プロジェクト実行者

エア・ウォーターアグリ&フーズ株式会社

実行者にメッセージ

最新の活動レポート 2024.07.30

明日、7/31（木）12時から『Makuake（マクアケ）』新プロジェクト「大山ハム27年越しの夢が結実！究極の「炙り角煮」完成！」が開始されます。早...

ストーリー

肉々しい食感とあふれ出すチーズ、ジューシーな脂の甘みが特徴の「馬蹄型生ソーセージ」
国産豚肩肉を粗挽きにミンチ、直径約27mmの羊腸を使い本場ドイツの馬蹄型ソーセージを再現
大山ハム直売店でしか食べられない！新メニュー「馬蹄型生ソーセージ」をいち早く応援

本場ドイツの馬蹄型ソーセージを再現！

とろ～りあふれ出すチーズと国産豚肩肉の肉々しい食感、ジューシーな脂の甘みを存分に味わえる、馬蹄型の生ソーセージが完成しました！

日本の生ソーセージをもう一段高みへ、
開発者のさらなる挑戦

Makuake第１弾のプロジェクトでは、おかげさまで670名という多くの方に応援購入いただきました。このときのリターン品「生ソーセージ」は、その後、大山ハムの通販やECサイトでリピート続出の人気アイテムに定着しました。

今回プロジェクトのベンチマークは、この生ソーセージ。これを超えるプロジェクトを目指した私たちの、「馬蹄型生ソーセージ」にこめたこだわりをご紹介します。

こだわり①　前回の生ソーセージよりふた回りも太い直径約27mmの羊腸を使用

まず何よりもこだわったのは、本場ドイツの馬蹄型ソーセージの再現です。この具体化のために、前回の生ソーセージよりふた回りも太い直径約27mmの羊腸を採用しました。

↑ 左は前回の生ソーセージ、右が今回の馬蹄型生ソーセージ

これほど太い羊腸を馬蹄形に仕上げると、１本100g以上のソーセージが出来上がります。事実、今回の馬蹄型生ソーセージは１本130g。前回の生ソーセージが１本35gでしたから、約3.7倍です！　これはご家庭でつくられるハンバーグの１個分か、それ以上の重さ。馬蹄型生ソーセージ１本だけで、メインディッシュ級の食べ応えが得られます。

こだわり②　たっぷり入ったチーズが粗挽き肉の間に溶け込み、よりいっそうジューシーに

もう一つのこだわりは、ソーセージからあふれ出るほどたくさん入ったチーズ。

ほのかな酸味と上品な味わいが特徴のイギリス発祥チェダーチーズと、穏やかでクセのない味わいが特徴のオランダ発祥ゴーダチーズ、この２種類のチーズを加工したプロセスチーズを採用しています。アツアツのソーセージの中からトロっと溶け出す、2種のまろやかなチーズの味わいをぜひお楽しみください。

こだわりはミンチ肉の引き目にも。チーズの含有量が多いと、焼き上げたときにチーズが溶け、食感が全体的にやわらかくなりがち。そこでチーズ入りタイプの馬蹄型生ソーセージは肉の食感がしっかり感じられるよう、ミンチの引き目を7.8ミリのサイズにしています。チーズの入らないプレーンタイプのミンチ目が６ミリ。この1.8ミリの差は写真をみれば一目瞭然です。

↑ 左がプレーンタイプ、右がチーズ入りタイプで使用する粗挽き肉

ゴロゴロとした肉と肉の間にチーズが溶け込むことで、嚙んだときに、よりジューシーさが感じられる生ソーセージに仕上がっています。

こだわり③　赤身が多い国産豚肩肉使用。旨みをさらに引き立てるオリジナル７種の香辛料入り

今回の馬蹄型生ソーセージでは、赤身と脂肪のバランスが良い国産豚肩肉を使用しています。豚肩肉は、豚肉の部位の中でも赤身がしっかりしていて、肉々しい食感が味わえる部位。また赤身がしっかりとしているということは肉のタンパク量が多いということ。このタンパクが肉汁や甘い脂肪を閉じ込めることで、噛んだ瞬間にジューシーな肉の旨みと、溶けた脂肪の甘みがいっぱいに口の中に広がる、絶妙なおいしさにつながっているのです。

