商品化の条件は、抜群にご飯に合うこと

「ごはんのお供の新定番！」
「鳥取和牛の生ふりかけ」が誕生。

はじめまして。鳥取県倉吉市に店舗を構える焼肉店「ちづや」といいます。
焼肉店と精肉の卸を営む私たちが、日々お客様と接する中で培った経験から、
「こういった商品あればいいのになぁ」と長年温めてきた思いを遂にカタチにすることができましたので、みなさまにお披露目したいと思います。

それが「鳥取和牛の生ふりかけ」です。

【 鳥取和牛の生ふりかけ 】

まずはシンプルにホッカホカご飯の上にのせて食べてみてください。生ふりかけならではの、ガツンとした肉感。旨みを感じさせる脂。お茶碗一杯のご飯が、噛むたびに幸せな気分にさせてくれます。

鳥取和牛の特徴である「旨味が強く、口溶けの良い脂」が、最高にご飯を美味しくする

和牛の日本一を決める「全国和牛能力共進会」で、肉質日本一に選ばれたこともある鳥取和牛。その特徴は旨味ある赤身と、スーッと溶けていく口溶けのよい脂です。そんな全国でも高い評価を受ける鳥取和牛を100%使用した生ふりかけに、ブランド牛である『鳥取いなば万葉牛』の脂をさらに混ぜることで、より上品な味にしました。
極め付けは、パンチを出すために入れた、にんにくチップと「焼肉ちづや」で大人気の自家製焼肉ダレを混ぜ合わせることで、最高にご飯を美味しくする「鳥取和牛の生ふりかけ」が出来上がりました。

「鳥取和牛のおいしさを伝えたい！」
生産者からこだわる人気焼肉店の挑戦

焼肉「ちづや」は、2017年5月の創業以来、「食を通じてお客様に感動と幸せを届ける！」をモットーに、県中部を中心に多くのお客様にご来店いただいています。

数多くの方に足を運んでいただけるのは、私自身が肉に対して徹底的にこだわり抜いてるからだと思います。
自らが競りに参加し、肉の等級に惑わされない上質な脂と赤身を持った「本当に良い肉」（万葉牛）を選んで一頭買いしています。
そのこだわりは、牛を育てる地元の肥育農家にまで及び、生産者と顔の見える関係を築いています。

お店で提供する牛が、どんな飼料を食べ、どんな育て方をされたのかまで把握しているのは、ひとえにお客様への責任と、本当においしいものを食べてほしいという情熱からです。

市場でも高い評価を受ける上質な鳥取和牛は、価格は決して安くない高級和牛ですが、私がこの目で見て直接選び、そのおいしさを部位ごとに提供することで、多くの方から支持をいただいています。

そんな肉への飽くなき情熱に燃える中で「より多くの人に鳥取和牛のおいしさを届けたい」と生み出したのが、鳥取和牛を100％使用した「生ふりかけ」でした。

鳥取和牛のおいしさをいかに伝えるか。
食品アップサイクルの側面も

私が厳選する鳥取和牛は、くちどけが良くバターのように上質な脂と、しっかりとした旨みのある赤身が特徴です。
「鳥取和牛らしさ」をしっかり感じてもらうにはどうしたら良いか・・・。
乾燥させたふりかけでは、味気ない・・・と考えを巡らせていた時にひらめいたのが「生ふりかけ」でした。
生ふりかけ、つまり、そぼろ状にすれば、鳥取和牛のおいしさの特徴を残したまま、消費者へお届けできると考えたのです。

また、商品開発をする上で、もう一つ念頭に置いていたのは、
フードロスの削減でした。
店では一頭買いをしていますが、どうしても焼き肉としてお客様に出せない部位は発生します。
それでも、肉の旨みはしっかりありますし、大切に育てられた貴重な鳥取和牛を、余すことなく使いたいと前々から考えていました。

こうして、価値あるものを生み出すアップサイクルの側面も持って生ふりかけの開発がスタートしたのです。

鳥取和牛の魅力をたっぷり詰め込んだ
究極のご飯のお供が誕生！

ふりかけであるからには、鳥取和牛のおいしさを感じてもらうのはもちろん、「とにかくご飯に合うこと」にも妥協を許しませんでした。
食感へのこだわりでは、粗挽きと細挽きを混ぜることで、原材料の「肉らしさ」を表現することに成功。

鳥取和牛ならではのすっきりとした脂も加えて、赤身のおいしさを引き出し、そぼろのパサつき感を抑えてしっとりさせたことで、ご飯ともよく馴染みます。

味付けは、ちづやの店舗でも使用している自家製焼肉ダレ。
鳥取和牛に合うタレとして自社開発したこのオリジナルのタレは、赤ワイン、しょうゆ、砂糖、酒などを合わせました。

