『農家の酒』酒粕 × 究極のチーズケーキ

25年前、お菓子素材の聖地である『北海道』に関西から移住し、長きに渡って多くのお菓子を作ってきました。

魅力的な北海道の素材の中でも、挑戦したい素材であった『酒粕』。

昨年、旭川老舗酒蔵の高砂酒造『農家の酒』完成お披露目会にて、『農家の酒』の酒粕と出逢いました。この出逢いがあったからこそ、生まれたのが酒粕チーズケーキです。

農家の酒プロジェクトにて、素材が育つ過程を一緒に体験し、その想いをしっかり受け止めて、お菓子に変えられた事は、職人冥利に尽きます。

旭川の魅力が詰まった酒粕チーズケーキを全国に発信します。

北海道 旭川について

【北海道第２の都市と言われる「旭川」】

北海道のほぼ中央部にある旭川市は、 夏と冬の温度差が50度以上あり、日本随一の豪雪地帯。

大雪山連邦から流れ出る「清水」と「肥沃な土壌」で栽培されている
野菜やお米は別格です。

そんな旭川で
2012年に「日本一の酒を造ろう！」と、旭川市内の米農家うけがわファームと高砂酒造がタッグを組み、「農家の酒プロジェクト」が始動しました。

農家の酒プロジェクトとは？

うけがわファームの農場で
大雪山の水と豊かな土壌からできたお米によって作られる 酒米「彗星」を
高砂酒造の蔵人達が純米吟醸「農家の酒」として誕生させます。

市民参加で田植え、稲刈りを体験し、酒が熟成し、絞られるまでを共に見守りながら造られる市民参加のプロジェクトで、できたお酒です。

2月末の完成お披露目会は、関わった全ての人達で、試飲し共に完成の喜びを味わいます。

「農家の酒」はキレのいい柑橘系の香りに仕上がっており、老若男女問わず楽しめるお酒です。
また生産量がタンク二つ分で、一升瓶にすると５０００本と限られているため、市場に十分に出回らない貴重なお酒でもあります。

※写真の『農家の酒』のラベルは2018年度のもの。毎年デザインが変わります。

旭川が生んだ、究極の塩チーズケーキ

塩チーズケーキの魅力

北海道の安心して使える材料を使い、
濃厚でありながら、後味のスッキリしたチーズケーキを作りたいと思い、
誕生したのが究極の塩チーズケーキです。

北海道の乳製品をふんだんに使った生地の旨味の後に衝撃の塩味が沸き立ち、
じっくり焼き上がった香ばしさが特徴。

小麦粉はもちろん道産で、玉子も生みたてのものを使い北海道の恵が凝縮した美味しさ。
素材の良さを物語る究極の塩チーズケーキです。

一つ一つ、丁寧にじっくりと職人が焼き上げた塩チーズケーキは、
旭川のみならず、全国でもファンが多数いる人気の商品。

『農家の酒』の酒粕で作った
絶品チーズケーキ

酒粕のチーズケーキの魅力

そして今回、makuake先行発売の酒粕チーズケーキは、
バターの代わりに酒粕を使い、風味豊かな仕上がりになっています。

また小麦粉の代わりは、道産の米粉、砂糖はてんさい糖を使いオール北海道の素材で仕上げています。
隠し味の塩もオホーツクの塩を使用。

酒粕と乳製品の旨味で、これまでにはないチーズケーキになりました。

カロリーやグルテンが気になる方にも、おすすめです。

この酒粕のチーズケーキに使っている酒粕は、
農家の酒プロジェクトにより出来た酒の酒粕を使用していますが、
一年間の仕込みでとれる酒粕は、２００キロ。

その貴重な中より６０㎏を譲り受け、作っています。

農家さんから杜氏さんへ、そして私にバトンが渡り最終ランナーの支援してくださる貴方の元へお届けしたいと思います。

職人と職人の共演で完成した酒粕チーズケーキは究極のお菓子だと思っています。

こんな食べ方がおススメ

チーズケーキは、珈琲、紅茶、日本茶は勿論の事、日本酒とあわせてお召し上がり頂くと新たな発見があります。
焼き上がりの美味しさ、風味を封じ込めるために、冷凍にしてお届けします。

