海なし県のイメージを覆す。新鮮なチョウザメを産地直送

長野県のチョウザメ養殖・販売ディーラーがMakuake初挑戦。「海なし県の新たな地魚創造」を掲げ、新聞やTVなど色々なメディアで取り上げられ長野県を代表する新たな地魚として認知が広がり始めた今、手間暇を惜しまず育て上げたチョウザメのしゃぶしゃぶセットの先行販売に加え、キャビアを販売しチョウザメの常識を覆します。

町の課題に対峙。「黒耀の水」で育つチョウザメ

当社の長野県長和町に湧く「黒耀の水」は超軟水で純度の高い良質な水で、長和町では飲み水だけでなくコーヒーや日本酒などにも活用されます。しかしそんな「黒耀の水」は水温が低く、栄養が少ないため魚が育ちにくいという課題がありました。そこで当社が閃いたのが寒い地域の魚で水質を選ばないチョウザメの養殖です。

チョウザメは3億年前から生きる古代魚で生命力と適応能力が高いことからチョウザメは水で味が変わるという仮説が見事的中し、本来臭いやクセのあるはずが、全くしない魚本来の味が強調された高品質なチョウザメを育てることができました。

そんな贅沢な水で育ったチョウザメをしゃぶしゃぶ、キャビア、燻製とふんだんに堪能頂けるセットをご用意しました。

今回の目玉

しゃぶしゃぶは瞬間冷凍を用いて捌きたて、新鮮なまま産地直送

当社で獲ってすぐ捌いたチョウザメの魚身を瞬間冷凍し直送します。脂身の乗ったふぐのようなチョウザメを鮮度の良いままお届けします。

出典：株式会社フジキン

グラフはチョウザメのうま味成分が高いことを示しています。また、チョウザメの背骨にはコラーゲンやコンドロイチンといった現代日本人には欠かせない成分が豊富に含まれており、その背骨成分のエキス化に成功しました。そして誕生したのが今回目玉となるスタしゃぶセットです。

チョウザメを英語でSturgeon（スタージョン）と表記することから名付けました。昆布で出汁を取ると絶品になり魚身のスライス、独自の背骨エキス、相性の良い大根やネギ、昆布を合わせたスタータセットになっています。是非、寒いこの季節にご堪能下さい。

作り方は簡単でお鍋に水を張り、中に昆布を沈めて３０分。昆布を取り出してから火をかけて予め解凍した魚身や野菜を準備します。その後に背骨エキスを鍋に入れるだけになっています。

さらに、雑炊やうどんなど様々な方法で〆まで楽しむことができます。また、様々なお楽しみ方ができるようお酒好きの人にはアテになるクセのある燻製をお付けしてお届けします。そのまま生で食べても美味しいチョウザメを丁寧に時間をかけ温度を上げずに燻製しました。燻製の豊かな香りに加え、チョウザメの旨味が同時に味わえるお酒好きな人に是非食べて頂きたい逸品です。

生で食べられる塩辛くない新鮮なキャビアを瞬間冷凍

当社は非加熱製法で黒耀の水と岩塩のみで作り冷凍氷結させて販売していることから塩辛さはありません。皆様がイメージする従来のキャビアは日持ちするよう高濃度の塩分で漬け、更には瓶ごと加熱除菌し作られるため塩辛く、粒々しているのではないかと思います。またカルキや不純物が混ざることを徹底的に排除し、相性の良い岩塩を最も味わい深さを感じられる４％の塩分で仕上げ直送します。

キャビアは７年以上も飼育されてから生まれるものであり、水質の影響をモロに受けます。ただでさえ繊細な味わいのキャビアなのに臭いやクセで違和感を感じればそれはもはやキャビアではなくなってしまいます。

一方で当社は徹底的に臭みをなくす上記のような工程を経ているためミルキーな味わいとふくよかな旨味、そしてキャビアだけが持つ独特の風味で食通を唸らせる逸品が完成しました。トッピングとして添えるキャビアですが当社のキャビアは生で食べても十分美味しさを感じることができます。

そのことから長野県の数々のレストランから、「こんな美味しく使いやすいキャビアは初めてだ。」とありがたいお言葉を頂いています。

最後に

初めまして。ドリームウィングスの東久保と申します。

当社がチョウザメを始めた一番の理由は、日々の食事の中に安全で安心な食事が当たり前に出来る社会にしたいとの思いから生まれ、その実現を最も具体的に表現してくれたのがチョウザメの魚身と思っています。日保ちが良く、旨味は従来の魚たちと比べても高いと考えておりその上、当社のチョウザメには臭みはありません。加えて、含まれる成分は天然のサプリメントと呼べるほどの豊富さを持っており、美味しく健康に生きられるまさに次世代のタンパク源だと思っています。

その想いから水産資源と共に歩んできた日本のお客様に持続可能な美味しいお魚を提供し続けたいと考えています。海洋資源の枯渇が問題になっており、今後数十年以内に枯渇するとされています。そのため環境への負担を減らし健康と美容を向上させることができるよう、且つ美味しく食べられる水産資源を供給できる仕組み作りに注力しています。だからこそ多くの方々にチョウザメの美味しさや性能、食べることが日本の環境保全に貢献できる喜びを知って頂きたくMakuakeプロジェクト実施を決意しました。

ぜひ召し上がって頂く事で当社の発展に寄与頂ければ嬉しいです。応援の程宜しくお願いします。

<実行者情報>

■会社概要

社名：ドリームウィングス株式会社

住所：長野県小県郡長和町長久保2191-21-2F