多くのプロジェクトの中から当プロジェクトを開いて頂き、ありがとうございます。

株式会社畜壇の髙松と申します。

長文ですが、是非最後まで読んで頂けますと幸いです。

黒毛和牛といえば、口の中でとろけるような霜降り肉。美しいピンク色の肉に、白い霜降りが入り、見た目にも食欲をそそる高級食材。それが、みなさんの中の黒毛和牛のイメージでしょう。

しかし、私たちが北海道網走で育てる野生の黒毛和牛、 「 廻（めぐり）」は、従来の黒毛和牛とは一線を画す、全く新しい黒毛和牛です。

私たちが育てる野生の黒毛和牛「 廻（めぐり）」は広大な牧草地を自由に駆け回り、太陽と大地の恵みをたっぷり受けた天然の草を食べて育ちます。その姿は、まるで野生動物。牛舎の中で育てられる飼育方法とは全く異なる、完全放牧という手法で育てる極めて希少な黒毛和牛で、一般的な流通ルートには乗らない、まさに幻とも言える存在。

それが、「廻（めぐり）」なのです。

「廻（めぐり）」は、何が違うのか？その違いは、大きく分けて3つの特徴があります。

1. 穀物飼料ではなく、北海道産の草を食べて育つ

「廻（めぐり）」は、網走の広大な牧草地の草を食べて成長します。

さらに、牛たちは北海道産の草だけでなく、春の雪解けの季節は網走天都山（てんとさん）の雪解け水を飲んで育ちます。雪解け水は、牛たちの健康を支え、肉質にも良い影響を与えます。

この自然の恵みをたっぷりと受けた牛たちは、余分な脂肪のない、引き締まった赤身肉へと成長します。そして、オメガ3脂肪酸やβカロテンなど、健康に良いとされる栄養素も豊富に含んでいます。もちろん、成長ホルモン剤は一切使用していません。

2. 牛舎に閉じ込めない、一年中放牧

「廻（めぐり）」は、一般的な牧場では活用が難しい山間部も利用し、一年を通して広大な牧草地で自由に過ごします。

本能の赴くまま、一日中草を求めて歩き回る牛たち。時には、急峻な斜面を登り、谷底へと降りていくこともあります。真冬には氷点下にもなる厳しい寒さの中、自力で草を探し求めることで、力強い赤身の味わいが生まれます。まるで野生動物のような、生命力溢れる肉質。それが、「廻（めぐり）」の魅力です。

3. 母牛と共に育つ“周年親子付放牧”

「廻（めぐり）」の母牛は、広大な牧草地で自力出産。生まれた子牛は、母牛のミルクをたっぷりと飲み、愛情深く育てられます。離乳後も体を作る目的で穀物飼料は与えず、牧草を食べて成長します。

親子が共に過ごすことで、子牛は健やかに育ち、野生の力を身につけます。ストレスの少ない環境と母牛の愛情を受けた牛たちは、心身ともに健康で、生命力溢れる肉質となるのです。

さらに、「廻（めぐり）」では、周年親子付け放牧で育った育成牛をそのまま放牧肥育しています。これは全国的に見ても極めて珍しい飼育方法です。大学などの研究機関で事例があるものの、小規模なものに限られます。

自然の中で、母牛の愛情をたっぷりと受け、自力で成長する。その生命力こそが、「廻（めぐり）」の力強い味わいの源泉です。

黒毛和牛と聞くと、白くて美しい霜降りが入った、とろけるような甘みを持つ肉を想像されることでしょう。しかし、”野生の黒毛和牛”とも言える「廻（めぐり）」は、そのイメージとは一線を画します。

余分な脂肪はほとんどなく、弾力のある上質な赤身肉。噛みしめるほどに、肉本来の野性味あふれる旨味が口中に広がります。それでいて、黒毛和牛ならではの芳醇な甘みとコクも持ち合わせているのです。

