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超希少！完全無添加の博多もつ鍋を開発製造するブランド

大手食品メーカーから研究開発指標としてベンチマークされ、日本最古の百貨店で初めてもつ鍋を販売した実績も有する店が

もつ鍋のだしに徹底的にこだわり研究を重ねて行く中で、だしの力を十二分に発揮する日本古来の調理法の末に辿り着いた至極の調味料を編み出しました。

使うだけでワンランク上の食卓に

完全無添加・減塩【だし力】4種類を先行販売！

①『つゆ』 豆腐・素麺・蕎麦・納豆などにそのままかけるタイプ

②『ぽん酢』 お鍋・餃子・焼肉・サラダなどのつけだれタイプ

③『煮物だし』 肉じゃが・がめ煮・魚煮付けなど色々使える万能調味料タイプ

④『ゆず昆布の佃煮』 ご飯やおにぎりを至福の飯に変えるおかずタイプ

料理人として、お客様を自分の家族同様に想いながら正道を歩み続ける

和食職人集団の本気の挑戦です。

【無添加の対象】
・甘味料 ・着色料 ・保存料 ・増粘剤、安定剤、ゲル化剤又は糊料
・酸化防止剤 ・発色剤 ・漂白剤 ・防かび剤又は防ばい剤
・イーストフード ・ガムベース ・かんすい ・苦味料 ・酵素 ・光沢剤
・香料 ・酸味料 ・チューイングガム軟化剤 ・豆腐用凝固剤 ・乳化剤
・PH調整剤 ・膨脹剤 ・栄養強化剤

我々が無添加にこだわる理由

現代の我々日本人の食塩摂取量平均 約11g/日に対し、添加物摂取量平均 約60種類 計約10g/日も摂取している言われています。

化学合成添加物の許可数、なんと断トツ世界一の添加物大国。

食品添加物は見た目も日持ちも良くなるので、一般量販メーカーは当たり前の様に、着色料や保存料、安定剤やPH調整剤などなど様々な添加物を使用するため、家庭で料理するのに必要な基本調味料でさえ、無添加の商品を探すのに一苦労する環境です。

自然の恵みを栄養豊富なまま、時間を掛けて美味しくいただく食事こそが、人間本来のDNAとして長年受け継がれた重要な生命活動であり、幸せな食事と呼べるのではないでしょうか？

『医食同源』未来を担う子供たちへ

「医食同源」と言う格言の様な言葉があります。特に、未来を担う子供たちには、健康で丈夫な体を作ってもらいたいと願っておりますが、残念ながら食べる物を選ぶ権利が有りません。大人が用意した物をそのまま、何の疑いもなく食べ、その食べ物で体が作られ育っていくのです。

スナック類・清涼飲料水・アイスクリーム・カップラーメン・ハム・ウィンナーなどなど、幼少期から沢山の添加物を体内に取り入れると、人が持つ排出機能の許容量を超えて体内に蓄積してしまいます。

塩分・カロリー・アルコールなど、許容量を超えて摂取するとどうなるか、皆様はご存知ではないでしょうか？ それと全く同じ事です。

我々がお届けしたい食は、昭和時代のおばあちゃん達が手間暇かけて作ってくれていた手料理の様に、愛情と知恵がたっぷりと入った食です。
出来立ての状態から温度にも気を配り、お客様の大切なお口元に届くまでをしっかりと考えれば、厳しく非効率な製造条件にはなりますが、添加物などを入れる必要は一切ないと考えております。

必要な時に必要な分だけ旬の恵みを一番おいしい調理法と温度で食べるのが日本食。

『愛する家族の為に愛情を込めて作る手料理として
今日という素晴らしい一日を明るく楽しい時間で過ごし、明日も明るく楽しく健康的な笑顔あふれる毎日に、食を通じて貢献する』
そんな事を本気で考えた末に至った答え、それが完全無添加でした。

