このフライパンは、愛媛の職人が使う人のことを第一に考え、知恵と想いを込めて作り上げました。
⚫︎生涯に渡り、健康でおいしい料理を楽しんでもらいたい
⚫︎100年使える耐久性と100倍おいしい料理を実現したい
そのためにどのようなフライパンが望ましいのか考え抜きました

その結果、「軽さ」や「コーティングあり」の手軽なフライパンが人気を集めることは承知のうえで、あえて「極厚」で「完全無塗装」の鉄フライパンを作りに挑戦しました。

このフライパンを通じて皆様の日常の料理を、特別な瞬間に変えたいと考えています。応援いただけることで、多くの方々に100年フライパンの魅力をお届けできます。どうぞよろしくお願い申し上げます。

鉄フライパンのデザイン・製造は愛媛県松山市で鉄工所を営む有限会社西永工業が、

取っ手カバーのデザイン・加工は瀬戸内海に浮かぶ大三島で島イノシシのレザーの生産・加工をする”Jishac”の代表夫妻に実施していただきました。

お家の料理を100倍おいしくを作ることができる鉄フライパンには何が必要か、考え抜いた結果、鉄フライパンの魅力を最大限に発揮できる分厚い鉄板が必須だと考えました。

⚫︎外はカリっと、中はジューシーに

均一な焼き色をつけることでうまみを閉じ込めます

1.6～6.0 mm厚の鉄板を比較し、鉄フライパンの魅力を味わえる最適な厚さ3.2mmにたどり着きました。鉄板は厚すぎると温まりにくくフライパンには不向き…一方薄すぎる鉄板だと蓄熱性が低く、料理がおいしくならない…
何度も試作を繰り返し、たどり着いた厚さが3.2 mmです。

⚫︎圧倒的な蓄熱性

たっぷり熱を蓄えているため、水を入れると水滴が踊ります。

鉄板が分厚いことで
⚫︎フライパンにより多くの熱をためることができます。
⚫︎食材を入れたときに温度が下がりにくく、分厚いステーキも均一に焼き色を付けることができます。
⚫︎薄いフライパンだと外は焦げ色が付いているけど中心は生焼け、の状態になってしまいますが、この分厚さがあれば焼き色が付いて中まで熱が通った理想のステーキを焼くことができます。

⚫︎IHに対応

極厚の鉄板は熱で変形しにくいため、IHでも長く使えます。

また、3.2mm厚の鉄板を使うことで、焚き火〜IHまで様々な熱源に対応できます。
フライパンの底がデコボコになるとIHで上手く温まらなくなるため、通常の1.6mm厚フライパンだと1-2年で買い替えている方が多いのではないでしょうか？
このフライパンは通常のフライパンの2倍厚い鉄板のため、焚火などの高温な熱源でもほとんど変形しません。お家だけでなく、休日のキャンプでも最高の料理をふるまうことができます。100年間、あなたの相棒となるフライパンを目指しています。

100年使えるフライパンを作るには、壊れる部品があってはいけません。
通常のフライパンだと
⚫︎取っ手が本体にねじ止めされているため、その部分が壊れてしまった…
⚫︎樹脂部分が直接火にあたり焦げてしまった…
⚫︎挟むタイプの取っ手が外れるフライパンは取っ手の把持力が弱くなり捨ててしまった…
など多くの壊れる原因があります。

このフライパンは鉄製の本体と取っ手のみで構成されています。可動部やねじが無いため壊れようがない構造です。一方で、力学的に最も安定する三点支持で手の様にガッチリとフライパンを保持するため、シンプルながら抜群の安定感があります。

また、本体と「点」で接触する構造のため、取っ手まで熱が伝わりにくい（取っ手をくり抜いているのも熱が伝わりにくくするためです）設計となっています。また、持ち手の長さはフライパンを振らなくてもテコの原理で火加減を調整できるよう、少し長めに作られています。

⚫︎愛媛県産材料でより使いやすく！

取っ手カバーには、強靭でしなやかさが特徴の（大三島産）イノシシ革を採用！
イノシシ革がフライパンの重さと使う人の手の形に合わせて変形することで、持ち運びやすさを格段に向上させることができました。（大三島産）イノシシ革は野生獣革の中でも非常に高品質！是非とも多くの方にその感触を味わっていただきたい逸品です。
また、イノシシ革は生産量に限りがあるので愛媛県産ヒノキである媛ひのきを使用した取っ手をご用意しています。媛ひのきで作られた取っ手はヒノキ特有の香りときめ細やかで柔らかな肌触りが特徴です。

大三島のイノシシはとってもグルメ。おいしいみかんの畑は荒らされる一方で、全く荒らされないみかん畑もあるとか。。。愛媛県の特産品であるみかんをおなかいっぱい食べて育つため、成長が早く、年齢の割に大きな固体が多いことが特徴です。
若くて大きい個体が多いので密度が高く丈夫で上質な良い皮が取れます。強さとしなやかさを併せ持つ、島イノシシレザー独特の手触りを楽しんでください。

