伝統 × プライド　やるからには
「本当においしい角煮」をつくろう。

厳選した鳥取県大山山麓産豚ばら肉を強烈な炎でがっつり炙り、余分な脂をしっかり落として、幅1～1.2cmの厚さにスライスした大山ハムの「炙り角煮」。20年以上前から自社に伝わる特製タレに、炙り効果で生まれたコクや深みが加わるとその旨みがさらにアップ。従来の角煮の領域を超えた、香ばしくもすこぶる後味がおいしい進化系角煮の登場です。

その製造プロセスは、角煮に最適な肉を選んで［炙る→蒸す→真空にして煮込む］の２段階加熱。

大変な時間と労力を必要とする製法は「こんなやり方、どこも真似するところはない！」と断言できるほど。それでも「本当においしい角煮をお客さまにお届けしたい！」と、肉に精通した大山ハムの職人•スタッフたちが覚悟を決めたのです。

老舗ハムブランドとしての矜持にかけて、自社製造への新たな道へ舵を切る！

大山ハムは、自然豊かな山陰・大山の麓に生まれて今年で創業70年を迎えるハムブランドです。1954年の創業当初、ドイツ人マイスターを招いて本場の技術とクラフトマンシップを伝授されて以来、おいしいハムづくりに情熱を注ぎ続けています。

大山ハムの職人•スタッフたちが開発し製造する数々の商品が、地元で、全国で、愛され続けていることはもちろんですが、世界最大にして最も歴史あるドイツ農業協会（DLG）主催の「国際品質競技会」において、金賞•銀賞•銅賞を複数受賞。本場ドイツでも高く評価されています。

そんな私たち大山ハムが角煮を最初に商品化したのは1997年、27年前のこと。

当時は、食肉処理・販売業も担っており、自社の職人が原料となる肉を捌いて成形。その後、協力工場へ搬入して角煮づくりを始めました。すると、とりわけタレのおいしさが評判となり人気ギフトアイテムの仲間入り。しかし時代の流れの中で、当社は食肉販売業から撤退。協力会社の廃業も重なって、2014年、惜しまれつつも角煮の販売を終了しました。

当時の味を知るファンのお客さまから「あの角煮がまた食べたい…」と言っていただくこともあり、いつしか「地元山陰の地で、自社の職人と協力会社のみんなでつくったあのおいしい角煮を、もう一度つくりたい！」との思いが高まっていきました。そして、新たな角煮づくりは、誕生から販売終了までを見てきた入社30年を迎える開発担当者の夢となっていたのです。

「自社の工場で、全てをつくり上げることが出来れば、お客さまへおいしい角煮をずっと届けられるはず！」

こうして、これまで社内でやったことのない、煮込みを必要とする角煮開発へのチャレンジがスタートしました。

「煮込む」だけでは物足りない！
「炙る」にたどりついた職人•スタッフたちのおいしさへのこだわり

大山ハムの自社工場で、角煮づくりの試作がスタートしました。

味の基本となるタレは、変わらず特選丸大豆醤油や本みりんなどを使用してつくること。受け継いできた大切なレシピは活かすべきと決めていました。

しかし、肉を煮込むための大きな鍋を持たない工場で、理想とする「トロっとした食感まで肉を柔らかくすること」は難しく、越えなければならない最初のハードルとなりました。

ハム製造用の機械で蒸し煮にするも失敗…。

肉とタレを合わせて真空にして、袋のまま加熱する真空調理も試しましたが、肉から出る灰汁と脂や水分で上手くいかず…。

こうして、試行錯誤を繰り返し悩んだ末に、［蒸す＋真空調理］の合わせ技で理想に近い角煮の食感と味をつくることが出来たのです。

ここでもう一押し！　せっかく自分たちの手で復活させるのならば、「もっとおいしく！さらにおいしく！」

そう考えた開発メンバーが、さまざまな意見を出し合い、さらに試作を繰り返し、ついに辿りついたのが、肉の表面をしっかりと「炙る」ことでした。

初めに炙りを入れることで、肉の旨みを閉じ込め、香ばしい風味を付与。次の蒸し工程で余分な脂をしっかり落として、肉をふっくらと仕上げ、タレと合わせた真空調理で５時間じっくりと加熱していきます。

こうして完成した試作品は「これぞ、大山ハムが手がける新しい角煮だ！」と直感できる仕上がりでした。受け継いだものを大切に、さらなる進化をプラスして、今の自分たちらしいこだわりの角煮をつくり上げた瞬間でした。

ひと言で「炙る」といっても、それは簡単ではありませんでした。

高火力ガスバーナーで炙る作業は、燃え盛る炎の熱さとの闘いでもありました。職人とよく話し合い、最初はサッと炙る程度から、徐々に炙りの時間を延ばしていき、炙りがおいしさに繋がった点を見極めていきました。

