モダンガストロミーを気軽に楽しめるレストランをつくりたい。

東京代々木上原駅から少し離れた閑静な高級住宅街。

スペインのEl Bulli、デンマークのNoma など世界ランキングNo1に輝いたのレストランなどで修行したシェフ・橋本宏一が2015年1月中旬に、レストラン「セララバアド」をオープンします。

はじめまして、シェフの橋本宏一です。
僕は、前職でマンダリンオリエンタル東京タパスモラキュラーバーの料理長をしていました。スペインの名門料理店エルブリなどで習得した分子料理のテクニックで、素材のテクスチャーを自在に操り海外からのVIP達に驚きと感動を提供していました。

＜スペイン・エルブリでの修行時代＞

＜スペインで学んだ最新のテクニック使った料理＞

＜瞬間スモークの煙＞

新しい日本を表現する料理をつくりたい。

日本の素晴らしい生産者やその食材、優れたデザイナーと職人が作る器やグラス、そして、僕の料理テクニックとのコラボレーションによって、新しい日本を表現する事を目指しています。

気軽に美味しい料理が楽しめる場所を。僕がレストラン開業に至った訳。

美味しくてクリエイティブな料理を食べたいと思っても敷居や価格が高かったり、一人で行きづらかったりしてなかったですか？

もっと気軽にクリエイティブで美味しい料理を楽しめたら、そんな思いで独立開業を決めました。丁度その時、クラウドファンティングという資金調達方法がある事を知り、Makuakeにエントリーする事になりました。

＜デンマークnomaでの修行＞

今回独立に向けて、もっと自然を表現する事を料理に取り入れたいと、短い期間でしたがレストランオープン前に、2014年世界レストランランキングNo1に輝いたデンマークのレストランnomaに修行に行き、自然を表現した料理とそのフィロソフィーを学んできました。

営業後に行われるnamaの試作会で発表した根セロリで作った折り鶴の一品

＜食材を探す旅＞

オープンまでのこの一年間、優れた食材を探すため、多くの国内生産者を訪れました。

そして、どのような思いで、どんな環境で育てているか、実際に見て話を聞いてきました。

そんな生産者の皆さんの思いをお皿に乗せて伝える事が出来ればと思っています。

羊丸ごと研究所の酒井さん。

北海道のどろぶたの平林さん。

どろ豚達は北海道の森の中を元気に走り回っていました。健康で美味しく育つそうです。

群馬で美味しい野菜を作っている奥田さん。

岩手短角牛の中村さん。ほろほろ鶏の石黒さん。

長野県の野麦峠ちかくの山奥でブラウンスイス牛を育て美味しいチーズを作っている清水牧場

野草と摘み草の勉強をはじめました。

デンマークのレストランで学んだように東京でも料理に野草や野花を使いたいと考え勉強をはじめました。岩手で行われた全国山野草摘み草サミットなどに参加し野草を使える可能性を探っています。

ワインはソムリエ竹本の選んだ国産ワインと自然派ワインを中心に取り揃えております。

＜オリジナルの器＞

器は伊豆の白磁作家・深澤さんにオリジナルの素敵な器を焼いて頂きました。
ナチュラルな質感に真っ白で緊張感のあるフォルムと深澤さんの人柄に惹かれてお願いしました。

工事は既にはじまっています。（11月18日現在）

店舗詳細

名称：セララバアド

住所：東京都渋谷区上原２丁目８−１０　TWAIZ上原１階

開業予定日：2015年1月中旬オープン予定

席数：16席

営業時間 : 　ランチ　12：00ー14：00　ランチ開始日未定

　　　　　　ディナー　18：30ー22：30

■資金の使用用途■

【内装費など資金不足分】 ¥500,000

内装費　テーブル　椅子などの資金不足分。

【手数料】¥100,000

クラウドファンディングの利用手数料が20%発生します。

リターンについて

■レセプションパーティー招待券

レストランオープンにあたりご協力いただいた方への感謝の気持ちとお店の事を広く知って頂くために、レセプションパーティーを行いたいと思います。

ワインなどのドリンクと少しばかりのお料理を用意いたします。

■コースディナー

スペインのエルブリ、デンマークのノーマなどで修行したシェフが作るディナーコースをお楽しみ下さい。開業から3ヶ月以内にご利用下さい。

■12名集めて特別コースディナーで貸し切り。

スペインのエルブリ、デンマークのノーマなどで修行したシェフが作る特別ディナーコースをお楽しみ下さい。

最後に
生産者さん達の熱い思いで作られた優れた国産食材を中心に、新しいテクニックでモダンに表現した料理を是非、楽しみに来て下さい。

ご声援、宜しくお願いいたします。