～身体のことを第一に考えた、

"超"健康志向キャラメル！～

０kcal/gの希少糖（アルロース）をふんだんに使用した、

ヘルシーなキャラメル！

もう甘いものを我慢はしたくない、そんなあなたへ！

キャラメル専門店と考えたレシピ

神戸北野のキャラメル・カヌレ専門店のPenheurさんにレシピの開発をご協力していただき、理想の味を完成することができました。

みなさん、初めまして！

数あるプロジェクトの中から、ご興味を持っていただきありがとうございます。

大阪大学歯学部学生の佐々木大誠と申します。

普段は大学生活の傍ら、主に希少糖のう蝕性研究を行っている歯学部生です！

みなさんは希少糖をご存じでしょうか？おそらくほとんどの方がご存じないと思います。

希少糖はその名の通り3000種類存在するとされる糖の中でも、自然界にわずかしか存在しない、約50種類ほどの糖の総称です。

希少糖の中でも、キシリトールやエリスリトールなどは一度は耳にしたことがあるのではないでしょうか？

このキャラメルに使用した希少糖はこのどちらでもなく、D-アルロース（以下希少糖と呼びます）という糖です。

このズイナという植物は、希少糖（D-アルロース）を多く含む非常にめずらしい植物として知られています。ズイナから多くの希少糖をとることはとても困難で、希少糖を製造するための酵素を発見する必要がありました。

そんな中、希少糖研究の権威である何森（いずもり）健　香川大学農学部教授（当時）が、酵素を世界中探し回った結果、1991年になんと出発地点である農学部の食堂裏の土壌からその酵素を発見し、希少糖の製造が可能となりました。

そのことに由来して、希少糖は香川の県産品として注目されています。

D-アルロースが大量生産されるようになったのはここ数年のことであり、現在では希少糖を用いたさまざまな商品が香川県内のお土産売り場などを中心に販売されています。

私は希少糖について深く知っていくにつれて、この素晴らしい糖をもっと広めたいと思い、キャラメルの開発を始めました。

構想から完成までおよそ一年半、材料や味に妥協せずにこだわったキャラメルを作りました。

希少糖を用いたキャラメルのレシピなどどこにもなく、料理は初心者な私ですが自宅のキッチンで試作をなんども繰り返しました。

試作第一号は丸焦げになってしまいました（笑）

試作を繰り返しある程度の味になったのですが、やはり素人の限界のレベルに達してしまったと感じました。

そこで神戸北野のキャラメル・カヌレ専門店のPenheurさんにレシピ開発の協力をお願いしたところ、学生の急なお願いにも関わらずご快諾くださり、理想の味のキャラメルを作ることができました。本当にありがとうございました。

➤Penheurさんは神戸北野にある、カヌレ＆キャラメルの人気店です！とてもおいしいので皆さんもぜひ訪れてみてください！

今回、砂糖の替わりに使用したのは、松谷化学工業㈱が販売する

希少糖（アルロース）を98%以上含有したASTRAEA（アストレア）という商品です。

アルロースは砂糖の7割ほどの甘さで、砂糖より甘さを感じるピークが早く、すっきりとした甘さが特徴です。

クセのない甘さなので、幅広く使える甘味料であるといえます。

希少糖は古来より存在する天然の糖であり、フルーツや調味料などのさまざまな食品にわずかに含まれる素材として知られています。

希少糖のおいしさを生かせるように原料はいたってシンプルに。

希少糖（アルロース）、マルチトール、クリーム（北海道産）、バター（北海道産）、塩（天日塩）、バニラエキストラクト、寒天

特にキャラメルの塩味を決める「塩」は、香川県宇多津町の「天日塩」を使用。

海水を日光で乾燥して作る昔ながらの製法によってできる、ミネラルたっぷりでまろやかな味わいの塩です。

➝復元された「入浜式塩田」と「釜屋」

宇多津町は塩の生産地として栄えた「塩のまち」です。

江戸時代から伝わる製法で丁寧につくられた自然塩は生産量が年間わずか2,000kg。

復元されて現在も生産されている「入浜式の塩」を使用しました。

まさに「手塩にかけて」作られた塩を是非お楽しみください。

【希少糖キャラメル　アルメル】

希少糖（アルロース）、マルチトール、クリーム（北海道産）、バター（北海道産）、塩（天日塩）、バニラエキストラクト、寒天

内容量　40g

特定原材料（食品表示基準で表示を義務付けるもの）7品目

乳

同じ生産ラインで上記品目を使用した製品を製造しておりますが、製品自体には含まれておりません。

製造国　日本

賞味期限　製造から180日

保存方法　直射日光を避け、常温で保存してください

「希少糖詰め合わせセット」

【讃岐おんまいミルク・抹茶セット】

香川県を中心に展開しているルーヴのおいしく、どこか懐かしいお菓子のセットです。

原材料名

〈ミルクつつみ〉白あん（国内製造）、小麦粉、砂糖、バター、牛乳、加藤練乳、生乳、かの子豆（砂糖、小豆）、小豆、卵、水飴、マルトース、アルロース、脱脂粉乳、白下糖、パラチノース、グルコマンナンペースト、和三盆糖、はちみつ、もち米粉、乾燥あん、粉末やまいも／トレハロース、膨張剤、ゲル化剤（キサンタン）、香料、（一部に卵・乳成分・小麦を含む）

〈抹茶つつみ〉白あん（国内製造）、小麦粉、砂糖、バター、牛乳、加藤練乳、生乳、かの子豆（砂糖、小豆）、小豆、卵、マルトース、アルロース、白下糖、もち米粉、パラチノース、グルコマンナンペースト、和三盆糖、抹茶、はちみつ、脱脂粉乳、粉末緑茶、クロレラ、乾燥あん、粉末やまいも／トレハロース、膨張剤、ゲル化剤（キサンタン）、香料（一部に卵・乳成分・小麦を含む）

内容量　8個

賞味期限　製造から30日

特定原材料（食品表示基準で表示を義務付けるもの）7品目

小麦、乳、卵

【希少糖芋けんぴ】

全国的にも珍しい希少糖を用いたおいしい芋けんぴです。

原材料名

さつま芋（宮崎県産）、植物油脂、砂糖、希少糖含有シロップ

内容量　600g

賞味期限　製造から120日

特定原材料（食品表示基準で表示を義務付けるもの）7品目

該当なし

【小原紅早生ミカンジュース】

糖度が非常に高く、濃厚な甘味が特徴の小原紅早生を使用した、希少糖入りのミカンジュースです。

原材料名

うんしゅうみかん(香川県産　小原紅早生)、希少糖含有シロップ、酸化防止剤（ビタミンC）

内容量　180g

賞味期限　製造から300日

特定原材料（食品表示基準で表示を義務付けるもの）7品目

該当なし