シェフとして培ってきた〖熟練の技術〗で〖まごころ〗のおもてなし

シェフとして長年培ってきた熟練の技術を生かし、本場ヨーロッパの家庭で作られている伝統的な西洋菓子を製造販売するブランド〖Grano d`Oro〗のMAKUAKE第２弾。

駐日ローマ教皇大使アルベルト・ボッターリ・デ・カステッロ氏を通じて、ローマ法王ベネティクト16 世から「祝福の書」を授与された久保脇シェフが、ヨーロッパの家庭で親しまれてきたデザートを皆様に味わっていただきたいとの思いで、自らの手作りにこだわっています。

MAKUAKEの第２弾として、イタリア修業時代にシチリア島を訪ねて学んだ「久保脇シェフこだわりの3種のカンノーリ」の発売を記念して、MAKUAKEだけの発売開始前の数量限定販売となります。

シチリア島の伝統菓子「カンノーリ」

油で揚げた筒状の生地にお好みのクリームを詰めた「カンノーリ」は、地中海の食文化がアラブの食文化と出会った奇跡の地「イタリア・シチリア島」の伝統菓子です。

古代ローマの政治家で文人でもあったCICERONE（BC106~43年）が「とろけるような非常に甘いクリームを、粉で焼いた筒状のものに詰めものをした・・」と語ったことからも、古代ローマ時代には存在していたことがうかがえます。

伝統的なカンノーリは、油で揚げた筒状の小麦生地に羊のリコッタチーズとマルサラ酒、オレンジピール、ハチミツ、ローズウォーターを混ぜたクリームを詰めて、1ダース単位（※面白いことに奇数はダメなのだそうです）で身内や親しい友人への贈り物にする、カルネヴァーレ（復活祭前に行われるカーニバル）の時期には欠かせない焼菓子です。

因みにカンノーリはモーゼの持つ杖を象徴していて、王が即位の時に持つ王笏(杖)を意味します。

イタリアの国民的ドルチェ（スイーツ）でもある「カンノーリ」ですが、映画「ゴッドファーザー」に登場したことでアメリカのイタリアンレストランには必ずと言っていいほどメニューにある人気のスイーツとなっています。

ちなみに、日本のアニメ「機動戦士ガンダム 鉄血のオルフェンズ」でも登場しています。

「カンノーリ」の魅力

カンノーリはイタリア語で「小さな筒」を意味する言葉で、見た目からこの名で呼ばれるようになったと言われています。

「カンノーリ」を「カンノーロ」と呼ぶこともありますが、実は、１個だと「カンノーロ（cannnolo）」、2個以上あるとき「カンノーリ（cannoli ）」と呼びます。ちなみにシチリア方言では「カンノール(canolu)」です。

カンノーリの、サクッとした歯ざわりのよい筒状の生地の中に詰められているクリームは、リコッタチーズだけでなく生クリームやカスタードクリームに果物を加えるなど、地域や作り手によって種類もさまざまです。

伝統にこだわらず、自由にアレンジできるのもカンノーリの魅力と言えます。

久保脇シェフ渾身のこだわり「カンノーリ」

①ライトな生地づくり

伝統的なカンノーリの生地は植物油やラードを練り込み、低温の油でじっくり揚げることで、サクッとした歯ざわりのよい筒状の生地に仕上ます。ただ、どうしても油っぽくて胃がもたれてしまいます。最近では、イタリア人でさえ重たい生地を敬遠しているほどです。

そこで、ライトな生地に仕上げるために練りパイ生地をオープンで焼き上げました。ふっくら仕上がったパイ生地はサクサクッとした歯触りを楽しんでいただきながら、フレーバーが引き立つように焼き色(焼き上がり)にこだわりました。

②生クリームとカスタードの絶妙なバランス

たっぷりと空気を含ませたふんわりとした口どけのホイップクリームに濃厚なカスタードクリームを加えることで、解凍後も作りたての食感と風味を味わえるようにこだわった、絶妙なバランスのクリームです。

