この冬銀座に、日本初?!の「シェフのためのコワーキングスペース」がオープンします！

それは、独立・起業を目指す次世代のシェフがチャレンジできる舞台です。

飲食業界の常識を変えたい、外食をもっと楽しんでほしい。

そんな思いを込めた今までにない飲食店を作ります。

120席の客席と、食の頂点を目指す5人の挑戦者（シェフ）。

5人のシェフはそれぞれ自慢の料理を用意して待っています。

どのシェフの料理を注文するかは、あなた次第。そのひと皿の選択が、シェフの運命を決めます。

あなたの注文は、そのままシェフに対する投票になり、店内でランキングが表示されます。一定の集計期間を経て、見事、ランキングでトップになったシェフは、独立・開業支援を受けることも可能です。
 

独立・開業を目指す次世代の料理人を発掘し、外食をもっと楽しく、アイディアにあふれた世界にすることを私達は目指しています。

昨今、様々なビジネスが飲食業界に広がっています。

定休日やオープン前の飲食店を貸し出す軒先ビジネスや、配達を誰かにお願いできるフードデリバリーサービス。

さらには、客席を持たないゴーストレストランと呼ばれる無店舗型レストランが話題になっています。

世の中ではフリーランスとして働くシェフも多くなってきており、働き方が多様化している時代です。

寿司業界で言えば、“飯炊き3年、握り8年”と言われたり、じゃがいもの皮むきだけをやったり、キッチン志望で入っても洗い場やホール業務をやるところもあると言われます。

従来型の育成方法がある一方で、いきなり独立して成功する人も増えてきている時代です。

一昔前のように、1つの飲食店に勤め上げるというスタイルではなく、自分で道を切り開く料理人が増えてきています。

今回は、夢のある次世代の料理人たちがもっと活躍できる場所をつくりたい。

そういう思いでこのプロジェクトを実施することにしました。

日本国内で約60万店以上あるとも言われる飲食店ですが、いざ実際に飲食店を開業するとなると、いろんな困難にぶつかります。

お店の物件を探し、調理機材、椅子やテーブルを揃えるところから始まり、メニューを考え、スタッフを雇い、看板やチラシを作るところまで含めると、1,000万円以上のお金がかかるのが普通です。

腕に自信のあるシェフでも、資金面の不安から、自分が本来やりたい料理に集中することができず、夢を諦めてしまうことが多いのが現実です。

これは、世の中にとって、非常にもったいないことだと私たちは考えています。

そこで私たちは、独立を目指すシェフのために、キッチンと客席をシェフ同士がシェアして使える「シェフのためのコワーキングスペース」を作ります。

独立を目指す次世代のシェフがチャレンジできる舞台。

そして夢あるシェフをお客様が一体となって応援できる新しい形の飲食店です。

我々が用意するのは、5つのキッチンスペースと120席の客席です。

このスペースを利用できるのは、厳しいオーディションを経た5人のシェフたち。日々それぞれ自慢の料理をその場で披露します。

キッチンはもちろん、レジなど店内の設備類、ホールスタッフなど、お店を運営するのに必要なものは全て用意されているので、シェフは料理を作ることだけに集中できます。

このキッチンを利用するのにかかる費用は月額たったの5万円で、開業へのハードルが一気に下がります。

この仕組みによって、すぐれたアイデア、すぐれた腕を持った料理人が、もっと活躍できるようになると信じています。

このレストランでは、来店したあなたが「どのシェフを応援したいか」を決めて、一票を入れることができます。

つまり、5人のシェフが作る料理の中から、興味を持った料理を選び、実際に食べてみて、「この料理おいしい！」「このシェフの料理をもっと食べたい！」と思ったら、その1人のシェフに投票します。

この投票数と、実際の売上額などを集計し、人気ランキングとして店内やお店のWebサイトなどで公表します。そして、一定期間ランキング1位を獲得したシェフは「卒業」となり、独立支援を受けることが可能になります。