↑ 職人が原料肉をひとつずつ見定め、慣れた包丁さばきで不要部位を取り除きます

馬蹄型生ソーセージは無塩せき。オリジナル配合の７種の香辛料で、その旨みをさらに引き立てています（※プレーンタイプはドイツ輸入の香辛料を使用）。

充填作業（粗挽き肉を腸に詰めること）の後、写真のように職人が１本ずつ手作業で馬蹄型に加工していきます。

とてもシンプルな工程だからこそ、決して手を抜くことはありません。馬蹄型生ソーセージは、肉本来のおいしさを追求する大山ハムのクラフトマンシップと手技が活きる食材といっても過言ではないのです。

今回のチャレンジ理由
大山ハム直売店「テラスザダイセン」１周年を記念し、新たな看板メニューを！

鳥取県の名峰として名高い大山（だいせん：標高1,729m）。その麓に大山ハム新工場併設の直売店「テラスザダイセン」があります。オープンは2022年9月。

店の前に広がる大山の雄大な景色と、テイクアウトショップ限定の焼き立てホットドッグ、超ロングソーセージといったオリジナルメニューが話題となり、おかげさまで週末は多くの観光客や地元の方で賑わっています。

その直売店「テラスザダイセン」が、まもなく１周年を迎えます。そこで、これまでに来店いただいたお客様への感謝を忘れず、さらなる挑戦を！とスタッフ一同意気込み、新たな看板メニューづくりに挑むことになりました。

妥協したくないのは、自信をもってお客様へ送り出せるものであること。この直売店だけでしか食べられない、焼きたてだからこそおいしく味わえるものであること…。

ある開発者がひらめいたのは馬蹄の形をした生ソーセージでした。

馬が生活に欠かせない存在であったヨーロッパでは、昔から馬蹄（馬の蹄鉄）を魔除けのお守りとして玄関に飾ったり、幸運を呼び込むシンボルとして結婚式の贈り物にしたりといった風習があります。その昔、研修でドイツを訪れた当社の職人によれば、食肉店のディスプレイには必ず馬蹄型のソーセージが並んでいたといいます。

↑ 職人がドイツの食肉店で撮った馬蹄型ソーセージの写真

アツアツの鉄板でジュージュー音をたてながら焼き上がる馬蹄型の生ソーセージ…。出来たてのそれをほおばる、笑顔いっぱいのお客さま…。

↑ 馬蹄型生ソーセージをおいしく笑顔で試食！

そんな場面がスタッフの目に浮かび、「きっと人気メニューになるに違いない！」と確信。今回のリターン品「馬蹄型生ソーセージ」が完成に至りました。

まずはMakuakeから皆さまに広く知っていただき、直売店「テラスザダイセン」の人気メニューに育てる――これが今回のプロジェクトの最終的な目標です。

リターン品紹介

今回、当社の『馬蹄型生ソーセージ』をお好みで味わっていただくため、様々なセットをご用意させていただきました。いずれのセットにも、先着申込限定でたいへんお得な早割セットをご用意しております。

また、通常価格が7,200円（税込）と11,000円（税込）のセットでは、大山ハムの技と伝統が生み出す風味豊かな逸品、『熟成乾塩ベーコン』500gを含めた特別セットをご用意させていただきました。

大山ハムの熟成乾塩ベーコンは、原料肉に水分や添加物などの余計なものを加えない「乾塩せき法」と呼ばれる製法で塩せきを行い、職人が原料肉に塩や香辛料を手で直接すり込む、昔ながらの製法を大切にしています。

また熟成させることによって、特有のキュアリングフレーバーと呼ばれる熟成風味が出て、肉にとても深い旨みをもたらします。

このように１本ずつ丁寧につくられる熟成乾塩ベーコンは、豚ばら肉の良質な旨みが存分に引き出された本格的な味わい。料理の主役または引き立て役として様々に活躍します。