脂身は、草を食べて育った証である、わずかに黄色みを帯びた色をしています。見た目からは想像できないほど、さっぱりとした上品な味わいが特徴です。

草しか食べなくても霜降りが入る事実

草を食べて育った牛はグラスフェッドビーフと言われます。

Aの写真が、日本でよく流通している外国産グラスフェッドビーフの断面図です。ほとんど霜降りらしい霜降りがなく、とてもさっぱりとしたヘルシーな味わいが特徴です。

Bの写真が、穀物飼料を多給された黒毛和牛の断面図となっています。トウモロコシ等の穀物飼料で育っているので、真っ白な霜降りが多く入っています。

そしてこちらの写真が、野生環境で育てた、黒毛和牛「廻（めぐり）」のサーロイン断面図です。

比較すると一目瞭然ですが、「廻（めぐり）」は、「グラスフェッドビーフの赤身肉」と「黒毛和牛の霜降り」が見事に調和した、赤身肉に仕上がっていることがお分かりいただけると思います。こんな、黒毛和牛をたべたことはありますでしょうか？

おそらく、ないのではないかと思います。

なぜならば、おそらくこれまで黒毛和牛がグラスフェッドビーフとして育てられたことがないのですから。

これまでの常識を覆す、「廻（めぐり）」の味はプロからも高い評価をいただいています。

プロからの評価

「ジビエのような野性味あふれる、肉々しい味わい」

「黒毛和牛らしい濃厚な脂の甘さと、完全放牧ならではの赤身の旨味が絶妙なバランス」

日本でも類を見ない飼育方法で育てられた「完全放牧和牛 廻（めぐり）」。

ぜひ、その特別な味わいをご体験ください。

日本の黒毛和牛生産の未来

「おいしくて、健康に配慮された国産牛を皆さんの食卓へ届けたい。」

「持続性の高い畜産業を実現したい」それが、私たちが「完全放牧＆草」という、類を見ない方法で飼育を始めた理由です。

日本の畜産業、とりわけ黒毛和牛生産については、多くの課題を抱えています。

輸入穀物飼料の高騰： 生産コストの増大、食料自給率の低下

後継者不足： 担い手不足による、地域社会の衰退

消費者の嗜好の変化： 霜降り肉から赤身肉へのニーズの変化

これらの課題を解決し、持続可能な黒毛和牛の生産を実現するために、私たちは「完全放牧＆草で育てる」という飼育方法を選択しました。「廻（めぐり）」の生産を通じて、日本全国で上質な赤身肉を安価に生産できるような未来を目指しています。

なぜこの方法が和牛生産現場の課題を解決するのか。そんな疑問が思い浮かんだあなたに、知りたいあなたには、食べるだけではなく、「食べる・聞く・体験する」プランをご用意しました。

お肉や体験のほかにも、純粋の応援いただけるプランをご用意しております。少しでも本プロジェクトが気になったかたや、共感いただいかた、是非、応援のほど宜しくお願い致します！

サポーターのみなさまへ

持続的な畜産業を実現する為にはとにかく時間がかかります。

この間、売上はありません。これが持続的な畜産業、つまり、完全放牧和牛「廻」を生産する高い障壁です。我々はこの高い障壁を何とか乗り越え、「廻」が世に必要とされるとの確信を得て、この度皆様方にお力添えをお願いしております。我々の夢は、完全放牧和牛「廻」が全国津々浦々のお肉屋さんまで行き渡り、輸入牛肉より安価な価格で販売され、日本の食料自給率の向上に寄与する事です。その為に必要となる次世代放牧システムの開発にも着手しており、早ければ今年中に実証試験を開始します。応援のほど、何卒よろしくお願い致します。

応援者のコメント

私も廻のいちファンとして応援しています！食からはじまる持続可能な社会の実現は、新たな技術が自然と調和した廻のような取り組みからはじまります。私の地元であるオホーツク地方で、こうした挑戦が行われている事を大変嬉しく思います。頑張ってください！

畜壇さんの取り組みに賛同します！私は和牛の美味しさやその遺伝的改良に携わる研究をしてきた身として、和牛が世界に誇るブランド・食品となっていることに強い喜びを感じています。一方で和牛という品種を維持し、生産を続けていくためには様々な課題があることも認識しています。その１つが輸入穀物に依存した肥育方法です。畜壇さんが提唱する次世代放牧システムは、国産の草という資源を活用することで「コスト削減」・「農家の作業負荷の低減」・「新しい付加価値の提供」を同時に達成するという非常に野心的・魅力的なものであり、初めて耳にしたときに強い感銘を受けました。我々は持続的な畜産業の実現に向けたこの取り組みを共同開発パートナーとして応援します。和牛がもっと食卓に身近になるよう、共に未来を創っていきましょう！