③濃厚な香り高い3種のフレーバー

■ オリジナル・フレーバー ■

ベースとなるクリームに、生乳と生クリームを乳酸菌で発酵させてつくるクリームチーズを加えることで、クリーミーな舌触りとほのかな酸味が特徴です。

ここに、カクテル通に知られているマラスキーノ・リキュールを加えることで、チェリーの芳醇な香りとアーモンドに似た苦みが味と風味を際立たせます。ちなみに、マラスキーノ・リキュールは神のお酒と呼ばれています。食感を楽しんでいただくためにドライフルーツも加えてみました。

■ キャラメル・フレーバー（オレンジとクルミのプラリネ） ■

フルーツ感を際立たせるために、クリームにオレンジリキュールの香りをプラスしました。これにクルミとオレンジのミジン切り、そしてほんのりビターで香ばしいプラリネを加えることで、少し苦みの利いたオレンジとクルミのツブツブ感が特徴のカンノーリが出来上がりました。

■ 抹茶・フレーバー（抹茶と黒豆） ■

濃厚な抹茶に、独特の渋みとまろやかな香気で人気があるドーバーの抹茶リキュールを加え、風味豊かに仕上げました。中には荒くカットした黒豆を混ぜ込んで和風のカンノーリに仕上げました。

カンノーリを楽しむ

本場イタリアでは「カンノーロ・エスプレッソ」という注文の仕方があるほど、甘いカンノーロと苦いエスプレッソを合わせるのが定番。

食べるときの香りにこだわったグラノドーロのカンノーリは、エスプレッソはもちろんのこと、コーヒーや紅茶もおすすめです。

抹茶フレーバーは渋めに淹れた緑茶でいただくと、和の香りと味を楽しめる幸せなひと時をお過ごしいただけます。

ご試食いただいた皆様から･･･

発売にあたって、ご試食いただいた皆様から大変うれしいメッセージがいただきましたので、ご紹介させていただきます。

■とにかく美味しい！軽いので何個でも食べられちゃう。

■ボリューム感もあり、満足度が高い。けど、パイもクリームも重くないので、また食べたくなる。

■パイのサクサク感が冷凍したものとは思えない。

■見た目が可愛いので、パーティーとか手土産で喜ばれそう。

■生クリームは少し苦手だが、このクリームは食べられるし、なんなら美味しい。

■甘すぎないのが嬉しい。大人のスイーツ。

オリジナルのご感想

■クリームチーズ好きにはたまらない。色々ゴロゴロ入ってるのが楽しい。

■ドライフルーツが美味しいのと見た目が可愛い。

■生クリームが苦手な私でも食べれた！

キャラメルのご感想

■飽きのこない味。とにかくおいしい。

■クルミとオレンジの相性が抜群。

■この商品だけでまとめて大量買いしたい。

抹茶のご感想

■抹茶の味が後からほんのり。小豆や餡子が好きなので、入ってて嬉しい。

■ちょっと贅沢したい日や特別な手土産で渡したくなる。

久保脇シェフからのメッセージ

本場の味を学ぼうとシチリア島を訪ねたのは若きイタリアでの修業時代。エンナの駅に降り立つと、数日後にカルナヴァーレ（カーニバル）をひかえ、街のショーウィンドーは華やかに飾られ活気づいていました。本来、このカルナヴァーレはキリスト教において❝肉類を取り除く❞という意味で、この祭りの40日間は肉のない質素な食事で過ごし、明けてイタリア最大の祭り復活祭を迎えます。このカルナヴァーレに最も欠かせないのが、シチリアを代表するカンノーリなのです。

ふらりと立ち寄ったあるリストランテで私は運命的な出来事を体験します。オーナーが突然づかづかと寄ってくると、私の顔をジーッとのぞき込みました。何事だろう？と思っていると、彼は「お前、料理人だろ！」と言い当て、否定する私に「待っていろ」と言い放つと立ち去っていきました。知らない土地、しかもマフィアの街？で一人ポツンと待たされること1時間。おびえる私に「これを持っていけ！」と数冊の分厚いシチリア料理のレシピ本を差し出したのです。聞いてみるとこのオーナーはシチリア料理の会長だというではありませんか。

カンノーリの記述もある貴重な本。シチリア語が読めないと断っても「とにかく持って帰れ」と、仕方なく10冊にもある分厚い本を抱えてシチリア旅行をする羽目となってしまいました。

今、読み返してみるとカンノーリの歴史からレシピまで事細かく説明されていて、今回の「カンノーリ（3種のフレーバー）」を開発するにあたって多くを学ぶことができました。