手に馴染む柔らかさが特徴のイノシシ皮。牛革と比べて毛穴の数が多いため通気性が良く、キッチンでの使用に優れてます。

こちらは鉄フライパンの特徴を書き起こしたノート。
持ち手部分は「キッチンに立った時に持ちやすい傾き」にする
持ち手を一部くり抜くことで「手元に熱が伝わりにくくする工夫」にする
フライパンをあおらなくていいように「思いフライパンをテコの原理で動かしやすくなるよう長めの設計」

随所にこだわりが秘められています。

料理の熱さは最高の調味料。
「できたてを熱々のまま食べてほしい！」というのは料理を作る誰もが願うこと。できたての料理でも冷たいお皿に移して食卓に並べると箸をつけるころには冷めています。「ちょっとくらい冷めてもおいしいよ」とは言ってくれるけど、そんな慰めは本意ではありませんよね。

「100倍おいしい」を実現するために、取っ手が１秒で簡単に外せて、食卓に並べるとお皿になるフライパンにしました。分厚い鉄板に蓄えられた大量の熱で、食べ始めから終わりまで熱々でおいしい料理を食卓に並べることができます。熱いフライパンを机に直置きすると机にダメージを与える可能性があるので、鍋敷きを使ってください。

使う場面によって２種類の持ち方ができます。

取っ手が外れるため、持ち運びや収納が簡単。
「いつでもどこでもおいしい料理を楽しめる」ことは使い続けていく上でには欠かせない機能。取っ手が外せることで、お家の小さなシンクでも簡単に洗うことができるのもワンポイントです。

取っ手がフライパンをがっちりホールしているので取り付けたまま吊り下げることができます。

塗装をすべきか否かはフライパンを作るうえで大きなテーマです。
多くのフライパンは表面を多種多様な化学物質で塗装しています。それらは多くのメリットがある一方で、製品の寿命を決める要因になってしまったり、使う中でどうしても塗装が脱落してしまい料理の中に混ざってしまいます。
これらは使う人にとって本当に良いことなのかを考え抜いた結果、「100年使える」「100倍おいしい」を目指すこのフライパンは塗装を一切行わないことにしました。表面は素材の鉄から自然と生まれる黒皮（黒さび）のみ。…ですが、実際は簡単なお手入れだけで十分に活躍するフライパンに成長させることができます！

「鉄フライパンのお手入れ方法」を詳しく知りたい方はプロジェクトページの下部をご覧下さい。詳しくかいてありますが、基本的には「使用後はサッと洗い、よく乾かす」を実行していただくだけで問題無く使用できます。鉄フライパンをダメにしてしまう一番の原因は「使わないこと」。使わずに大事に保管するのではなく、毎日使ってあげれば繊細な手入れは必要ありません。

無塗装であっても適切なシーズニング（油ならし）をすることで食材がくっつくことはありません。簡単なお手入れでずっと滑りのいいフライパンを使い続けられます。

フライパンの塗装に使われるテフロンですが、空焚きすると有毒なガスが原因で小鳥や小動物が「テフロン中毒」を起こす事例が報告されています。

利用シーン

⚫︎IH対応

通常の鉄フライパン(1.6mm厚)は使っていると底が変形してしまい、IHで使えなくなることがほとんど…ですが、3.2mm厚の本プロダクトはその心配がありません。

⚫︎オーブン

取っ手を外してそのままオーブンに入れられます

⚫︎コンロ

ガスコンロなど高火力な熱源でも楽々使えます

⚫︎焚き火

焚き火など直火でも変形することなく使えます

このフライパンでぜひパンケーキや食パンを焼いてみてください。
カリカリに焼けたパンにバターが染み込み、トースターでは出せない美味しさです！

取っ手が外れるのでオーブンにも入ります。IHにも使用できるなど、色々な用途があるフライパンです。

艶やかな照りが美しい鶏モモの照り焼き。焦げ目が食欲をそそります。

こんがり焼けた鶏モモの塩焼きは、黄金色の皮がカリッとし、ジュワっとした肉汁が溢れます。シンプルながらも豪華な一品。

このフライパンで焼き上げると瑞々しさを保持しながら驚くほどきれいな焦げ色がついて香ばしくなります。エリンギのしっかりとした歯ごたえとアスパラガスのシャキッとした食感が絶品です。

鮭のムニエルは、皮がこんがりと焼けてパリッとし、身はふっくらとジューシーです。

西永工業のものづくり

製作者の紹介を交えながら製品が形になるまでを説明します。製作者の人柄も楽しんでください。

▲愛媛県にある町工場の西永拓郎さん

製作するのは４０年前から鉄工所を営む有限会社西永工業の西永拓郎さんです。大きな体格の西永さん。いかにも柔道選手のような風貌です。その大きな手からは想像がつかない、繊細で美しいアート作品を製作しておりアーティストとしても国内海外から高い評価を受けています。その魅力的なギャップを一部ご紹介します。