ここに、ニンニクチップも少量加えたことで、その風味が一層食欲を誘います。
常温で保管できる点も、消費者の皆さんにとってうれしいポイントではないでしょうか。
また、ご飯に合うのはもちろんですが、工夫しだいでパスタなどのさまざまな料理にもアレンジ可能です。

生産者からこだわる「ちづや」が満を持して開発に挑んだ
鳥取和牛100％の生ふりかけ。
その旨みがギュッと凝縮された極上のご飯のお供が完成しました！
ぜひ一度ご賞味いただけたらと思います。

リターン品についてのご紹介

リターン品についての商品紹介をさせていただきます。

❶鳥取和牛の生ふりかけ

❷【鳥取いなば万葉牛】プレミアム牛丼の具

指定生産者により丁寧に育てられ、霜降りでもおかわりができるブランド牛「鳥取いなば万葉牛」のプレミアム牛丼の具です。
万葉牛は、希少価値の高い銘柄牛として知られ、くどさが少なく良質でキレの良い脂ときめ細かい肉質が特徴です。
こちらの商品はお肉好きの方はもちろん、贈り物としても喜ばれる逸品です。
ふとまた食べたくなるような、上品な味わいと極上の旨味をぜひご賞味ください。

❸【ちづやの特選牛タン】塩タレ 300g

厳選した米国産タンの特に柔らかい部分を使用して、丁寧に一枚一枚手切りでカットしております。徹底した下処理技術により、7mmという厚切りですが、お年寄りから小さなお子様まで家族全員で楽しんでいただける牛タンです。

〜　美味しいお召し上がり方　〜
七輪やバーベキューコンロで焼いていただくと大変美味しいですが、ご自宅のフライパンでも十分美味しく調理ができます。下味がついているので解凍して焼くだけでお
召し上がりいただけます。

❹【鳥取いなば万葉牛】焼肉用カルビ 500g　特製タレ付

厳しい基準を満たし鳥取県で肥育されたブランド黒毛和牛【鳥取いなば万葉牛】の焼肉用カルビ500ｇです。
オレイン酸を豊富に含み、細かなサシとなって脂が入っているので食べやすさは抜群！とろけるようなジューシーさが溢れてきます。『霜降りでもおかわりができる』切れの良い脂で、うま味を持ちながらも口に入れるとあっさり溶けていきます。
皆様の食卓へ、全国でも非常に高い評価を得ている万葉牛を確かな品質と自信を持ってお届けします。鳥取県自慢のこだわりのお肉を是非ご賞味ください。

特製タレ/・原材料 : 味噌・醤油（大豆・小麦を含む）国内製造、砂糖、日本酒、はちみつ、水あめ、みりん、ごま、にんにく、ゴマ油、生姜 / 調味料（アミノ酸） ・内容量 : 350g ・賞味期限 : 枠外左部に記載 ・保存方法 : 冷蔵庫（10℃以下）で保存してください。 ・特定原材料8品目のうち小麦を含む ・栄養成分表（100g当たり） : エネルギー234.1kcal　たんぱく質6.4g　脂質5.3g　炭水化物36.6g　食塩相当量6.2g

❺【鳥取いなば万葉牛】すき焼き用ロース 500g　特製タレ付

鳥取県が誇る自慢の牛【鳥取いなば万葉牛】すき焼き用ロース500ｇ、特製すき焼きのタレ付きです。
「霜降りでもおかわりができる」万葉牛は、脂の融点が低いため、脂のくちどけが良く食後はさっぱりとしており、多くの人に牛肉の美味しさを感じていただけます。 確かな品質と自信を持って、みなさまの食卓へお届けします。鳥取県自慢のこだわりのお肉をぜひご賞味ください。

特製タレ/・原材料 : 醤油（大豆・小麦を含む）国内製造、砂糖、みりん、日本酒 ・内容量 : 350g ・賞味期限 : 枠外に記載 ・保存方法 : 冷蔵庫（10℃以下）で保存してください。 ・特定原材料8品目のうち小麦を含む ・栄養成分表（100g当たり） : エネルギー163kcal　たんぱく質2.5g　脂質0.0g　炭水化物25.7g　食塩相当量4.4g

❻【鳥取いなば万葉牛】ステーキセット各 150g

「霜降りでもおかわりができる」を共通認識とし、指定生産者が脂質や肉質向上の努力を日々重ねた自慢の牛「鳥取いなば万葉牛シャトーブリアン＆サーロインステーキ　150ｇ×２」です。
「シャトーブリアン」とは牛ヒレ肉の中でも最も肉質が良い希少部位で、とてもきめが細かくて柔らかいのが特徴です。「サーロイン」とはロースの一種ですが、ロースの中でも霜降りが多く脂の旨味を楽しむことができます。
ちづやでは、こだわり抜いて選んだ黒毛和牛を一頭買いしているため、希少な部位を含め、様々なお肉を低価格でご提供しております。ぜひ鳥取県自慢のこだわりのお肉をご賞味ください。

実行者紹介

株式会社ちづや