素材を活かす生食感

本プロジェクトの商品は、タコとホタテの燻製オイル漬けです。

そのこだわりは、“柔らかな良い食感”と“強いインパクトある味わい”にあります。

今回使うタコは北海道で獲れたみずだこ。漁獲後、船上で裁割処理を行ったものを、独自の技術でボイルすることで、身がやわらかく旨味が詰まっています。

ホタテももちろん北海道産。“貝ひも”も“こっこ”もつけたままボイルされたこの原料は、ホタテを丸ごと味わい尽くせる、旨味たっぷりの素材です。

ホタテの“こっこ”とは生殖巣のこと。白いものは雄、赤いものが雌の個体です。北海道のスーパーでは、“こっこ”だけが売られることもありますが、多くの方にとってはマイナーな部位かと思います。貝柱とは違うおいしさがあり、ホタテを味わい尽くすには欠かすことの出来ない部位です。

本品が一般的な加工食品と違う点は、素材の良さを活かすことを最優先に考えているため、強い調味や乾燥、包装後加熱処理を行っておりません。そのため賞味期限は20日ほどと加工食品にしては短いですが、一般流通ではなかなか無い、ココでしか購入できない商品となっております。

１～２人前ほどの小分けの包装としていますので、そのまますぐにお酒のアテとして、またお食事の１品としてお召し上がりいただけます。

開発背景

江戸屋はさきいかや鮭とばなど乾燥珍味を主力商品として、北海道をはじめとして多くのお客様に商品を提供してきました。

珍味の良さは、噛むほどにじわじわと旨味が広がる、インパクトある強い味わい。

調味や乾燥・燻製等の加工を施すことで、その素材の旨味をぐっと凝縮させ、乾燥珍味にしか出せない味わいの商品を数多くご提供してまいりました。

ですが、常温流通には高い壁があります。

常温で日持ちさせるためには、強く乾燥を加えることや、素材の味が隠れるほどの調味も時に必要となります。

今回のプロジェクトは常温流通という既存の販路にとらわれず、江戸屋だからできるこだわり商品を広い視野で開発しようと動きだしました。

流通形態や保存性よりも、美味しい味わいをとことん追い求め、素材にも加工にもこだわりを詰め込んで作り上げました。

味付の核はさんま魚醤

味付の核となるのは、北海道・根室で作られるさんま魚醤です。塩とさんまだけで作られたこの魚醤は、風味のクセは少なく素材の旨味をぐっと底上げしてくれるいわば天然の旨味調味料です。

本品の味付はシンプルに塩、砂糖、さんま魚醤のみ。調味液に漬け込んだのち、ほどよく乾燥をかけてから桜のチップで燻製します。素材がスモークの香りをまとい、食欲をそそる良い風味へと変わります。

今回はそんな燻製珍味をより美味しくお召し上がりいただくため、オイル漬けにしてお届けします。

お召し上がり方

本品はオイルを軽くきってからお召し上がりください。

燻製商品ではありますが、その味わい・香りのクセは少なく、様々なお酒と好相性です。また、そのままお酒のおつまみとしてだけでなく、お食事の一品としても幅広くお楽しみいただけます。

スケジュール

リターン

今回開発したタコ・ホタテの燻製オイル漬けの各種セットをご用意しました。ホタテは１袋65g、タコは1袋45gと、どちらも1～2人前の食べきりのサイズです。

また、江戸屋“売れ筋”の魚珍味とのセットもご用意しました。道民以外の方には馴染みが少ないかと思いますが、鮭とばや氷下魚など北海道ならではの味をこの機会にぜひお試しください。珍味のおいしさは一度食べればハマる。そんなクセになる味わいです。

※冷蔵便でのお届けになります。

数量限定でお得な早割もございます！ぜひチェックしてみてください！！

①タコ燻製オイル漬45g×2、ホタテ燻製オイル漬65g×２【5,000円（送料・税込）】

②ホタテ燻製オイル漬65g×４【5,000円（送料・税込）】

③タコ燻製オイル漬45g×４【5,000円（送料・税込）】

④江戸屋魚珍味セット（タコ燻製オイル漬け45g×4、ホタテ燻製オイル漬65g×4、魚珍味4品×２）【10,800円（送料・税込）】

【ホタテ燻製オイル漬け】
内容量：６５g
原材料：帆立（北海道産）、植物油脂、魚醤（さんま、食塩）、塩、砂糖
※本品製造工場では乳成分、えび、卵、小麦、落花生を含む製品を製造しています。

