プロジェクト概要

金沢では人気スポットとしてガイドブックにも載る有名カフェ「Cafeたもん」は、ふわふわ・ぷるぷる食感のパンケーキが人気メニューで、開店以来多くのお客様にお越しいただいております。しかし、昨今は旅行も気軽にできず、ご来店が難しいお客様から自宅でもお店の味を楽しめる商品を待ち望む声を多くいただいておりました。

そこで、私たちに何が出来るか、スタッフ一同で研究し、今回初めて全国にお届けできるオリジナルスイーツであるCafeたもんのパンケーキサンドを開発いたしました！

Cafeたもんのパンケーキの特徴である、ふわふわ食感と上品な甘みを再現し、厳選した素材とクリームをサンドした自信作です。また、Cafeたもんとしては初の全国配送でお届けできるスイーツメニューとなっております。

オーナーの想いを届けたい、全員一丸となって臨んだ商品開発

「たもん（多聞）」とは多くの良い情報を聞き、心に留めるという意味。かねてより金沢の地に愛着のあったオーナーである女優のMEGUMIが仕事を通じて出逢った素晴らしいクリエーターとのコラボレーションでメニュー開発、内装、ユニフォーム、ロゴ、メニューデザインなどを行っている。金沢への愛と才能に満ち溢れた空間で日常からふっと離れ癒される時間を皆様にとってそんな時間を過ごせる場でありますようにとの想いを込めたカフェです。そんな想いを込めた空間には多くの方が足を運んでくださっていました。

しかし、世の中が一変し、お店に直接いらしていただくことが難しくなったなかで どうにかして「Cafeたもん」の空間や過ごした時間を思い出していただける新商品を作りたい、オーナーのその一声でこのプロジェクトが立ち上がりました。初めての試みにスタッフをはじめ、多くの関係者が試行錯誤を繰り返し納得のいくまで味を追求した結果、ついに完成したのが「たもんのふわふわパンケーキサンド」です。

この商品が完成したことにより、遠方からお越しいただくことが難しかった方々にも「Cafeたもん」の味を全国にお届けできるようになりました。

Cafeたもんのご紹介

中庭が見える一番人気のお席であり、「Cafeたもん」という空間を象徴する場所

日本ならではの四季の移り変わりを感じながら、地元の素材を活かした上品な甘さのパンケーキとブレンドコーヒーを味わうひと時に魅入られた常連のお客様も多数

Cafeたもんの人気メニュー

五郎島金時のモンブランパンケーキ

能登大納言あずきのパンケーキ 抹茶アイス添え

プロジェクト詳細

今回ご提供する商品はいずれもMakuake限定での先行発売になりますので、支援者の方々にはどこよりも早く商品をお届けできます。また、同じく６月におうち時間を少しでも豊かにできればという想いで開発したパンケーキミックスのリニューアル商品と、有名喫茶店「猿田彦珈琲」とタイアップして開発したオリジナルブレンドコーヒーのドリップバッグも本プロジェクト限定の先行販売を行っています。是非、この機会にお申し込みください。

商品紹介

今回のプロジェクトでは、3つの商品をMakuakeにて、数量限定先行発売を実施します。いずれもまだここでしか買えない商品で、Makuakeのお客様特典として お得なお値段にてご提供します。是非この機会にお求めください！

■Cafeたもん パンケーキサンド３種セット

生クリームとカスタードクリームのパンケーキサンド

シンプルにパンケーキの美味しさを味わっていただきたいという思いから、素材の良さにこだわったクリームをパンケーキ生地と絶妙なバランスでサンドしました。 ふわふわで優しい食感と甘味に仕上げたパンケーキを厳選素材のクリームとご一緒にお楽しみください。

国産あずきと抹茶のパンケーキサンド

甘さ控えめの抹茶クリームと厳選国産あずきをたっぷりと挟み込みました。金沢ひがし茶屋街にある和カフェである「Cafeたもん」ならではの和テイストのパンケーキサンドです。

加賀野菜 五郎島金時のパンケーキサンド

加賀野菜の代表格である、さつまいも「五郎島金時」をサンドしたお芋のパンケーキサンドです。Cafeたもんオープン以来、大人気の三段重ねのぷるぷるパンケーキ「五郎島金時のモンブランパンケーキ」をパンケーキサンドとして再現しました。

