブドウから」

伝えられた哲学通り、日本初上陸のUKANは、
リオハ・アラベサの化学肥料や殺虫剤を使わない、良質な畑を複数選定し、
平均樹齢５０年のぶどうだけで作られました。

品種は、テンプラニーリョ１００％、手摘みで収穫しています。

味の決め手は、畑ごとのセバージュ。

ぶどうは、自然の影響を受けやすい果物。
わずかな標高や温度差、土壌の違いで同じ品種でも、
個性が異なる多様性をもっています。

それを生かすため、収穫された畑ごとに分けて発酵させたのち、
それぞれのキュベをアセンブラージュし、フレンチオークとアメリカンオークの樽で、１７か月間熟成し、瓶詰をしていきます。

そうすることで、土地の魅力を最大限に表現できるのです。

すべての工程において、気が遠くなるような手間や工夫がかけられています。

また、選果した完熟のぶどうは、破砕せずにタンクの中にいれる
マセラシオン・カルボニカ（自重によって、自らが発生させた炭酸ガス圧により
果実が割れ、自然発酵していく）という
リオハ・アラベサの伝統的な手法が取り入れられています。

名門に生まれた五代目の若手二人が、
作り上げた初ヴィンテージ UKAN２０１８

UKANとは、バスク語のbe動詞にあたる言葉。
“ある” “持つ”と言う意味です。

リオハ・アラベサという土地が持つもの、
そこにあるものに価値を与えていくというイメージで名づけられました。

UKANを作ったのは、名門ボデガ・エグレンファミリーのいとこ同士。
ジェネラルマネージャーのコルド・エグレンとエドゥアルド・エグレン。

UKANの初ヴィンテージとなる２０１８年は、
収穫予定だった９月まで長雨が続き降水量の多い１年でした。

そのため収穫が１０月になるなどの苦労もありましたが、
その困難を乗り越えてリリースされたワインは、

生まれたてのフレッシュさを感じながらも、生き生きとした印象をもちます。
それでいて、エレガントで気品感じるバランスのとれた味わいに仕上がっています。


樹齢５０年のぶどうのなせる業なのでしょうか。

このワインは、若いうちに飲んでも美味しく、
どんな料理でも受け止める包容力があることに驚かれるでしょう。

数年セラーで寝かせても、このワインが持つポテンシャルはしっかりと応えてくれるに違いありません。

商品名：UKAN２０１８

生産国：スペイン

生産地域：リオハ・アラベサ

原産地呼称：DOCa リオハ

アルコール度数：１３．８%

コルド・エグレンによるテイスティングノート

色：紫がかった深い赤

香り：トーストのような香ばしい香り。
その次に感じるのが、カカオやカフェのようなニュアンス。
時間とともに、バルサミコや甘草のような香り、
さらにベリー系の香りが増していきます。

味：非常にバランスがよく、飲みやすい。
生まれたてにもかかわらず、しっかりとしたタンニンがあり、
それを軽い酸が包んでいます。
重すぎず、軽すぎない多面性が魅力でしょう。
肉はもちろん、米や野菜、魚などにも合うと思います。
瓶熟させていくと、シルクのように洗練されたワインになる素質を感じます

名門生まれの若きワインの作り手たち

コルド・エグレン…ジェネラルマネージャー

１８７０年から続くボデガ家に生まれ、幼いころからワインの英才教育を受けて育つ

ナバーラ大学（スペイン）、フンボルト大学（ドイツ）、
高麗大学（韓国）などを経て、国際ビジネスの学士を取得。

卒業後は、映像制作会社「Old Port Films」をビルバオに設立。

その２年後には、ロサンゼルスに移住し、
デジタルマーケティングと映像制作の道へ進む。

３年間のカルフォルニア後、他業種への転職のためスペインに帰国したが、
家族の勧めにより、UKANの創業を決意。１８８８年生まれの３３歳

エドゥアルド・エグレン・・・醸造責任者。

エグレン家「ボデガ・シエラ・カンタブリア」近くで幼少期を過ごした過去から
ワインへの情熱が生まれ、リオハの州都にて、ワイン学で学士を修得。

「ボデガ・アルタディ」へ入社したのち、醸造とワイン学の学士を習得。

その後ワインをもっと学びたいとカルフォルニア、オーストラリア、イギリス、
フランスの各国のワイナリーで醸造専門家として勤務。

２００７年にスペインに帰国後、
「ボデガ・シエラ・カンタブリア」に入社。

父であるマルコス・エグレンの元で、醸造専門家として働く。
コルドはいとこ。１９８５年生まれの３６歳

【店舗情報】

住所： 〒106-0031 東京都港区西麻布３丁目１６−２８ Toki-On 西麻布

営業時間：

12:00 - 15:00（13:30 L.O.）17:00 - 21:00（19:00 L.O.）

※まん延防止等重点措置期間中は20:00閉店（18:00 L.O.）とさせていただきます

定休日：

月曜日／第2・第4火曜日（祝日の場合は翌日休館）

ウェブサイト：https://eneko.tokyo/jp