つまり、あなたがお店に来て、好きな料理を楽しむことが、そのままそのシェフの独立を支援することになるんです。

未来のスターシェフを見つけ、1位になるまで応援してみませんか？

「シェフのためのコワーキングスペース」としてオープンするこのレストランは、飲食業界の常識をくつがえす、という意味を込めて

『re:Dine GINZA』(リダイン 銀座)と名付けました。

「お店」と「お客様」という一方的な関係ではなく、「料理人」と「ファン」という双方向の関係を通じて、食（Dine）の常識を変える、先進的な飲食店を目指します。

そして、リダインの1号店は、銀座に出店します。

つまり、参加シェフは、いきなり銀座にお店が持ててしまうわけです。

リダイン銀座にお越し頂くと、こんな食体験ができます。

まずは、お席にご案内します。

キッチンがいくつも並び、複数のシェフがいることから、フードコートを想像されるかもしれませんが、リダイン銀座にいらしたお客さまは、席に着いたままご注文いただけます。

ホールスタッフが伺いますので、メニューの中から、気になるシェフの、気になる料理をひと皿単位でご注文ください。

5人のシェフは全く別ジャンルの料理人ですが、一つのテーブルですべての料理を同時に楽しむことができます。

「どのシェフが好み？」「あの人の料理も食べてみたいな」など、バラエティ豊かな食卓に会話も途切れないはず。

「この料理おいしかった！」とあなたを感動させるシェフには、ぜひ清き一票をお願いします。

お会計もテーブル単位です。

クレジットカード、電子マネー、QRコード決済に加え、独自の決済システムも導入予定で、完全なキャッシュレス化に挑戦します。

技術的にも先進的な飲食店であることは『リダイン銀座』の魅力の一つです。

オリンピックやワールドカップなど、日本中が盛り上がるスポーツイベントの時期。

せっかく応援するならみんなで応援しませんか？

『リダイン銀座』でももちろん、盛り上がるようなイベントをやります。

店内には巨大スクリーンとプロジェクターを完備しているので、オリンピックのパブリックビューイングなど、シェフやスタッフ、お客様が一体になって盛り上がるようなイベントを実施予定です。

ぜひお友達やご家族と一緒に、銀座歩きのついでに、『リダイン銀座』にお立ち寄りください。

【リダイン銀座の詳細】

◆住所

東京都中央区銀座4丁目3-1 9F

東京メトロ銀座駅 C8出口を出てすぐ

◆営業時間

17：00〜23：00（フードL.O.22:30）

◆オープン時期

レセプション：1月12日（土）、13日（日）、15日（火）、16日（水）

2018年12月27日（木）追記：日にちに一部間違いがあったため修正しました。

2019年1月10日追記：諸事情により12日と13日のレセプションはなくなりました。

正式オープン：1月17日（水）

今回、Makuakeでクラウドファンディングを実施するにあたり、支援していただいた全額を、お店の設備の充実や、お客様が快適に過ごせる環境づくりに利用させていただきます。

さらに、『リダイン銀座』を利用するシェフが、もっとお得に施設を利用できるようなストレッチゴールを設定します。

すなわち、支援額1,000万円を超えるごとに、シェフが負担する『リダイン銀座』の月額利用料を1万円ずつ減額します。

月額利用料の減額が適用されるのは、オープン後半年間の予定です。

シェフたちがもっともっと活躍できる舞台を作るためにもぜひ、皆さんの応援・ご協力をお願いいたします。

◆お食事券（最大20％OFF！）

リダイン銀座でご利用できるお食事券を販売させていただきます。10,000円分のお食事券は9,000円から。50,000円分のお食事券は10,000円引きの40,000円で販売いたします。最大20％OFFで購入できるお食事券はMakuake限定です。

お食事券は、リダイン銀座で使えるオリジナル通貨と交換させていただく予定です。オリジナル通貨は、Suicaなどの電子マネーと同様、店内でチャージができます。お会計時にいつでもご利用していただくことが可能です。

※オリジナル通貨を配布する際、お客様のスマートフォンにアプリのDLをお願いします。予めご了承ください。

【お食事券について】
お食事券は『re:Dine GINZA』でご利用いただけるオリジナル通貨を配布いたします。
受け取りには専用アプリのインストールが必要ですので、
ご支援後Makuake上のダイレクトメッセージにて今後の流れについてを送らせていただきます。
また、ご来店当日はご本人様確認のためにMakuakeのダイレクトメッセージをスタッフにお見せ頂く必要がございます。お持ちのスマートフォンでログインした状態でご来店いただけるようご準備をお願いします。

