甘いだけでない、瀬戸内レモンのフレッシュさをそのまま閉じ込めた
新感覚スイーツできました。

目指したのは生ケーキのように繊細な、レモンの味と風味。

レモンケーキは甘いだけじゃない。フレッシュ感の感じる生菓子にしてみよう！
と思い立ったところからスタートしました。
賞味期限が長くなる冷凍でありながら、解凍しても美味しさそのまま、生レモンケーキを作るため、試行錯誤を重ねて、ほぼ生ケーキのような、それでいて解凍具合によって風味、食味が変化する新感覚スイーツを実現。
解凍のタイミング、冷凍、半解凍、完全解凍と3段階で風味・食感が変化する食べ方ができます。

新たなレモンケーキに使用するレモン産地は広島・瀬戸内産を使用。
フレッシュな国産レモンを使うことで、望んでいた風味を実現。
レモン果汁、怪獣レモンミンチ・瀬戸内レモンジャム・レモン表皮を使用します。

3段階の解凍で味わえる、味と食感の変化を感じる爽やかな味わいの生レモンケーキ

地元広島の名産品・レモンを使い、生菓子のような触り心地と歯ざわり
解凍後も出来立てと変わらないふわふわした生地触り、
甘みよりもレモンの爽やかさを楽しめるお菓子「生レモンケーキ」
お土産やギフト、オヤツやお茶菓子として、幅広い用途、場面で使って頂ける生レモンケーキをお届けします。

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特徴①

まるでシフォンのような触り心地のふわふわ生地

触ったとき、ふわふわを通り越してふにふにと表現したくなる柔らかさ。
丁寧に泡立てたメレンゲをたっぷり加え、軽やかな口当たりを楽しめる生地。

瀬戸内レモン果汁、レモン表皮で酸味と香りを加えた柔らかく繊細でいて、レモンの香りを感じていただける生地に焼き上げています。

特徴②

ミルキー感とレモンの爽やかさを

時間差で感じるレモンカスタードクリーム

生地の中には、フレッシュレモンの味わいを程よく表現したレモンカスタードクリームを詰めています。

カスタードクリームとホワイトチョコレートを混ぜ合わせ、口当たりのまろやかさを出すために、練乳も添加し、瀬戸内産怪獣レモンミンチ、広島県産レモンリキュールを加えました。

口に含んだ時にホワイトチョコレートのまろやかな乳味を優しく感じ、その後にくる、怪獣レモンの心地良い苦味、渋味、酸味、まるでフレッシュレモンを食べた様な爽やかな後味の印象が残るクリームに仕上げました。

特徴③

半球状のレモンのお菓子

仕上げに上部にかけているガナッシュにもレモンチョコ・ホワイトチョコレートを使い甘みより酸味を感じられるように仕上げています。

生地とカスタードクリーム、上部のレモンガナッシュがバランス良く同じスピードで口から無くなっていくような、味覚と嗅覚がリンクしたレモンのお菓子に仕上がってます。

（商品の誕生秘話）

ある日イメージが降りてきて・・

修行時代に師匠がふんわりした生地にクリームをつめたお菓子を作りたいと言って居た事を思い出したのが始まりでそれから色々なタイミングや素材の紹介、人との出会いを経て、この生レモンケーキ作りへと繋がってきました。

生地が1番大事

一番大事な、生地の制作には、かなりの困難を極めました。
何十回の試作を繰り返し、甘さの調整、生地のふんわり感、レモンの香りの出し方、自分が納得のいく、自信をもって食べてもらえる生地に焼き上げました。

クリームはどこから？

レモンカスタードを生地の中に詰めるには？
最初は底から入れてみたところ、食べるときにクリームがこぼれてしまう。

シュークリームみたいに横から切れ目をいれたら？と思うも、見た目が汚い。
じゃあ、どうしたら？と頭をフル回転させてたどり着いたのが、上から絞り込む。絞り跡はレモンガナッシュで隠れるので、見た目も綺麗なまま。

起死回生の閃きでした。

レモンの形と違うのは？

生レモンケーキは半球状になってます。よくある焼き菓子のレモンケーキはレモン型ですよね？
なぜ、半球状なのか？
正直、型が無かった（笑）のもありますが、レモン型にすると前後の飛び出ている部分が焼きすぎてしまい、全体が均一の柔らかさが出せないのではないかとの仮説に基き、半球状にしました。

半球状であれば、焼きムラも抑えて、360度全方位から見ても同じフォルムである事が美しさと思っています。

商品サイズ　6cm（底辺）ｘ5cm（高さ）　1個　５０ｇ

賞味期限　出荷日より　冷凍3か月　冷蔵解凍後2日

内容量原材料（特定原材料の記載を含む）

卵白加工品（国内製造）・カスタードクリーム・チョコレート・卵・卵黄・米粉・小麦粉・クリーム・マーマレード・牛乳・ハチミツ・加糖練乳・食用ごま油・レモン果汁・洋酒・レモン・転化糖・ゼラチン・トレハロース・膨張剤・乳化剤・酸味料・増粘剤（増粘多糖類、加工デンプン）・着色料（フラボノイド色素、クチナシ色素、黄４）・香料･環状オリゴ糖（一部に小麦、卵、乳製品、大豆・ゼラチンを含む）