そんな想いを強く持ち続け、全原材料まで立ち戻ってほぼゼロから作り直す、途方もない試行錯誤と試食の連続。

味の決め手となる醤油メーカー様などの献身的なご協力も賜り、1年の時を経て完成したのが【完全無添加・減塩 だし力】です。

だし力 美味しさの秘訣

１、味の基本 だし

博多浜やでは、一番だしと呼ばれる和食の基本をベースに進化させています。

一番だしとは、昆布の旨味成分グルタミン酸とかつお節の旨味成分イノシン酸を掛け合わせる事で、数倍の旨味効果が得られる和食の基本。

私たちも、自分の舌を頼りに何度も何度も味見をして調整し、納得がいくまで妥協せずに作り直します。

２、素材の掛け合わせの黄金比を追求

『鹿児島産の厚切り削り節』を使って力強い旨さを引き出します。

定番のかつお節の他に、さば節やうるめ節など数種類の節をブレンドする事で、濃厚かつ深い味わいが引き出されます。

さらに【だし力シリーズ】には、乾燥椎茸に含まれる旨味成分グアニル酸を足して、三大旨味成分を絶妙な黄金比で仕上げる事に挑戦しました。

三つの旨味成分が黄金比で重なり合うと、旨味が飛躍的に上がります。

しかし、こういった黄金色の一級だしは、少しでも塩などを多く入れてしまうとだしの香りや旨味を消してしまいますので非常に繊細な塩加減も必要で、絶妙な塩梅を探すのに苦労の連続でした。 減塩はこれが理由で、何より職人の腕の見せ所です。

３、福岡県産丸大豆・小麦100％の無添加醤油

福岡県産丸大豆・福岡県産小麦100％原料に、長崎県産の塩を使用するまでこだわった九州の味。

福岡県古賀市にある自然豊かな風土の中で1916年創業の青柳醤油は皆様に愛され続けて百年余り。コクとうまみのある醤油つくりには、無添加にこだわり抜いた醤油。歴史ある味と香りを感じられる醤油。

そんな特別な丸大豆しょうゆに、極秘ブレンドした天然だしを追加する事で、他では味わえない極上の美味しさを実現ております。

だし力 しあわせ つゆ

濃厚な深い味わいの3倍濃縮減塩タイプ。

九州ならではの少し甘めのつゆは、【お豆腐・納豆・お漬物・大根おろし・お浸し】にかけるだけで、ワンランク上の絶品料理に変化させてくれます。

暑い時期には、【そーめん・ざる蕎麦】のめんつゆとして

寒い時期には、【釜玉うどん・にゅう麺】などにかけると絶品です！

シンプルに卵かけご飯で味わうのもおすすめです。

だし力 しあわせ ぽん酢

特におすすめなのが、国産豚ばら肉の【豚しゃぶ鍋】

普段の豚しゃぶのつけだれとして食べると、たまらなく美味い絶品豚しゃぶに変化します。だしの力で旨味が素材を包んでくれるのですが、豚の脂身が絶妙な酢加減でめちゃくちゃ甘く美味しく感じさせてくれます。

その他にも、【ふぐ刺し・寄せ鍋・ぎょうざ・焼肉】のつけだれにもピッタリです。

【サラダ・なまこ・鳥皮・酢もつ】などに使うと、普段のぽん酢では味わえない旨味をプラスした、各々の食材の味が引き出された上品な一品が簡単に出来上がります。

だし力 しあわせ 煮物だし

これだけで味がバシッと決まる！煮物名人になれる「煮物だし」

【魚の煮付け・肉じゃが・がめ煮・牛丼・かつ丼・ぶり大根】などのどんな煮物料理にも最適な煮物だしです。

【だし力の煮物だし】は、天然だしの力で旨味が十分に入っているので、余分な塩分を入れていない減塩タイプ。

もつ鍋を営んできた店主だからこそ、加減が多少ブレても美味しく出来上がっちゃうんです。簡単煮物レシピも付いてますので、最初はレシピを参考に水と火加減を覚えていただき、大切な方への無添加手料理にチャレンジしてみて下さい！