プロの職人ならではの炙りの技術で、しっかりと期待に応えてくれた職人には頭が上がりません。

炙ることでおいしくなる3つの理由

●肉の表面がコーティングされて、うま味をしっかり閉じ込める

●焦げめのおかげで香ばしくなり、特製タレのコクと深みが増す

●余分な脂が確実に落ち、すっきりと後味の良い甘くて旨みのある脂だけが残る

肉のサイズや形状を決めるのも、試行錯誤の繰り返しでした。

「角煮」というくらいですから、大きめのひと口大ブロック状に切られたカタチがみなさんのイメージする角煮でしょう。しかし大山ハムの炙り角煮は、幅1～1.2cmの厚さにスライスしたチャーシューのような形状にしました。

特製タレがよくからまり、色々な料理に使えるこのサイズも、試作を重ねて導き出したおいしさの大切な答えです。

総量は炙り豚肉＋特製タレの、たっぷり680g！
最後のタレ一滴までムダなく使っていただけます。

大山ハムの「炙り角煮」づくりの工程は、［炙る→蒸す→スライスする→タレと一緒に真空にして5時間煮込む］の2段階加熱。従来の角煮より、ひと手間もふた手間も、あるいはそれ以上に手をかけて、丁寧で贅沢な工程を重ねてつくられています。

お届けするのは、炙り角煮400g＋特製タレ280gの、たっぷり総量680g！袋からこぼれ落ちないようご注意を！

「炙り角煮」は湯煎解凍でそのままお召し上がりいただけますし、角煮丼・大根とゴボウの煮込み等、アレンジ料理にも便利に使っていただけます。さらに、特製タレはたっぷり280g入れていますので、そのタレを使って味付け玉子にするのも良し、野菜やコンニャクの甘辛煮等に活用しても良し、最後の一滴までムダなく使いきっていただけます。

製法しかり、姿カタチしかり、これまでの角煮のカテゴリーには収まらないのかもしれませんが、「もっとおいしく！　さらにおいしく！」を目標に、トータル約1年の試作期間を費やして完成させた大山ハムの「炙り角煮」。この機会に、ぜひ味わっていただきたい贅沢な逸品です。

おすすめの食べ方

大山ハムの「炙り角煮」は、角煮丼・ルーロー飯などアイデア次第で色んなレシピにも活かせます。さらに、たっぷり入れた特製タレが優れもの。味付け玉子の漬けタレにしてもいいですし、下茹でした大根を煮ても間違いのないおいしさです。最後の一滴まで、ぜひとも美味しくご活用ください！

リターン品のご紹介

「炙り角煮」は冷凍でお届けします。調理は簡単、凍ったまま熱湯の中へ入れ、湯煎するだけ。炙ることで生まれた深いコクと香ばしさ、トロっとやわらかい肉の食感をご堪能いただけます。

今回は、「炙り角煮」をメインに6種類のセットをご用意させていただきました。早割の中には、数量限定製造「蒸し豚切り落とし」付属の早割限定リターンもあります。ぜひお早めに応援購入をお願いいたします。

『炙り角煮』1本入りセット

[セット内容]
炙り角煮 680g×1袋
■原材料：豚ばら肉、醤油、みりん、還元水あめ、砂糖、りんご酢、はちみつ、みそ、にんにく、チキンブイヨン、香辛料、食塩、調味料（アミノ酸等）、増粘剤（キサンタン）、（一部に小麦・乳成分・大豆・鶏肉・豚肉・りんごを含む）
■賞味期限：製造日から365日(冷凍－18℃以下で保存)
■本製品に含まれるアレルギー物質：小麦・乳・大豆・鶏肉・豚肉・りんご
※特定原材料8品目のうち小麦・乳を含む
※はちみつが入っております。１歳未満の乳児には与えないでください

『炙り角煮』2本入りセット

[セット内容]
炙り角煮 680g×2袋
■原材料：豚ばら肉、醤油、みりん、還元水あめ、砂糖、りんご酢、はちみつ、みそ、にんにく、チキンブイヨン、香辛料、食塩、調味料（アミノ酸等）、増粘剤（キサンタン）、（一部に小麦・乳成分・大豆・鶏肉・豚肉・りんごを含む）
■賞味期限：製造日から365日(冷凍－18℃以下で保存)
■本製品に含まれるアレルギー物質：小麦・乳・大豆・鶏肉・豚肉・りんご
※特定原材料8品目のうち小麦・乳を含む
※はちみつが入っております。１歳未満の乳児には与えないでください