「鳳凰」

鉄で作られた複雑な作品です。消しゴムサイズの小さなパーツを一つずつ溶接していく果てしない作業の末に完成します。設計図の段階で相当作りこむのかと思い、「どのように製作するのか？」と質問したところ「頭の中にデザインが思い浮かぶからそれを図面に起こします。後は手を動かすだけの作業ですね。」とのこと。”？”が沢山出てきますが、アーティストの頭の中を理解しようとするのはおこがましいと思い、そのまま納得することにしました。

レーザー加工機で極厚の金属板から正確に切り出します。

バリが無いように丹念に面取りを行います。

プレスでフライパンの形を作っていきます。設計、切り出し、プレス、全て一人で行います。

布で磨き・ツヤ出し。使っているのは食用油です。

取手部分をひとつずつ溶接することでフライパンが完成します。

「違和感のあるデザインをつくりたい」、「 求められているものを超えたい 」その思いから本プロダクトは生まれました。

Jishacのものづくり

しまなみ海道で最も大きな島「大三島」に東京から移住してきた重信さんご夫妻。

旦那さんがイノシシを捕獲・加工を担当。奥さんがその革で、革小物を作り出す革細工職人としてショップ ”Jishac” を営んでいます。

製品はいつもこの机で生み出されます。
製品はひとつひとつ手作りのため、今回お届けできる個数も限られています。

⚫︎「しまなみイノシシ活動隊」の取り組み

また、お二人は移住者としてゼロからの島イノシシの商用利用を行った挑戦者でもあります。

重信さんが移住してきた当初、島イノシシの活用方法は確立されておらず、駆除された後は廃棄される場合が多かったそうです。

これまで捨てられていた皮に命をやどしたい、と考えた重信さんは猟師と密に連携することで品質が高いイノシシ革の生産体制を確立しました。

その取り組みが実をむすび、現在では重信さんの捕獲した大三島のイノシシの革は、全国的に見て、高い品質を誇るものになりました。レザーとして活用されるイノシシの割合は全国平均を大きく上回っています。

⚫︎皮の加工の苦労、だからこそ保てる品質

罠の免許を持ってる重信さん。皮や肉に傷つけないよう生きてる状態で捕獲できる"縛り罠"を使います。

皮の加工は重信さん(旦那さん)のお仕事。一頭ずつ全て手作業で行っていきます。
皮を綺麗にする作業が９割が終えた段階であっても、皮に傷が見つかったら廃棄します。

イノシシは年を取るとケガが増えていきます。若くて大きい個体が多い大三島のイノシシ、とはいえ大変な工程です。

皮の品質にこだわり、高いクオリティが保つ全国的みて、ここまで綺麗なイノシシ皮が取れるのはおそらくここだけです。

⚫︎イノシシ革の豆知識

実はイノシシ革は”部位”によって皮の柔らかさ（密度）が違いがあります。

・肩の部分…分厚くてしなやか。
・お尻の部分…ちょっと固め。肩に比べると密度が高い。

今回イノシシ革レザーを選択いただいた方にはランダムで梱包します！お手元にどちらが届くかお楽しみ♪

同じ染色工程を踏んでも個体差により表情が変わります
職人による手作業の染色ため、同様の工程を踏んでも最終製品には明るめ、暗めの差が生じます。

※素材には大三島産の島イノシシを使用しております。
※野生獣の革を使用しているため、自然傷、ムラ、血筋痕などが見られる場合がございます。
※野生獣の革の特質上、個体差がございます。世界に一つの個性としてお楽しみいただけると幸いです。例えば、サイズに関しては使用する部位により伸縮具合に差があるため、表記サイズから多少のずれが生じます。

今回は鉄フライパンの取手カバーとして生まれ変わったイノシシを、大三島から自信を持ってお届けします。
※リバーシブルでお使いいただけます。

大三島で猪の皮を使えるようにした「しまなみイノシシ活動隊」の取り組みをもっと知っていただきたいと思い、
今回イノシシ皮鍋敷きを数量限定でご準備しました。
ぜひ応援よろしくお願いします！

2024年7月6日（土）プロジェクト開始

2024年8月30日（金）プロジェクト終了

2024年9月〜　生産

2024年11月末　　 　リターン配送

数あるプロジェクトから当プロジェクトをご覧いただきありがとうございます。
「職人むすび」は株式会社モノツク工業の製品ブランドの一つで、愛媛の人々がお遍路文化で育んできた「おもてなしの心」と、その土地で代々受け継がれてきた「熟練の技術」を調和させ、ぬくもりある製品を皆様にお届けすることを目指しています。

株式会社モノツク工業は愛媛県内の様々な事業者をつなげて、その優れた技術を発展させてアタラシイ挑戦に取り組んでいきたいと考えています。応援購入後の問い合わせ、新商品の開発状況についてもLINEでお知らせいたします。

よくある質問

油ならしと油返しで、自分だけのフライパンを育てるのが鉄フライパンの魅力の１つ。やり方は簡単です！

初めのうちは「油返し」をして、スルスルな鉄フライパンを育てましょう。

リスク&チャレンジ

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・プロジェクトの属性　　　 ：自社商品

・プロジェクト実行者（国） ：愛媛県

・製品者/製造者（国）　　　：愛媛県

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