【本当に美味しいキャビア食べた事ありますか？】

世界三大珍味の一つキャビアは結婚式や、フレンチの前菜等で提供される高級食材です。しかし、キャビアに対して「生臭い」「塩辛い」「味がよく分からない」って思う事ありませんか？

積極的に食べる機会が少ない食材ですから多くの方がそう思われているのではないでしょうか？

しかし、キャビアは世界三大珍味の中で最も古い歴史を持つ食材です。

そんなキャビアの本当の魅力を伝える為に世界９ヵ国50種類以上のキャビアを食べ比べ、宮崎、岡山、広島、島根、愛媛、高知、香川、岐阜、静岡、北海道で生産されるクラフトキャビアメーカーとの交流を持つ一般社団法人キャビアソムリエ協会理事長を務める大阪お初天神フィレールのオーナーシェフ出口が今までにない新感覚のキャビアをご提案いたします。

「そのキャビア本物ですか？」

キャビアはチョウザメの卵から作られた商品の名称です。当然、チョウザメの卵以外の商品はキャビアではなく、「イミテーション・キャビア」となります。

しかし、このイミテーション・キャビアをキャビアとして販売している事業者も少なくありません。そのため、美味しくないと感じていたキャビアは偽物だったのかもしれません。

下記画像はランプフィッシュキャビアと呼ばれるカサゴ目の卵です。

チョウザメの卵であるキャビアではありませんが見た目はキャビアそっくりですよね。

【盛り上がるクラフトキャビア】

作り手がこだわって少量生産で作った商品を「クラフト」と呼んでいます。

メディアでも取り上げられ、密かに盛り上がりを見せつつある国産少量生産のクラフトキャビア。

南は宮崎、北は北海道全国のキャビア産地訪問を通じて生産者の「こだわり」や「想い」にたくさん触れました。

【キャビア王国 国王との出会い】

国内でいち早くキャビア作りに取り組んだキャビアパイオニアとされる宮崎。

その県内の日本三大秘境の一つ”椎葉村”でキャビアを生産し、数多くのメディアに取り上げられているキャビア王国代表鈴木氏と出会いました。

鈴木氏は出来立てのキャビアをゲストに楽しんでもらうキャビアライブショーを行ったり、廃校のプールを再利用するといった活動に勤しんでおられます。

詳細はこちら

↓

https://www.google.com/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=&cad=rja&uact=8&ved=2ahUKEwin1KWiyoH7AhWIEIgKHfMIADQQFnoECBMQAQ&url=https%3A%2F%2Fwww.makuake.com%2Fproject%2Fheike-caviar%2F&usg=AOvVaw3wwXJ8fsneu3MHowdqyRyH

【新感覚キャビアへの挑戦】

キャビアは古来より定番の組合せとしてシャンパンが選ばれてきました。

シャンパンの長い熟成からくる旨味とキャビアの塩気、旨味が合うとされ、貴族や王族のみが味わう事のできた贅の極みでした。

先人たちの”想い”が詰まったシャンパンとキャビアを組み合わせた今までにない新感覚キャビア開発に向け、鈴木氏との挑戦が始まりました。

【シャンパンキャビアの誕生】

・5,000種類以上のシャンパンからキャビアに合う1本を選定、

・お腹の中で卵を限界まで成熟、

・0.1％単位で旨みを引き上げる塩分濃度の調整、

・塩漬け後熟成の見極め、

それぞれの項目について満足いくレベルまで高めることによりシャンパンキャビアがここに誕生しました。

【５０％以上カット】

キャビアは魚卵を塩漬けして作られます。

昔は流通技術や保存技術が発達していなかった為７〜１０％の塩分濃度で塩漬けされていました。これが「塩辛い」由縁です。しかし、シャンパンキャビアは塩分濃度3.5％に調整し、従来のキャビアから塩分を50％以上カットしました。

塩分を減らすことで、心地よい塩味と濃厚な旨味を感じる『良い塩梅』なキャビアに仕上げています。

【思わず笑みがこぼれる贅沢なひと時】

キャビアの良さを引き出すために飲んでも美味しいシャンパンをセレクトしました。

キャビアを口に含んだ瞬間にシャンパンの華やかな香りがフワ〜っと広がり、チーズのような濃厚な旨味を感じます。

そして、シャンパン由来のしなやかな酸味がキャビアの味わいに奥行きを与え長い余韻を楽しむことができ、もう一口、もう二口と手が止まらなくなってしまいます。

【キャビアの食べ方】

こちらのシャンパンキャビアはクセのない滑らかな味わいを追求し作り上げていますのでまずは是非そのままお召し上がりください。

キャビア本来の味わい、旨味を堪能することができます。

応用としては市販のお寿司にキャビアをトッピングするのがおすすめです。

乗せるだけで簡単に「お寿司のキャビア添え」の完成です。

リターン品について

贅沢なひと時にぜひシャンパンキャビアをお役立て下さい。

●シャンパンキャビア 10g（単品）

平家キャビアと共同開発したキャビア。通常8,500円ですが、Makuakeでの先行販売用に早割（20％OFFの6,800円）をご用意させて頂きました。

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
特定原材料7品目
・卵
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