解凍は、冷蔵庫で5時間が目安です。
解凍後は、5日以内にお召し上がりください。

リターンについて

3,000円コース（税込） × 60個

旭川の高砂酒造で開催される試食会に特別ご招待

旭川の高砂酒造で開催予定の酒粕チーズケーキ試食会にご招待

※開催日は4月18日（土曜日）・4月19日（日曜日）を予定しております。

変更となった際は活動レポート・支援いただいた方にはメールにてお知らせいたします。

※現地までの交通費・宿泊費は支援者様負担とさせていただきます。

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リターン②

5,000円コース（税込） × 30個

※酒粕チーズケーキは冷凍配送となっております。

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リターン③

8,500円コース（税込） × 15個

酒粕チーズケーキ１個＋『農家の酒』720ml

※酒粕チーズケーキは冷凍配送。『農家の酒』は常温配送となっております。

そのためお客様のお手元に届くタイミングが前後する可能性がございます。

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リターン④

12,000円コース（税込） × 15個

酒粕チーズケーキ2個＋『農家の酒』720ml＋うけがわファームの厳選米2合分

※酒粕チーズケーキは冷凍配送。『農家の酒』・お米は常温配送となっております。

そのためお客様のお手元に届くタイミングが前後する可能性がございます。

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リターン⑤

12,000円コース（税込） × 15個

酒粕チーズケーキ１個＋塩チーズケーキ１個＋『農家の酒』720ml＋うけがわファームの厳選米2合分

※ケーキは冷凍配送。『農家の酒』・お米は常温配送となっております。

そのためお客様のお手元に届くタイミングが前後する可能性がございます。

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リターン⑥

30,000円コース（税込） × 5個

酒粕チーズケーキ2個＋塩チーズケーキ1個＋プレミアム塩チーズケーキ1個

『農家の酒』1,800ml＋『農家の酒』720ml＋うけがわファームの厳選米2合分＋季節のケーキをお好みの時期に2回お届け

※チーズケーキは冷凍配送。『農家の酒』・お米は常温配送となっております。

そのためお客様のお手元に届くタイミングが前後する可能性がございます。

※季節のケーキの配送時期はメールにてお知らせください。

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協力企業

「高砂酒造」

明治32年より北海道・旭川の地で大自然とともにこだわりの酒を育む創業百余年の酒蔵。『国士無双』をはじめ、大雪山の雪清水と良質な米、そして蔵人の高度な手仕事から生まれる北の美酒は全国の愛好家に親しまれている。また直営店には季節限定酒や蔵元限定の蔵酒、ここでしか手に入らないオリジナルグッズなども豊富に取り揃えている。

人の手で良質な酒を造り、今日も蔵人達は挑み続けている。

https://www.takasagoshuzo.com/

「うけがわファーム」

北海道の屋根、大雪山の麓、旭川市にある農場。『おぼろづき』『ゆめぴりか』などの人気北海道米をこだわって栽培。「ただ作るだけではなく、消費者の口に入るまでを考える。」ことをモットーに農家の可能性を信じ、飲食店のプロデュースや農家の酒プロジェクトなど様々なことにチャレンジしている。

http://den-en.weblike.jp/content/

実行者紹介

「アトリエ ドゥ・クレーム」

25年前、関西より旭川へ移住しアトリエドゥ・クレームを創業しました。
私が北海道に移住を決めた理由は、北海道の食材の良さであり、お菓子の原材料の聖地だからです。使っている素材をどのうような方が丹精込めて作ったのか、自身の目で確かめその思いをを召し上がる方にもお伝えしたいと思い、一つ一つ丁寧に心を込めて作っております。

私のお菓子の原点は、「お母さんが我が子に食べさせたいモノ」です。
バター、小麦粉、卵、乳製品すべて道産の食材を使用しているため安心して食べていただけます。

プロジェクトの想い

旭川での『縁』に恵まれ、移住前には想像もできなかったような繋がりにより、多数の商品を開発し販売してきました。このたび、明治32年創業の地元旭川の老舗酒蔵「高砂酒造」さんとの『縁』により酒粕をふんだんに使ったチーズケーキを共同開発し、商品化までもう一歩の段階までこぎつけました。今まであれば、地元・旭川での販売からスタートするところですが、旭川の魅力を知ってほしいという想いと特産品となるようなPRをしたくてmakuakeを利用し、日本全国のみなさまに情報発信したいと思います。