だし力 しあわせ ゆず昆布の佃煮

生産数量に限りがあるので、博多もつ処浜やの実店舗にて非売品のお土産として特別にお配りする事も有った【ゆず昆布の佃煮】

今回特別に、マクアケお披露目として８0個だけ確保しました。

北海道産の昆布を丁度良い歯応えサイズの細切りにして、天然だしをプラスした九州産丸大豆醤油をベースに、清酒・本みりん・中白糖を加えて丁寧に煮詰め、甘辛く仕上げます。そして最後に、唐辛子・ゆず・塩だけでシンプルに作られたゆず胡椒をまぶす事で、ふわっと香るゆずの風味と絶妙な塩加減が食欲をそそり、ご飯を主役に押し上げてくれます。

リターンについて

今回リターンとして、４種類のリターンをご用意しています。
だし力だけでなく、自慢の【もつ鍋】も組み込んだリターンをご用意していますので、ぜひお試しください。

①だし力 4種フルセット×２ 【超早割・早割・マクアケ割】

②無添加煮物がこれ一本！ だし力 煮物だし６pセット

【超早割・早割・マクアケ割】

③秋冬ぽかぽか！だし力鍋セット 【超早割・早割・マクアケ割】

④鍋の共演！秋冬ぽかぽか鍋セット＋博多浜やもつ鍋セット 【超早割】

【浜やの完全無添加・至極のもつ鍋とは】

日本でも極々希少な完全無添加のもつ鍋セット

福岡県糸島市に流れる背振山系麓で磨かれた美味しい天然水を使い、昆布やかつお節などの天然だしをふんだんに使って作られた本物の味は、大手百貨店や芸能人からの評価も高い至極の味。博多を代表するもつ処浜やのもつ鍋です。

実行者紹介

開発部長 佐伯秀人

還暦前の筋金入り40年選手の料理人。何でこんな事まで知ってんの？ってくらい食材や料理の物知りで、長年の経験と知識で色んな知恵を出してくれる縁の下の力持ち。

魚を手早く300匹は軽く捌いてしまう腕前。

見ての通りいつも明るく前向きな性格で、コロナ危機にも負けずに頑張っています。

開発責任者 﨑村峰徳

産まれも育ちも在住も福岡の完全博多っ子

小学生の頃から家族でもつ鍋を食べに行っており、一年中食べる大のもつ鍋好きが影響してか、もつ鍋店を自分で創業してしまう。

何事も徹底的にやり抜く職人肌のため、もつ鍋の開発試食約20年で3000食以上は食べており、過去最高は、朝昼昼晩晩晩晩晩晩の一日９回９人前を食べた事もあり、平均すると2日に１食もつ鍋20年、自他ともに認めるもつ鍋野郎です。

仕事を終えて家に帰り風呂に入った直後「体からにんにくの匂いがするよパパ」と言われた時はさすがにビビりました♪

想いを伝えるプライベートサプライズ花火専門の花火師でもありますが、糸島では、海を綺麗に保つビーチクリーン活動にも積極的に参加させて頂いて環境問題にも取り組む、LOHAS大好き人間です。

最後に開発責任者より一言

今回、完全無添加の開発にチャレンジし、一年以上の試食を繰り返す中で体感して気付いた事。

どちらかと言うと、健康には気を使って食べる物にもこだわってきたつもりの私ですが、完全無添加のだし力を食べ続ける中で、食の大切さ、命の源を改めて勉強させられた良い機会となりました。

開発に献身的にご協力いただきました醤油メーカー様や味噌メーカー様をはじめ、諦めずにずっと昼夜問わず付き合ってくれた開発部長や製造スタッフの皆様にも感謝を申し上げます。

『医食同源』 『最高のひととき それは最高の食から』

まさに実体験から出た答えです。

現在の日本においては様々な業界で匠の職人が激減しており、和食の業界でも全く同様ですが、日本食は世界に誇れる貴重な文化です。 その裏方には、時間が掛かる非効率な沢山の仕事が支えておりますが、中々評価されない世界でもあります。

日本の食文化、職人を育てるためにも、皆様のご理解と応援購入を賜りますようお願い申し上げます。

少しでも多くの量販食品メーカー様にも無添加へのチャレンジを行って頂き、皆様の健やかな日々と笑顔が広がる世界になりますよう切に願いを込めて・・・

「有難うございました」