賞味期限が約3日の完全受注生産ジェラート

ジェラートを含むアイスクリーム類は、品質の変化が少なく賞味期限の表示が不要とされています。しかしそれはあくまでも「健康上問題がない」というだけ。長期間冷凍保存すると、風味や口当たりの劣化は避けられません。

一つひとつこだわって厳選した素材を、1番良い状態でいち早くお届けしたい。

その想いを実現するため、Devinのジェラートは完全受注生産で、製造から消費までの期限を1週間と定めています。

梱包・配送期間を考慮すると、お届けからの猶予は3日ほど。なかなかタイトですが、それだけの価値をお約束します。

リッチで濃厚な味わいと、なめらかな口当たりとの両立

決め手は「空気含有率」

ジェラートに含まれる空気の量を増やすと口当たりは軽くなりますが、増やしすぎるとリッチ感が損なわれてしまいます。

かといって、空気を全く入れないと重くコッテリしすぎてしまいます。

徹底的な試作を繰り返すことで辿り着いた、濃厚さと口溶けの絶妙なバランスをお楽しみください。

自ら足を運んで厳選した素材たち

・牛乳

メインの材料である牛乳は地元兵庫県の『氷上牛乳』。新鮮な生乳を使用し、65℃・30分間の低温保持することで、臭みがなく自然な甘みを感じられます。さらに脂肪分の均質化を行わないノンホモ牛乳なので、生乳本来の風味を損ないません。

色々な牛乳で試作を繰り返しました。その中で丹波乳業さんのノンホモ牛乳は、濃厚でしぼりたてに限りなく近い牛乳本来の味を感じた為、使用することしました。

牛乳工場の見学もさせてもらいました。こだわりや想いが詰まった牛乳だと改めて感じました。

・タナカファームの卵

私自身、卵の臭みには人一倍敏感です。鶏の飼育場所や餌のにおいが卵にも移るという話を聞き、様々な養鶏場を回ってようやく理想的な卵に出会ったのがタナカファームさん。鶏のフンは匂いは無く、餌も人間が食べられるものを与えています。

長年、鶏を1番に考え導き出した餌や飼育方法には関心しかありませんでした。

・バニラビーンズ

バニラビーンズが年々高騰する中、特に希少なタヒチバニラは黒い金とも呼ばれています。現在一般的なブルボンバニラよりもさやが裂けにくく、完熟してから収穫することができるため、より豊かな香りを持つのが特徴。ふくよかな甘さとスパイシーさを兼ね備えた複雑な芳香は、生バニラジェラートにふさわしい高級感です。

・季節の果物

コンフィチュール専門店としての経歴から、良質な果物農家とのパイプを持っています。旬の果物だけを使うため季節限定ですが、その時々で1番状態の良いフルーツを使った生ジェラートが楽しめます。

プロジェクトの想い

「素材の生産者、加工者である私たち、そして消費者の三者が満足できる関係を築きたい。」

私の活動の根底にあるのはこの考えです。農業高校出身で、私自身もさつまいもや南瓜の栽培をしていることもあり、農家さんと直接やりとりする中でその苦労・厳しさの一端は伺い知っています。

こだわりを持ち本当に良いものづくりをされている生産者さんに、その価値に見合う適正な対価を還元する。一見当たり前のことですが、そのためには私の事業を継続させ、かつ消費者を満足させるだけの付加価値を生み出していく必要があります。

・B級品の活用、フードロスの削減

農作物のB級品とは、形やサイズが流通に適していないだけのもの。流通を介さず直接取引させてもらい、加工して使う私たちにとっては何の問題もありません。B級品の活用は生産者への還元であると同時に、フードロスの削減という形で社会全体への還元にもなります。

・無店舗経営、完全受注販売

店舗を構える旧来の営業形態を捨てることで、賃料・人件費等を大幅にカットし、その分を三者に還元することができます。

完全受注生産とするのは新鮮な状態でお届けするためだけでなく、フードロスによる不要なコストの削減という目的もあります。

食品添加物との付き合い方

添加物に対しては「体に悪い」「味が落ちる」等、ネガティブなイメージを持つ方が少なくないと思います。「わざわざ入れない方がいいのでは」とお考えの方もいるでしょう。しかし美味しさ・品質保持を追求した結果、Devinのジェラートには次の食品添加物を使用しています。

・安定剤

多くの食べ物がそうであるように、本来はジェラートも作りたてを提供するのが理

想的です。そのためには実店舗販売が必須ですが、それではお届けできるエリアが

限られ、コストもかかる上にフードロスの問題もあります。

Devinのジェラートは受注生産後カップアイスでお届けするため、お客様の手元に届

くのは製造から2~3日後。その時点でベストな状態にできるようレシピを検討する中

で、安定剤は不可欠だと判断しました。安定剤を適切に使うことで口当たりがなめ

らかになり、旨味の余韻も適度に残るようになります。様々な安定剤で分量を変え

て幾度となく試作を繰り返し、ようやく生ジェラートに最適なレシピにたどり着き

ました。

・トレハロース

ジェラートの品質を保つためには、マイナス25度以下での保管が必要だと言われています。しかし製造後の商品管理・輸送の段階では多少の温度変化は避けられません。するとジェラート中の水分が氷の結晶となってしまい、舌触りの滑らかさや味が落ちてしまうのです。