※お食事券は2019年1月12日から受け取り可能で、有効期限は受け取りから半年とさせていただきます。（受け取りは2019年7月19日までにお願いします）

【オリジナル通貨について】
『re:Dine GINZA』は完全キャッシュレスのお店ですので、現金しかお持ちでないお客様もご利用いただけるよう簡単に利用できるオリジナル通貨を作りました。
オリジナル通貨は、交通系電子マネーのように1円単位でお会計時にご利用いただけます。
お手持ちのスマートフォンにアプリをインストールしていただくだけで簡単にご利用いただけます。
また、店内にチャージ機もござますので、足りない分などはすぐにチャージして利用することが可能です。

◆【気持ちだけでも応援！】御礼のビデオメッセージ（1,000円）

「シェフのためのコワーキングスペース」プロジェクトに賛同していただき、気持ちだけでも応援したいと思ってくださった方向けのリターンです。

支援していただいた方には、選ばれた5名のシェフから御礼のビデオメッセージを送らせいただきます。

◆【少しでも応援！】御礼のビデオメッセージと名前の刻印（5,000円）

「シェフのためのコワーキングスペース」プロジェクトに賛同していただき、少しでも応援したいと思ってくださった方向けのリターンです。

支援していただいた方には、選ばれた5名のシェフから御礼のビデオメッセージを送らせていただくだけでなく、店内（キッチン内）にご支援者様のお名前を刻印させていただきます。
名前の刻印は、働くシェフ達が目につくキッチン内に記載させていただく予定です。

※刻印されたボードの設置は、募集期間終了後から作成・設置となりますので、オープン時には店舗に御座いません。ご了承ください。

◆【がっつり応援！】限定Tシャツと名前の刻印（10,000円）

「シェフのためのコワーキングスペース」プロジェクトに賛同していただき、がっつり応援したい！と思ってくださった方向けのリターンです。

Makuake支援者限定の『re:Dine』ロゴ入りTシャツと、店内（キッチン内）にご支援者様のお名前を刻印させていただきます。
名前の刻印は、働くシェフ達が目につくキッチン内に記載させていただく予定です。

※Tシャツの発送は募集期間終了後の準備となりますので、4月ごろを目処とさせていただきます。
※刻印されたボードの設置は、募集期間終了後から作成・設置となりますので、オープン時には店舗に御座いません。ご了承ください。

◆【お試し券】飲み放題チケット（1名様分）：1月中旬開催のレセプションに参加可能（3,000円）

リダイン銀座で使える1名様分の飲み放題チケットです。この飲み放題チケットをお持ちの支援者様は、1月12日（土）、13日（日）、15日（火）、16日（水）に開催予定のレセプション期間にご来店いただけます。

2019年1月10日追記：諸事情により12日と13日のレセプションはなくなりました。

レセプション期間中のお食事代金は、当日のご精算となります。

レセプションに参加されるお客様は事前予約が必須です。支援後にMakuakeのメッセージでお送りする予約フォームからご予約ください。

※有効期限は2019年1月12日のオープンから半年（2019年7月19日）とさせていただきます。

◆【指名したシェフと話すことができる！】個別握手券（1年間有効）
リダイン銀座で働く5名のシェフとコミュニケーションが取れる権利です。

行きつけのお店がある方は、お店のシェフとコミュニケーションを取る機会が多くありませんか？

リダイン銀座でも、自分が投票したシェフと会話したり、写真をとるなど、この権利をお持ちのお客様は、キッチン内に入ることができ、直接シェフと会話することが可能です。もちろん、シェフが席にご挨拶に行くこともあります。

※このリターンの有効期限はオープンから1年とさせていただきます。

◆【飲食関係者向け】仕組みを全部見せるツアー参加券（15,000円）

飲食業界の関係者向きに、今回オープンする『リダイン銀座』のビジネスモデルをご説明する会の参加券と、オープン前のお店を実際に見学できる参加券です。

◆【法人向け】あなたがやりたい業態をfavyが全力で実現プラン（3,000,000円）

あなたがやってみたいと思う業態を運営会社のfavyが全力で実現させていただきます。1つの業態を作るのに約1,000万円ほどかかかるところ、300万円であなたがやりたい業態を『リダイン銀座』で実施します。

◆スポット間借りプラン（1個1日）※複数購入可（50,000円/1個）

既に独立されている方やお店を経営している方におすすめのリターンです。1つのキッチンスペースをリターン1口につき1日お貸しします。複数枚購入して連日間借りすることも可能です。