特定原材料（食品表示基準で表示を義務付けるもの）・小麦 ・卵 ・乳

※ハチミツを使用しておりますので、1歳未満のお子様には与えないようにしてください

栄養成分表示　（100ｇあたり）
エネルギー238kcal　炭水化物29.7g　タンパク質　6.1g　食塩相当量0.2g　資質10.7g

「※同じ生産ラインで上記品目を使用した製品を製造しております。」

製造国　日本　

賞味期限　出荷日より冷凍3か月

(解凍後は風味が損なわれていきますので、2日以内にお召し上がりください）

保存方法　要冷凍。解凍後は冷蔵庫へ

解凍方法　冷蔵庫にて解凍

2024年8月20日～2024年9月29日

プロジェクト実施期間

2024年１０月１日～

順次発送予定

2024年11月末

発送完了予定

生レモンケーキ

チーズサンド2種

焼き菓子アソート

今回のリターン品はクール便にて発送いたします。

（クール便は、地域によっては離島配送できないことがございますので、リターン詳細欄に配送ができない地域を注記として記載してください。）

・生レモンケーキ　　　

4個　￥３３００－

8個　￥４９００－

10個　￥５６００－

・生レモンケーキ＋チーズサンド2種　

4個＋2個　￥４１００－

8個＋4個　￥６４００－

10個＋6個　８２００－

・生レモンケーキ＋チーズサンド2種＋

焼き菓子アソート

４個+2個＋焼き菓子アソート　￥６５００－

8個＋4個＋焼き菓子アソート　￥８６００－

1０個＋6個＋焼き菓子アソート￥１０２００－

　・チーズサンド

（バタークリームとクリームチーズをあわせたクリームをサブレで

挟み込んだワンハンドスイーツ、プレーン・ピスタチオの2種類）

内容原材料　プレーン

小麦（国内産）　バター　砂糖　ナチュラルチーズ　マーガリン　発酵バター　卵黄　ココナッツオイル　卵　チョコレート　レモン　　洋酒　膨張剤　香料（一部に小麦　卵　乳成分　大豆を含む）

特定原材料（食品表示基準で表示を義務図けているもの）

　小麦　乳　卵

栄養成分表示　（１００ｇあたり）プレーン　

エネルギー　452kcal　炭水化物　35.5g　タンパク質　4.6g　

食塩相当量　0.6g　脂質　31.7g　

内容原材料　ピスタチオ

小麦（国内産）　バター　砂糖　ナチュラルチーズ　発酵バター　マーガリン　卵黄　ココナッツオイル　ピスタチオペースト　卵　チョコレート　レモン　ラズベリー顆粒　洋酒　膨張剤　香料　酸味料　着色料（黄４　青1）（一部に小麦　卵　乳成分　大豆を含む）