『炙り角煮』3本入りセット

[セット内容]
炙り角煮 680g×3袋
■原材料：豚ばら肉、醤油、みりん、還元水あめ、砂糖、りんご酢、はちみつ、みそ、にんにく、チキンブイヨン、香辛料、食塩、調味料（アミノ酸等）、増粘剤（キサンタン）、（一部に小麦・乳成分・大豆・鶏肉・豚肉・りんごを含む）
■賞味期限：製造日から365日(冷凍－18℃以下で保存)
■本製品に含まれるアレルギー物質：小麦・乳・大豆・鶏肉・豚肉・りんご
※特定原材料8品目のうち小麦・乳を含む
※はちみつが入っております。１歳未満の乳児には与えないでください

『炙り角煮』5本入りセット

[セット内容]
炙り角煮 680g×5袋
■原材料：豚ばら肉、醤油、みりん、還元水あめ、砂糖、りんご酢、はちみつ、みそ、にんにく、チキンブイヨン、香辛料、食塩、調味料（アミノ酸等）、増粘剤（キサンタン）、（一部に小麦・乳成分・大豆・鶏肉・豚肉・りんごを含む）
■賞味期限：製造日から365日(冷凍－18℃以下で保存)
■本製品に含まれるアレルギー物質：小麦・乳・大豆・鶏肉・豚肉・りんご
※特定原材料8品目のうち小麦・乳を含む
※はちみつが入っております。１歳未満の乳児には与えないでください

『炙り角煮』3本＆冷凍コロッケセット

[セット内容]

炙り角煮 680g×3袋

■原材料：豚ばら肉、醤油、みりん、還元水あめ、砂糖、りんご酢、はちみつ、みそ、にんにく、チキンブイヨン、香辛料、食塩、調味料（アミノ酸等）、増粘剤（キサンタン）、（一部に小麦・乳成分・大豆・鶏肉・豚肉・りんごを含む）
■賞味期限：製造日から365日(冷凍－18℃以下で保存)
■本製品に含まれるアレルギー物質：小麦・乳・大豆・鶏肉・豚肉・りんご
※特定原材料8品目のうち小麦・乳を含む
※はちみつが入っております。１歳未満の乳児には与えないでください

熟成ベーコンとほうれん草のクリームコロッケ 420g×2袋

■原材料：牛乳、ベーコン、小麦粉、乳製品、植物油脂、ほうれん草、バター、クリーム、マーガリン、乾燥スープ（コンソメ）、砂糖、食塩、香辛料、衣（パン粉（国内製造）、でん粉、小麦粉、コーンフラワー、大豆粉、植物油脂）／増粘剤（加工でん粉、増粘多糖類）、乳化剤、調味料（アミノ酸等）、着色料（カロチノイド、カラメル）、発色剤（亜硝酸Ｎａ）、香料、（一部に小麦・乳成分・大豆・鶏肉・豚肉を含む）
■賞味期限：製造日から365日(冷凍－18℃以下で保存)
■本製品に含まれるアレルギー物質：小麦・乳・大豆・鶏肉・豚肉
※特定原材料8品目のうち小麦・乳を含む

【早割限定】『炙り角煮』3本＆むし豚切り落とし１袋セット

[セット内容]

炙り角煮 680g×3袋

■原材料：豚ばら肉、醤油、みりん、還元水あめ、砂糖、りんご酢、はちみつ、みそ、にんにく、チキンブイヨン、香辛料、食塩、調味料（アミノ酸等）、増粘剤（キサンタン）、（一部に小麦・乳成分・大豆・鶏肉・豚肉・りんごを含む）
■賞味期限：製造日から365日(冷凍－18℃以下で保存)
■本製品に含まれるアレルギー物質：小麦・乳・大豆・鶏肉・豚肉・りんご
※特定原材料8品目のうち小麦・乳を含む
※はちみつが入っております。１歳未満の乳児には与えないでください

むし豚切り落とし 500g×1袋

■原材料：豚ばら肉（スペイン）、しょうゆ加工品、（一部に小麦・大豆・豚肉を含む）
■賞味期限：製造日から180日(冷凍－18℃以下で保存)
■本製品に含まれるアレルギー物質：小麦・大豆・豚肉
※特定原材料8品目のうち小麦を含む

実行者紹介

エア・ウォーターアグリ&フーズ株式会社

大山ハムは、エア・ウォーターアグリ＆フーズ株式会社のブランドとして、山陰の秀峰・大山がもたらす澄んだ空気やミネラル豊富な水といった恩恵を贅沢に授かりながら、時間や手間を惜しまない、真摯なものづくりを心がけております。

2020年には、ドイツ農業協会（DLG）主催の国際品質競技会において金賞30個、銀賞5個、銅賞2個を受賞。2024年にも連続受賞し、その味は国内のみならず、ハム・ソーセージの本場ドイツでも高く評されています。