Cafeたもんのパンケーキサンドに使用している厳選された食材達

加賀野菜の代表格である、さつまいも「五郎島金時」。江戸の元禄時代から栽培されているといわれており、収穫量を抑え、作りすぎないことで栄養をしっかりと吸収しながら成長する為、他のさつまいもに比べ”ホクホク食感”、奥深い甘さと風味が特徴です。

甘さ控えめの抹茶クリームとの相性を考えてスタッフが選び抜いた国産小豆を使用

■開発秘話

パンケーキサンドの開発は試行錯誤の連続。。。 お店のパンケーキの食感を再現する！

今回のプロジェクトが決まってからすぐ、お店スタッフ、ご協力頂く前田製菓さんと、生地の配合や作り方はもちろんのこと、焼き方や生産ラインの調整と見直しを繰り返しました。全国配送できるパンケーキサンドの開発で一番の難関は「冷凍・冷蔵しても食感が失われないこと」でした。

たもんのパンケーキといえば、メレンゲが通常の2倍入っており、ぷるぷるなスフレパンケーキです。従来のお店のパンケーキは、冷蔵や冷凍することでしぼんでしまい、見た目や食感が変わってしまいました。

そのため冷凍・冷蔵してもしぼみにくく、美味しく食べられるパンケーキにとレシピ等改良していったのですが、今度は薄くしっとりとしたパンケーキになり、普段お店で提供しているCafeたもんのパンケーキから食感や見た目はかけ離れてしまいました。。。

また、蓋をして焼くことがふわふわに焼き上げるのにはかなり重要なのですが、 工場で使われている既存の鉄板や機械では蓋をすることが難しく、蓋なしでは生焼けになるなど、理想とするパンケーキ生地の製作が不可能でした。

なんとか、たもんのパンケーキに近づけたい！ たもんのふわふわパンケーキでパンケーキサンドを作りたい！

失敗を重ねながらも、何度も何度も配合の調整、作り方の見直し、生産機材の見直しを繰り返した結果、全く新しい鉄板を自作で開発し、機械ではなくパンケーキを一つ一つ手作業で作ることにしました。様々な種類のお菓子を生産されている製菓メーカー前田製菓さんのノウハウと、Cafeたもんのパンケーキ職人の技術と知識を結集して開発し、「温度が安定しやすく焼きやすい」「生産時、焼きムラなどを防ぐため熱が安定して伝わる」「綺麗に焼けて膨らみやすい」の３つのポイントをクリアした特注鉄板を開発、お店同様手作業で作ることで、ついに冷凍、冷蔵しても ふわふわな食感、美味しさが失われない、新しいたもんのパンケーキを開発することができました！

クリームもパンケーキ生地と同様に機械で作るのは難しく、隙間があいたり、出来上がりにムラが出てしまい、綺麗に絞る事が出来ませんでした。そのため、一つ一つ手作業で行うことで、お客様のもとに美味しいふわふわパンケーキサンドをお届けすることが実現しました。その他、美味しく安心安全なものを作り上げるために、甘さを加えたり、加熱するなど一手間を加え、前田製菓さんの培ってきた知識によって、風味豊かな美味しいクリームが完成しました。

今回のプロジェクトに関わったメンバー全員が一丸となって完成した、Cafeたもんのパンケーキサンドを、どうぞご自宅でお楽しみください

■Cafeたもん オリジナルパンケーキミックス

金沢の人気カフェ、たもんの国産の上質素材を使用したパンケーキミックス。お店で働くスタッフが一般に提供されているパンケーキミックスを食べ尽くし、日々試行錯誤を繰り返し「Cafeたもん」のぷるぷるのスフレパンケーキの食感を再現することに成功しました。生地は小麦、米粉の2種類の提供で、どちらもお店で提供しているメニューと同じ、ふわふわとしたやさしい食感と上品な甘みのパンケーキが、ご自宅にてお楽しみいただけます。
国産小麦を生地に用いて素材にこだわることはもちろん、乳化剤・人工甘味料・香料・加工デンプン・保存料・アルミニウム不使用となっております。いつもより少しこだわったおしゃれな朝食や、ご家族一緒にお菓子づくりを楽しむおやつ時間など、ぜひ様々なシーンでご活用ください。