【タコ燻製オイル漬け】
内容量：４５g
原材料：たこ（北海道産）、植物油脂、魚醤（さんま、食塩）、塩、砂糖
※本品製造工場では乳成分、えび、卵、小麦、落花生を含む製品を製造しています。

江戸屋の魚珍味

①鮭スティック

噛むほどに北海道産の鮭の旨味が堪能できる【鮭スティック】。食べやすいよう皮をむき、スティック状にカットしています。程よい噛み心地でじわじわ旨味があふれてきます。

原材料： 鮭（北海道産）、食塩、砂糖、たんぱく加水分解物／ソルビトール、調味料（アミノ酸等）、くん液、紅麹色素、ｐH調整剤、（一部に鮭・大豆を含む）
栄養成分（100g当たり）：熱量:329kcal、たんぱく質:50.9g、脂質:9.8g、炭水化物:9.3g、食塩相当量:4.8g

※本品製造工場では乳成分、卵、えび、小麦を含む製品を製造しています。

②鮭とばスライス

ソフトな食感とスライス形状だから食べやすい、【鮭とばスライス】。こちらも北海道産の鮭の強い旨味が楽しめます。

原材料：鮭（北海道産）、麦芽糖、食塩／調味料（アミノ酸）
栄養成分（100g当たり）：熱量：317kcal、たんぱく質：49.2g、脂質：4.6g、炭水化物：19.6g、食塩相当量：5.1g（推定値）

※本品製造工場では乳成分、卵、えび、小麦を含む製品を製造しています。

③みりんたら

北海道産の鱈を甘辛く味付けした「みりんたら」。 醤油ベースの味わいで噛むほどにおいしさが広がります。軽く炙るとより一層美味しくお召し上がりいただけます。

原材料：スケトウダラ（北海道産）、醤油、中双糖、発酵調味料、ぶどう糖果糖液糖、食塩／ソルビトール、調味料（アミノ酸等）、カラメル色素、（一部に小麦・大豆を含む）
栄養成分（100g当たり）：熱量：297kcal、たんぱく質：37.6g、脂質：1.2g、炭水化物：34.0g、食塩相当量：5.2g（推定値）

※本品製造工場では乳成分、卵、えび、小麦を含む製品を製造しています。

④むきこまい

北海道定番の味！氷下魚（こまい）をむき身にした「むきこまい」。独特な風味がクセになる、北海道ならではの魚珍味です。マヨネーズや一味を付けても美味しくお召し上がりいただけます。

原材料： 【むきこまい】こまい（北海道産）、食塩／ソルビトール、調味料（アミノ酸）【添付マヨネーズ】食用植物油脂（菜種油（国内製造）、大豆油、コーン油）、卵、水あめ、醸造酢（醸造酢、ぶどう酢、穀物酢、米酢）、食塩、香辛料、濃縮レモン果汁／調味料（アミノ酸）
栄養成分（100g当り）：熱量：301kcal、たんぱく質：65.4g、脂質：4.1g、炭水化物：0.6g、食塩相当量：4.6g【添付マヨネーズ（1袋（10g）当り）】熱量：70kcal、たんぱく質：0.14g、脂質：7.6g、炭水化物：0.36g、食塩相当量：0.18g（推定値）

※本品製造工場では乳成分、卵、えび、小麦を含む製品を製造しています。

実行者紹介

最後までお読みいただきありがとうございます。私たち江戸屋は乾きもの、珍味をメインに製造・販売している北海道の企業です。農・畜・水産物の多種多様な商品の開発・販売に力を注ぎ設立60年を迎えます。

今回のプロジェクトは、従来の販路にとらわれない価値ある商品づくりをすべく、北海道の素材にこだわりを持って作り上げました。皆様の食の楽しみや食文化の充実に貢献すべく、これからも本物の味わいへの挑戦を社員一丸となって続けてまいります。

■江戸屋直営おつまみバル「あてのわ」

江戸屋は創業当初から様々な「あて」を取り扱ってきました。
「あて」とは酒席にあてがうおかずやおつまみのこと。北海道から”あての輪”を広げるべく東京・日本橋におつまみバル「あてのわ」を2021年10月にオープンしました。北海道のお酒とあてにこだわり、江戸屋自慢の珍味はおかわり自由のお通し“あてもり”としてご提供しています。

住所：東京都中央区日本橋石町4-4-17
電話：03-6262-3973
HP：https://atenowa.com/