ハム・ソーセージづくり一筋 大山ハムが、日本ではまだまだ馴染みの薄い「生ソーセージ」の美味しさをお届けします。

私たち大山ハムは、美しい水と空気で知られる山陰地方の秀峰・大山（だいせん）の麓で1954年に創業しました。以来、シンプルながら手間を惜しまない、本格的なハム・ソーセージづくりを追求してまいりました。このたび食肉加工のスペシャリストである大山ハムの職人が、日本ではまだあまり知られていない「生ソーセージ」の美味しさを、ぜひ皆さまに広めたい。そんな想いから、プロジェクトをスタートしました。

今回、皆さまには当社の職人が工房で試作を重ねた末にようやく完成させた生ソーセージを、Makuake限定で先行予約販売させていただきます。生ソーセージの他にも当社の高級ギフトとして人気の高い「和牛ローストビーフ」をお召し上がりいただけるセットもご用意しております。いずれも職人のこだわりが詰まった自慢の逸品です。ぜひこの機会にお試しください。

生から焼き上げて食べる、新感覚“生”ソーセージ。その美味しさをぜひご自宅で。

大山ハムは、創業まもない頃、ドイツ人マイスターから学んだ本格的なハム・ソーセージの製法を守り、職人から職人へと受け継いできました。そのものづくりの真髄を一言で表現するならば「シンプルながら手間を惜しまず、肉本来の旨みを引き出すこと」です。肉の食感や旨みが美味しさの決め手となる生ソーセージは、まさにこの言葉どおり。職人が心と技を尽くし、本当に美味しい生ソーセージを追い求めました。

こだわったのは、まず原料肉。肉の旨みをより味わっていただくため、新鮮な国産豚肉を使用することにしました。そして、肉の食感をより感じていただくため、粗挽きのミンチ目をミリ単位でこだわり、生ソーセージにふさわしい粗挽き食感を追求しました。さらに生ソーセージに合う香辛料を探り、試作を重ね、ついに肉の旨みを引き立てるソーセージ生地の配合にたどり着きました。

そうして完成した生ソーセージは、旨みとジューシーさがまるで違う新感覚の味わい！誰もが納得の美味しさに仕上がりました。今回リターン品として出品させていただく生ソーセージは、プレーンとニラ入りの２種類になります。

①プレーンタイプ

生ソーセージの魅力が最もシンプルに味わえるプレーンタイプです。
●肉々しい食感をより感じられるよう粗挽きのミンチ目を粗めに調整
●ドイツ直輸入の数種の香辛料やハーブを使用
●パリッとした食感が得られる天然羊腸を使用

②ニラタイプ

食欲をそそるニラの独特な香りと豚肉の旨みがやみつきになるニラ入りタイプです。
●国産のニラを使用。ニンニクも加えて肉の旨みとの絶妙なバランスを追求
●塩はドイツ岩塩を使用し、ニラの香りを引き立たせるよう数種の香辛料を独自にブレンド
●パリッとした食感が得られる天然羊腸を使用

生ソーセージはなぜ日本で馴染みが薄いのか？一般的なソーセージとの違いは？

実はいま日本のスーパーなどで一般的に売られているソーセージは、スモークをかけ加熱調理を行ったものがほとんど。しかし生ソーセージはスモークをかけず加熱調理も行いません。いわゆる生のお肉と同じで、チルドでの賞味期限がとても短いため、流通上の取り扱いがどうしても難しくなります。これが、日本において生ソーセージの美味しさが広まらない大きな要因となっているのです。

生ソーセージは加熱されていないので、食べるときにはしっかりと加熱する必要があります。ひと手間かかりますが、食べる直前に初めて肉に火を通すので、再加熱をして食べる一般的なソーセージとはまさに別格の味わいです。

よくグリルされた熱々の生ソーセージをひと噛みしたときに感じる粗挽きの肉々しい食感、口の中にジュワっとあふれ出る肉汁と肉の旨み…。これまでのソーセージの概念が変わるような美味しさに、きっと満足していただけるものと自負しております。

大山ハムが、生ソーセージに挑戦する理由

日本のスーパーなどではあまり見かけず、まだまだ馴染みの薄い生ソーセージ。しかし、本場ドイツやフランスの街中の肉屋では、当たり前のように売られています。ヨーロッパ研修へ出かけた大山ハムの職人たちは、「（現地で食べた）生ソーセージの美味しさに感動した」「本格的な生ソーセージを作り、日本でも広めたい」と口を揃えて言います。ドイツ伝統製法によるものづくりを標榜し、肉本来の旨みを引き出すことに情熱をかける大山ハムの職人にとって、生ソーセージはぜひとも多くの方に食べていただきたい一品なのです。

この数年で、食をめぐる状況は様変わりしました。ご自宅で手軽に美味しい食事を楽しみたいという方が増え、お店で外食ができない代わりにテイクアウトやデリバリーするのが一般的になりつつあります。私たち食品メーカーも、EC通販などを通じて皆さまへ直接ものをお届けする機会が着実に増えています。そしてクラウドファンディングのような、これまでとはまったく違う新たな仕組みも広がっています。