「カンノーリ（3種のフレーバー）」は、日本人の口にも合うように、生地は軽くライトなサクサクな歯ざわり、クリームは香りと食感にこだわって作りました。

みなさまに楽しんでいただけましたら、この上ない喜びです。

リターン品について

今年、伝統的な西洋菓子を製造販売するブランド〖Grano d`Oro〗を立ち上げ、オープニング・メニュー『アップルシュトゥーデル』をマクアケで予約販売させていただき大変ご好評をいただきました。皆様からの応援に感謝の気持ちをお届けするとともに、〖Grano d`Oro〗のMAKUAKE第2弾として、マクアケだけで限定予約販売として、久保脇シェフ渾身の「カンノーリ」をみなさまのお手元にお届けいたします。

サポーター様へのリターン品の発送は2023年2月1日以降に先着順（注文いただいた着順）で発送を開始いたします。全て手作業で製造・発送させていただきます。順次発送してまいりますが、発送日のお問い合わせ・ご指定はできかねるのでご了承ください。

ロゴが入ったオリジナルの箱でお届けします。

ご自宅用はもちろんのこと、お土産、プレゼントにも喜ばれます。

商品は冷凍でお届けします。解凍してご賞味ください。

冷凍でのお届けとなります。商品は必ず冷凍庫で保存してください。賞味期限は製造日から１カ月です。

お召し上がるには冷蔵庫で５～８時間ほどの解凍が必要です。解凍時間が長すぎると生地が柔らかくなってしまいます。解凍後、フレーバー（クリーム）がやわらかくなった頃を目安に、早めにお召し上がり下さい。

※常温での解凍、再冷凍は推奨しておりませんのでご注意ください。

商品表示など

■ カンノーリ・オリジナル ■

原材料名：ナチュラルチーズ、小麦粉、マーガリン、牛乳、ドライフルーツ（レーズン、グリーンレーズン、パイン、パパイヤ、クランベリー、その他)、乳等を主要原料とする食品、砂糖、マラスキーノリキュール、卵黄、食塩/香料、ｐＨ調整剤、乳化剤、酸化防止剤（Ｖ、Ｅ）、アナトー色素、クチナシ色素(一部に乳、小麦、 卵、大豆を含む )

栄養成分表示（100g当たり）：エネルギー（264kcal）、たんぱく質（8.8g）、脂質（15.1g）、炭水化物（22.7g）、食塩相当量（0.7g）※表示値は目安です。

内容量： 約50ｇ/本

■ カンノーリ・キャラメル ■

原材料名：小麦粉、牛乳、マーガリン、砂糖、クルミ、オレンジピール、乳等を主要原料とする食品、加糖練乳、卵黄、食塩/香料、ｐＨ調整剤、乳化剤、酸化防止剤（Ｖ、Ｅ）、アナトー色素、クチナシ色素(一部に乳、小麦、 卵、大豆、オレンジ、クルミを含む )

栄養成分表示（100g当たり）：エネルギー（349kcal）、たんぱく質（4.8g）、脂質（22.7g）、炭水化物（33.2g）、食塩相当量（0.5g）※表示値は目安です。

内容量： 約60ｇ/本

■ カンノーリ・抹茶 ■

原材料名：牛乳、小麦粉、マーガリン、乳等を主要原料とする食品、砂糖、黒豆、抹茶リキュール、抹茶、卵黄（卵を含む）、食塩/香料、ｐＨ調整剤、乳化 剤、 酸 化 防 止 剤 （Ｖ、 Ｅ）、 ア ナ トー 色 素、 ク チ ナ シ 色 素 (一 部 に 乳、 小麦、 卵、大豆を含む )

栄養成分表示（100g当たり）：エネルギー（275kcal）、たんぱく質（4.1g）、脂質（17.4g）、炭水化物（25.9g）、食塩相当量（0.3g）※表示値は目安です。

内容量： 約60ｇ/本

････････････････････････････････････････････････････････････････････････････

賞味期限： 冷凍で約1ヵ月

保存方法：－18℃以下で保存してください。

加熱処理の必要性：冷蔵庫で5-8時間解凍し、お召し上がりください。

ご注意：解凍後は出来るだけ早くお召し上がりください。

････････････････････････････････････････････････････････････････････････････