トレハロースを添加することで結晶の成長は抑えられ、小さくキメが細かくなります。また保水効果もあり、冷凍時の劣化も起こりにくくなります。

・生ジェラートの美味しい食べ方

お召し上がりになる5~10分前に冷蔵庫に移していただくことで、程良く溶けてフワフワとしたジェラートが召し上がれます。

冷蔵庫の温度で溶かす事により全体が均一に溶け、美味しくいただけます。

（常温に出してしまうと外側だけが先に溶けてしまい、中の部分がまだ硬くフワフワにはなりません。）

なぜジェラートなのか？

上でも少し触れましたが、私はこれまでコンフィチュールショップを営んできました。

今回新しくジェラートを作ろうと考えた背景には、家族の存在があります。

2人目の娘を授かったのを機に、家族とともに過ごす時間を増やしたいと考えました。

そして以前妻がジェラート屋さんで働いていたことから、その経験を活かし一緒に仕事をできるのは理想的な形です。

新型コロナウイルスの影響で外出が制限されるこの状況下だからこそ、お家で過ごす日常にちょっとした贅沢な時間をお楽しみください！

・シェフ北本の紹介

2007年〜 但馬農業高等学校

農業学校で果樹と野菜を専攻し素材づくりを学ぶ。

2010年〜 製菓専門学校

2011年〜 菓子工場

兵庫県西宮市の菓子工場で働き駅や空港に卸すお菓子（いつも変わらない同じもの）を製造する。そこで毎回同じものを作る大変さを勉強する。

2015年〜 老舗和菓子屋

洋菓子を担当する。和菓子と洋菓子の良いところを学んだ。

2019年〜 le fleuve

2019年〜 Devin 創業

養父市にある無店舗菓子店ルフルーヴにて無店舗販売の仕組みや経営を勉強する。

現在Devinの代表とルフルーヴのスーシェフとして2足の草鞋で活動している。

若手期待のショコラティエ上垣氏に師事し、高い基準のお菓子を学びながら現状のお菓子業界の情報も得ている。

・クラフトコンフィチュールとは

小ロット・スモールバッチのコンフィチュール。

季節を感じ、農家さんの愛情がこもった素材を長く美味しくという想いから、B級の素材も利用し農家さんにも地球にも良いコンフィチュールです。

また農業学校出身の経歴を活かし、自らも畑で素材作りから手がけています。

パンやヨーグルトの添え物ではなく、Devinのクラフトコンフィチュールはそれ自体が主役。

良質なパンやヨーグルトとの組み合わせでは互いを高め合い、手頃な食材との組み合わせでもコンフィチュールそのものを存分に楽しめます。

いつもの食卓にささやかな贅沢を。

・Devinの紹介

丹波市の無店舗パン屋薪火野とのコラボ（東京・奈良アトリエにて限定販売）

兵庫県（加古川・神戸）へのイベント出店（ムサシオープンデパート）（海辺のポルカ）

養父市町おこし支援事業pr動画、養父市の商工会よりYouTubeチャンネルで紹介

兵庫県若手起業家支援事業にも採択される。（令和2年度）

第３回ダルメイン世界マーマレードアワード＆フェスティバル日本大会 プロの部 かんきつ１種 銅賞 温州みかん 受賞。

・原材料

（ミルク）

氷上牛乳、北海道産生クリーム、濃縮乳、ビートグラニュー糖、脱脂粉乳／トレハロース、安定剤

アレルギー表示：乳

（バニラ）

氷上牛乳、北海道産生クリーム、濃縮乳、ビートグラニュー糖、脱脂粉乳、卵（田中ファーム）、タヒチ産バニラビーンズ／トレハロース、安定剤

アレルギー表示：乳

（季節）

その時期の素材によって変わります。

アレルギー表示：乳

・リターン一覧

ジェラート3種（ミルク、バニラ、季節）各2個6個入りセット ￥6000

※送料込みの料金です。

※一つ当たり90ml

11/5.6(30セット） 11/12.13(40セット） 11/19.20(40セット） 11/26,27(30セット） 12/3.4(30セット） 12/10.11(30セット） 12/17.18(40セット） 12/24.25(50セット） 1/7.8(40セット） 1/14.15(30セット） 1/21.22(30セット） 1/28.29(30セット）

おまかせDe便（￥5000）（￥8000）（￥10000）

※送料込みの料金です。

※コンフィチュールや焼菓子など季節にあったお菓子をお届けします。(ジェラートは、入りません）

※焼菓子は出来立てをお届けしたく年内に発送する場合がございます。あらかじめご了承くださいませ。

・支援金の使い方

アイスクリームの劣化や匂いうつりを防止するトップシール機

資材費・送料

マクアケ様の手数料


最後に。

ここまでお読み頂き、心から感謝致します。

私はまだ駆け出しの菓子職人です。技術も経験も知識も未熟でまだまだ勉強不足です。

ですが、ここまで成長できた事は私の身の回りの方に恵まれたからだと思っています。

自分でも、これだけの人に助けてもらいここまでこれたことにとてもツイテいると思っています。

これまで私に関わって頂いた人たちへの1番の恩返しは、私の想いを形にし皆さんを幸せにする事だと思っています。

私は、ジェラートを作ることができます。

ですが、私自身を知ってもらったり、ジェラートを食べてもらわない事には前に進みません。私ができる事はより多くの人に知ってもらったり、興味を持ってもらう事だと思っています。

無名の私がすぐに飛躍できるとは思っていません。

知ってもらったり認めてもらうには時間や苦労がかかる事は承知しています。

このクラウドファンディングを初め私に関わる人たちに支援して頂けることで私自身の成長に繋がりより良い物を届けられると確信しています。

私だから出来る事。私しかできない事。

まだまだ小さな人間ですが、少しでも前に進み少しでも皆さんと繋がり、「幸せ」を共有していきたいと思います。

毎日の生活に少しの贅沢と幸せを。

よろしくお願い致します。

Devin 北本滉希