札幌市に拠点を置く本格ショコラ専門店「ショコラティエ マサール」では、このほどそのルーツである古谷製菓の大ヒット商品＜フルヤのウインターキヤラメル＞をアレンジし新しいお菓子の開発に取り組むことに致しました。

古谷製菓とショコラティエ マサールはいわば親と子の関係

1900年に創業し、1980年代初頭に幕を閉じた「古谷製菓」。

その一族であった古谷勝がその意志を継ぎ1988年創業したのが「ショコラティエ

マサール」です。

当時全国的にも非常に珍しかった高級ショコラ専門店の誕生でした。

菓子屋に生まれ育ち、アメリカ留学、ヨーロッパ放浪を経験していた古谷勝は、

「これからはヨーロッパ流の本格・高級ショコラの時代が来る。」

「北海道の素材と世界中から選りすぐったカカオで作るおいしいショコラを――。」

そんな志を抱いての起業でした。

今回は「古谷製菓」と「ショコラティエ マサール」を代表する二つの商品

＜フルヤのウインターキヤラメル＞と＜ショコラブラウニー＞、時代を超えた二つの

ヒット商品のフュージョン（融合）プロジェクトです。

＜ショコラブラウニー＞は「ショコラティエ マサール」を代表する看板商品です。

もともとはブラウニーを製造する際に破棄されていた「端っこ」を有効活用しようと

いう「もったいない精神」から生まれた商品です。

一度焼き上げたしっとりブラウニーをあえて二度焼きする手間をかけ、

“カリッサクッ”の食感を生み出しているのが一番の特徴です。

はじめて召し上がったお客様からは「ブラウニーだと思ったらザクザク食べ応えがあ

って驚き！これは癖になる！！」といったお声をたくさん頂いております。

北海道産バターとビートグラニュー糖たっぷりの特製ブラウニーをカリッと二度焼き

し、味わい深いスイートショコラでコーティングしたお菓子です。

ひと口サイズのブラウニーの表面には、オシャレな柄がプリントされ、食べる前から

目で楽しむことが出来ます。

2017年にはお菓子の全国大会ともいわれる全国菓子大博覧会にて洋菓子部門にて

最高賞の「名誉総裁賞」を受賞致しました。

＜フルヤのウインターキヤラメル＞が発売されたのは今から約90年前の1931年(昭和

6年)。北海道の寒さに対応するためミルクとバターをたっぷり使い、煮詰める時間を

短くして冬でも固くならないように仕上げた冬季限定商品でした。

発売当初はオブラートに包んでおり、スキーやスケートを楽しんでいる時、手袋を脱

がずに簡単に口の中に放り込めるということで、またたく間に全国区の人気商品とな

りました。

2021年冬に、約40年ぶりに自社製造での再販売にこぎつけた際には大きな話題とな

り、北海道新聞や地元TV局にご紹介いただきました。

50代以上の北海道民の皆さんにとっては「スキー遠足に必ず持って行った！」

「社会見学でフルヤのウインターキヤラメルの工場に行ったのが懐かしい。」と言わ

れるほど生活に密着した道民のソウルスイーツでした。

「北海道新聞2019年8月29日掲載」著作物利用許諾番号26166

今回開発にチャレンジしたのは＜フルヤのウインターキヤラメル＞と

＜ショコラブラウニー＞の時空を超えた融合です。

「北海道民の甘い記憶に刻まれたキヤラメルとショコラティエの生み出すこだわりの

ブラウニーを今の時代のトレンドにマッチした新・北海道スイーツとして昇華させ

よう！」

そんな意気込みでスタートしたのが今回のプロジェクトです。

今回みなさんにお届けする＜フルヤのウインターキヤラメル×ブラウニー＞の

最終仕上げ、コーティングに使用するショコラは何と“世界初登場”