今回のプロジェクトでは新パッケージで装いも新たに、調合やレシピをよりふわふわに作りやすくリニューアルした商品を先行販売しております！

【たもんオリジナルパンケーキミックス】＊ピンクの箱

国産の小麦を使い三温糖の甘みが上品なパンケーキミックスです。 細やかでフワフワのパンケーキを ご家族でお楽しみください。

【原材料名】小麦粉（国産）スキムミルク 三温糖 ベーキングパウダー（アルミフリー）食塩（雪塩） 内容量 250g

【賞味期限】内袋に記載 【保存方法】直射日光、高温多湿を避け冷暗所に保存 【販売者】Cafeたもん 石川県金沢市東山1-27-7 【製造所】旭製粉株式会社 奈良県桜井市大字上之宮67-２

【たもんの米粉パンケーキミックス】＊黄色の箱

石川県産の米粉に上品な甘みが感じられるパンケーキミックスです。

【原材料名】米粉（石川県産コシヒカリ）スキムミルク、メープルシュガー、ベーキングパウダー（アルミフリー） 内容量 250g

【賞味期限】内袋下部に記載 【保存方法】直射日光、高温多湿を避け冷暗所に保存【販売者】Cafeたもん 石川県金沢市東山1-27-7 【製造所】旭製粉株式会社 奈良県桜井市大字上之宮67-２

■Cafeたもん×猿田彦珈琲 オリジナルブレンドコーヒー

こちらもMakuake先行販売、東京・恵比寿のスペシャルティ・コーヒー専門店 猿田彦珈琲とのコラボで実現した、Cafeたもんのオリジナルブレンドコーヒー‟ドリップバッグ”。幾多の閃きが結ばれて、数多の煌めきが生まれて育つ空間をイメージしたブレンドです。上品な甘さのパンケーキや旬のフルーツとの相性を大切に、それぞれのサンプルでフルーツのキャラクター性をアレンジしています。

・焙煎度合：中深煎り

・原産国名：グアテマラ、インドネシア、ブラジル、ケニア

・Taste Profile：Rich Body、Black Berry、Blood Orange、Caramel

リターンについて

リターン①：Cafeたもん パンケーキサンド３種とオリジナル商品セット（パンケーキミックス＋猿田彦珈琲コラボ オリジナルブレンドコーヒードリップバッグ）

数量300個、価格：5,000円

リターン②：パンケーキサンド３種セット＋猿田彦珈琲コラボ オリジナルブレンドコーヒードリップバッグ

＊数量100個、価格：2,700円

リターン③：パンケーキミックス２種セット（小麦＋米粉）

＊数量300個、価格：2,300円

リターン④：パンケーキサンド３種セット

＊数量400個、価格：1,350円

リターン⓹：Cafeたもん 特別会員権（毎日１皿パンケーキ無料）

＊限定1名様、価格：1,000,000円

【会員特典】 いつでも "Cafeたもん 金沢店" にて、メニュー掲載のパンケーキが1皿無料 【注意事項】：1日1皿まで、会員様のみ無料とさせていただきます。パンケーキ以外のメニューは別料金です

資金の使い道

集まった資金は以下の様に活用させていただきます。

・第一目標：パンケーキサンド製造工場の専属ライン開設：5０万円

本プロジェクトは個数限定での販売となりますが、製造体制が安定することで月１万個の製造を可能にし、Cafeたもんのホームページから、いつでもご注文いただけるようになります。

プロジェクトメンバー

スタッフよりメッセージ

今年の春以降、世間の状況は目まぐるしくが変化し、金沢もCafeたもんも従来の 運営体制からの変化を余儀なくされました。お客様に満足していただくため、お店を守るため、一緒に働くスタッフを守るため、そして自分たちの家族を守るためにも、この新しいチャレンジを成功させる！という強い信念を持って取り組みました。

新しいチャレンジをする我々を応援してくださる方たちと一緒に明るい未来へ向かっていきたいと思っています。

オーナーより、ご挨拶

Cafeたもんのプロジェクトにご興味を持っていただき、まことにありがとうございます。 遠方にお住みの方、世の中が変わりお店にお越し頂けないお客様などから、かねてより、ご自宅でもCafeたもんのパンケーキを楽しめるような商品を作って欲しいと嬉しいお声を沢山頂いておりました。 長らくお時間を頂きましたが、たもんのパンケーキサンド、パンケーキミックスと、猿田彦珈琲様のお力添えによりオリジナルブレンドコーヒードリップバッグが完成いたしました。 石川県産の上質な素材に拘った当店の商品を是非お楽しみ下さい。 MEGUMI