Q：予約方法はなんですか？

A：Web、またはお電話にて受付いたします。Web予約のURLは後日ご案内いたします。

Q：予約なしでも入れますか？

A：ご予約なしでいらしていただいても大丈夫ですが、大人数様のご来店の際はご予約いただく方がご安心かと思います。

Q：現金でお会計はできますか？

A：完全キャッシュレスの飲食店のため、現金でのお支払いができません。クレジットカード、電子マネー、QRコード決済、独自の通貨でのお支払いをお願い致します。

Q：貸切はできますか？

A：貸切ができるリターンをご用意しています。様々なシーンでご利用いただけますので、ぜひご検討ください。

Q：定休日はいつですか？

A：当店は特に定休日は設けておりません。年末年始のみ、お休みをいただく予定です。店内やホームページ内で日程をお知らせいたします。

プロジェクトメンバー：前田（写真左）と井上（写真右）

前田 - 私は調理師専門学校を卒業してから、約15年間飲食業一筋でやってきました。学生時代から、ハンバーグやステーキをメインに扱うファミリーレストランで働き始め、その後はデリバリーピザの大手企業に就職、店長業務からマネージャー、店舗の立ち上げを経験しました。最後はピザ職人として働いていましたがお店が潰れ、飲食から離れることに。

その後、webサービスを運営するIT会社に入りましたが、心のどこかで飲食を諦めきれない自分がいました。そんなときに、「飲食店が簡単に潰れない世界」をビジョンに掲げるfavyに出会ったのが、飲食業界に戻ろうと思ったきっかけです。

favy入社当初から今回のプロジェクトの話はあり、ついに実現できると聞いたのでプロジェクトに参加しました。

ピザ職人として勤めていた会社は、海外に1,000店舗ほどあり、日本でも店舗の拡大をしようと出店の話がたくさんありました。

自分も立ち上げなどを経験しましたが、出店には多額なコストがかかり、回収することばかり考えてしまったため、上手くいきませんでした。

リダイン銀座を作ることで、少しでも出店コストを抑えてチャレンジできる環境が作れないかと考えています。

井上 - 大学卒業後飲食に入りました。飲食の大企業に就職後、ハワイ発のグルメハンバーガーレストランなど数多くの飲食店の立ち上げなど、13年に渡り携わってきました。

しかし、このまま飲食店を増やしても幸せになる人が増えないんじゃないか？企業の中にいると、働いている人のアイディアだったり能力が活かしきれないのではないか？一方で、既に街の飲食店などは自分たちがやりたいことに取り組んでいます。

リダイン銀座のコンセプトは、僕が過去に抱いた問題を解決できるんじゃないかと考え、プロジェクトの参加を決めました。

飲食を一度諦めた私達だからこそ、よりたくさんの夢あるシェフにチャンスを提供できる場として、リダイン銀座をオープンさせたいと考えています。

お客様として食事に来てもらうのはもちろん、家族やご友人にリダイン銀座のことを話していただくだけでも構いません。

少しでもこのプロジェクトに共感し、賛同していただけるなら、このプロジェクトへの支援をお願い致します。

世の中では起業支援が進んでいますが、飲食業界における起業は、まだ多くの課題を抱えています。

また多くの業種で働き方改革が進められているなか、飲食業界ではごく一部の飲食店でしか働き方の再検討に着手できていない現状もあります。

日本には数多くの飲食店があり、数多くの料理人が腕をふるっていますが、通常シェフと呼ばれる人は、1つの飲食店に1名しか存在しません。

そのため、1つのお店で長く働いても、シェフになるチャンスが回ってこないことも多く、独立して自分でお店を開いたとしても、起業にはリスクと課題がつきまとい、失敗してしまうことも少なくありません。

私達は、シェフ・料理人の働き方を変える環境づくりにチャレンジします。

皆さんのご支援、どうぞよろしくお願いいたします。

favy 飲食事業部責任者

米山健一郎

「牛角」などを運営する株式会社レインズインターナショナルにて、物流の構築から経営まで15年以上携わる。3年で7割の飲食店が潰れてしまう今の飲食業界を変えたいと思ったのがきっかけで、「飲食店が簡単に潰れない世界を目指す」をビジョンに掲げるfavyにジョイン。favyでは、完全会員制の焼かない焼肉屋『29ON』を立ち上げるなど、飲食店の新たなビジネスモデルを確立させ、某ドキュメンタリー番組でも取り上げられた。

■店舗情報

◆店名：re:Dine GINZA (リダイン銀座)

◆住所：東京都中央区銀座4丁目3-1 9F

◆営業時間：17：00〜23：00（フードL.O.22:30）