特定原材料（食品表示基準で表示を義務図けているもの）

　小麦　乳　卵

栄養成分表示　（１００ｇあたり）ピスタチオ

エネルギー　479kcal　炭水化物　38.9g　タンパク質　4.8g

食塩相当量　0.5g　脂質　32.9g

※同じ生産ラインで上記品目を使用した製品を製造しております。

製造国　日本　

賞味期限　出荷日より冷凍3か月、解凍後2日

保存方法　要冷凍。解凍後は冷蔵庫へ

解凍方法　冷蔵庫にて解凍

　・焼き菓子アソート

・ソンヌフのWA　プレーン

内容原材料

卵（広島県産）　砂糖　ごま油　小麦粉　バター　アーモンドプードル　

米粉　ハチミツ　マーガリン　米粉　膨張剤　香料　

特定原材料　小麦　乳成分　卵　

栄養成分表示　【100あたり】プレーン　

エネルギー　423kcal　炭水化物　37g　タンパク質　5g　

食塩相当量　0.3g　脂質　27g　

特定原材料　小麦　乳成分　卵

※ハチミツを使用しておりますので、1歳未満のお子様には

与えないようにしてください

・ソンヌフのWA　チョコ

内容原材料

卵（広島県産）　糖類（砂糖・転化糖）　バター　ごま油　アーモンドプードル　

小麦粉　チョコレート　米粉　ココア　膨張剤　香料　乳化剤（大豆由来）

特定原材料　小麦　乳成分　卵　

栄養成分表示　【100あたり】チョコレート

エネルギー　405kcal　炭水化物　31g　タンパク質　5g

食塩相当量　0.3g　脂質　29g

特定原材料　小麦　乳成分　卵

・バターケーキカットｘ１

内容原材料

卵（広島県産）　砂糖　小麦粉　バター　ハチミツ　マーガリン　卵黄　牛乳

こめ飴　水飴　米粉　加糖練乳　脱脂粉乳

特定原材料　小麦　乳成分を含む　卵

栄養成分表　(100gあたり）

エネルギー325kcal　炭水化物　43g　タンパク質　6g　食塩相当量　0.2g

脂質13g

※ハチミツを使用しておりますので、1歳未満のお子様には与えないようにしてください

・フィナンシェｘ１

内容原材料

バター（国内製造）　卵白　砂糖　アーモンドパウダー　小麦粉　ヘーゼルナッツパウダー　水飴　膨張剤　（一部に小麦　卵　乳成分　アーモンドを含む）

特定原材料　小麦　卵　乳成分を含む

栄養成分表(100gあたり）

エネルギー339kcal　炭水化物31.3g　タンパク質4.0g　

食塩相当量0.3g　脂質22.5g

・メイプルマドレーヌｘ１

内容原材料

バター（国内製造）　卵白　メイプルシュガー　全卵　小麦粉　アーモンドパウダー

砂糖　コーンスターチ　洋酒　　膨張剤　香料（一部に小麦　卵　乳成分　アーモンドを含む）

特定原材料　小麦　卵　乳成分を含む

栄養成分表(100gあたり）

エネルギー340kcal　炭水化物41.2g　タンパク質6.6g　食塩相当量0.1g　脂質21.7

g

・ガトーショコラｘ１

砂糖（国内製造）　卵白　チョコレート　凍結卵黄　クリーム　小麦粉　

ココアパウダー　バター（国内製造）　マーガリン　クルミ　レシチン　

香料（一部に小麦　卵　乳成分　クルミ　大豆を含む）

特定原材料　小麦　卵　乳成分を含む　クルミ

栄養成分表(100gあたり）

エネルギー388kcal　炭水化物41.2g　タンパク質6.6g　

食塩相当量0.1g　脂質21.7g

・クッキー　

・バニラｘ１

内容原材料　

小麦粉（国内製造）　砂糖　バター　卵黄　コンスターチ　　

香料（一部に小麦　卵　乳成分　大豆を含む）

特定原材料　小麦　卵　乳成分を含む

栄養成分表(100gあたり）

エネルギー492.5kcal　炭水化物52.9g　タンパク質4.9g　食塩相当量0.2g　

脂質29.3g　

「※同じ生産ラインで上記品目を使用した製品を製造しております。」

製造国　日本　

賞味期限　出荷日より焼き菓子30日　クッキー49日　個々に記載

保存方法　常温保存　解凍後は常温へ

解凍方法　常温にて解凍

・ショコラｘ１

内容原材料　

小麦粉（国内製造）　砂糖　バター　チョコレート　卵黄　でん粉　

香料　乳化剤（一部に小麦　卵　乳成分　大豆を含む）

特定原材料　小麦　卵　乳成分を含む

栄養成分表(100gあたり）ショコラ

エネルギー　501.1kcal　炭水化物　53.1g　タンパク質　5.0g　

食塩相当量　0.2g　脂質　29.7g

「※同じ生産ラインで上記品目を使用した製品を製造しております。」

製造国　日本　

賞味期限　出荷日より焼き菓子30日　クッキー49日　個々に記載

保存方法　常温保存　解凍後は常温へ

解凍方法　常温にて解凍

・リターン品価格は、全て税込価格＋送料となっております。

・焼き菓子アソートは常温解凍のち、お召し上がりください

株式会社１０９　パテスリーソンヌフ

創業2011年11月9日

広島県東広島市八本松で開業13年目になる洋菓子店。

食べやすいお菓子作りをモットーにし、お子様からお年寄りまで、喜んで頂けるよう日々お菓子作りに精進しています。

実行者　土久岡　朋則（とくおか　とものり）

1976年　広島県東広島市出身　小・中・高と広島で過ごし、大阪の調理専門学校へ進学。専門学校時代にバイト先の店長に連れられて、世界一のケーキを食べ、その衝撃に打たれ、洋菓子の道を目指す。

神戸の有名ホテルで6年半・大阪堺の有名店で2年・当時の製菓長独立ともに滋賀の南草津に移動。開業からチーフを任せてもらい、6年半の経験を積み、14年半の関西での修行を終え、2011年地元、東広島市八本松にパティスリーソンヌフをオープン。

応援して頂ける、みなさまへ

この度、初めての試みとして、Makuakeに挑戦させて頂きます。株式会社１０９　パテスリーソンヌフ　オーナーシェフの土久岡と申します。

出身地、広島・瀬戸内の素材、レモンに全振りした、生レモンケーキは発案から、試作を幾度となく繰り返し、色々な方々のアドバイスを経て出来上がりました。

自分自身、菓子屋人生の集大成とも思える出来栄えだと感じております。
関西で合計1４年近く修行し、広島に帰ってきて、開業。

生まれ育った地元広島に恩返しがしたい、広島地元愛がより強くなり、広島を盛り上げていく！との想いも製作の原動力になっていると思います。

この生レモンケーキ、何より先ずは食べて頂きたいと思います。

この味、食感・美味しさを共感して頂けるなら　幸いです。生レモンケーキ、少しでも惹かれる何かを感じる事が出来ましたら、商品紹介、誕生秘話　などお読み頂けたらと思います。　

新しい名産品をここ、広島、東広島より発信していきたいと思いますので
皆様、応援の程、よろしくお願いいたします。