“唯一無二”ショコラティエ マサールのためだけに作られたショコラ ノワールを

使用致します。

その名も≪Masàle Noir 57％≫ マサールノワール 57％。

ここまでの開発の道のりに約2年間。

私たちが表現したいショコラをフランスの高級ショコラブランド「ヴァローナ」さん

のご協力のもと共同開発して参りました。

～ヴァローナ社の開発責任者にお越しいただきディスカッション～

このマサールノワール 57％は、カカオサプライチームが世界中から良質なカカオを

見つけ出し、現地の農園とサステナブルな長期パートナーシップを結び栽培から収穫

まで二人三脚で育てただカカオのみを使用しています。

味わいの特徴は、一言でいえば、

「甘くスパイシーな香りをまとったカカオの風味」

カカオの香りに始まり、ローストの香りが続き、最後に甘いスパイス（バニラ）の

香りが引き立ちます。

濃厚なカカオの味わい 上質な焙煎カカオの香り 甘いバニラ香

完成したショコラは3月上旬に日本に到着予定です。

到着したら皆さんにもご報告させていただきます！

＜フルヤのウインターキヤラメル＞と＜ショコラブラウニー＞の融合。

それは言い換えると【キヤラメル】と【ショコラ】と【ブラウニー】の融合であり、

ハーモニーの創出です。

そもそも＜フルヤのウインターキヤラメル＞は大衆菓子、

マサールの＜ショコラブラウニー＞は高級菓子です。

どこを着地点に開発を進めるのか？それが最初の課題でした。

「まずはやってみよう！」試作の旅がスタートしたのです。

～試作第1号～

マサールの特徴的なカリッサクッ食感のブラウニーを薄く円盤形にくりぬいてその上

にウインターキヤラメルソースをかけてみました。

まずはキヤラメルとブラウニーの相性の確認からのスタートでした。

続いて、何度かの試作を重ね下図のような形状になりました。

ウインターキヤラメルをあえて焦がすことで香ばしさと飴のようなパリっと食感を

生み出しました。

初回の試作ではキヤラメルの特性上、歯にネットリくっつくという

課題がありましたがこれを見事に解決することが出来ました。

さらに全体をショコラでコーティング。

これによって「フルヤのウインターキヤラメル」特有のバターのやさしい甘みと

クルミのたっぷり入ったブラウニーの“カリッサクッ”食感、そして濃厚な

ショコラのカカオ感が見事な調和に至ったのです。

最終段階では食感にアクセントを加えるためにアーモンドカットを加え、

キヤラメルの甘みにキレを持たせるために苦みのあるカカオニブも混ぜ込むことに

しました。

～まずはバターと水飴でウインターキヤラメルを仕込みます～

～たっぷりのクルミとアーモンドにアクセントのカカオニブを加えて～

～キヤラメルを焦がします～

～食べやすいバータイプにカット。だいたい2ｃｍ弱×6ｃｍくらいの大きさです～

～ショコラをコーティング。もう少しで完成です～

～そして完成形（イメージ）がこちらになります～

さて、肝心の味わいについてご説明致します。

まず最初の一口目が“カリッカリッ”としていて何とも楽しい食感です。

最初に口に広がるのはコーティングチョコレートのやさしい甘み。

ショコラは口に入れたときの口どけが何よりも大切ですよね。

そして口の中で嚙み砕いていくと、カリッサクッの二度焼きブラウニーとクルミ

アーモンド、カカオニブがショコラとあいまりながら香ばしさと旨味が一気に

口中に広がり始めます。噛むたびに美味しさが増幅していく。

何とも楽しいお菓子です。

何よりナッツ類の周りにキャラメリゼされたウインターキヤラメルが存在は

控えめながら本当にいい仕事をしているのです。

是非とも、早く皆様にも味わっていただきたい完成度に仕上がりました！

※パッケージはイメージです。

▶商品名 ： フルヤのウインターキヤラメルブラウニー

▶内容量 ： 7本入

▶賞味期限 ： 60日

▶保存方法 ： 直射日光、高温多湿を避け、涼しい場所で保管してください

▶製造者 ： 株式会社マサール

▶特定原材料 ： 小麦・卵・乳成分を含む

▶梱包/包装 ： ご要望に応じて紙袋、手提げ等もご準備致します。

下記のラインナップをご準備しております。

＜1＞【早割10％オフ】フルヤのウインターキャラメルブラウニー

特別ギフトセット ×1

6,840円（送料込・税込）

＜2＞フルヤのウインターキャラメルブラウニー特別ギフトセット ×1

7,600円（送料込・税込）

＜3＞【セット割15％オフ】フルヤのウインターキャラメルブラウニー

特別ギフトセット ×2

12,920円（送料込・税込）

＜4＞【単品】フルヤのウインターキャラメルブラウニー × 2個＆ショコラブラウニー×2個セット

5,500円（送料込・税込）

＜5＞【単品】フルヤのウインターキャラメルブラウニー ×3個＆ショコラブラウニー×3個セット

7,400円（送料込・税込）

2～3月 ： 最終的な味わいの調整、パッケージデザインワーク、製造

4月上旬～中旬 ： サポーターの皆様への配送

当社は1988年札幌で創業した本格ショコラ専門店です。

「北海道の素材と世界中から選りすぐったカカオで作る最高のショコラを。」を

コンセプトに日々お客さまに感動をお届けできるショコラを創り続けております。

店舗は上記本店のほか、札幌三越店、大丸札幌店、新千歳空港出発ロビー店、

新千歳空港ゲートラウンジ店の5店舗体制で、現在実店舗は北海道内限定のブランド

です。

今回は代表である私古谷と、常務、大前シェフが中心となってプロジェクトを

遂行致しました。

皆様の応援何卒宜しくお願い申し上げます。