そして、このように考えたのです。

今こそ、私たち大山ハムが本場ドイツで食べられているような本格的な生ソーセージを作り、日本の皆さまに生ソーセージのおいしさを知ってもらいたい！

「生ソーセージ」おすすめの食べ方

当社の生ソーセージは凍ったままで調理できます。肉に火がはいっておりませんので、必ず中まで加熱してからお召し上がりください。また、必ず冷凍（-18℃以下）で保存してください。

▼焼いて食べる場合

1.熱したフライパンに少量の油をひき、凍ったままの生ソーセージをいれ、中火で表面に焼き色をつける。
2.焼き色がついたら、大さじ2～3杯の水を入れ、すぐにフタをし、弱火で約８分蒸し焼きにする。
3.フライパンの蓋を取り、水を蒸発させる。

▼ボイルして食べる場合

１.鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸騰したら火を弱める。
２.凍ったままの生ソーセージを入れ、約10分茹でる。
☆茹でた後に、表面に焼き色をつけるとより香ばしくなります。

◎ポイント（中まで加熱できているかの確認方法）
竹ぐし等で生ソーセージの中心を刺し、透明な肉汁が出たら中まで火が通っています。

リターン品「生ソーセージ」について

今回、当社の「生ソーセージ」をお好みで味わっていただくため、様々なプランをご用意させていただきました。5,000円の2つのコースに限っては、先着100セットずつ限定で、とてもお得な早割プランをご用意しております。8,000円以上のコースからは、当社の高級ギフトとして人気の高い「和牛ローストビーフ」入りとなっております。職人が匠の技で和牛ならではの豊かな旨みをそのまま閉じ込めた逸品です。ぜひ「生ソーセージ」とともにセットで味わっていただけますと幸いです。

●3,000円（送料込/税込） 生ソーセージ（プレーン） おためしセット

生ソーセージ：プレーン 250g×2パック

●3,000円（送料込/税込） 生ソーセージ2種（プレーン＆ニラ） 食べくらべセット

生ソーセージ：プレーン 250g×１パック
生ソーセージ：ニラ 250g×１パック

●［早割］4,500円（送料込/税込） 生ソーセージ（プレーン）1kg ボリュームセット

生ソーセージ：プレーン 500g×2パック

●［早割］4,500円（送料込/税込） 生ソーセージ2種（プレーン＆ニラ）500g×2パック 食べくらべボリュームセット

生ソーセージ：プレーン 500g×１パック
生ソーセージ：ニラ 500g×１パック

●5,000円（送料込/税込） 生ソーセージ（プレーン）1kg ボリュームセット

生ソーセージ：プレーン 500g×2パック

●5,000円（送料込/税込） 生ソーセージ2種（プレーン＆ニラ） 500g×2パック 食べくらべボリュームセット

生ソーセージ：プレーン 500g×１パック
生ソーセージ：ニラ 500g×１パック

●8,000円（送料込/税込） 生ソーセージ250g×2種（プレーン＆ニラ）＆和牛ローストビーフ豪華詰め合わせ

生ソーセージ：プレーン 250g×１パック
生ソーセージ：ニラ 250g×１パック
和牛ローストビーフ 270g×1パック

●10,000円（送料込/税込） 生ソーセージ500g×2種（プレーン＆ニラ）＆和牛ローストビーフ豪華詰め合わせ

生ソーセージ：プレーン 500g×１パック
生ソーセージ：ニラ 500g×１パック
和牛ローストビーフ 270g×1パック

実行者紹介

エア・ウォーターアグリ&フーズ株式会社

※大山ハム株式会社の事業は2021年10月1日エア・ウォーターアグリ&フーズ株式会社に継承されました。

大山ハムは、山陰の秀峰・大山がもたらす澄んだ空気やミネラル豊富な水といった恩恵を贅沢に授かりながら、時間や手間を惜しまない、真摯なものづくりを心がけております。

2020年には、ドイツ農業協会（DLG）主催の国際品質競技会において金賞30個、銀賞5個、銅賞2個を受賞。その味は国内のみならず、ハム・ソーセージの本場ドイツでも高く評されています。

最後に

日本ではまだまだ珍しく、美味しさがあまり知られていない生ソーセージ。当社の職人がその美味しさを日本の皆さまにも知ってもらいたいと願い、その一心で、今回のプロジェクトへの出品を目指し開発に取り組んでまいりました。

生ソーセージの魅力は、肉々しい食感や旨み、ジューシーさを存分に感じることができるという点です。ボイルやグリルはもちろん、アヒージョやポトフの具材にしたり、割って中身をハンバーグのように使ったりもできます。様々な料理の主役にも脇役にもなる生ソーセージの美味しさをぜひご堪能ください。

当社の生ソーセージは、国産豚肉を配合した生地を腸詰めした後に冷凍し、パック詰めを行っております。冷凍保存ですので、いつでも新鮮な状態のソーセージを味わっていただけます。チャック付きのパッケージを採用しておりますので、必要な分だけ取り分けて召し上がりください。

日本に生ソーセージの美味しさが広まるきっかけになれば、と考えております。ぜひ応援購入のほど、よろしくお願いいたします。