※価格はいずれも送料込。

シャンパンキャビア＋平家キャビア食べ比べセット

シャンパンキャビアと平家キャビアとの食べ比べセット。味わいの違いがよくわかります。通常のキャビアと本プロジェクトのシャンパンキャビアでの味の違いをお楽しみください。

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
特定原材料7品目
・卵
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

・飲食店様向けシャンパンキャビア購入セット（１ダース）

飲食店の方向けに、１ダース（12個入）のセットをご用意させて頂きました。

・シャンパンキャビアを堪能できるディナーコースチケット

大阪梅田・お初天神にあるフィレールにご来店頂き、シャンパンキャビアを堪能できるディナーコースチケットです。

キャビアとシャンパンを始めとしたお食事とカウンターキッチンでの楽しいひとときをお楽しみください。

店名：大阪・お初天神 フィレール

住所：大阪市北区曽根崎2-5-533 ＫＩＹＯビル2 ３０２

電話番号：06-6809-1912

営業時間：17:00~24:00

定休日：日、第1.3月曜

MAP：https://www.google.co.jp/search?q=%E3%83%95%E3%82%A3%E3%83%AC%E3%83%BC%E3%83%AB&ie=UTF-8&oe=UTF-8&hl=ja-jp&client=safari#lkt=LocalPoiReviews&trex=m_t:lcl_akp,rc_f:nav,rc_ludocids:8808702055135982885,rc_q:%25E5%25A4%25A7%25E9%2598%25AA%25E3%2581%258A%25E5%2588%259D%25E5%25A4%25A9%25E7%25A5%259E%25E3%2582%25A6%25E3%2582%25A7%25E3%2583%25AB%25E3%2582%25AB%25E3%2583%25A0%25E3%2582%25B7%25E3%2583%25A3%25E3%2583%25B3%25E3%2583%2591%25E3%2583%25B3%25EF%25BC%2586%25E3%2582%25AD%25E3%2583%25A3%25E3%2583%2593%25E3%2582%25A2%2520%25E3%2583%2595%25E3%2582%25A3%25E3%2583%25AC%25E3%2583%25BC%25E3%2583%25AB,ru_q:%25E5%25A4%25A7%25E9%2598%25AA%25E3%2581%258A%25E5%2588%259D%25E5%25A4%25A9%25E7%25A5%259E%25E3%2582%25A6%25E3%2582%25A7%25E3%2583%25AB%25E3%2582%25AB%25E3%2583%25A0%25E3%2582%25B7%25E3%2583%25A3%25E3%2583%25B3%25E3%2583%2591%25E3%2583%25B3%25EF%25BC%2586%25E3%2582%25AD%25E3%2583%25A3%25E3%2583%2593%25E3%2582%25A2%2520%25E3%2583%2595%25E3%2582%25A3%25E3%2583%25AC%25E3%2583%25BC%25E3%2583%25AB,trex_id:hbwjxb&lpg=cid:CgIgAQ%3D%3D

百貨店催事出店多数

実行者紹介

一般社団法人キャビアソムリエ協会理事長

大阪お初天神ウェルカムシャンパン＆キャビア フィレール オーナーシェフ

出口 彰

世界8ヵ国（フランス、ドイツ、イタリア、ポーランド、ラトビア、ブルガリア、イラン、中国）
日本1道９県（宮崎、高知、愛媛、香川、岡山、島根、広島、岐阜、静岡、北海道）
の約50種類以上のキャビアを食べ比べ、産地にも訪問し、全国のキャビア生産者との交流を持つ。

その中でたくさんのこだわりを聞き、クラフトキャビアの魅力を多くの飲食経験者、ゲストの方々に伝える為、
目の前で作った出来立てのキャビアを味わう「キャビアライブショー」を開催したり、和洋中、焼肉、焼鳥、スイーツなど様々なジャンルでキャビア料理の開発・提案。

国産キャビアを様々な場面で味わって頂く機会を創造する事で、地方名産品のブランド化、過疎化防止をテーマに掲げる「キャビアで地域創生」「キャビアで町おこし」といった生産者の様々な活動を共に取り組み、広報活動も行う。